بالصور حلقات البصل المقرمشة وقرص بالسمسم والسكر والفطير المشلتت وتتبيلة اللحم الفة ولازانيا اللحم ومعمول بالسميد وبطاطس صيامي للاخوة المسيحيين والناس النباتية وسبونج كيطك والعرق الفلتو او اللحمة الباردة

حلقات البصل المقليه المقرمشه

٢بصلة كبيرة١⁄٢ كوب طحين١⁄٢ كوب حليب سائل١بيضة١ملعقة صغيره بايكنغ باودرملح وفلفل أسود حسب الذوق١كوب زيت نباتي للقلي
طريقةتحضير حلقات البصل المقليه المقرمش
١. تقشر وتقطع البصلة إلى حلقات.

٢. في وعاء، تخلط المكونات الجافة ثم يضاف الحليب والبضة ويخفق حتى يصبح خليط متجانس.

٣. تغمس حلقات البصل في الخليط جيداً ثم تقلى في الزيت الساخن حتى تصبح لونها ذهبى، تخرج من الزيت، تصفى وتقدم

......

تتبيلة اللحم الفخذة وشويها بالفرن

يتم إضافة الطماطم المقطعة

والبصل المفروم

والقليل من ورق الروزمري

والثوم والملح

وقليل من الخل

وملعقة من اللبن الزبادي

وقليل من الصويا صوص

وبعض الفلفل الأسود

والكاري

والزنجبيبل الطازج

وحبهان

ورق غار

ويتم خفق المكونات بالخفاق الكهربائي حتى يصبح الخليط ناعما وثم نضيفه للحمة

نقع قطعة الفخذة بالتتبيلة من الليلة السابقة وتغليفها بالنايلون ووضعها بالثلاجة ، وعند طهيها بالفرن توضع كما هي بالتتبيلة التي تم إضافتها عليها حيث أن التتبيلة تزيد من عصارتها التي تعطيها طرواة وتزيدها طعم ونكهة

وتغلف بورق الفويل وتشوى

وممكن نحط تحتها بصل وطماطم متقطعين كبار وبرضو متغلفين بالفويل بصنية الفرن وقد تحتاج لمدة لا تقل عن الأربع ساعات الفرن حار من الاول ثم نهدء النار ونسيبها براحتها

وبالهنا

......

قرص بالسمسم والسكر

المقادير/

3 كوب دقيق

خميره

2 ملعقه سكر

كوب ماء

رشه ملح

1/2 كوب سمن

الطريقه /

ندوب الخميره في قليل من الماء مع السكر , نضع علي الدقيق الملح والسمن ونبسهم كويس ونعجن بالميه الي فيها الخميره هتلم معاكيوهتبقي مرنه ونتركها ساعه تخمر

تكور كور صغيره ونفردها وتحشي بحبيبات السكر مع جوز الهند وندورها تاني ونغمسها في لبن ونضع عليها سمسم وندخلها فرن حار لمده 13 دقيقه

.....

كفتةبطاطس ..صيامي لاخوة الاقباط والناس النباتية

المكونات:

بطاطس مسلوقة ومقشرة

بقسماط

دقيق

ملح

مكونات الحشو:

صنوبر ( يمكن الاستغناء عنة بأي نوع مكسرات او سوداني )

زيت زيتون

بصل

زبيب

بقدونس مفروم

شبت مفروم

الطريقة:

يهرس البطاطس جيداً، ثم يضاف إليه القليل من الملح والدقيق، ويخلط.

يحمص الصنوبر او المكسرات بقليل من زيت الزيتون، ويضاف البصل ويقلب.

يضاف الزبيب والقليل من البقدونس والشبت، ويقلب.

يحشى البطاطس بحشو الصنوبر او المكسرات والزبيب، ثم يشكل على شكل أقراص دائرية مفلطحة، وتقلى بالزيت.

يمكن ان تقدم مع خضار سوتيه او مكرونة او ارز .

.....

لازانيا باللحم

مقادير الوصفة

300 جرام لازانيا

خليط اللحم

2 ملعقة كبيرة زيت ذرة

500 جرام لحم مفروم

1 حبة كبيرة بصل مفروم

3 فص ثوم مهروس

1 ملعقة كبيرة أوريجانو مجفف

2 ملعقة صغيرة ملح

1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود

1 كوب ماء

1 كوب ريحان أخضر مفروم

البشاميل

6 ملعقة كبيرة زبدة

1/2 كوب دقيق

6 كوب حليب

2 ورق غار

1/4 كوب جبن بارميزان مبروش

1 كوب جبن موزاريللا مبروش

1 كوب جبن شيدر مبروش

خليط المشروم

2 ملعقة كبيرة زبدة

400 جرام مشروم شرائح

طريقة التحضير

1. خليط اللحم: في قدر متوسط الحجم سميك القاعدة ضعي الزيت. ضعي القدر على نار متوسطة ليسخن الزيت.

2. أضيفي اللحم. باستعمال ملعقة خشبية قلبي اللحم إلى أن يجف ماؤه ويصبح لونه بني.

3. أضيفي البصل، الثوم، الأوريجانو، الملح والفلفل. قلبي اللحم إلى أن يلين البصل. أضيفي الماء والريحان. غطي القدر ودعي اللحم يطهي لمدة ٥ دقائق.

4. خليط المشروم: في مقلاة واسعة ضعي الزبدة. ضعي المقلاة على نار متوسطة إلى أن تذوب الزبدة.

5. أضيفي المشروم. باستعمال ملعقة خشبية قلبي المشروم إلى أن يلين ويجف ماؤه. دعيه جانبا.

6. البشاميل: في قدر سميك القاعدة متوسط الحجم ضعي الزبدة والدقيق. ضعي القدر على نار متوسطة. باستعمال ملعقة خشبية قلبي الدقيق إلى أن يتحمص وتتصاعد رائحته. أضيفي الحليب. أبعدي الملعقة. باستعمال مضرب شبك يدوي قلبي الحليب إلى أن يغلي ويتكون بشاميل خفيف القوام.

7. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة ١٧٠م.

8. أحضري طبق فرن مناسب للتقديم على المائدة.

9. وزعي قليل من البشاميل في قاع الطبق. وزعي عدة شرائح من اللازانيا لتغطي القاع. وزعي قليل من اللحم والمرق. وزعي قليل من خليط المشروم. أنثري قليل من جبن البارميزان، جبن الموزريلا وجبن الشيدر. وزعي قليل من البشاميل. ضعي شرائح من اللازانيا. كرري الخطوة إلى أن تنتهي بطبقة من البشاميل. أنثري كمية وفيرة من الجبن.

10. . ضعي اللازانيا في الفرن لمدة ١٥ دقيقة إلى ان تصبح ذهبية اللون.

11. . أخرجي اللازانيا من الفرن. دعيها لترتاح لمدة ١٠ دقائق ثم قدميها.

......

طريقة عمل المعمول بالسميد

وقت التحضير 30 دقيقة وقت الطهي 45 دقيقة تكفي لـ 30 أشخاص

طريقة عمل المعمول بالسميد هي أحد الطرق المتعددة لصنع المعمول، ويتميز هذا المعمول بسهولة هضمه ولذة طعمه، وسهولة تحضيره

طريقة عمل المعمول بالسميد

المقادير

ماء زهر ,2 ملعقة كبيرة

سميد , كغ

سكربودرة للحشوة,3 ملعقة كبيرة

فستق ناعم للحشوة,0.50 كغ

سكر بودرة للتزيين, حسب الرغبة

خميرة فورية,0.50 ملعقة صغيرة

ماء زهر,0.50 كوب

حليب دافئ, كوب

سمنة ,2 كوب

طريقة التحضير

- يفرك السميد والسمنة ويترك ليلة كاملة.

- يعجن السميد بالحليب الدافئ والخميرة مع ماء الزهر معاً.

