بالصور خبز الطاسة والقشطلية وطاجن لحمة راس واكلات عيد ممبار ومخ بانيه وسمين وعكاوي ومفاجاااات كتيييير وكمان طرق تنظيف

خبز الطاسه

الطريقة:
كيلو طحين او دقيق ابيض
ملعقتين كبار خميرة
4ملعقتين كبار زيت
ملعقة سكر
2 م ك لبن بودره
ذرةملح
الطريقه
الدقيق+اللبن+الملح+السكر+الخميره نخلطهم كويس وبعدين نضيف المايه بالتدريج لحد متبقى عجينه طريه ومتماسكه نسيبها تخمر ساعه وبعدين نشكلها كور بعدين نفردها على رده بالنشابه وممكن نفرد على دقيق بس الرده احسن ومنخليهاش رفيعه ونفرد قماشه على صنيه ونرص العيش وبعدين فوقها قماشه كمان وهكذا لحد م الكميه تخلص نسيبه يرتاح40 ق
تسخني مقلاة على نار متوسطة يتم مسحها بمنديل مدهون زيت خفيف اول ما تسخن تحطي الخبز و تقلبيها على الوجه الثاني بعدها ثلاث ثواني و ترجعي تقلبيها و تخليه يتحمر بعدها من الجهتين . اهم شييييي انك تقلبيه خطوة مهمة كثيييير لينفشثم يخرج يغطى
........

القشطليه باسهل وأسرع طريقه حتعجبكم قوى

المقادير
4 كوب حليب/ 6 معلقه نشا/ علبه قشطه / سكر حسب الحاجه / فص مستكه /
الطريقه
توضع كل المكونات فى الخلاط ثلاثه دقائق ثم توضع على النار وتقلب حتى تغلى ويثخن القوام ثم ترفع من على النار وتغرف فى أوعيته التقديم وتبرد وتجمل بالمكسرات اللى تحبيها
وألف هنا عليكم
........

طاجن لحمة راس

المقادير

10 x عدد عيدان كرفس
5 x معلقة كبيرة ماء
4 x عدد بصلة
2 x عدد ورق لورا
2 x عدد طماطم
2 x معلقة كبيرة فص ثوم (مفروم)
2 x عدد رأس كرات (مفرومة)
2 x عدد بطاطس (مقطع شرائح أو مكعبات)
2 x معلقة صغيرة فلفل اسود مطحون (أو حسب الرغبة)
2 x معلقة كبيرة صلصة طماطم
1 ¼ x كوب عصير طماطم
1 x كوب بسلة
1 x رشة جوزة الطيب
1 x معلقة صغيرة بهارات لحمة
1 x معلقة صغيرة حبهان
1 x عدد حباية جزر (مقطعة)
1 x عدد قرن فلفل حامى
½ x كيلو لحمة (راس)
¼ x معلقة صغيرة كمون

الخطوات

أهم حاجة فى لحمة الراس انها تتنضف كويس جدا بالماء والملح والليمون قبل السلق.
فى حلة هنسلق لحمة الراس من ساعة لساعة ونصف مع جزرة مقطعة وبصلة وكرفس وراس كرات مفرومة وورق لورا وحبهان والملح والفلفل.
فى حلة على النار هنضيف زيت ومعلقتين كبار ثوم مفروم وبصلتين مفرومين ونقلبهم كويس جدا.
هنضيف معلقة كبيرة كرفس ومعلقة كبيرة راس كرات مفرومة ونقلب كويس.
هنضيف كوب البسلة ونقلب كويس, وبعدين هضيف طماطماية مقطعة مكعبات ونستمر فى التقليب وبعدين هنضيف كوب عصير الطماطم ونقلب كويس.
هنضيف الكمون ورشة جوزة الطيب و بهارات الحمة و معلقة صغيرة فلفل و صلصة الطماطم ونقلب كويس.
بعد ما اللحمة تتسلق هنشيلها من الحلة ونحطها فى حلة الصوص ونقلبها كويس بدون رفع حلة الصوص من على النار.
هنجيب الطاجن وهنضيف فيه 2 بطاطس شرائح, وطماطماية شرائح و فلفل اخضر شرائح وبصلة شرائح وربع كوب عصير طماطم. وقرن فلفل حار.
هنرفع لحمة الراس من الصوص ونحطها فى الطاجن وفى الأخر هنضيف الصوص كله فى الطاجن ومعاه حوالى 5 معالق كبار ماء ونغطى الطاجن بفويل ويدخل الفرن حوالى ساعة على درجة حرارة 180.

وبالهنا===
=================================
دى طريقة تنظيف وتسوية الكرشة بطرقتى انا
ياريت اللى حتدبح تعملها مشاركة
اولا التنظيف
الكرشة اغسليها بالمية كويس جدا جدا
اعصرى 4 لمونات عليها وكيس ملح وسبيها لمدة ساعة
اغلى مية وفيها ملعقة بكربونات الصوديم لو عندك
اسقطى الكرشة فى النية بعد ما تكفىى عليها
طلعيها بسرعة
واكحتيها بالسكينة حيكلع الطبقة الودة منها بسهولة
ابداى اغسليها تحت الحنفية ونظفى الظهر من الدهون
اغسليها بنقة فيرى
اشطفيها كويس اوى
وانقعيها فى نية بالخل نصف ساعة
ارجعى اشطفيها تانى
طلعت عنيكى خلاص هههه تبقى كدة نظفت
التسوية
نقطع الكرشة قطع صغيرة ونخرط عليها بصلة كبيرة وشوية توم مفروم وقرن فلفل اخضر ومستكة وحبهان وورق لورا وفلفل اسود وحطيها على النار من غير مية هى حتنزل ميتها وهدى النار عليها خالص لحد ما تستوى
وممكن تزودى لها ربع كوب مية كل ما تحتاج

اعملى التخديعة بتاعتها عبارة عن كمية ثوم مع ملعقة سمنة وشوحيهم لحد ما تصفر حطى عليها عصي طماطم مع صلصة وحدى الكرشة بعد ما استوت فى ميتها على التخديعة دى بعد ما تكون اتسبكت
ممكن اضافة حمص طبيخ مسلوق ونضيف الملح وقليل من التوابل
وحطيها على النار تانى تكمل سوى مع الدمعة
بيطلع طعمها خطير جدا
صورة Maysa Elkalaf.==
=============================
طريقة عمل طاجن العكاوي ..
المقادير..
كيلو عكاوي مقطع 1/4 كيلو بصل قاورمة 2 ثمرة متوسطة طماطم 1 ثمرة متوسطة بصل 2 ثمرة طماطم 2 فص كبير ثوم 1 ملعقة سمن 1/2 ملعقة فلفل وجنزبيل وقرفة و حبهان مقدار ملح
الطريقة: نحضر الطماطم المسبكه : نخلط 2ثمره متوسطه طماطم في الكبه وليس في الخلاط حتي تكون كتل وليس عصير
نضعها في اناء بدون اي زيت او سمن حتي تتسبك قليلا وتبخر جزء من ماؤها
تشوح قطع العكاوي في ملعقه سمن و تترك علي نار متوسطه.
-بمجرد وصولها للون الاحمر يضاف نصف كوب ماء و تترك لتغلي علي نار هادئه و تخرج صوصها.
-تراقب كل عشر دقائق مع اضافه القليل من الماء اذا تبخر ماؤها.
-بمجرد ما نلاقي اللحم استوي نصف سواء نطفي عليهاوننشل اللحم من الصوص.
و نجهز الطاجن::
-نقطع الطماطم و البصله والثوم شرائح رفيعه و ليس في الكبه
نفركهم مع الملح و الفلفل و الجنزبيل و الحبهان و القرفه جيدا بايدينا.
- نرص العكاوي في الطاجن و نضع في الفراغات بينها البصل القاورمه.
-نضع فوقها خلطه البصل و الطماطم بالبهارات.
-نضع فوقها الصوص الناتج من عمليه السلق.
-نضع في الاخر ملعقتين من الطماطم المسبكه علي الوجه.
-نغطي بغطاء محكم او بقطعه فويل ثم نضعها في الفرن علي درجه متوسطه.
-نكشفها بعد 20 - 30 دقيقه ونطفي عليها لما نلاقيها استوت كويس بحيث يصبح من السهل فصل اللحم عن العظم..
-نشغل الشوايه فقط بحيث يحمر الوجه و ياخذ شكل جميل ويقدم..
وبألف هنااااااااا==========
======================================
المخ البانية
المقادير
مخ غير مقطع ( سليم ) مغسول جيدا بماء و قليل من الخل برفق
1. بيض
2. بقسماط و دقيق
3. ملح و فلفل و ورق لوري
4. بصلة وفصين توم
5. عدد 2 ليمون
الطريقة
1. يسلق المخ عادي في ماء مغلي ويضاف البصلة و الملح والفلفل وورق اللوري و عصير لمونه وفصين التوم لحد مايستوي
حوالي 10 دقيقة يرفع من علي النار ويترك حتي يبرد تماما وأعصري عليه لمونة بمجرد ما تطلعيه وضعية في التلاجة حتي يبرد ويجف لو عملتيه فباها بيوم يبقي أفضل ثم يقطع برفق شديد جدا الي شرائح وتعمليه بانيه عادي جدا بالبيض والبقسماط .. وبالهنا والشفا================
==================================
السمين
فشه مسلوقه
كبده و سجق
6 فصوص ثوم
هنحمر الثوم من غير فرم عشان ميتحرقش و يدينا نكه و طعم اكتر هنضيف عليه الكبده نشوحها في الزبده مع الثوم و نضيف السجق المقطع و نحمرهم نص تحمير و نضيف عليهم الفشه المسلوقه و نحمر كل دول مع بعض و نضيف الملح و الفلفل و بهارات اللحمه و ممكن نقطع عليهم فلفل و بصل بس نشوحهم الاول مع الكبده و السجق
هنقدم معاه سلطه طحينة و بطاطس محمرة بالهناااااااااااا
====================
فتة الكوارع
حتجيبى كورع جمسى يعنى بتاع جموسة بيقطع ويتغسل بمية وخل
ولو فى اية شعراية شيتية على النار وحكى بالسكينة المه ينظف كويس اوى
انا بخرط علية بصلة وملح وفلفل وحبهان وجوزة الطيب ومستكة لو عندك وورق لورا وملعقة سمن صغيرة واقلبهم لحد ما يتشوح وياخد صدمة
تكونى غلية مية تحطيها بعد كدة علية ولما يغلى تهدى النار وتنسيها
انا بحبها مستوية جدا ويعنى 3 ساعات وممكن اكتر
الفتة
تقطعى عيش وتحطى علية ملعقة سمنة وعلى نار هادية تحمصية
وتقلبى كل شوية وفى ناس بتحطة فى الفرن بس انا بحب اعملة كدة
لحد ما العيش ينشف ويتحمص
تظبطى ملح الشوربة بتاعت الكوارع
الدمعة بتاعت الفتة
ملعقتين توم وسمنة وعلى النار ولما تصفر تحطى ربع فنجان خل ربع فنجان مش ربع كوباية
وتطشى التوم بالخل وكوب عصير طماطم او صلصة المتوفر عندك
وتحطى ملح وفلفل وتسبيها تتسبط
بعد كدة حطى منها على العيش شوية وخلى شوية تحطيهم على وش الفتة وشوية تدهنى بيهم الكوارع وتحطيها فى صنية فى الفرن بس تاخد لون احمر تحت الشواية
والفتة تسقيها بشربة تكون بتغلى طبعا ومش كتير علشان ما تعجنش منك
وتحطى عليها الرز الابيض وتزينيها بالصلصة المتبقية
والف هنا وشفا
صورة Maysa Elkalaf.==============
================================================
الكرشة المحشية بالرز واللحمة
المقادير

كرشة خروف

2 بصلة كبير ة مبشورة

2 كوب أرز

1/4 كيلو لحمة مفرومة

ملح

فلفل أسمر

بهارات

هيل

2 ملعقة كبير ة سمن أو زبدة

حمص حب منقوع

ملعقة كركم أصفر

مستكة

دقيق + ليمون + ملح لغسل الكرشة

الطريقة

1. تكشط الأجزاء القاتمة اللون وتزال الدهون عن الكرشة.