- تقطع العجينة الى قطع صغيرة وتحشى كل قطعةٍ بخليط الفستق وترص فى القالب الخاص بالمعمول.

- يخبز المعمول بالفرنٍ درجة حرارته 250 درجة فهرانهيت ليصبح ذهبي اللون من الجهتين.

- يرش المعمول بالسكر الناعم فور إخراجه من الفرن ثم يترك ليبرد.

- يصف المعمول فى طبق التقديم ويقدم مع القهوة أو الشاي.

- يمكنك استبدال الفستق الناعم بالجوزالناعم حسب الرغبة .

.....

فطير مشلتت

للمكونات

3 كوب دقيق ابيض

كوب وربع مياه(او على حسب مايحتاج الدقيق)

معلقة كبيرة زيت

5 معالق كبيرة سمنة بلدى

الطريقة

فى إناء هنحط الدقيق والمياه

ونعجنهم كويس لحد ماتتكون معانا عجينة متماسكة

ونحط عليهم الزيت ونعجنهم لغاية مايختفى ونقسمهم كور صغيرة بس فيه كورة واحدة هنخليها اكبر من الكل عشان دى اللى هنلم فيها العجينة فى الاخر

نغطيها ونسيبها ترتاح لمدة ساعة

هنجيب السمنة هنسيحها على النار بس مش هتبقى سخنة يعنى مش هنقدحها وطبعا كمية السمنة دى ممكن تقللوها حسب رغبتكم وحبكم للدهون

هنجيب اى كورة من اللى قطعناهم وندهن الترابيزة اللى هنشتغل عليها زيت ونبدأ نفردها بإيدينا

ونفضل نفرد فيها لغاية ماتبقى رفيعة جدا وطبعا ممكن نستخدم النشابة عشان تساعدنا فى عملية الفرد

يعنى تبقى رفيعة لدرجة تبقى شفافة ايدينا تظهر تحتها وده اساس الفطير المشلتت

هندهن العجينة بالسمنة اللى سيحناها ونطوى منها جزء

وطبعا كل جزء نطويه منها ندهنه سمنة

لغاية مانقفلها وتكون على شكل ظرف

هنركنه جانبا وندخل على الكورة اللى بعدها نبدأ نفردها وندهنها سمنة بس قبل مانطوى اى جزء منها هنحط فيها العجينة اللى فردناها قبل كده اللى على شكل ظرف

ونبدأ نطويها بنفس الخطوات اللى فاتت الفرق ان هيكون جواها العجينة اللى حضرناها قبل كده

وبردو كل جزء نطويه هندهنه سمنة وبردو هتبقى على شكل ظرف وهكذا هنعمل مع كل كورة لغاية مانوصل لأكبر كورة دى اخر واحدة هنفردها لأن طبعا الظرف بتاعنا هيكون كبر وهنحط العجينة فى صينية مدهونة

حطتها فى صينية مقاس 24

ونسيبها ساعة ترتاح قبل مانفردها فى الصينية عشان تتفرد معانا بسهولة وبعد مافردتها حطيت على الوش قشطة حليب لأن القشطة بتخلى الوش بيلمع وطرى وطبعا الفطير المشلتت لازم يتخبز فى فرن عالى الحرارة ومسخن مسبقا وبعد مرور تلت ساعة هنلاقيه ارتفع جدا فى الفرن وده دليل على نجاحه ولما يستوى نخرجه من الفرن بس قبل مانحطه فى طبق التقديم هنغطيه بطبق عشان يفضل طرى وبعدين ناكله

.......

سبونج كيك

١٠ بيضات ١ سكر بودرة

٢١⁄٢ كوب دقيق١ملعقة كبيرة بايكنغ باودر١ملعقة كبيرة فانيلا١ملعقة صغيره محسن كيكطريقةتحضير سبونج كيك١. يخفق البيض مع السكر والفانيليا جيداً ثم يضاف الدقيق، البيكنج بودر ومحسن الكيك ويحرك بملعقة خشبية ليتجانس.

٢. تدهن صينية بالزيت أو السمن وترش بالدقيق، يوضع الخليط فيها ثم يدخل فرن محمى مسبقاً على درجة حرارة متوسطة (180). تختبر بعد مرور نص ساعة بعدو خلة إذا إستوت.

٣. تخرج الصينية من الفرن وتترك لتبرد ثم تقطع وتقدم.

طريقة تحضير سبونج كيك

١. يخفق البيض مع السكر والفانيليا جيداً ثم يضاف الدقيق، البيكنج بودر ومحسن الكيك ويحرك بملعقة خشبية ليتجانس.

٢. تدهن صينية بالزيت أو السمن وترش بالدقيق، يوضع الخليط فيها ثم يدخل فرن محمى مسبقاً على درجة حرارة متوسطة (180). تختبر بعد مرور نص ساعة بعدو خلة إذا إستوت.

٣. تخرج الصينية من الفرن وتترك لتبرد ثم تقطع وتقدم.

اقتراحات سبونج كيك

وممكن نزوقها وتبقى تورتة بس يفضل إن التزويق يبقى تاني يوم علشان الكيكة متهبطش

وبالهنا والشفا

......

العرق الفلتو او اللحمة الباردة

اول حاجة طبعا هتغسليها كويس اوى وتسبيها تتصفى من المية

هتعملى فتحات بالسكينة فى اماكن كتير وهتحشيها ثوم مصحح وفلفل اسود حصى وحبهان ومستكة

هتجيبى الخيط وتربطيها كويس اوى زى الصورة كدة

هتحضرى صنية مستطيلة وتسخنى فيها حتة زبدة كبيرة وتسبيها تقدح اوى

وتنزلى بالعرق ومتقلبيش لحد ملونها يبيض من تحت وبعدين تقلبيها على كل الجهات لحد لونها كلها ميبيض

بعد كدة هتزوديلها مية ساخنة تغطيها وبصلية وجزراية متقطعة وورق لاورى وتسبيها لحد متستوى خالص وتبليها بالملح والفلفل

وبعد متتشرب كل المية تسبيها تتشوح فى الصنية من كل الجهات لحد متاخد اللون الذهبى زى الصورة كدة

وتسبيها تبرد خالص تفكى الخيط وتقطعيها طرانشات وترشى عليها الملح والفلفل ودخليها الثلاجة والف هناهنا

....

بالصور شوية حلويات تحفة

انا

بالصور البرجر والبسبوسة وكفته الرز وبسكوت الشاي واحلي مقلوبة عراقية ومفاجااااات كتييييير

البرجر

نصف كيلو لحم مفروم

بصله صغيره مفرومه ناعم جدا

ملعقة كبيره كاتشب

ملعقتين كبيره بقسماط ناعم

فلفل اسود وملح وبهارات

بيضه واحده

لعمل الساندويتش:

عيش برجر(لعمل عيش البرجراضغط هنا)

مايونيز وكاتشب
خس

جبن شيدر

بصل وفلفل وطماطم حلقات

الطريقه:

تخلط كل مكونات البرجر وتشكل اقراص

وتوضع في التلاجه لمدة ساعه او اكثر

ثم نوضع طاسه تيفال علي النار وتسخن

ثم يوضع بها قليل من الزيت وتسوي اقراص البرجر

ثم يتم وضع جبن الشيدر عليها الي ان يسيح

وتوضع في عيش البرجر مع المايونيز والكاتشب والخس

والطماطم والفلفل والبصل الحلقات
.....
كفته داود باشا

المقادير
1/2 ك لحمه مفرومه
1-حزمه بقدونس مفرومه
1- بصله كبيره مبشوره
بهارات ( ملح - فلفل - كمون- قرفه -زعتر -روز مارى -توم بودره )
نضيف كل المقادير على بعض وتعجن جيداتكور كور بحجم حبه الجوز وتحمر بمعلقه زبدة وبعد ذلك نجهز الصوص فى نفس المقلاه اللى قلينه فيها الكفته
مقاديرررررررررر الصوص
2-كوب عصير طماطم
1-بصله كبيره مبشوره
قرن فلفل و توم مفروم
تشوح البصله فى معلقه زبده
وبعد ذلك تضاف الصلصه والطماطم ويقطع قرن الفلفل ويترك يغلى على النار لمده عشر دقائق ويضاف عليها ملح وفلفل وكمون ويضاف
كرات اللحم ويترك لمده عشر دقائق اخرى تقدم مع مكرونه او رز
............
مقادير بسكويت الشاي

٢ كوب طحين
١⁄٢ كوب سكر
١⁄٢ كوب زيت نباتي
١⁄٢ كوب عصير برتقال، أو حليب
١⁄٢ ملعقة صغيره فانيلا
١ ملعقة صغيره بايكنغ باودر
طريقة تحضير بسكويت الشاي
١. يذوب السكر بالعصير ثم تضاف المقادير الباقية وتخلط جيداً، تترك العجين لترتاح حوالي ربع ساعة.