2. تغسل جيدا ولعدة مرات وتفرك بالملح والدقيق والليمون حتى يصبح لونها أبيضا ناصعا.

3. يخلط الأرز مع اللحم المفروم والبصل والبهارات والمستكة والسمن والهيل والكركم جيدا.

4. تقطع الكرشة إلى أجزاء صغيرة الشكل وتخيط من ثلاثة جوانب.

5. تحشى بالخليط من الجانب المفتوح وتخيط بعد إتمام الحشو.

6. توضع قطع الكرشة في وعاء طبخ به ماء مملح.

7. يغلي وتترك على النار لعدة ساعات حتى تنضج وتصبح جاهزة للأكل وتقدم وهي ساخنة.=============
=======================================
الممبار
المقادير :
1 كيلو ممبار.+1 كيلو أرز.+6 فصوص ثوم مفروم.+1 كيلو طماطم.+1 كيلو بصل.+2 ثمرة فلفل رومى +2 ربطة خضره مشكلة مفرومة (بقدونس وشبت وكسبرة).+2 ملعقة صلصة طماطم.+ملح وفلفل.+كمون.+1/2 كوب زيت نباتى.

نضع حله على النار مليئة بالماء المملح لسلق الممبار
يقطع البصل مكعبات صغيرة جدا ونضعها فى بولة عميقة ونضع عليها الثوم المفروم، ونتبله بالملح والفلفل.
نضيف الخضرة على البصل ونقلب.
نقطع الطماطم مكعبات صغيرة جدا ونضعها على البصل.
نقطع الفلفل الأخضر مكعبات صغيرة جدا ونضيفها على خليط الخضروات.
نضيف ملعقة كبيرة من الكمون، ونضيف الزيت.
نضع الأرز على كل المكونات السابقة ونقلبهم كلهم معا.
نقطع الممبار وحدات متساوية ونحشوه بالخلطه السابقة من غير ما نكدسه حتى لا تنتفخ وتنفجر وحدات الممبار.
نضع وحدات الممبار فى حلة السلق ونتركها تتسلق جيدا حتى يستوى الأرز.
نخرج الممبار من ماء السلق ونتركه يصفى ويهدأ قبل التحمير.
نحمره فى طاسه بها زيت غزير حتى يحمر جيدا.
.....
عجينة العشر دقائق(لجميييييييييييييييييع المخبوزات وعن تجربة)

طرق العجائن كثيره جدا وكثير من البنات مرات تضبط معاهم ومرات لا
وصارو يكرهون يعملون المعجنات لهذا السبب وانا كنت اولهم
لكن من عرفت هذى العجينه وانا صرت اسويها ونتايجها طيبه
واعتبرها كنز من كنوز المعجنات
وهي عجينة العشر دقايق
هذى العجينه اخذت الشهره الكبيره جداااااااا واغلب البنات جربها وصار معتمدها
وانا اولهم
مثل البيتزا والخليه والسينابون والاقماع والفطاير وغييييره الكثير
طبعا كل هذا المدح في هذي العجينه قليل عليها والله ..... والله يجزاها خير صاحبتها
نبدي في طريقة عمل هذى العجينه
المقادير:
فنجان قهوة سكر / 2 ملعقة اكل خميره فوريه / 2 كاس ماء دافي /ذرة ملح / 2 كاس دقيق.
وانا زدت عليها 2 ملعقة حليب بودر ... لان الحليب يعطيها طراوه اكثر
الطريقه:
تخلط هذه المقادير مع بعض وتترك لمدة 10 دقائق
بعدالعشر دقائق يضاف لها
3 كاسات دقيق /نصف كاس زيت.
وتعجن جيدا وتستخدم على طول
ملاحظات
مثل ما شفنا العجينه تنقسم لقسمين وتتخمر عشر دقايق في القسم الاول ... وتضاف عليها باقي المكونات
يعني مجموع الطحين في العجينه هو خمس كاسات
الكميه ممكن تكون كبيره على بعضكم لكن ممكن تشكلي فيها وتنوعي يعني تقسمي العجينه حق فطاير وحق عمل البيتزا او حق خليه وعمل بيتزا وهكذا
.....
كيكة الجوز

 الطريقه.. بالخلاط كاس سكر..كاس زيت اخلطهم مع بعض وأضيف بالتدريج 3 بيضات وملعقه فانيليا .ثم أضيف 4 جبنه كيري..وثلاث أرباع كاس حليب سايل تخلط ثم تضاف الى كاس دقيق وملعقه بكنج بودر .وربع كاس جوز هند اخلطهم ثم أضع الخليط بصينية بايركس وادخلها الفرن من تحت لما تستوي ثم تحمر من فوق.. طريقة الصوص..نص أصبع زبده.. واحد حليب مكثف نستله ع النار لما تتجانس واصبها على وجه الكيك وهي حاره وازين الوجه بجوز الهند المحمس أو العادي. وبالعافيه
....
كفتة

 كيلو لحم مفروم + كوب بقسماط فريش مفروم ناعم ( خبز توست من غير الحواف يفرم فى الكبة ) + ملعقة صغيرة ملح ( ممكن نزود ودة
بيرجع حسب الرغبة ) + نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود + نصف ملعقةكمون + ملعقة صغيرة نعناع جاف + 2 فص ثوم مفروم + 2ملعقة كبيرة يقدونس+ بيضة ملعقة كبيرة زيت . الطريقة : نحضر بولة ونضع فيها اللحم المفروم مع البقسماط الفريش مع الملح والفلفل الاسود والكمون والثوم والبقدونس والنعناع ونخلط المقادير معا ثم نضع البيضة ونخلط مرة اخرى جيدا ثم نحضر صينية تيفال وتدهن بالزيت ثم نشكل الكفتة اصابع وترص فى الصينية وتدخل الفرن حتى تنضج مع ملاحظة عدم تركها لتجف ثم تخرج وتقدم مع سلطة خضراء
....
سمك مدخن مشوي

وقت الطهي:45 دقيقةالمقادير:سمك طازج كمون فلفل اسود رشة هيل ملح كسبرة مطحونة ثوم بصل فليفلة بطاطا مقطعة دوائر ومقلية جزر مبشور عصير ليمونة كبيرة التحضير:سمك طازج اي نوع تفضليه تجيبيه وتنظفيه بالخل والليمونالطبخ: .بعد ما نظفنا السمك وفتحناه من النص
.دقي الثوم وضيفي عليها البهارات والملح وملعقة زيت زيتون وادهني فيها السمك من برا ومن جوا
ابشري الجزر وضيفي عليه الكسبرة والبقدونس والفليفلة مقطعة صغير وملح وتبليهم بنص فنجان زيت الزيتون
والليمون المعصور واحشي فيهم السمك .
جيبي الصينية وصفي فيها بصل مقطع وفوقها البطاطا المقلية واخيرا السمك ولفي الصينية بالقصدير وحطيها بالفرن من الوسط وشغلي عليها نص ساعة.
كيفية تدخين السمك:
بعد مرور نصف ساعة بيكون استوى السمك شيلي القصدير وولعي الفرن من فوق وحمري
جيبي فحم وولعي حتى يصبح جمر وحطي بقصدير وحطي علي شوية زيت وحطي في الفرن جنب السمك وسكري عليه القصدير 10 دقايق وبعدين قدميه صحة وعافية
....
طريقة تحضير البسيسة المصرية

١. ينخل الدقيق الابيض ويضاف اليه البيكنج بودر ويترك جانباً.

٢. يسخن الفرن علي درجة حرارة عالية.

٣. يخفق البيض مع الفانيليا بالمضرب الكهربائي لثلاث دقائق، يضاف السكر، الزيت و السمن ويستمر في الخفق مع اضافة الحليب ثم

٤. يوضع خليط الدقيق ودقيق الذرة تدريجياً ويخفق قليلاً.

٥. يسكب الخليط في صينية مدهونة زيت ومرشوشة بالدقيق، يمكن دهن الصينية بملعقة طحينة.

٦. تدخل الصينية إلى الفرن على حرارة متوسطة، لا يتم اختبار النضج الا بعد نصف ساعه.

٧. بعد الاستواء، يحمر الوجه، تترك لتبرد وتقطع حسب الرغبة ثم تقدم باردة
....
مقادير كيكة بدون بيض

٢ كوب دقيق
١ كوب سكر
١ ١⁄٤ كوب عصير البرتقال، أو أي نوع
١⁄٢ ملعقة صغيره فانيليا، أو برش برتقال
٦ ملعقة كبيرة زيت
١ ملعقة كبيرة بايكنغ باودر
٢ ملعقة كبيرة خل
طريقة تحضير كيكة بدون بيض
١. يحمى الفرن على درجة حرارة عالية.

٢. يوضع في الخلاط الكهربائي، الزيت، السكر، عصير البرتقال، الخل، والفانيليا ويخلطوا جيداً، ثم يسكبوا في وعاء واسع.

٣. في وعاء، يخلط الدقيق مع البايكنغ باودر جيداً، ويضاف المزيج تدريجياً الى مزيج السكر والزيت مع التحريك المستمر للحصول على عجينة لينة ومتماسكة.

٤. يسكب الخليط في صينية مدهونة بالزيت، ثم تدخل الى الفرن لتخبز ثم تقطع وتقدم.
....

بالصور اسطوانات السمسم بالتمر و الخبز البوري الهندي و٣ انواع رز بلبن وخرشوف محشي والهريسة والمندي والحجازية المصرية وكرات بسكويت وشيكولاته وتورتة سهله وتشيز كيك الزبادي واستخدام القشطة في القرص و

مقادير طريقة عمل اسطوانات السمسم بالتمر :

½ كوب سمسم
½ كوب حبة البركة
1 كوب سكر
2 بياض بيضة
3 قطع زبدة
للحشو 1 كوب تمر مهروس
طريقة عمل اسطوانات السمسم بالتمر
1- اخفقي البيض والزبدة مع جزء من السكر حتى يصبح مثل الكريمة.
2- اضيفي السكر المتبقي، السمسم وحبة البركة واخلطيهم جيداً حتى تتكون عجينة لينة.
3- احضري صينية بها ورق زبدة ثم قطّعي العجينة على شكل مستطيلات ثم ادخليها الفرن لمدة 10 دقائق.
4- عند خروجها من الفرن ضعيها على حمام ماء بارد حتى يسهل خروج قطع العجين.
5- افردي كل قطعة وضعي التمر المفروم ثم لفّيها كاسطوانة وقطّعيها ثم قدّميها في طبق التقديم
.....
كرات بسكويت وشوكولاتة لذيذة

3 دقائق

المكونات

– 4 ملاعق كبيرة زبدة.

– 8 ملاعق كبيرة كاكاو مر (شوكولاتة بودرة مرة).

– 3 علب قشطة صغيرة بالنكهة العادية.