٢. تشكل العجين على شكل دوائر أو أصابع ثم ترص في صينية مدهونة زبدة.

٣. تدخل الصينية إلى فرن محمى مسبقاً على حرارة 180 لمدة 10 دقائق.
....
يا بنات وياشباب علشان محدش يزل
جربوا البسبوسة بالطريقة دى بجد حتعجبكمو

اللى عايزة تنقص من السكر شوية براحتها بس تنقص نصف كوب
المهم امشى على الخطوات بالظبط وانا شاء الله تعجبكم
بسبوسه . . . .
بجد حلوه وناجحه كتييير. . . . . من غير مبالغه زى الجاهزه
2كوب دقيق سميد خشن (دقيق بسبوسه )
1كيس فانيليا
رشه ملح
2 ملعقه جوز الهند ناعم (اختيارى )
2 ملعقه كبيره لبن بودر
1ملعقه صغيره بكنج بودر
اقل من ربع ملعقه صغيره جدا كربونات الصوديوم (كربونه )
هنضيف المكونات
1كوب سكر + 1وربع مايه على النار + ملعقه عسل ابيض + 2ملعقه وسط سمن بلدى نحطهم على النار يغلوا والسكر يدوب نضيفهم على طول على المكونات الى فوق ونقلبهم كويس ونجيب الصينيه الى هنسوى فيها ندهنها سمن ونفرد الخليط فيها ونغطى ونسيبها تخمر من 2 الى 3 ساعات وبعد ال3 ساعات نمسح الوش بملعقه سمن سايحه عليها عسل ابيض بالايد ولو حابين ضيفوا اى نوع مكسرات وندخلها الفرن واول ماتحمر نسقيها بالشربات او القطر مكون من (1ونص كوب سكر + 3 / 4كوب مايه + رشه ملح ليمون او نقطه عصير ليمون واول مايعقد يكون ولا تقيل ولا خفيف وسط نضيف عليه ربع كوب سمن بلدى ....
وبالف هنا
.....
تورته الشيكولاته من البسكويت

1 علبة من البسكويت الحلو
1 كوب حليب
1 باكو من الشوكولاته نصف حلو مفرومة أو مقطعة قطع صغيرة
شيكولاتة فارماسيل
طريقة تنفيذ تورته الشيكولاته من البسكويت :
1- يتم وضع نصف كوب من الحليب لغليه و عند الوصول إلى هذه النقطة نضع الشوكولاته المفرومة أو المقطعة عليه. ويقلب جيداً حتى يصبح الخليط أملس.
2- يتم تسخين الحليب المتبقي حتى يصبح فاتر . الآن نبدأ فى سقى البسكويت بالحليب الدافئ ووضعها في شكل جميل ومنسق داخل القالب أو طبق التقديم . (يمكن الاستغناء عن هذه الخطوة)
3- والآن نبدأ فى وضع الطبقات طبقة بعد الأخرى مع وضع كريم الشوكولاتة بيم طبقات البسكويت. أى طبقة من البسكويت الرطب ثم كريم الشوكولاته ويستمر هذا حتى الانتهاء من البسكويت كله أو حتى نحصل على حجم مناسب من الكيك .
4- . أخيرا ، نعمل على تغطية الكعكة بكريمة الشوكولاته من الخارج ويرش عليها شيكولاتة فارماسيل ويمكن استبداله بحوز الهند أو مكسرات مبشورة حسب المتوفر لديكِ.
5- يتم وضعه فى في الثلاجة جاهزة للاستخدام فى أى وقت.
.....
طريقة عمل كفتة الأرز

المقادير :
- نص كيلو لحم مفروم جملي أو بقري
- ربع كيلو أرز
- ثوم
- بصل
- شبت - بقدونس - كزبرة
- ملح - فلفل أسود
- توابل
- زيت للتحمير
- صلصة طماطم

طريقة التحضير :
- اغسلي الآرز وانقيعيه لمدة ساعة
- قطعي البصل والشبت والبقدونس والكزبرة على الأرز
ضعي اللحمة المفرومة والتوابل والارز في المفرومة وافرميهم حتى تصبح ناعمة
- كوري العجين لقطع صغيرة ثم حمريها في زيت تأخذ لون
- ثم ضعيها في صلصة طماطم واتركيها حتى تستوي وقدميها
 ........
 باذنجان علي الطريقة الاسيوية للشيف مصطف

1- يشوى الباذنجان ، في مقلاة مدهونة بزيت الزيتون ، علي نار متوسطة ،حوالي 15 دقيقة ، علي الجانبين ، حتي تصبح ذهبية اللون .
2- نرفع الباذنجان ، و نضيف في نفس المقلاه ملعقة كبيرة زيت زيتون .
3- نقلب الثوم ، الزنجبيل ، بهدوء .. لمدة دقيقة .
4- نعيد الباذنجان للمقلاة ، و تقلب حتي يأخذ الطعم و النكهة .
5- نضيف الصوص المكون من :
•ملعقة كبيرة خل بلسميك أو خل أبيض أو خل التفاح.
•ملعقة كبيرة صويا صوص .
•2 م ك دبس رمان .
•ملح حسب الذوق
، مع البصل الأخضر ، الكزبرة ، الفلفل ، و تقلب كل المكونات بهدوء .
6- نضع المقلاة علي حرارة متوسطة ، و تغطي لمدة دقيقتين ، حتي يتشرب الباذنجان الصلصة .
....
مقادير مخلل اللفت

2 كيلو لفت طازج

3 حبات متوسطة شمندر احمر

1 كوب ملح صخري

3 ملاعق كبيرة سكر

طريقة تحضير مخلل اللفت

1- نقوم بغسل اللفت والشمندرجيدا

2- نقطع اللفت و الشمندر الى شرائح او مكعبات متوسطة الحجم حسب الرغبة

3- نضع اللفت والشمندر في في وعاء كبير يكون محكم الاغلاق وطبعا يجب التاكد من نظافته لان صناعة المخللات بالتحديد يحتاج نظافة واي قطرة زيت او اوساخ يمكن ان يفشل المخلل ويجعله غير صالح للاكل

4- في وعاء كبير نضع كمية الملح والسكر ونغمرهم بالماء ونستمر بالتحريك الى ان يذوب الملح الصخري والسكر وهنا يجب التنويه ايضا للملح يجب ان يكون صخري والا فاللفت سيصبح طريا ولزجا

5- نسكب كمية الملح الصخري والسكر المذوب في وعلء اللفت والشمندر

6- نغمر اللفت والشمندر بالماء

7- نحكم اغلاق الوعاء ونتركه في مكان دافئ لمدة عشرة ايام او الى ان ينضج تماما ويصبح لونه زهري قانت

8- بعد التاكد من ان كبيس اللفت اصبح ناضجا يمكن استخدامه مع جميع الوجبات الشهية
....
سلطة فراخ

خس مقطع طوال
دجاج مقطع صغار
ذرة
جبن تشدر مبشور
جزر مبشور
بطاطس دوريتس مفتت << انا ماحطيتته !