– 4 ملاعق كبيرة سكر بودرة (سكر مطحون).

– 1 ملعقة صغيرة ماء زهر.

– 1 ملعقة كبيرة شوكولاته نوتيلا.

– 3 علب بسكويت شاي متوسطة الحجم.

طريقة العمل

– في وعاء تستطيعين وضعه في الميكرويف، ضعي الزبدة وقومي بإذابتها.

– لا داعي لإذابة كل الزبدة بشكل كامل حتى تصبح سائلاً ولكن معظمها يكون كذلك.

– يمكنك إذابة الزبدة في وعاء على النار في حال لم يتوفر لديك ميكرويف أو لم يتوفر لديك وعاء مناسب لوضعه في الميكرويف، واحذري هناك بعض الأوعية أو الصحون التي تتلف في حال وضعتها في الميكرويف وأذبتي فيها الزبدة أو سخنتي فيها الزيت أو بعض المأكولات الغنية بالزيت.

– قومي بوضع السكر فوق الزبدة المذابة واخلطيهم جيداً.

– أضيفي الكاكاو على خليط السكر والزبدة واخلطيهما جيداً، ستشعرين أن الخليط أصبح جامداً كثيراً ولا تستطيعين تحريكه بواسطة المضرب اليدوي، هذا طبيعي.

– أضيفي علب القشطة على خليط الشوكولاته والزبدة والسكر واخلطيهم جيداً، الآن يصبح المزيج قابلاً للتحريك.

– ضعي ماء الزهر وشوكولاته النوتيلا فوق المزيج واخلطيهم جيداً، واستمري في الخلط إلى أن تشعري أنا المزيج أصبح متجانساً.

– في وعاء جانبي آخر قومي بوضع البسكويت في الوعاء واطحنيهم، بحيث يصبح يُطحن جزء منه بشكل كبير وبعض القطع الأخرى يوجد فيها كسرات صغيرة ومتوسطة الحجم.

– ضعي جزءاً صغيراً من البسكويت المطحون جانباً وحاولي طحنه أكثر واتركيه.

– أضيفي كمية البسكويت الكبيرة المطحونة على مزيج الكاكاو، والقشطة واخلطيهم بشكل جيد، وفي هذه الخطوة عليكٍ استخدام يدكِ.

– الآن قومي بوضع جزء صغير من هذا المزيج على يدك وحاولي تشكيل كرة شوكولاته بالبسكويت صغيرة الحجم.

– وعند تشكيل كرة شوكولاته بالبسكويت صغير الحجم قومي بوضعها في البسكويت المطحون الذي تركتيه جانباً.

– قلبي الكرة في البسكويت المطحون من كل النواحي.

– ضعي كرة شوكولاته بالبسكويت في صحن للتقديم.

– وكرري الخطوة في تشكيل الكرات إلى أن تنتهي الكمية التي لديكِ.

– في حال امتلأ الصحن بالكرات، في استطاعتك عمل صف آخر فوق الصف الأول، فلن يتلف الصف الأول من كرات شوكولاته بالبسكويت.

– وبذلك تكون حلوى كرات بسكويت وشوكولاته جاهزة.

الملاحظات

– بإمكانك إضافة جوز الهند المطحون على البسكويت المطحون وتقليب كرات شوكولاته داخله.

– الكمية التي تزيد من الكرات تستطيعين وضعها في الثلاجة في علبة محكمة الإغلاق.
.....
طريقة عمل تورتة سهله:

المقادير
6 بيضات *** كوب سكر مش مطحون
كوبايتين دقيق *** كوب ماء و3 ملاعق لبن بودرة
فانيليا ومعلقة صغيرة بكنج بودر
واهم حاجة معلقة كبيرة محسن كيك

الطريقة يا حلوين
هنضيف كل المقادير على بعضها
اللى هى السكر والبيض والماية وتكون دافية والفانيليا ومحسن الكيك
وهاتيك يا ضرب فيها ماترحمهاش لغاية ما تتقل وتملى الطبق ومتخافيش ان شاء الله مش هاتهبط
طبعا لازم مضرب كهربى
وطبعا تكونى ناخلة الدقيق والبكنج بودر
وتضيفى شوية بشوية وانتى بتضربى بالمضرب على السرعة الهادي
ومتخافيش مش بتهبط ولا بتتعبك خالص
وتكونى مسخنة الفرن من قبل ماتشتغلى وتدخليها تقريبا على حرارة 200 او على حسب فرنك
التورتة الاسفنجية بتحب الحرارة الهادية بس مش هادية اوى يعنى
واوعى تفتحى الفرن قبل تلت ساعة وتكون فتحة صغيرة ولما تستوى اقلبها على منخل سلك
وسبيها تبرد خالص وبعدين قطعيها وزوقيها طبعا كل واحدة
اسهل طريقة لعمل التورتة الاسفنجية ولا المحلات
.....
الهريسه

المكونات
2 كوب دقيق سيمولينا
1/2 كوب سمن
3 ملعقة عسل
3/4 كوب جوز هندناعم
1/4 كوب سكر
1/3 كوب حليب سائل
م ص بكنج بودر
مكسرات مجروشه خشن
الطريقة :
نسيح السمن تسيح خفيف ونتركة يبرد ثم يضرب مع العسل و الحليب + السكر ويخلط السيمولينا وجوز الهند والبودروتضرب المكونات كلهاحتى تتجانس وتفرغ في صينية قياس 26 مدهونة سمن ويسوى الوجه ببل اليد بالماء
ليصبح أملس وتترك ترتاح 1/4 ساعةثم توزع المكسرات ويضغط عليها
لتلتصق المكسرات جيداوبعدها يدهن الوجه بمعلقتين الشربات لتعطي
لون رائع ولمعة بعد الخبزوتخبز بدرجة 180 لمدة 1/2 ساعة تسقى الشربات الساخن وهي ساخنة
الشربات :
كوب سكر + 3/4 كوب ماءويغلى ويترك على النار5دقائق
في الآخر يضاف عصير الليمون ويغلى غلوة ويرفع وتضاف له ملعقة سمن
ثم تدخل التلاجه تبرد ساعه ثم تقدم
....
الخبز البورى الهندى

المقادير :
كوب دقيق او خليط من الدقيق الابيض والاسمر
1/4 كوب ماء أو حسب العجن
3 ملاعق زبدة
ذرة ملح ملعقه صغيره بيكنج بودر
ذرة سكر
للوجه :
حبة البركة
طريقة التحضير :
- إخلطى العجينة الدقيق والبيكنج بودر والملح
نسيح الزبدة ونضيفها للدقيق ونترك العجينة لترتاح
- أفردى العجينة بالنشابة ورشيها بالدقيق وقطعيها دوائر
- ضعى على الوجة حب البركة و إضغطى عليه ليلتصق بالعجينة
- إقلى الخبز فى زيت متوسط السخونة وصبى على الزيت من جميع الجهات
- ضعيه على مناديل ورقيه ثم قدميه
يجب أن لا يكون الزيت . إرمى فى الزيت قطعة صغيرة جداً من العجين، إذا تم قليها على الفور وطفت على السطح، يعنى ذلك أن درجة حرارة الزيت -
يعنى ذلك أن درجة حرارة الزيت مناسبة، أما إذا غاصت فى القاع، يعنى ذلك أن الزيت لم يسخن كفاية
....
ارز بلبن بالموز

المقادير :
1 كأسة رز
لتر لبن
3 وحدات موز
5 ملاعق كبيرة سكر
ملعقة صغيرة فانيليا + ملعقة صغيرة ماء الورد
2 ملعقة نشا

طريقة عمل الارز باللبن و صوص الموز :

- جهزى الارز بغسله جيداً و نقعة لمدة ساعة على الاقل ثم ضعيه فى مياه مغليه ليسلق تماماً و ينضج .
- ضعى كأسات اللبن على الارز المسلوق و ماء السلق و قلبى جيداً ثم اضيفى السكر و الفانيليا و اذيبى النشا فى كأسة صغيره مياه دافئة وضعيها على الارز باللبن و استمرى فى التقليب ثم ضيفى ماء الورد .
- جهزى الموز بأزالة قشرته و تقطيعه قطع صغيرة, حضرى طاسة و تكون جافة تماماً وضعى فيها 2 ملعقة سكر لحتى تذوب و تصير كراميل ضعى الموز ثم نصف كأسة لبن و اتركيهم ليغلى .
- اسكبى الارز باللبن فى الاطباق و ادخليه البراد لحتى يتجمد ثم ضعى صوص الموز فى طبق جانبى و رشى القليل منه على وجه الطبق مع القليل من البندق المجروش.
.....
الرز باللبن من اشهر اطباق الحلويات فى مصر وتقدمه الاسر المصرية باكثر من طريقة واضافات مختلفة

، طريقة عمل رز باللبن بالمكسرات والاضافات المميزة
الطريقة الاولي لعمل رز باللبن علي الطريقة المصرية من خلال خطوات بسيطة وسهلة

مقادير رز باللبن

– تكفي اسرة مكونة من 4 افراد ويمكن الزيادة حسب الحاجة وعدد الافراد

كوب رز
2 كوب لبن
فانليا
سكر حسب الرغبة
سحلب معلقتان كبار( بنجيب بودرة السحلب من العطار )


خطوات طريقة عمل رز باللبن

– اولا نقوم بغسل الرز مرتين او تلاتة

– نجيب حلة نحط فيها الرز ونضيف لها مية بكمية مناسبة.

– نضع الحلة على نار متوسطة مع التقليب من وقت الى آخر حتى لا يلتصق الرز فى قاع الحلة.

– بعد ان يستوى الرز ويشرب مايته

– نحضر اللبن ونضيفه الي الارز

– ثم نضيف ليهم معلقتان السحلب وندوبهم كويس ونستمر في تقليب الرز باللبن

– ثم نضيف كل من الفانليا والسكر وبرضو نستمر في التقلب

– نستمر فى التقليب حتى يبتدى فى الغليان ثم نقوم باطفاء النار.

– لا نترك حله الرز باللبن طويلا على النار حتى لا يتقل قوامة اكتر من اللازم.

– السحلب هيعطى للرز بلبن الطعم الكريمى الجميل

– هناك من يحب اضافة النكهة مثل القرفة او المستكة



طريقة تقديم طبق الرز باللبن

حسب الرغبة وتوافر المكسرات او الزبيب وجوز الهند او غيرها من الحلويات المتاحة ، وايضا يقدم الرز باللبن مع اضافة قطع الفاكهة الموز او الفراولة حيث يمكنك اضافتها للرز بلبن وتقديمها في اكواب او اطباق صغيرة وحسب رغبة الاسرة اذا كنتي تريدي تقديم الرز باللبن ساخنا او تركه في الثلاجة وتقديمه باردا.



ثانيا طريقة اخرى لعمل الرز باللبن مع الكراميل والمقادير وخطوات عمل الرز بلبن هي

اولا مقادير رز بلبن بكراميل مع العلم ان هذه الكمية تكفي اسرة مكونة من 4 افراد ويمكن زيادة الكمية سواء الرز او اللبن حسب الحاجة وعدد الافراد

كوب رز
2 كوب لبن
فانليا
سكر حسب الرغبة
1 باكو كريم كراميل


الطريقة عمل رز بلبن بالكراميل

– نفس الطريقة السابقة كما ذكرنا اعلي ولكن الفارق هو اننا سوف نضيف باكو الكريم كراميل مع اللبن الى الرز ثم نضيف السكر ونقلب حتى يبدا فى الغليان واختلاط المزيج جيدا مع بعضه .