طريقه الدجاج:قطعيه صغار واحمسيه بزيت زيتون وبهارات باربكيو وصويا صوص ومتبل فرنسي
حطي من كل شيء على حسب مقدار الدجاج
وخليه على النار لين الدجاج ينحمس ويتشرب النكهه

الصوص:علبه زبادي + علبه لبنه صغيرة+ ملعقه مايونيز
وبالعافيه عليكم .
.....
مقادير الفراخ المحشية بالارز

١ دجاجة، حوالي كيلو
١ بصلة وسط، مبشورة
١ طماطم متوسط الحجم، مبشورة
١ ١⁄٢ كوب أرز أبيض
١ كوب ماء
١ بصلة كبيرة، قطع صغيرة
٣ ملعقة كبيرة زبدة
١ ملعقة كبيرة زيت
١ ملعقة كبيرة لبن زبادي
٢ ملعقة صغيره بهارات
٢ ملعقة صغيره فلفل أسود
٢ ملعقة صغيره هيل مطحون
٢ ملعقة صغيره قرنفل، مطحون
٢ ملعقة صغيره جوزة الطيب
١ ملعقة صغيره زنجبيل
١ ملعقة صغيره كركم
١ ملعقة صغيره كمون
١ ملعقة صغيره قرفة ناعمة
١ ليمونة
طريقة تحضير الفراخ المحشية بالارز
١. تغسل الدجاجة جيدا بالماء والملح ثم الدقيق وتشطف بالماء الفاتر، تصفى.

٢. لتحضير الخلطة، تقسم التوابل ويوضع ملعقة فلفل اسود، ملعقة بهارات، ملعقة هيل، ملعقة جوزة الطيب، ملعقة قرنفل، ملعقة زنجبيل، الكركم، ملعقة الزبادي، عصير الليمونة وملح ويضافوا الى البصله المبشورة، حبة الطماطم المبشورة ويدعك جيدا بواسطة اليد.

٣. تدهن الدجاجة بالخلطة جيدا من الداخل والخارج وتترك جانباً.

٤. لتحضير الارز للحشو، يغسل الارز ويترك بالماء خمس دقائق وتضاف باقي التوابل إلى البصلة المقطعه وتدعك بواسطة اليد ثم يقلى الارز قليلا في ملعقة كبيرة زبده وملعقة الزيت ويضاف له البصل بالتوابل مع ملعقة الكركم وكوب ماء، يترك على نار هادئة لنصف تسوية.

٥. بعد ان يبرد الارز، تحشى به الدجاجة المتبلة جيدا من الداخل وتحت الجلد ثم تغلق بالخلة وتترك في الثلاجه ساعتان ثم تدهن كلها بمعلقتين الزبدة وتوضع في كيس حراري او ورق فويل، تدخل الفرن حتي تنضج وممكن اضافة الماء في الصينيه حتي لا تحترق.

٦. بعد تمام النضج، تحمر بواسطة الشواية علي الجنبين مع المتابعة حتي تحمر جيدا.

اقتراحات الفراخ المحشية بالارز
تقدم ساخنة مع ملوخية خضراء وخبز وباذنجان مخلل
......
مقادير الكريب الحادق

– 3 كوب دقيق

– 1 كوب لبن

– 1 كوب ماء

– 3 بيضة

– 2 ملعقة كبيرة زيت

– رشة صغيرة (ملح- كمون- فلفل اسود )



اما عن طريقة عمل الكريب الحادق بالتفصيل فهي كالتالي

– توضع جميع مقادير الكريب الحادق فى الخلاط الكهربائى وتخلط جيدا ثم توضع فى طبق كبير.

– ثم نقوم بدهن مقلاة بالقليل من الزيت ويُصبّ خليط الكريب بواسطة مغرفة علي فترات لعمل قطع الكريب بحيث تكون العجينة فى وسط الطاسة وتفرد عن طريق لفّ الطاسة فى اتّجاه واحد للحصول على شكل دائرى للكريب.

– ونترك عجينة الكريب قليلاً ثم تقلب على الوجه الأخر حتى تأخذ عجينة الكريب لونها المميز وتنضج

– ونكمل ونكرر نفس الطريقة مع باقى الكمية من الخليط ، حسب الكمية التي نريدها.



حشو الكريب الحادق

– يمكن ان يكون بالجبن الرومى و السوسيس او اي مكونات آخري تفضليها مثل اللحم المفروم او الدجاج المفروف ، او الجمبري

– فمثلا الدجاج ( حيث نشوح صدور الدجاج الدجاج فى طاسة مع ملعقة زيت وملح وفلفل أسود، ثم نضيف الثوم ونقلب الدجاج على النار ونستخدمه كحشو للكريب الحادق)

– ويمكن ايضا تزويد حشو الكريب الحادق بالزيتون وحلقات الفلفل الاخضر والطماطم.

– ونبدأ فى وضع خليط الحشو الذى تفضيلة داخل الكريب ونغلقها جيدا وبذلك تكون جاهزة للتقديم وبالهنا والشفا
 .......
طاجن بطاطس باللحمة المعصجة

نسلق 2 كيلو بطاطس و بنهرسها مع ملح وفلفل وكارى وكركم وبيضهو فص توم مهروس اصبع زبده وكوب كريمه طبخ و 3معالق بقسماط ،الحشوة (لحمه معصجه)
طاسه على النار بها زيت ثم ننزل بصله وتوم
ثم لحمه مفرومه بهار ات و ملح وفلفل وقرفه وجوزة الطيب
ونقلبهم كويس ثم نطفى النار
نجيب بايركس بندهن قاع الصينيه زبده و بقسماط
و بنحط نصف كميه البطاطس
و بعدين بنوزع اللحمه ثم رشه جبنه شيدر مع رومى
و الطبقه التانيه من البطاطس
و حطي عالوجه جبنة موزوريلا
و بالفرن لحد ما تتحمر الاطراف و بنحمر الوجه
ثم تقدم
.....
الميل فاى

مقادير عجينة الميل فاى
600 جرام دقيق.
450 جرام زبده.
50 جرام زيت.
نصف ملعقه صغيره ملح.
200 مللى ماء.
ملعقه صغيره خل.
طريقه عمل عجينة الميل فاى للشيف خالد على بالصور:

تخلط الزبده مع 50 جرام دقيق وتوضع فى كيس .
وتبطط باليد وتوضع بالثلاجه .
نضع الدقيق وباقى المكونات ونترك 50 جرام دقيق للفرد ونضع الماء ونخلط العجين ثم نتركها حتى ترتاح .
وبعدها نفردها ونضع الزبده .
وتفرد ونتركها للراحه لمده نصف ساعه بين كل فرده واخرى وبعدها نفردها ونضعها فى صاج وتترك للراحه لمده ساعه قبل التسويه.
نخرمها ونضعها فى الفرن على درجه 180 لمده 35 دقيقه.
حشو جاتوه ميل فاي

الكريمه الباسترى

1 لتر حليب .
5 اصفر بيض.
فانيليا .
200 جرام سكر .
110 جرام نشا.
طريقه تحضير الكريمة الباسترى لحشو جاتوه ميل فاي:

يوضع الحليب على النارحتى يغلى.
ويخلط النشا والبيض والسكر والفانيليا. ويضاف الى اللبن الحليب المغلى وتقلب جيدا على نار هادئه حتى تاخذ قوام .
وتوضع الزبده.
وبعدها تترك لتبرد.
ثم نقوم بالحشو والتقطيع.
.......
احلى مقلوبة عراقية

المقادير٤ أفخاد دجاج، منظفة
١ باذنجان حجم كبير، مقطع شرائح
١ كوب أرز أبيض، مغسول
١⁄٢ كوب شعيرية
١ طماطم، مقطعة شرائح
٢ بطاطس، مقطعة شرائح
١ فليفلة خضراء، مقطعة شرائح
١ بصل
٢ ملعقة كبيرة صلصه الطماطم
بهار
فلفل أسود
١ كوب زيت نباتي
طريقة تحضير مقلوبة عراقية أصلية
١. ضعي الدجاج في حله مع الماء واسلقيه. ارفعي الدجاج واحتفظي بالمرقة جانبا".

٢. اقلي البطاطس ثم الباذنجان ثم البصلة ثم الشعيرية على انفراد وضعيها جانبا".

٣. ضعي في اسفل الحله القليل من الزيت ثم رصى طبقة الطماطم ، ثم طبقة البطاطس، ثم طبقة الباذنجان، ثم طبقة الفليفلة، ثم طبقة البصل ثم طبقة الشعيرية، ثم قطع الدجاج المسلوقة ثم الارز.

٤. اضيفي 5 أكواب من مرقة الدجاج فوق الحله الى أن تغمر الطبقات. يمكن اضافة الماء ان لم تكن المرقة كافية. ثم اضيفي البهارات وضعي الحله على نار متوسطة الحرارة حتى يتشرب الأرز كل المرقة. غطي الحله.
٥. أرفعي الحله عن النار ودعيه مغطى لمدة 10 دقائق. اقلبي الحله فوق صينية ببطء للمحافظة على شكل القالب، وقدميه. وألف هنا
....
المكرونة بالبشاميل

دى مقاديرى ومكرونتى.....
المقادير.......
كيس مكرونة اقلام
نصف كيلو لحمة معصجة
5 معالق زبدة
5 معالق دقيق
كيلو لبن بقشطتة
نصف كوب كريمة لبانى (اختيارى)
مكعب مرق / ملح وفلفل ابيض /جبنة موتزريلا
الطريقة.......
هتسلقى المكرونة عادى جدا
هتعملى البشاميل......هتحمرى الدقيق فى الزبدة
وتنزلى باللبن بالتدريج وانتى بتقلبى بايدك التانية بالمضرب السلك
وبعدين تتبلى بالملح والفلفل ومكعب المرق
واخر حاجة تحوطى الكريمة غلوة واحدة وتطفى
هتحوطى فى قاع الصنية مغرفة بشاميل
وتقلبى كل المكرونة فى نصف البشاميل
وترصى نصفها وبعدين العصاج ومغرفة بشاميل وبعدين النصف التانى وباقى البشاميل كلة
وتدخليها الفرن
وقبل متطلعيها بحاجة بسيطة تروشى الموتزريلا وتشغلى الشواية
والف هنا
......
وصفه الفايش الصعيدي

المقادير:

5 اكواب دقيق
4كوب لبن
معلقه محلب
معلقه كركم
ملح حسب الرغبه
كوب سمن
ملعقتين سكر
نصف كوب حمص
طريقة عمل وصفة الفايش الصعيدي

يسخن 2 كوب لبن و يوضع علي الحمص في وعاء محكم في مكان مظلم 24 ساعة و تصفي قبل الاستخدام
يعجن الدقيق و المحلب والكركم والملح والسمن جيدا جدا ثم تضاف الخميرة و يستكمل العجن ثم يضاف اللبن الباقي و يعجن الخليط لاخر مرة حتي تمام التجانس
يخمر العجين 24 ساعة اخري
يفرد العجين و يشكل ثم يترك 3 ساعات ثم يدخل الفرن حتي النضج ثم يخرج للتقطيع و يدخل الفرن مرة اخري للتحميص
...

بالصور خبز الطاسة والقشطلية وطاجن لحمة راس واكلات عيد ممبار ومخ بانيه وسمين وعكاوي ومفاجاااات كتيييير وكمان طرق تنظيف

خبز الطاسه

الطريقة:
كيلو طحين او دقيق ابيض
ملعقتين كبار خميرة
4ملعقتين كبار زيت
ملعقة سكر
2 م ك لبن بودره
ذرةملح
الطريقه
الدقيق+اللبن+الملح+السكر+الخميره نخلطهم كويس وبعدين نضيف المايه بالتدريج لحد متبقى عجينه طريه ومتماسكه نسيبها تخمر ساعه وبعدين نشكلها كور بعدين نفردها على رده بالنشابه وممكن نفرد على دقيق بس الرده احسن ومنخليهاش رفيعه ونفرد قماشه على صنيه ونرص العيش وبعدين فوقها قماشه كمان وهكذا لحد م الكميه تخلص نسيبه يرتاح40 ق
تسخني مقلاة على نار متوسطة يتم مسحها بمنديل مدهون زيت خفيف اول ما تسخن تحطي الخبز و تقلبيها على الوجه الثاني بعدها ثلاث ثواني و ترجعي تقلبيها و تخليه يتحمر بعدها من الجهتين . اهم شييييي انك تقلبيه خطوة مهمة كثيييير لينفشثم يخرج يغطى
........

القشطليه باسهل وأسرع طريقه حتعجبكم قوى

المقادير
4 كوب حليب/ 6 معلقه نشا/ علبه قشطه / سكر حسب الحاجه / فص مستكه /
الطريقه
توضع كل المكونات فى الخلاط ثلاثه دقائق ثم توضع على النار وتقلب حتى تغلى ويثخن القوام ثم ترفع من على النار وتغرف فى أوعيته التقديم وتبرد وتجمل بالمكسرات اللى تحبيها
وألف هنا عليكم
........

طاجن لحمة راس

المقادير

10 x عدد عيدان كرفس
5 x معلقة كبيرة ماء
4 x عدد بصلة
2 x عدد ورق لورا
2 x عدد طماطم
2 x معلقة كبيرة فص ثوم (مفروم)
2 x عدد رأس كرات (مفرومة)
2 x عدد بطاطس (مقطع شرائح أو مكعبات)
2 x معلقة صغيرة فلفل اسود مطحون (أو حسب الرغبة)
2 x معلقة كبيرة صلصة طماطم
1 ¼ x كوب عصير طماطم
1 x كوب بسلة
1 x رشة جوزة الطيب
1 x معلقة صغيرة بهارات لحمة
1 x معلقة صغيرة حبهان
1 x عدد حباية جزر (مقطعة)
1 x عدد قرن فلفل حامى
½ x كيلو لحمة (راس)
¼ x معلقة صغيرة كمون

الخطوات

أهم حاجة فى لحمة الراس انها تتنضف كويس جدا بالماء والملح والليمون قبل السلق.
فى حلة هنسلق لحمة الراس من ساعة لساعة ونصف مع جزرة مقطعة وبصلة وكرفس وراس كرات مفرومة وورق لورا وحبهان والملح والفلفل.
فى حلة على النار هنضيف زيت ومعلقتين كبار ثوم مفروم وبصلتين مفرومين ونقلبهم كويس جدا.
هنضيف معلقة كبيرة كرفس ومعلقة كبيرة راس كرات مفرومة ونقلب كويس.
هنضيف كوب البسلة ونقلب كويس, وبعدين هضيف طماطماية مقطعة مكعبات ونستمر فى التقليب وبعدين هنضيف كوب عصير الطماطم ونقلب كويس.
هنضيف الكمون ورشة جوزة الطيب و بهارات الحمة و معلقة صغيرة فلفل و صلصة الطماطم ونقلب كويس.
بعد ما اللحمة تتسلق هنشيلها من الحلة ونحطها فى حلة الصوص ونقلبها كويس بدون رفع حلة الصوص من على النار.
هنجيب الطاجن وهنضيف فيه 2 بطاطس شرائح, وطماطماية شرائح و فلفل اخضر شرائح وبصلة شرائح وربع كوب عصير طماطم. وقرن فلفل حار.
هنرفع لحمة الراس من الصوص ونحطها فى الطاجن وفى الأخر هنضيف الصوص كله فى الطاجن ومعاه حوالى 5 معالق كبار ماء ونغطى الطاجن بفويل ويدخل الفرن حوالى ساعة على درجة حرارة 180.