طريقة تقديم رز بلبن بالكراميل

و يقدم الرز باللبن بالكراميل فى اطباق او اكواب حسب الرغبة ويزين بسكر الكراميل عليه من فوق ويوضع فى التلاجة حتى يتم تقديمه باردا ويمكن وضع المزيد من الاضافات مثل المسكرات او جوز الهند او بعض قطع الشكولاته و الفواكة .



طرق وافكار آخري لعمل رز باللبن

ويمكن خلط الرز باللبن بالكاكاو اثناء طهوه لاضافة لون الشكولاته المحبب للاطفال ، وايضا يمكنك اضافة نكهات معينه من العطار مثل نكهه البرتقال او التفاج واضافتها قبل او بعد طهي وعمل الرز باللبن.
......
رز بلبن وكريم شانتيه

المقادير /
نصف كوب ارز مصرى
كيلو لبن
فانيليا
3 ملاعق كبيرة كريم شانتية بودرة
4 ملاعق كبيرة قشطة
فانيليا
ملعقة كبيرة نشا
6 ملاعق كبيرة سكر

الطريقة /
فى حلة مناسبة بنغلى كوبين ماء ونضيف لهم الارز واول ما يقرب يستوى بنصفية من اى مياة زيادة ونضيف اللبن ونسيبه يكمل سوا فى اللبن على نار هادية وبعد ما يستوى بنضيف السكر والفانيليا والقشطة وبودرة الكريم شانتية وندوب ملعقة النشا فى ربع كوب لبن مثلج ونضيفها على الارز ونقلب كويس ونطفى عليه ونصبه فى اطباق ونزينه بالمكسرات وجوز الهند والزبيب وندخله الثلاجة ويفضل نغطيه فى الثلاجة علشان نحافظ على الوش ما ينشفش وما يلقطش اى رائحة ويقدم بارد بالهنا والشفا
......
خرشوف محشي

المقادير

4 خرشوف كبير مسلوق.
كاسة و نصف رز طويل الحبة .
2 بصلة متوسطة الحجم مفرومة
مكعب مرقة مهروس.
ربع كيلو طماطم مقشرة و مقطعة إلى أرباع.
كأسة كبيرة لحم مفروم
ملعقة صغيرة بقدونس مفرى.
ملح + توابل + نعنع جاف .
ربع كأسة زيت طعام .

الطريقة عمل الخرشوف المحشى :
- جهزى اناء عميق و ضعى فيه الزيت لحتى يسخن ثم اضيفى الارز المغسول و قلبى جيداً, اضيفى الطماطم و اللحم و استمرى فى التقليب و اتركيه ما لايقل عن 15 دقيقة.
- ضعى البقدونس المفرى بعد اطفاء النار و ضعى عليه الملح و التوابل و النعنع الجاف ثم ابدأى فى حشو الخرشوف .
- ينزع الشعر من قلب الخرشوف و ابعدى الأوراق من حول القلب و إذا لزم الأمر تنزع بعض الأوراق لتوسيع القلب ثم يحشى بخليط الأرز .
- رصى الخرشوف فى الاناء و اسقيه بمياه دافئة مذاب فيها مكعب ماجى و اتركيه لحتى ينضج تماماً
و استمتعى باشهى خرشوف محشى
 ......
 الحجازية المصرية

2 كوب دقيق السميط.
كوب ونص دقيق ابيض
1 كوب من السمنه او زيت الذرة
خميرة بيرة بحجم حبه عين الجمل
كوب ماء للعجين
مقادير الحشو:
1 كوب سميط
ربع كوب من القرفه
سودانى مطحون او مكسرات حسب الرغبه
1 كوب سكر
الطريقة:
نخلط دقيق السميط مع الدقيق الابيض ونكون دوبنا الخميرة فى شويه ميه دافيه ونضفها على الدقيق ونضيع السمن او الزيت
نعجن وطبعا بنضيف الميه شويه شويه لغايه لما تصبح عجينه زى عجينه الكعك
نقسمها نصفين بس نخلى نص اكبر من نص بشويه وناحد النص الاكبر ده ونفرده فى صنيه ونتركه
وتنجهز الحشو، كل مفادير الحشو على بعض وعليهم شويه ميه علشان الحشو يصبح عجينه
نحضر الصنيه اللى فردنا فيها ونحط عليها الحشو.. ونتركها فى مكان دافى علشان تخمير وطبعا النص الباقى من العجينه بردو نتركه علشان يخمير وبعد ساعه كدا تقريبا نفرط النص التانى
ندخلها الفرن لمده 40 دقيقه ...
....
كفتة بطاطس محشية لحمة معصجة او ممكن نحشيها جبن

 كتير حيقول بتفك منى فى الزيت وانا كنت واحدة من اللى بيقول كدةمع التجربة عرفت سبب اللى بيخلى البطاطس تفك
حكتب الطريقة والتكات علشان ماتفكش مننا
وعلى فكرة ممكن نعملها ونشلها فى الفريزر وتطلع على القلى ودة انا جربتة امبارح والحمد لله مفكتش منى بعد ما شلتها ليلة فى الفريزر
اولا نجيب 3 ثمرات بطاطس حجم كبير شوية
غسلتها بالقشرة كويس جدا وسلقتها بالقشرة والله علشان ما تشربش مية
وسلقتها بنسبة 70% فقط بردة دة حيخليها ما تفكش منك
افرميها او ابشريها بالمبشرة بتاعت البصل بلاش الكبة مش حتريحك فى تصبعها
وممكن تهرسيها بالشكوكة
ضيفى عليها قطعة زبدة فى حجم مكعب المرقة او ملعقة صغيرة سمنة
و3 ملاعق بس لبن حليب او ملعقتين لو ملعقتك كبيرة
وربى بيضة وحطى نصفها بس وخلى نصف التانى على جمب حنستعملة
حطى ملح وفلفل ولو تحبى كمون براحتك وقلبيها كويد واعجنيها بايدك
حتخدة قطعة تكوريها وتعملى حفرة وتحشيها اما لحمة مفرومة متعصجة ولازم تكون اللحمة متعصجة كويس يعنى مفهاش مية تبقى ناشفة من المية
واقفلى الحفرة وحطيها فى الدقيق ثم البيض مخفوق مع لبن ملعقة لبن وافتكرى نصف البيضة كمان وبعدين حطيها فى البقسماط ولازم لازم تدخل التلاجة نصف ساعة قبل القلى
وتتقلى فى زيت غزير وحامى ومش حتاخد وقت على النار بس تاخد اللون الذهبى وممكت تحتفظى بيها فى الفريزر وتطلع على القلة مباشرة ويفضل تقلى فى حلة صغيرة او كزرولة علشان تعمل 4 او 5 بس فى المرة بتفرق بردة
.....
كفتة فراخ

المكونات:
- ½ كيلو لحم دجاج مفروم.
- 1 بصلة كبيرة مفرية.
- 3 فصوص ثوم مفرى.
- 4 ملاعق كبيرة بقدونس (معدنوس) مفرى ناعم.
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتى.
- ¼ ملعقة صغيرة كمون مطحون.
- ½ ملعقة صغيرة بهار لحم (7 بهارات).
- 1 ½ ملعقة صغيرة ملح.
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
الطريقة:
1 – يوضع لحم الدجاج المفروم فى وعاء الكبة، ويضاف إليه البصل والثوم والبقدونس المفرى والزيت والبهارات والملح والفلفل.
2 – تطحن جميع المكونات جيداً معاً حتى تمتزج ببعضها وتصبح عجيناً ناعماً يمكن تشكيله.
3 – يسكب خليط اللحم فى وعاء عميق، ويغطى بورق النايلون ويترك فى البراد لمدة ساعتين على الأقل.
4 – تنقع أسياخ الشواء الخشبية فى الماء لمدة 30 دقيقة قبل الإستعمال حتى لا تحترق أثناء الشيىّ، كما يمكن إستخدام الأسياخ المعدنية العريضة.
5 – يُخرج خليط لحم الدجاج من البراد، ويقسم إلى كريات متساوية.
6 – تجفف أسياخ الشواء جيداً، ويُغرز السيخ فى كرة لحم ويضغط عليه بخفة بباطن قبضة اليد حتى يُمدد اللحم ويصبح إسطوانة رفيعة تُغطى ¾ طول السيخ.
7 – تسخن شواية الفحم أو الشواية الداخلية جيداً، وتدهن بقليل من الزيت.
8 – ترص أسياخ الكباب على الشواية وتشوى لمدة دقيقتين، ثم تُقلب على الجهة الأخرى وتترك لمدة دقيقتين.
9 – ثم تُقلب أسياخ الكباب على كل جهة من وقت لآخر حتى ينضج الكباب تماماً.
10- تُرص أسياخ كباب لحم الدجاج فى صحن التقديم، ويقدم مع سلطة لبن الزبادى وسلطة الطحينة.
....
تشييز كيك الزبادي :

المكوّناتبسكويت شاي - كوب ونصفسكر - كوب
زبدة مذوبة - ربع كوب
بيض - 4
خلاصة فانيليا - ملعقة صغيرة
دقيق - ملعقتان كبيرتان
لبن زبادي - 3 أكواب
نصائح
- زيني التشيز كيك بقطع من الفاكهة بحسب رغبتك.
طريقة العمل
1- أمزجي في وعاء صغير بسكويت الشاي، الزبدة وربع كوب من السكر.
2- رصي المزيج في قالب تشيز كيك.
3- أخفقي معاً البيض، ما تبقى من السكر، الدقيق وخلاصة الفانيليا في وعاء كبير.
4- أضيفي الزبادي واخفقي من جديد حتى تجانس المكونات.
5- وزعي المزيج على القاعدة المرصوصة ثم اخبزي التشيز كيك في الفرن لمدة 45-50 دقيقة.
6- أتركي التشيز كيك على حرارة الغرفة بعد أن تخرجيه من الفرن ثم ضعيه في الثلاجة لحوالى 4 ساعات أو ليلة كاملة.
......
الستات اللى بتشيل القشطة وترجع تحتار تعمل بيها ايه

ممكن تعملى بيها قرص طبعا خطيرة
ودى مقدار لكيلو دقيق بصى بقى يا ستى لو عندك القشطة زيادة فى الفريزر يعنى مثلا مقدار 2 برطمان من بتوع الصلصة حطى عليهم ربع كوب زيت وكيلو دقيق وملعقة خميرة بيرة كبيرة وملعقة سكر وملعقة صغيرة ملح و3 ملاعق سمسم ولو عندك شمر ملعقة كبيرة شمر مطحون واعجنى كلة على بعضة وكملى العجن بشوية مية او حليب دافى لحد ما العجينة تظبط فى ايدك وتطلع منها اقصد من ايدك وتسبيها ترتاح ساعة علشان الدنيا بردت وتقطعهيها وتشكليها زى ما تحبة وممكن تحشيها عجوة او ملبن وترتاح بعد التقطيع وتدخل الفرن سخن على 180 والف هنا وشفا
وطبعا القشطة ممكن نضيف منها على البشامل
وممكن نستعملها فى اغلبية المعجنات بدل السمنة
....
المندي