وبالهنا===
=================================
دى طريقة تنظيف وتسوية الكرشة بطرقتى انا
ياريت اللى حتدبح تعملها مشاركة
اولا التنظيف
الكرشة اغسليها بالمية كويس جدا جدا
اعصرى 4 لمونات عليها وكيس ملح وسبيها لمدة ساعة
اغلى مية وفيها ملعقة بكربونات الصوديم لو عندك
اسقطى الكرشة فى النية بعد ما تكفىى عليها
طلعيها بسرعة
واكحتيها بالسكينة حيكلع الطبقة الودة منها بسهولة
ابداى اغسليها تحت الحنفية ونظفى الظهر من الدهون
اغسليها بنقة فيرى
اشطفيها كويس اوى
وانقعيها فى نية بالخل نصف ساعة
ارجعى اشطفيها تانى
طلعت عنيكى خلاص هههه تبقى كدة نظفت
التسوية
نقطع الكرشة قطع صغيرة ونخرط عليها بصلة كبيرة وشوية توم مفروم وقرن فلفل اخضر ومستكة وحبهان وورق لورا وفلفل اسود وحطيها على النار من غير مية هى حتنزل ميتها وهدى النار عليها خالص لحد ما تستوى
وممكن تزودى لها ربع كوب مية كل ما تحتاج

اعملى التخديعة بتاعتها عبارة عن كمية ثوم مع ملعقة سمنة وشوحيهم لحد ما تصفر حطى عليها عصي طماطم مع صلصة وحدى الكرشة بعد ما استوت فى ميتها على التخديعة دى بعد ما تكون اتسبكت
ممكن اضافة حمص طبيخ مسلوق ونضيف الملح وقليل من التوابل
وحطيها على النار تانى تكمل سوى مع الدمعة
بيطلع طعمها خطير جدا
صورة Maysa Elkalaf.==
=============================
طريقة عمل طاجن العكاوي ..
المقادير..
كيلو عكاوي مقطع 1/4 كيلو بصل قاورمة 2 ثمرة متوسطة طماطم 1 ثمرة متوسطة بصل 2 ثمرة طماطم 2 فص كبير ثوم 1 ملعقة سمن 1/2 ملعقة فلفل وجنزبيل وقرفة و حبهان مقدار ملح
الطريقة: نحضر الطماطم المسبكه : نخلط 2ثمره متوسطه طماطم في الكبه وليس في الخلاط حتي تكون كتل وليس عصير
نضعها في اناء بدون اي زيت او سمن حتي تتسبك قليلا وتبخر جزء من ماؤها
تشوح قطع العكاوي في ملعقه سمن و تترك علي نار متوسطه.
-بمجرد وصولها للون الاحمر يضاف نصف كوب ماء و تترك لتغلي علي نار هادئه و تخرج صوصها.
-تراقب كل عشر دقائق مع اضافه القليل من الماء اذا تبخر ماؤها.
-بمجرد ما نلاقي اللحم استوي نصف سواء نطفي عليهاوننشل اللحم من الصوص.
و نجهز الطاجن::
-نقطع الطماطم و البصله والثوم شرائح رفيعه و ليس في الكبه
نفركهم مع الملح و الفلفل و الجنزبيل و الحبهان و القرفه جيدا بايدينا.
- نرص العكاوي في الطاجن و نضع في الفراغات بينها البصل القاورمه.
-نضع فوقها خلطه البصل و الطماطم بالبهارات.
-نضع فوقها الصوص الناتج من عمليه السلق.
-نضع في الاخر ملعقتين من الطماطم المسبكه علي الوجه.
-نغطي بغطاء محكم او بقطعه فويل ثم نضعها في الفرن علي درجه متوسطه.
-نكشفها بعد 20 - 30 دقيقه ونطفي عليها لما نلاقيها استوت كويس بحيث يصبح من السهل فصل اللحم عن العظم..
-نشغل الشوايه فقط بحيث يحمر الوجه و ياخذ شكل جميل ويقدم..
وبألف هنااااااااا==========
======================================
المخ البانية
المقادير
مخ غير مقطع ( سليم ) مغسول جيدا بماء و قليل من الخل برفق
1. بيض
2. بقسماط و دقيق
3. ملح و فلفل و ورق لوري
4. بصلة وفصين توم
5. عدد 2 ليمون
الطريقة
1. يسلق المخ عادي في ماء مغلي ويضاف البصلة و الملح والفلفل وورق اللوري و عصير لمونه وفصين التوم لحد مايستوي
حوالي 10 دقيقة يرفع من علي النار ويترك حتي يبرد تماما وأعصري عليه لمونة بمجرد ما تطلعيه وضعية في التلاجة حتي يبرد ويجف لو عملتيه فباها بيوم يبقي أفضل ثم يقطع برفق شديد جدا الي شرائح وتعمليه بانيه عادي جدا بالبيض والبقسماط .. وبالهنا والشفا================
==================================
السمين
فشه مسلوقه
كبده و سجق
6 فصوص ثوم
هنحمر الثوم من غير فرم عشان ميتحرقش و يدينا نكه و طعم اكتر هنضيف عليه الكبده نشوحها في الزبده مع الثوم و نضيف السجق المقطع و نحمرهم نص تحمير و نضيف عليهم الفشه المسلوقه و نحمر كل دول مع بعض و نضيف الملح و الفلفل و بهارات اللحمه و ممكن نقطع عليهم فلفل و بصل بس نشوحهم الاول مع الكبده و السجق
هنقدم معاه سلطه طحينة و بطاطس محمرة بالهناااااااااااا
====================
فتة الكوارع
حتجيبى كورع جمسى يعنى بتاع جموسة بيقطع ويتغسل بمية وخل
ولو فى اية شعراية شيتية على النار وحكى بالسكينة المه ينظف كويس اوى
انا بخرط علية بصلة وملح وفلفل وحبهان وجوزة الطيب ومستكة لو عندك وورق لورا وملعقة سمن صغيرة واقلبهم لحد ما يتشوح وياخد صدمة
تكونى غلية مية تحطيها بعد كدة علية ولما يغلى تهدى النار وتنسيها
انا بحبها مستوية جدا ويعنى 3 ساعات وممكن اكتر
الفتة
تقطعى عيش وتحطى علية ملعقة سمنة وعلى نار هادية تحمصية
وتقلبى كل شوية وفى ناس بتحطة فى الفرن بس انا بحب اعملة كدة
لحد ما العيش ينشف ويتحمص
تظبطى ملح الشوربة بتاعت الكوارع
الدمعة بتاعت الفتة
ملعقتين توم وسمنة وعلى النار ولما تصفر تحطى ربع فنجان خل ربع فنجان مش ربع كوباية
وتطشى التوم بالخل وكوب عصير طماطم او صلصة المتوفر عندك
وتحطى ملح وفلفل وتسبيها تتسبط
بعد كدة حطى منها على العيش شوية وخلى شوية تحطيهم على وش الفتة وشوية تدهنى بيهم الكوارع وتحطيها فى صنية فى الفرن بس تاخد لون احمر تحت الشواية
والفتة تسقيها بشربة تكون بتغلى طبعا ومش كتير علشان ما تعجنش منك
وتحطى عليها الرز الابيض وتزينيها بالصلصة المتبقية
والف هنا وشفا
صورة Maysa Elkalaf.==============
================================================
الكرشة المحشية بالرز واللحمة
المقادير

كرشة خروف

2 بصلة كبير ة مبشورة

2 كوب أرز

1/4 كيلو لحمة مفرومة

ملح

فلفل أسمر

بهارات

هيل

2 ملعقة كبير ة سمن أو زبدة

حمص حب منقوع

ملعقة كركم أصفر

مستكة

دقيق + ليمون + ملح لغسل الكرشة

الطريقة

1. تكشط الأجزاء القاتمة اللون وتزال الدهون عن الكرشة.

2. تغسل جيدا ولعدة مرات وتفرك بالملح والدقيق والليمون حتى يصبح لونها أبيضا ناصعا.