مقدارلحم مقطع مكعبات ثمرة صغيرةبصلة 5 فصوصثوم اعواد قرفة مقدارهيل مطحون مقدارسمن وقليل من الزيت مقدارملح وفلفل مقدارارز بسمتي 3 ثمرةبصلات 4 فصوص ثوم مفرومين 2 ثمرة جزر مبشور مقدارسمن 3 ملاعقصلصة طماطم مقدارقرفة مطحونة اعواد جنزبيل بودر مقدارهيل مطحون مقدارقرنفل ملعقة صغيرةكاري مقدار ملح وفلفل مقدارصنوبر وزبيب محمرين الطبخ: 1- نجيب حله ونضع فيها السمنه وشويه زيت وبعدين نضع اللحمه ونقلبها كويس اوى ونضيف عليها عيدان القرفه والهيل وبصله صغيره و5فصوص ثوم
2- وبعدين نقلبها كويس اوى لحد ماهتلاقى بداءت تنزل ميتها وتسبيها شويه وبعد كده تضيفى الميه وتسبيها لحد ماتستوى وتحطي عليها الملح والفلفل
3- في حلة تانية نحط البصل المبشور والثوم مع السمنة ويتقلبو لغاية ما يصفر لونهم
4- يضاف لهم الجزر المبشور ويقلب وبعدين صلصة الطماطم
5- وبعدين يضاف التوابل كلها
6- الرز يكون منقوع صفيه كويس وحطيه على المكونات وقلبي كويس وبعدين ضيفي الماء الساخن يادوب يغطي الرز ولو احتاج زيادة ماء بعد ما ينشف زوديله
7- لما اللحمه تكون استوت نحمرها ونضع الارز فى سرفيز كبير وتحمرى زبيب وصنوبر وتحطى شويه جو الارز وشويه تحطيهم على الوش وتحطى اللحمه على الوجه

بالصور راس قرنبيط مشوي و ارز بالطماطم وبلح الشام وفاهيتا الدجاج ولانشون اللحم وشوربة الشوفان والتورتة الحادقة وبسكويت الشوفان وبفتيك بالخضروات بالغرن وام علي بالشيكولاته و

رأس قرنبيط مشوي:

1 رأس قرنبيط

3 فص ثوم

2 ملعقة كبيرة زبدة

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة فلفل

1 ملعقة صغيرة كمون

للتزيين :

خس

طريقة تحضير رأس قرنبيط مشوي :

1- نذوب الزبدة قليلا وهنا يمكن استبدال الزبدة بزيت الزيتون او أي زيت ترغبين به

2- نهرس الثوم هرسا ناعما ونضيفهم الى الزبدة

3- نضيف الملح والفلفل والكمون الى الزبدة ونخلط المكونات جيدا

4- باستخدام فرشاة المطبخ نقوم بتغطية كامل القرنبيط بالخليط الشهي

5- نضع رأس القرنبيط في صينية وندخلها للفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة نصف ساعة الى ان يكتسب القرنبيط اللون الذهبي

6- نخرج رأس القرنبيط ونضعه في طبق فوق الخس ويصبح جاهز للتقديم
.......
أرز بالطماطم

عبارة عن أرز يطهى مع البصل و الثوم و الطماطم و صلصة الطماطم و الفلفل الرومي الأحمر و الكمون و الكركم و الملح و الفلفل الأسود

المقادير

3 كوب أرز

4 ملعقة كبيرة زيت زيتون

4 ملعقة كبيرة زبدة

1 حبة بصل

2 فص ثوم

نصف حبة فلفل رومي أحمر

نصف حبة فلفل رومي أخضر

2 حبة طماطم

ربع كوب صلصة طماطم

ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود

2 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة كمون

1 ملعقة صغيرة كركم

2 كوب و نصف ماء

الطريقة

يغسل الأرز و ينقع في الماء و يضاف إليه الملح و يترك 20 دقيقة

يفرم البصل و يطحن الثوم و يقطع الفلفل الرومي و الطماطم مكعبات

يحمر البصل في الزيت و الزبدة ويضاف الثوم و يحرك حتى يصبح ذهبياً

يضاف الفلفل الرومي و يقلب إلى أن يذبل

يضاف الطماطم و صلصة الطماطم و البهارات و يترك حتى يغلي

يضاف الأرز و يترك على نار قوية مدة 8 دقائق ثم يغطى الإناء و يترك على نار هادئة حتى ينضج الأرز ثم يقدم
....
بلح الشام من الحلويات الشرقية التى يفضلها الكبار والصغار وطريقته سهلة وسريعة و سميت باسم بلح الشام لأن أصلها سورى وتشبه البلح وهى غنية بالسعرات الحرارية وينصح كبار السن والمرضى بالاقلال منها ،واليكم طريقة اعدادها بالمنزل لكى تقدميها لأسرتك وأطفالك

&&&&&&&&&&&&&&&&&&&

قبل تحضير بلح الشام نحضر الشراب السكرى المستخدم فى الحلويات الشرقية

مقادير الشراب السكرى

كوب سكر – نصف كوب ماء – عصير نصف ليمونة – فانيليا

الطريقة

نضع الماء فى اناء ثم نضيف اليه السكر و نرفعه على النار ونقلبه جيدا حتى يذوب السكر ثم نضيف قطرات من عصير الليمون ونتركه ليغلى مع كشط الريم الابيض الذى يظهر ثم نضيف الفانيليا ونتركه قليلا حتى نحصل على شراب سكرى غليظ القوام ثم نرفعه من على النار ونتركه ليبرد

&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&


طريقة عمل بلح الشام

طريقة عمل بلح الشام - رقيقة
المقادير
2 كوب دقيق

2 كوب ماء

½ كوب من الزيت
فانيليا
5 بيضات

½ ملعقة صغيرة ملح

زيت للقلي

مقدار من الشراب السكرى ويكون باردا
الطريقة
نضع الماء والزيت فى اناء على النار حتى يغلى
– ثم ننخل الدقيق والملح ثم نضيف الدقيق والملح للاناء الذى به الماء والزيت ونقلبهم جيدا غلى نار هادئة حتى نحصل على عجينة طرية وناعمة ولا تلتصق بالاناء
– ثم نرفع الاناء من على النار ويترك قليلا ثم نضيف بيضة ونقلبها فى الخليط جيداحتى تختفى تماما ثم نضيف الاخرى وهكذا ….
– نحضر كيس حلوانى خاص بعمل بلح الشام ونضع به جزء من العجين

عجينة بلح الشام
– نحضر مقلاه ونضع بها الزيت ونرفعها على النار ثم نضغط على كيس الحلوانى ونعمل أصابع بلح الشام بالطول المناسب ونقطعه ونرصه بالمقلاة ليتحمر ويصبح لونه ذهبى ثم نرفعه من الزيت ونضعه على ورق مطبخ ثم نضعه فى اناء الشراب السكرى البارد ثم نصفيه من الشراب ونضعه فى طبق ،ونضيف وحدات اخرى من بلح الشام فى الزيت ليتحمر ويصبح لونه ذهبى ثم نصفيه ونضعه فى الشراب السكرى ثم نصفيه ونضعه فى طبق وهكذا حتى تنتهى من كمية العجين
-بعد ذلك نقوم برص وحدات بلح الشام فى طبق التقديم ونرش عليها المكسرات المفرية
أو نزينه بالشيكولاتة السائلة أو نحشيه بالقشطة أوتحشيه بالمكسرات أو تحشيه بالكريمة أو تزينيه على حسب رغبتك ثم يقدم وبالهنا والشفا
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&

طريقة عمل بلح الشام المقرمش

بلح الشام
المقادير
كوب دقيق
رشة ملح
ملعقة صغيرة سكر
ربع كوب زيت
ملعقة بيكنج بودر
بيضتين
فانيليا
كوب زيت للقلى
مقدار من الشراب السكرى المعد سابقا والبارد

الطريقة
-نضع الماء والزيت فى اناء على النار حتى يسخن
– ننخل الدقيق والملح ثم نضيفهم لاناء الماء والزيت ونخلطهم جيدا مع بعض

عجينة بلح الشام – نرفع الاناء من على النار ونتركهم ليبردوا
– نضع الخليط فى العجانة ثم نضيف السكر والبيكنج باودر والبيض والفانيليا ونخلطهم معا حتى نحصل على عجينة ناعمة
– نحضر كيس الحلوانى ونضع به العجين
– نحضر مقلاة ونضع بها الزيت ثم نضع بها وحدات بلح الشام التى شكلناها بكيس الحلوانى وعلى نار هادئة
نقلى اصابع بلح الشام الى ان يصبح لونها ذهبى ومقرمشة
-ثم نرفعها من على النار وتوضع على ورق مطبخ لتصفى من الزيت ثم نضعها فى الشراب السكرى البارد ثم نرفعها من الشراب السكرى وترص فى الطبق
....
فاهيتا الدجاج

المقادير

صدور دجاج مقطعة إلى مكعبات صغيرة

بصل

فلفل رومي أحمر و أصفر و أخضر

جزر

ملفوف(كرنب)
كلهم مقطعين رفيع
--------------------------------------------
تتبيلة الدجاج******

ملعقتان إلى ثلاث ملاعق زبادي

ملعقة معجون طماطم

زيت زيتون

خل

فلفل أحمربابريكا

فلفل أسود

ملح

بهار سبعة
-------------------------------------------
للتقديم

خبز فينو او تورتيلا المتفر عندك

مايونيز

جبن مبشور

الطريقة

تُغسل مكعبات الدجاج و تُصفى من الماء جيداً. نضع الدجاج في وعاء عميق و نضيف جميع مقادير التتبيلة و نخلط جيداً. نغطي الوعاء و نتركه في الثلاجة

نقطع جميع الخضار إلى شرائح طولية و نتركها إلى حين الإستخدام

نشوح الدجاج في مقلاة كبيرة تحت حرارة عالية مع التقليب بين الحين و الآخر حتى ينضج

في مقلاة أخرى، نضع القليل من زيت الزيتون و الزبدة و نشعل النار على درجة عالية

نضيف البصل إلى الزيت و نقلب حتى يتغير لونه قليلاً. يجب أن لا يتحمر البصل فقط يكتسب القليل من اللون

نضيف بقية الخضروات و نقلب ثم نضيف الدجاج. نخفف الحرارة و نضيف المزيد من البهارات و الملح حسب المذاق. نقلب الدجاج مع الخضار جيداً ثم نرفع المقلاة من النار

نضيف الملفوف و نقلب جيداً

نضعه بالخبز و ندهنه بالمايونيز من الجهتين. نضع حشوة الدجاج و نرشه بالجبن المبشور

يقدم ساخناً وبالهنا
......
لانشون اللحم

المقادير :

نصف كيلو لحمه مفرومه تكون بجودة عالية .
4 مثلثات جبنه او 4 ملاعق جبنه كريمى حسب المتوفر لديكى.
2 بيضه كامله.
3 بياض بيضه .
3 ملعقة بابريكاا لاعطاء طعم مميز الى الانشون وايضا اضافه لون احمر فيه لان بياض البيض يجعله ابيض .
ملعقه ثوم فريش .
ملعقة بصل بودر وليس بصل فريش لأنك سيجعل الخليط متفكك وسائب .
قطع صغيره جدا من الفلف الاحمر والاصفر والاخضر كأضافات جماليه .
ملح وفلفل .
الطريقة :

في الكبه ضعي كل المقادير السابقه واخلطيهم جيدا حتى يتجانس الخليط .
اخرجى المزيج ولفيه في ورق نايلون على شكل اسطوانى محكم الغلق ثم اعيدى لفه بورق نايلون على شكل بنبونه لتحكمى غلقه من الطرفين وتتأكدى عدم تسرب الماء داخله عند سلقه.
ضعيه في حله بها ماء مغلى مع ورق لورو وعود قرفه ومكعب مرقه واتركيه لمده 45 دقيقه.
ثم اخرجيه واتركيبه يبرد تماما ثم ضعيه في الثلاجة لمده 5 ساعات للتماسك .
اخرجى الرول وفكيه وقطعيه الى طرنشات واحشى به سندويتشات طفلك فهو لانشون مضمون ومغذى لأنه من اللحم الصافى وبه قطع الفلفل الغنية بالفيتامينات والتي تضيف مظهر جميل بالالوان المتعددة .
.....
شوربة الشوفان

١ بطاطس متوسطة
١ جزر، مبروشة
١ بصل متوسط الحجم، مفرومة
٢ ملعقة كبيرة شوفان
١ ملعقة كبيرة طحين
٣ ملعقة صغيره زبدة
٢ مكعب مرق دجاج
فلفل
ملح
٣ كوب ماء

طريقة تحضير شوربة الشوفان
١. تقشر البطاطا ثم تقطع إلى قطع صغيرة وتسلق في قدر ماء. تصفى قطع البطاطس المسلوقة ثم تهرس بالخلاط الكهربائي.

٢. يقلى البصل المفروم مع الزبدة في قدر على نار متوسطة حتى يصبح ذهبي اللون، بعدها يضاف الجزر فوقه يحرك لمدة 5 دقائق.

٣. يضاف الطحين فوق البصل والجزر ويحرك حتى يتغير لونه ويصبح اصفر غامق.

٤. يوضع مكعب الدجاج، البطاطس المهروسة، الشوفان مع الفلفل والملح فوق مزيج البصل مع 3 كوب من الماء و يترك الخليط على النار مع التحريك لمدة 25 دقيقة حتى تنضج المكونات.

٥. بعدها ترفع شوربة الكريما بالشوفان عن النار.

٦. تسكب الشوربة في وعاء التقديم وتقدم ساخنة.
....
التورته الحادقه

المقادير

توست
علبتين تونه
لمونه
معلقه خل
ملح وفلفل اسود
طماطميه بدون قشر
فلفل أخضر
بصل أخضر
4 معالق كبيره مايونيز
بطاطس مسلوقة مهروسه معلقة زبده ولبن وكريمة طبخ وملح وفلفل ومعلقتين جبنه كيري (او نستو او اي جبنه كوبايات)

الطريقه
شيلي أطراف التوست وضعيه في الصينيه
صفي التونه كويس اوي من الزيد والعصرية عليها اللمونه وضعي عليها معلقة الخل والفلفل الأسود وقطعت عليها الطماطم والفلفل الأخضر والبصل الأخضر الجزء الأخضر فقط
اخلطي علي التونه جزء من البطاطس البيوريه والمايونيز
ضعي التونه علي التوست
قم ابقي البطاطس البيوريه علي الوجه مع ومعلقتين تلاته كيري
وزوقي الوش زي ماتحبي
.....
بسكويت الشوفان

٢ ١⁄٢ كوب شوفان
١ ١⁄٢ كوب دقيق
٣⁄٤ كوب سكر
١⁄٤ كوب حليب سائل
١ بيضة
٣ ملعقة كبيرة عسل، نحل
١⁄٣ كوب زبيب
١⁄٢ كوب زيت
١ ملعقة كبيرة بايكينغ باودر
١⁄٤ كوب فستق سوداني

طريقة تحضير بسكويت الشوفان
١. في قدر، نضع الشوفان، الدقيق، السكر والبايكينغ باودر ونخلط جيداً.

٢. في وعاء آخر نخفق البيض مع الفانيليا ثم نضيفه الى الوعاء الأول.

٣. نضيف الحليب، الزبيب والفستق السوداني والعسل الى وعاء الدقيق والبيض ونخلط جيداً مع إضافة الزيت حتى نحصل على خليط متجانس.

٤. نغرف من الخليط بإستخدام ملعقة الآيس كريم أو ملعقة طعام ونسكب في صينية للفرن مدهونة بالزبدة على مسافات متباعدة.

٥. توضع الصينية في فرن محمذى مسبقاً لمدة 20 دقيقة او الى ان تتحمر قطع البسكويت.
....
بفتيك بالخضروات بالغرن

المكونات

2/1 كيلو لحم بفتيك مقطع شرائح رقيقة
2 جزر مبشور
2 فلفل مبشور
2 ملعقة زبد أو زيت
1 بصل مفروم
ثوم مفروم
سبانخ أو أي نوع خضار ” حسب رغبتك “

طريقة التحضير
- قومى بتتبيل لحم البفتيك بالملح والفلفل والبهارات أولاً
- اخلطي الخضروات مع بعضها ثم ضعي ملعقة من الخليط في كل شريحة ولفيها وتثبتيها بالأعواد الخشبية حتى لا تفتح
- ثم ضعي لفائف البفتيك في صينية مدهونة بزبد في الفرن إلى تنضج
- ثم قطعيها وتقدم ساخنة .
......
ام علي  بالشيكولاتة

المكونات:
لفة جلاش كاملة بدون أن تفرد
6 كوب حليب
كوب كريمة لبانى
1/2 كوب شيكولاتة مبشورة
3/4 كوب سكر
1/4 كوب جوز هند مبشور
1/2 كوب زبيب أو مشمش مجفف أو أكثر حسب الرغبة

الطريقة:
تقطع لفة الجلاش بدون أن تفرد إلى دوائر رفيعة
، وتفرط الدوائر فى صنية الخبز وتفرد جيدا وتدخل الفرن على درجة حرارة 200 ويقلب الجلاش من وقت لآخر حتى لا يحترق،
ويترك حتى يصبح لونه ذهبى، ثم نغلي الحليب على النار مع الكريمة والسكر ثم نضع الشيكولاتة بعد الغليان وتقلب معهم حتى تذوب تماما، ونخرج الجلاش من الفرن، ونزينه بجوز الهند والزبيب ويقلب جيدا معه ثم نضيف الحليب بالشيكولاتة ويترك حتى يختفي الحليب في الجلاش، وتقدم دافئة مع أي نوع آيس كريم وتزين بالشيكولاتة
.......
مقادير العيش السورى

3 كوب دقيق
_واحد ونص كوب ماء دافىء
_3 ملاعق زيت نباتى كبيرة
_ملعقة صغيرة ملح
_ملعقة صغيرة سكر
_ ملعقة خميرة فورية

طريقة عمل العيش السورى

نقوم بخلط الدقيق والملح والسكر والخميرة الفورية جيدا .
نضيف اليهم الزيت و الماء الدافىء تدريجيا حتى تصبح العجينى متماسكة ولينة

نضع العجينة لمدة ساعة ونصف حتى تخمر بمكان دافىء فى طبق او حلة مغطاة بكيس بلاستيك

نقوم بعد ذلك بتقسيمها الى كورات صغيرة او متوسطة الحجم ونحضر صينية تيفال او قلاية تيفال حتى لاتلصق العجينة بها , وناخذ كورة من العجين ونقوم بفردها حتى تصبح طبقة رقيقة على شكل دائرة باستخدام النشابة ونضعهما بعد ذلك فى الصينية التيفال بدون اى زيت او دهون حتى يحمر وجهها ونقلبها على الوجه الاخر ، وبع ذلك ناخذها نضها على ورقة وتستمر هكذا حتى تخلص كورات العجينة ونضع بين كل واحدة والاخرى طبقة من الورق ونغطيهم حتى لا يجف الخبز
....
طريقة عمل بسكويت جوز الهند

المكوّنات كوب من الزبدة أو ثلاث أرباع الكوب من السمن. كوب من السكر المطحون (بودرة). بيضتان حجم متوسط. كوبان من الدقيق المنخول. ملعقة صغيرة من الفانيليا. ربع ملعقة صغيرة من البيكنج باودر. كوب من جوز الهند المبشور والناعم. طريقة التحضير يوضع السمن أو الزبدة في الإناء ويضرب في المضرب، ثم يوضع السكر الناعم ويضرب في اتّجاه واحد، ثم يوضع البيض ومن ثم توضع الفانيليا ويضرب جيداً، ثم يضاف إليها ثلثي كمية جوز الهند والثلث الباقي يترك للوجه، ويقلّب الخليط فى اتجاه واحد ثم يوضع الدقيق فوقه بالتدريج ويعجن الخليط جيداً، ثم يوضع البيكنج باودر مع مقدار الدقيق ويعجن جيداً. يغطّى الإناء وتوضع الخلطة في الثلاجة لمدة نصف ساعة حتّى تتماسك جيداً وعندها يصبح من السهل فردها، ثم يتم إخراجها من الثلاجة وتؤخذ نصف العجينة، ومن ثم ترش منضدة نضيفة بالدقيق وتفرد عليها، بحيث يكون سمكها ربع سنتيمتر، ويفضل أن تغطى العجينة بورق شمعي أو كيس من البلاستيك أثناء عملية فردها وذلك حتى لا تلتصق العجينة. يدهن وجه العجينة ببياض البيض ومن ثم يدهن جوز الهند، ويضغط عليها ضغطاً خفيفاً بالمردانة ومن ثم تقطع على شكل دوائر أو حسب الشكل المرغوب به، وتوضع القطع فى صينية مدهونة بالزيت وتخبز فى فرن حار حتى يحمر لونها قليلاً. ملاحظة: يمكن إضافة ملعقة لبن أثناء العجن حتى تعطي للعجينة طعماً ألذ، وتجعل العجينة أكثر ليونة

بالصور بسكوت الجبنه الرومي وصينية جلاش باللحمة المفروم ورواني كيك وقرنبيط مقلي ولانشون فراخ بيتي وبفتيك بالفرن وشوربة كريمة بالظجاج ومخلل الزيتون وشوربة كريمة بصدور الداج

بسكوت الجبنة الرومي -سكونز
******

المقادير

8 ملاعق كبيرة دقيق
1 ملعقة صغيرة مسطرده
4 ملاعق كبيرة جبنة رومي مبشورة
1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
1/2 كوب لبن
1 ملعقة كبيرة زبدة
1 بيضة
الطريقة

ينخل الدقيق و عليه البيكنج باودر

تضاف المسطردة

تضاف 3 ملاعق من الجبنة الرومي

يضاف اللبن و الزبدة و تخلط مكونات العجين جميعها حتى تتجانس جيدا

يتم فرد العجين بالنشابة بسمك نصف سنتيمتر تقريبا، ثم يتم تقطيعها الى اشكال متنوعة حسب الادوات المتاحة لديك

ترص في صينية على ورق من الزبدة

يدهن وجه البسكويت بخليط البيض المخفوق

يرش فوقه باقي كمية الجبن الرومي المبشورة

يخبز في الفرن على درجة حرارة متوسطة و تقدم
.....
صنية الجلاش باللحمة المفرومة او اى حشوة تفضليها

انا حكتبها بطريقة  سهلة جدا وموفرة للوقت
اولا نجيب لفة جلاش نوع كويسندهن الصنية سمن كويس جدا
حطى نصف لفة الجلاش من غير ما تدهنى سمنة بين الطبقات
حطى الحشوة حسب رغبتكم لحمة معصجة او جبن او بسطرة مع مكونات البيتزا اى حاجة
حطى باقى اللفة يعنى النصف التانى
قطعى الصنية مربعات
هاتى 2 ملعقة سمنة واقدحيهم كويس جدا ورشى السمنة على الجلاش
حتش وتتخلل الطبقات وكدة نبقى وفرتى وقتك وكمان وفرتى السمنة
سبيها 10 دقائق
اضربى بيضة مع كوب حليب وملح وفلفل واسقى الجلاش بيها
وسبيها 10 دقائق وبعد كدة تدخل الفرن وتستوى على درجة حرارة 170
احلى صنية جلاش بجد
.....
روانى كيك

المكونات
3 بيضة
1 كوب زبادى
1 كوب سكر
2 ملعقة زبدة
باكو فانليا
1 باكو بيكنج بودر
2 كوب دقيق
الشربات
1 كوب سكر
1 كوب ونصف مايه
عصير ليمون
ربع معلقه ماء ورد
وده طريقته على النار مع بعضهم لحد مايغلوا وبعدين هحط الليمون وربع معلقه ماء ورد
الطريقة:
البيض مع الزبادى مع السكر فى الكيتشن ماشيين او الخلاط لحد مايتجانسوا هضيف الفانييا والدفيق مع الببكنج بودر بعد كده واعجنهم كويس لحد ما تبقى عجينه لينه هجيب صينيه مدهونه سمنه او زبده وهصب الخليط ده فيها وهدخلها الفرن ولازم يكون الفرن متولع قبلها وسخن وهسيبها فى الفرن ربع ساعه وبعد كده هسقيها بالشربات البارد وهجملها بجوز الهند او بالسكر
....
فطائر بالسكر والعسل.