3. يخلط الأرز مع اللحم المفروم والبصل والبهارات والمستكة والسمن والهيل والكركم جيدا.

4. تقطع الكرشة إلى أجزاء صغيرة الشكل وتخيط من ثلاثة جوانب.

5. تحشى بالخليط من الجانب المفتوح وتخيط بعد إتمام الحشو.

6. توضع قطع الكرشة في وعاء طبخ به ماء مملح.

7. يغلي وتترك على النار لعدة ساعات حتى تنضج وتصبح جاهزة للأكل وتقدم وهي ساخنة.=============
=======================================
الممبار
المقادير :
1 كيلو ممبار.+1 كيلو أرز.+6 فصوص ثوم مفروم.+1 كيلو طماطم.+1 كيلو بصل.+2 ثمرة فلفل رومى +2 ربطة خضره مشكلة مفرومة (بقدونس وشبت وكسبرة).+2 ملعقة صلصة طماطم.+ملح وفلفل.+كمون.+1/2 كوب زيت نباتى.

نضع حله على النار مليئة بالماء المملح لسلق الممبار
يقطع البصل مكعبات صغيرة جدا ونضعها فى بولة عميقة ونضع عليها الثوم المفروم، ونتبله بالملح والفلفل.
نضيف الخضرة على البصل ونقلب.
نقطع الطماطم مكعبات صغيرة جدا ونضعها على البصل.
نقطع الفلفل الأخضر مكعبات صغيرة جدا ونضيفها على خليط الخضروات.
نضيف ملعقة كبيرة من الكمون، ونضيف الزيت.
نضع الأرز على كل المكونات السابقة ونقلبهم كلهم معا.
نقطع الممبار وحدات متساوية ونحشوه بالخلطه السابقة من غير ما نكدسه حتى لا تنتفخ وتنفجر وحدات الممبار.
نضع وحدات الممبار فى حلة السلق ونتركها تتسلق جيدا حتى يستوى الأرز.
نخرج الممبار من ماء السلق ونتركه يصفى ويهدأ قبل التحمير.
نحمره فى طاسه بها زيت غزير حتى يحمر جيدا.
.....
عجينة العشر دقائق(لجميييييييييييييييييع المخبوزات وعن تجربة)

طرق العجائن كثيره جدا وكثير من البنات مرات تضبط معاهم ومرات لا
وصارو يكرهون يعملون المعجنات لهذا السبب وانا كنت اولهم
لكن من عرفت هذى العجينه وانا صرت اسويها ونتايجها طيبه
واعتبرها كنز من كنوز المعجنات
وهي عجينة العشر دقايق
هذى العجينه اخذت الشهره الكبيره جداااااااا واغلب البنات جربها وصار معتمدها
وانا اولهم
مثل البيتزا والخليه والسينابون والاقماع والفطاير وغييييره الكثير
طبعا كل هذا المدح في هذي العجينه قليل عليها والله ..... والله يجزاها خير صاحبتها
نبدي في طريقة عمل هذى العجينه
المقادير:
فنجان قهوة سكر / 2 ملعقة اكل خميره فوريه / 2 كاس ماء دافي /ذرة ملح / 2 كاس دقيق.
وانا زدت عليها 2 ملعقة حليب بودر ... لان الحليب يعطيها طراوه اكثر
الطريقه:
تخلط هذه المقادير مع بعض وتترك لمدة 10 دقائق
بعدالعشر دقائق يضاف لها
3 كاسات دقيق /نصف كاس زيت.
وتعجن جيدا وتستخدم على طول
ملاحظات
مثل ما شفنا العجينه تنقسم لقسمين وتتخمر عشر دقايق في القسم الاول ... وتضاف عليها باقي المكونات
يعني مجموع الطحين في العجينه هو خمس كاسات
الكميه ممكن تكون كبيره على بعضكم لكن ممكن تشكلي فيها وتنوعي يعني تقسمي العجينه حق فطاير وحق عمل البيتزا او حق خليه وعمل بيتزا وهكذا
.....
كيكة الجوز

 الطريقه.. بالخلاط كاس سكر..كاس زيت اخلطهم مع بعض وأضيف بالتدريج 3 بيضات وملعقه فانيليا .ثم أضيف 4 جبنه كيري..وثلاث أرباع كاس حليب سايل تخلط ثم تضاف الى كاس دقيق وملعقه بكنج بودر .وربع كاس جوز هند اخلطهم ثم أضع الخليط بصينية بايركس وادخلها الفرن من تحت لما تستوي ثم تحمر من فوق.. طريقة الصوص..نص أصبع زبده.. واحد حليب مكثف نستله ع النار لما تتجانس واصبها على وجه الكيك وهي حاره وازين الوجه بجوز الهند المحمس أو العادي. وبالعافيه
....
كفتة

 كيلو لحم مفروم + كوب بقسماط فريش مفروم ناعم ( خبز توست من غير الحواف يفرم فى الكبة ) + ملعقة صغيرة ملح ( ممكن نزود ودة
بيرجع حسب الرغبة ) + نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود + نصف ملعقةكمون + ملعقة صغيرة نعناع جاف + 2 فص ثوم مفروم + 2ملعقة كبيرة يقدونس+ بيضة ملعقة كبيرة زيت . الطريقة : نحضر بولة ونضع فيها اللحم المفروم مع البقسماط الفريش مع الملح والفلفل الاسود والكمون والثوم والبقدونس والنعناع ونخلط المقادير معا ثم نضع البيضة ونخلط مرة اخرى جيدا ثم نحضر صينية تيفال وتدهن بالزيت ثم نشكل الكفتة اصابع وترص فى الصينية وتدخل الفرن حتى تنضج مع ملاحظة عدم تركها لتجف ثم تخرج وتقدم مع سلطة خضراء
....
سمك مدخن مشوي

وقت الطهي:45 دقيقةالمقادير:سمك طازج كمون فلفل اسود رشة هيل ملح كسبرة مطحونة ثوم بصل فليفلة بطاطا مقطعة دوائر ومقلية جزر مبشور عصير ليمونة كبيرة التحضير:سمك طازج اي نوع تفضليه تجيبيه وتنظفيه بالخل والليمونالطبخ: .بعد ما نظفنا السمك وفتحناه من النص
.دقي الثوم وضيفي عليها البهارات والملح وملعقة زيت زيتون وادهني فيها السمك من برا ومن جوا
ابشري الجزر وضيفي عليه الكسبرة والبقدونس والفليفلة مقطعة صغير وملح وتبليهم بنص فنجان زيت الزيتون
والليمون المعصور واحشي فيهم السمك .
جيبي الصينية وصفي فيها بصل مقطع وفوقها البطاطا المقلية واخيرا السمك ولفي الصينية بالقصدير وحطيها بالفرن من الوسط وشغلي عليها نص ساعة.
كيفية تدخين السمك:
بعد مرور نصف ساعة بيكون استوى السمك شيلي القصدير وولعي الفرن من فوق وحمري
جيبي فحم وولعي حتى يصبح جمر وحطي بقصدير وحطي علي شوية زيت وحطي في الفرن جنب السمك وسكري عليه القصدير 10 دقايق وبعدين قدميه صحة وعافية
....
طريقة تحضير البسيسة المصرية

١. ينخل الدقيق الابيض ويضاف اليه البيكنج بودر ويترك جانباً.

٢. يسخن الفرن علي درجة حرارة عالية.

٣. يخفق البيض مع الفانيليا بالمضرب الكهربائي لثلاث دقائق، يضاف السكر، الزيت و السمن ويستمر في الخفق مع اضافة الحليب ثم

٤. يوضع خليط الدقيق ودقيق الذرة تدريجياً ويخفق قليلاً.

٥. يسكب الخليط في صينية مدهونة زيت ومرشوشة بالدقيق، يمكن دهن الصينية بملعقة طحينة.