المكونات
4 كوب دقيق
2 ملعقة خميرة فورية
ملعقة بيكنج بودر
ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة كبيرة سكر
ربع كوب زيت
كوب لبن دافئ
كوب ماء دافئ

مكونات العسل
كوب سكر
3/4 كوب ماء
ملعقتين عسل نحل
ملعقة صغيرة ماء ورد
نضع الماء والسكر على النار حتى ذوبان السكر ثم نضيف العسل وماء الورد ونتركه يغلى حتى يغلظ قوامه ثم نرفعه من على النار ونتركه ليبرد.

‫#‏الطريقة‬
نحضر الدقيق ونضعه في بولة للعجن ونضع عليه الخميرة والسكر والبيكنج بودر والملح والزيت ونقلب جيدا ثم نضيف الماء واللبن بالتدريج حتى نحصل على عجين لين ومتجانس ومتماسك القوام، ثم نتركه لمده نصف ساعة حتى يختمر بعدها نقسم العجين إلى قطع صغيرة
ثم تلف جيدا باليد على شكل كرات وترص في صينية مدهونة ونضع الكرات بجانب بعضهما مع ترك مسافة بسيطة لأنها ستختمر مرة أخرى وبعد انتهاء الكمية
نترك العجين يرتاح مرة أخرى لمدة نصف ساعة بعدها ندهن وجه الفطائر بصفار بيضة مخلوطة بملعقة لبن وقليل من السكر البودر والفانيليا، ثم تدخل الفرن على درجة حرارة عالية حتى تمام النضج، بعدها نخرجها ونسقيها بالعسل الذي أحضرناه من قبل البدء في العجين ثم تقدم
.....
قرنبيط مقلي مقرمش

١ قرنبيط٣ بيض١ كوب دقيق
١ كوب لبن
١⁄٤ كوب شبث، مفروم
٢ ملعقة كبيرة كزبرة، مفرومة
٢ ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
٢ كوب زيت نباتي للقلي
ملح وفلفل حسب الرغبة
طريقة تحضير قرنبيط مقلي مقرمش
١. تفصل زهرات القرنبيط وتسلق في ماء ساخن مع القليل من الملح والفلفل الاسود وكمون.

٢. يخلط البيض والدقيق واللبن مع البقدونس، الكزبرة والشبت. يتبلوا بالملح والفلفل الأسود.

٣. تغمس زهرات القرنبيط في خلطة البيض واللبن وتقلى في الزيت الساخن.

٤. هذه هي طريقة عمل القرنبيط المقلي.
....‬
لانشون الفراخ البيتى

نص كيلو صدور دجاج منزوعه العظم .
3 بيضات.
3 ملاعق دقيق.
3 فصوص ثوم.
3 قطع جبن مثلثات او جبن كيري.
بصله صغيره.
2 مكعب ماجي.
3 حبات جبهان .
رشه خفيفة فلفل اسود.
ربع ملعقه صغيره زنجبيل مطحون.
ربع ملعقه صغيره ثوم باودر (حسب الرغبة).
كوب صغير زيت نباتي.
صبغه حمراء لاعطاء لون.
ملح.

نضع صدور الدجاج فى الكبه للفرم.
ثم نضيف باقى المكونات ونكمل فرمها .

نتاكد من ان الخليط اصبح متجانس.

نحضر ورق الومنيوم ونقوم بفرد الخليط (الالومنيوم ليه وجهين وجه بيلمع ووجه بيكون لونه مطفى نضع الاكل فى اتجاه الناحيه اللامعة بتكون صحيه ) ومن الممكن نضع زيتون مخلى (لعمل لانشون بالزيتون) فى المنتصف ونقوم بلف الرول مع حكم اللفه كويس.

نغلى الماء فى إناء كبير.

نضع اللانشون فيه لمدة 20 دقيقه تقريبا ثم يترك ليبرد ويقطعويقطع
....
بفتيك بالفرن بطريقة سريعه

المقادير

٤ شرحة ستيك لحم بقر
٢ بصل، مقطع دوائر
٤ قرنفل
١ ملعقة صغيره خل
١ ملعقة كبيرة سمن
١ ملعقة صغيره بهار، لحم
١ ملعقة صغيره فلفل أسود
ملح حسب الذوق

طريقة التحضير

١. توضع شرائح اللحم في صينية، يضاف اليها البصل وتفرك جيداً، ثم يُتبل اللحم بالملح، الفلفل الأسود والبهار.

٢. يضاف على صينية شرائح اللحم الخل، السمن والقرنفل ويخلط جيداً.

٣. تغطى الصينية بورق الالومنيوم وتوضع في الفرن، تترك حتى ينضج اللحم.
....
المخلل الاخضر فى اعضاء كتير بتطلبه ياريت اللى عاوز الطريقة يحتفظ بيها

5 كيلوزيتون اخضر تفاحي
1/2 كيلوفلفل
شطة
1/2 كيلوليمون
كوب ليمون معصور مقدارقشر الليمون المعصور
مقداركرفس
عدد 1برطمان زجاجي كبير كيس ملح خشن فنجان زيت ذرة او زيت زيتون
1- يغسل الزيتون جيدا ويصفي
- يغسل الفلفل الشطة والليمون ويصفي
يقطع الليمون اراباااع
يشق الزيتون من طرف واحد
نخلط الزيتون مع الليمون المقطع والشطة والكرفس
ممكن تعملي طبقات في البرطمان
يعني زيتون ثم شطة ثم ليمون ثم كرفس وهكذا
ولكن انا افضل خلطهم معا
نجهز عصير الليمون وكل ما كان الليمون كتير بيعطيه طعم ر
نحضر البرطمان ونضع نصف الكمية
ونضع نصف كمية عصير الليمون وزيت
ثم نضع بقية الزيتون والليمون المعصور وزيت
واضع ماء وملح في طبق كبير تقريبا كيس ملح خشن
وباختبره ببيضة مغسولة لو طفت فوق يبقي الملح تمام
واغطي البرطمان بالماااااء
ثم نضع قشر الليمون المعصور
لان الزيتون بيعمل طبقة غير مرغوب فيها علي الوجه
فتكون علي الليمون افضل ليحمي الزيتون
ثم نضع كيس ويغطي البرطمان
ويترك تقريبا من اسبوعين ل 20 يوم او شهر
لو تبقي زيتون يعبأ في برطمانات صغيرة
....
مقادير طاجن البامية

١⁄٢ كيلوغرام بامية٢ فلفل حار
١ بصلة كبيرة، مقطعة قطع صغيرة
١ طماطم، مقطعة حلقات متبلة بالملح والفلفل الاسود
١ فلفل حلو، مقطع حلقات متبل بالملح والفلفل الاسود
٦ ملعقة كبيرة عصير ليمون حامض، او 2 ليمون حامض معصور
٤ فص ثوم مهروس
٣ كوب عصير الطماطم
١ مكعب مرقة دجاج، مذوّب بماء ساخن
٢ ملعقة كبيرة سمن، او 4 ملعقة كبيرة زيت
١ ملعقة صغيره لية غنم، ان وجد
١ ملعقة صغيره كزبرة جافة
١ ملعقة صغيره قرفة ناعمة
ملح وفلفل أسود حسب الذوق
طريقة تحضير طاجن البامية
١. نقمّع البامية ونغسلها جيداً ونضعها فى المصفاه ونتركها لتصفى جيداً.

٢. نضع السمن او الزيت فى قدر على النار ثم نضيف البصل والفلفل الحار ونقلبهم حتى يذبل لونهما.

٣. نضيف البامية, الكزبرة, القرفة واللية ونقلبها حتى يمتزج الخليط مع بعضه لمدة 5دقائق.

٤. نضيف عصير الطماطم, المرقة, الملح والفلفل الاسود والبهارات ونتركها لتنضج وقبل تمام النضج نضيف الثوم وعصير الليمون.

٥. بعد النضج نضع البامية فى طاجن من الفخار ونوزع فوقها حلقات الطماطم والفلفل الحلو.

٦. نضعها فى فرن متوسط الحرارة حتى يذبل لون حلقات الطماطم والفلفل. وبالهنا والشفا.

اقتراحات طاجن البامية
تقدم ساخنة ويمكن ان يقدم معها خبز اسمر اوعيش بي لو عيش شمسي صعيدي او عيش فلاحي او اي خبز  يعجبكو وبالهنا
.......

شوربة الكريمة بالدجاج

المقادير:

( 2صدور دجاج مخلي مقطع مكعبات وناضج من قبل - 2 كوب مرقة دجاج - 1 كوب حليب كامل الدسم - 1 كوب كريمة لباني - صفار بيضة- 2 ملعقة عصير ليمون - 4 ملاعق دقيق - 2 ملعقة زبدة - ملح وفلفل -بقدونس للتزيين).

الطريقة:
- يذاب الزبد في قدر على النار ثم يضاف الدقيق حتى يصبح ذهبي اللون.
- يخفق صفار البيضة مع كوب الحليب ويضاف على الدقيق، يقلب حتى يتم الحصول على قوام سميك.
- تضاف الكريمة اللباني ثم المرقة.
- بعد ذلك تضاف قطع الدجاج إلى الشوربة وتترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
صحةوعافية

بالصور صوص الشيكولاته و السوسيس في البيت وسلطة التومية وصينية القرع العسلي

صوص الشيكولاته لاغنى عنه فى منزلك

تحتاجين دائما إلى صوص شيكولاتة سريع لتزيين الحلويات والكيك وخاصة فى وقت المفاجآت. أقدم لكى
أسهل طريقة لعمل صوص الشيكولاتة فى أقل من دقيقة.