٦. تدخل الصينية إلى الفرن على حرارة متوسطة، لا يتم اختبار النضج الا بعد نصف ساعه.

٧. بعد الاستواء، يحمر الوجه، تترك لتبرد وتقطع حسب الرغبة ثم تقدم باردة
....
مقادير كيكة بدون بيض

٢ كوب دقيق
١ كوب سكر
١ ١⁄٤ كوب عصير البرتقال، أو أي نوع
١⁄٢ ملعقة صغيره فانيليا، أو برش برتقال
٦ ملعقة كبيرة زيت
١ ملعقة كبيرة بايكنغ باودر
٢ ملعقة كبيرة خل
طريقة تحضير كيكة بدون بيض
١. يحمى الفرن على درجة حرارة عالية.

٢. يوضع في الخلاط الكهربائي، الزيت، السكر، عصير البرتقال، الخل، والفانيليا ويخلطوا جيداً، ثم يسكبوا في وعاء واسع.

٣. في وعاء، يخلط الدقيق مع البايكنغ باودر جيداً، ويضاف المزيج تدريجياً الى مزيج السكر والزيت مع التحريك المستمر للحصول على عجينة لينة ومتماسكة.

٤. يسكب الخليط في صينية مدهونة بالزيت، ثم تدخل الى الفرن لتخبز ثم تقطع وتقدم.
....

بالصور طريقة عمل الشكلمة وتشيز كيك بالتوت وحواوشي مصري وحواوشي الدجاج ومكرونة فوسبلي

طريقة عمل الشكلمة

مقادير الشكلمة :

ربع كيلو جوز هند ناعم.
175 جم سكر بودرة.
3 بيضات.
من 50 :70 جرام مربى مشمش.

طريقة عمل الشكلمة :

ينخل السكر .
ثم يخلط السكر بجوز الهند ونقلبهم مع بعض عشان لو فيه حتت ناشفة من السكر تذوب.
يتم خلطها بالبيض كله مرة واحدة وندمجهم مع بعض بصوابعنا كويس.
نضيف المربى(مربى المشمش).
يحضر كيس الحلوانى البلبلة ولازم تكون واسعة ويضع فيها العجين.
نجهز صينية ويضع عليها ورق زبدة.
ويشكلها بالقمع روزتات (أشكال ورود) زى الكريم شانتيه.
يتم تزيينها بالكريز أو الفستق أو البندق.
تدخل الفرن على180 إلى 190 لمدة من 10 إلى 15 دقيقة
......
تشيز كيك بالتوت

المقادير

مقادير طبقة الكرست
1 1/2 كوب كوكيز او بسكويت مطحون
2 ملعقة كبيرة سكر
6 ملاعق كبار زبدة سايحة

مقادير طبقة الفيلنج
225 جرام جبن كريمي فى درجة حرارة الغرفة
1/4 كوب سكر
1/2 ملعقة صغيرة فانيليا
1 كوب ويبينج كريم

للتزيين
تغليفة التشيز كيك بطعم الفراولة أو التوت

الطريقة

احضرى قالب مدور 20 سم وبطنيه من الداخل بالفويل او بالبلاستيك حتى يسهل عليكى اخراج التشيز كيك
فى سلطانية متوسطة اخلطى معا البسكويت والسكر والزبدة جيدا
صبيهم فى القالب ووزيهم جيدا مع الضغط عليهم
غطى القالب وضعيه بالفريزر حتى يتماسك جيدا

فى الخلاط الكهربائي وعلى السرعة المتوسطة اخلطى جيدا الجبن الكريمى
اضيفى السكر واخلطى جيدا ثم اضيفي الفانيليا
بعد ذلك ضيفى خليط الجبن الى الويبينج كريم واخلطيهم مع بعض
صبي خليط الجبن السابق فوق طبقة البسكويت واعيديه مرة اخرى
للفريزر لمدة ساعة على الاقل
بعد حوالي ساعة ندهن السطح بالتغليفة
نضعها بالثلاجة ونخرجها قبل التقديم مباشرة
.....

مقادير الحواوشى المصرى

٥ رغيف خبز ابيض عربي، أو أسمر
١⁄٢ كيلوغرام لحم مفروم
٢ بصلة كبيرة، مفرومة
٢ طماطم، مقطعة مكعبات
١ فلفل حلو، مقطع مكعبات صغيرة
٢ فلفل أخضر حر، مقطع مكعبات
١ باقة كزبرة طازجة، مفرومة دون الأعناق
١⁄٤ كوب زيت ذرة، أو دوار الشمس
١⁄٢ ملعقة صغيره قرفة ناعمة
١⁄٢ ملعقة صغيره جوزة الطيب مطحونة
١⁄٢ ملعقة صغيره كبابة صيني
١⁄٢ ملعقة صغيره قرنفل
١⁄٢ ملعقة صغيره غار، أو لورا
١⁄٢ ملعقة صغيره حبوب هيل، لأي حبهان مطحونين كالبودرة
فلفل أسود
ملح
شطة
طريقة تحضير الحواوشى المصرى
١. نخلط اللحمة المفرومة مع البصل والطماطم والفلفل والكزبرة الخضرا والتوابل والملح.

٢. نفتح الخبز ونضع داخله كمية مناسبة من اللحم وندهن الرغيف بالزيت على الوجهين.

٣. نحضر صينية ونبطنها بورق الفويل ونضع الحواوشى فيها.

٤. ندخله الفرن ونقلبه على الوجهين كل 10دقائق حتى ينضج اللحم ويتحمّر الخبز.

اقتراحات الحواوشى المصرى
يقدم ساخنا ويؤكل معه بطاطس محمرة وسلطة خضرا او طحينة و مخلل
....
حواوشي دجاج

مقاديرزيت عبادملح وفلفل
ربع كوب بهارات حواوشي
عيش بلدي

كيلو دجاج مفروم مخلي
نص كوب بقدونس
نص كوب فلفل رومي مفروم
2فص ثوم مفروم
نص بصل مفروم
خطوات التحضير
نخلطي كل مكونات ونحشي داخل عيش ثم يدهن بالزيت مع رشه بهارات حواوشي من فوق يدخل الفرن لمدة 15الي 20 دقيقة يقدم بهنا وشفاء
....
‬ رول الجبن بالثوم

اولا نحضر عجينة بيتزا
3 كوب دقيق وعلية معلقة خميرة وبكينج بودر ونخلط ثم نضع 2 كوب زبادى وماء دافء للعجن ونعجن جيدا ونتركها لمدة ساعة ثم نفردها على شكل مربع لعمل الحشو
نخلط 2 معلقة زبدة وعلية معلقة ثوم مفروم ورشة زعتر ونفرد الخليط على العجين ونرش علية جبن مبشورة بارميزان او رومى ونلف العجينة على شكل رول ونقطعها على حلقات متساوية ونضعها فى قالب مدهون زيت ونرش على الوجة جبن وتدخل الفرن لمدة 25 دقيقة على درة 180 الى 200
....
مكرونة فوسبلي بالسجق

المقاديرنص كيلو مكرونة فوسبلي
ربع كيلو سجق
250جرام بصل أبيض
40 جرام بقدونس أخضر مقطعة
2ملغقه زيت زيتون نص ملعقة صغيرة سكر
ملح حسب رغبة
فلفل أسود حسب رغبة ملعقة كبيرة زبدة
الطريقة
نسلق المكرونة في ماء ثم يرفع من علي نار ويحفظ جانبا في مقﻻه كبيرة يشوح السجق في قليل من زيت علي نار متوسطة حتي ينضج ويحفظ جانبا
في نفس القﻻه نذوب الزبدة ثم يضاف البصل والسكر وبترك الخليط علي نار هادئة حتى يذبل ويصبح لون بنيا ذهبي يضاف الزيت والسجق علي البصل ويقلب ثم نضاف المكرونة وتسجن تتقل المكرونة الي طبق الغرف ويزين بالبقدونس الخضر
...