المقادير
ملعقة زبدة كبيرة
4 ملاعق لبن كبيرة
3 ملاعق كبيرة كاكاو
1 شيكولاتة جلاكسى سادة أو قطعة شيكولاتة خام أو أى نوع شيكولاتة سادة "اختيارى "

الطريقة
أذيبى الزبدة على النار
ثم هدئى النار وضعى الكاكاو واللبن وقلبيهم سريعا
ارفعى الصوص من على النار وأضيفى عليه الشيكولاتة "هاتسيح مع الصوص الساخن "
وبكدا يكون صوص الشيكولاتة جاهزا
....
عمل السوسيس في البيت

أولا المقادير المستخدمة
3\4 كيلو من اللحم البقري ” مفروم “
عدد 2 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو
عدد 1 ـ 2 ملعقة صغيرة من الملح
عدد ملعقة صغيرة خردل
عدد ملعقة صغيرة من الثوم المفروم
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة
نصف ملعقة صغيرة من الهيل
ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
ملعقة صغيرة من شراب الذرة الخفيف
ثانيا طريقة تحضير السوسيس

عليكي بوضع اللحم البقري لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة قبل الاستخدام
ضعي اللحم في وعاء الخلاط الكهربائي وقومي بخلطة لمدة 20 ثانية فقط حتي يصبح الخليط معكي ناعم جدا.
احضري وعاء اخر وضعي به كافة المكونات الجافة معا الثوم المفروم وقومي بخلطهم جيدا.
عليكي باخراج اللحم المفروم من الوعاء، ثم ضيفي عليه خليط التوابل معا شراب الذرة وقومي بإعادة خلطهم بالوعاء لمدة 10 ثواني، ثم قومي بتقطيع الخليط الي ثلاث اجزاء متساوية.
بعد خلط المكونات جيدا، قومي بتغطية الوعاء جيدا واتركي يبرد لمدة 2ــ 4 ساعات.
عليكي بتقطيع الخليط الي قطع اسطوانيىة، ثم قومي بلفة في أوراق الفويل.
قومي بغلي الهوت دوج علي درجة 180 درجة في الماء المالح ولمدة 20 دقيقة.
قومي بوضعه في البخار لمدة 15 دقيقة
عليكي بمجرد أن يبرد باخراج الهوت دوج من أوراق الفويل
يمكنك تناول الهوت دوج مع الكاتشب أو الخضراوت والجبن” والف هنا وشفا “
....
سلطة الثومية في البيت لتقدميها مع المشويات.

المقادير:
حبة بطاطس
1 ملعقة زيت زيتون أو زيت نباتى
6فصوص ثوم مهروسة
ملح وفلفل
3 ملاعق كبيرة مايونيز

الطريقة :
قشرى البطاطس واسلقيها
ثم اتركيها لتبرد قليلا وضعى كل المكونات فى الخلاط حتى تتجانس
.....
صينية القرع العسلي بالبشاميل

١ قرع ، بحجم الكرنبة
١ ١⁄٢ كوب سكر٥٠٠ مل حليب سائل
٣ ملعقة كبيرة دقيق
٣ ملعقة كبيرة زبدة
١ كوب ماء
لتحضير البشاميل، في وعاء على النار نضيف الزبدة حتى تذوب ثم الدقيق ونقلب سريعا بمضرب سلك.

٥. عندما يتجانس الخليط ويشقر لونه قليلاً، نضيف الحليب الساخن ونقلب بالمضرب السلك سريعاً واذا كان المزيج ثقيلا نخفف بماء سلق القرع حتى يصبح قوامه معتدلاً.

٦. نقوم بضبط مذاق السكر في البشاميل حسب الذوق.

٧. فى صينية، نضع طبقة بشاميل ثم طبقة القرع المهروس ثم طبقة بشاميل في الاعلى.

٨. ندخلها الفرن على درجة حرارة متوسطة حتى يحمر الوجه وتقدم.

اقتراحات صينية القرع العسلي بالبشاميل
يمكن اضافة جوز الهند المبشور على طبقة القرع او اى مكسرات مفضلة لدى اسرتك
ويمكن تزيين الوجه بالمكسرات بعد خروجها من الفرن

بالصور سر الخلطة في البهارات السبعة والكسكسي المصري وكوردن بلو والبصارة المصري ومفاجااااات

سر الخلطه فى البهارات السبعة

***********
مكونات السبع بهارات
******************
وهى تشكيله توابل وتستخدم مع اللحوم والفراخ والأرز تعطى نكهه متميزه ومذاق رائع وتغني عن اٍضافة أي نوع من البهارات.
يضاف مقدار نصف ملعقة طعام لكل واحد ليتر من ماء الطبخ.
.................................................. ...................
وفى خلطه الفراخ توضع على البصل والملح وتحشى بها الفراخ وتوضع فى الفرن ولا أطيب

أنا بزود عليهم جنزبيل مطحون وورق لاورا << حسب الرغبه >> ولكن << لا >>يوضع فى الفرن مع باقى المكونات

المكونات
-------------
2/1 كوب فلفل أسود حب
2/1 كوب كمون حب
2/1 كوب كزبرة جافة حب
2/1 كوب هيل حب ( حبهان )
4/1 كوب قرفة عيدان
4/1 كوب قرنفل ( مسمار )
ملعقة زعفران ( لا يوضع معهم فى الفرن )
الطريقه
*******
ضعى كل المقادير فى صاج فرن ثم ضعيه فى الفرن لمدة 5 دقائق للتخلص من الرطوبة ثم أخرجيه ليتهدأ حرارته ثم قومى بطحنه فى المطحنة حتى ينعم جدا ثم إحفظيه فى برطمان زجاجى وينصح وضع ملعقة من الأرز الحب فى قاع البرطمان ليمتص الرطوبة
ملحوظة : إذا أردت إستبدال الكوب بالملعقة فلا بأس
......
الكسكسى المصري

مقادير
1كيلو دقيق
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1/2 1 كوب ماء
1/2 كوب سمن مذاب
.
طريقة التحضير ↓
◘◘◘◘◘◘◘◘◘◘◘
1. في وعاء الخلاط ضعي الدقيق والملح. ثبتي مضرب التقليب. شغلي الخلاط على سرعة متوسطة مع إضافة الماء بالتدريج وعلى دفعات إلى أن تتشرب العجينة بالماء وتتكتل وتكون كرات صغيرة.
2. أحضري مصفاة معدنية ناعمة. ضعيها على صينية قصيرة الحافة كبيرة الحجم.
3. ضعي مقدار من العجينة في المصفاة. بباطن الكف إبدأي بالضغط على العجينة مع التحريك بحركة دائرية لتخرج عجينة الكسكس من ثقوب المصفاة على شكل كرات صغيرة. إستمري بتشكيل الكسكس إلى أن تنتهي كمية العجينة.
4. أحضري القدر الخاص بطهي الكسكس او المفتول. إملئي القدر السفلي بكمية وفيرة من الماء. ضعي القدر على نار متوسطة.
5. أحضري قطعة بيضاء من قماش الشاش أو القماش الرقيق جدا. ضعي قطعة القماش في القدر العلوي الذي يحتوي على ثقوب.
6. أسكبي السمن المذاب على كرات الكسكس. بأطراف أصابعك قلبي الكسكس مع السمن لتتغطى الحبوب كلها بالسمن. ضعي الكسكس في قطعة القماش في القدر ذو الثقوب. إثني اطراف القماش على الكسكس.
7. ضعي القدر على القدر السفلي الذي يحتوي على الماء الساخن. غطي القدر العلوي.
8. دعي الكسكس يطهي لمدة ١٠ دقائق فقط.
9. أبعدي القدر العلوي عن القدر السفلي. أمسكي بطرف قطعة القماش وحركيها بخفة لتتفكك كرات الكسكس عن بعضها البعض.
10. إستخدمي الكسكس مباشرة لتطبيق الأطباق التي يستخدم فيها الكسكس على الطريقة المصرية.
.....
وطريقة تانية للكسكسي المصري واستخدامه من احد الشيفات
المكونات والمقادير:

كيلو  دقيق

سمنة أميرة

ماء

رشة ملح

لبن

سكر بودرة

زبيب

جوز هند

لحمة مفرومة

عصير طماطم

فلفل أخضر رومى

قرفة ناعمة

زنجبيل بودرة

ملح

فلفل أسود
خطوات عمل الكسكسى :

لعمل الكسكسى حلو وحادق، تخلط قطرات من الماء مع الدقيق ورشة الملح ثم بسيه بيديك

يضرب الخليط فى الكبة ثم يوضع فى شاش قطنى ويسوى على البخار

يضرب الكسكسى الساخن فى الكبة بعد نضجة وتضاف السمنة

الطريقة اليدوية :

تخلط قطرات من الماء مع الدقيق ورشة الملح ثم بسيه بيديك

ينخل الخليط فى منخل ثم يسوى على البخار ثم يضاف له السمن وينخل مرة أخرى

الكسكسى الحلو :

يضاف السكر البودرة والزبيب وجوز الهند على وجه الكسكسى السكر ويقدم مع اللبن

الكسكسى الحادق :

تشوح اللحمة المفرومة مع البصل المفروم والفلفل الأخضر الرومى والملح والفلفل الأسود والقرفة والزنجبيل فى السمنة على النار

يضاف عصير الطماطم ويترك الخليط ليتسبك

يضاف الصوص على وجة الكسكسى ويقدمويقدم
.....
طريقة مختلفة لعمل البطاطس وهى كرات البطاطس بالجبنة والبقدونس والزيتون

بطاطس كيلو  و علبة جبنة نستو
1/8 زيتون مخلى أسمر أو أخضر
ربطة بقدونس
ملح وفلفل
بيضة
كيس فيجيتار حار أو بارد
بقسماط مطحون

الطريقة
نقطع شرائح ثم نسلقها " ياريت ماتهرهاش"
نتركها لتبرد ثم نقشرها
نقطع الجبن والبقدونس لقطع صغيرة
نهرس البطاطس بالشوكة ونضع عليها الملح والفلفل
ثم نكورها ونحشيها بالجبنة والبقدونس والزيتون
ثم نقفلها وندحرجها فى البيض ثم البقسماط ثم الفيجتار
ثم نتركها قليلا تتماسك فى الثلاجة
ثم نقليها فى الزيت وتقدم ساخنة
....
البسكويت بصوص الشيكولاتة وقطع الفراولة

المقادير

٢باكو بسكويت سادة
٢كوب لبن
علبة قشطة
٤ملاعق كاكاو كبيرة
٢ملعقة سكر كبيرة
٣ملاعق نشا كبيرة
كيس فانليا
شيكولاته جلاكسى او مكعب شيكولاته خام
ملعقة ونص ذبدة


الطريقة
أولا: نحضر الصوص
نضع في الخلاط كل المكونات ماعدا البسكويت
نضربهم جيدا
ثم نضع الخليط فى وعاء ونضعه على النار ونقلب سريعا حتي يشكل او يتماسك المزيج للقوام صوص الشيكولاته
نترك الصوص جانبا حتي يهدا قليلا
ثم نقطع البسكوت قطع صغيرة
ثم نحضر الكاسات ونضع فى كل كاس صوص ثم طبقه بسكوت ثم صوص ثم طبقه بسكوت ثم طبقه قطع فراولة
ونضعها فى الفريزر لمدة ساعة ثم تقدم
.....
الكوردن بلو

انا بعملها بطريقة الشيف الشربينى
فراخ بانية مقطعة رقيق وتدقى عليها ببطن الساطور او بالشاكوش الخاص بالبفتيك
تتبل بالمية بصل وزعتر وكارى وملح وفلفل وحبهان وملعقة مستردة ةعصير ليمون وتجيبى شريحة وتحطى عليها شريحة جبنة رومى او شيدر وشرسحة بسطرمة او رومى مدخن او لانشون زى ما تحبى
وتحطى زيتون مقطع وشوية جبنة مزاريلا وتحطى عليها شريحة فراخ تانية وتضغطى عليها ومتخافيش مش حتفك واللة
تحطيها فى دقيق ثم بيض مخفوق وبعدين بقسماط وتترك فى التلاجة نصف ساعة وتحمر فى زيت غزير
وبالهنا والشفا
....
بوريك

يصلح للولاد فى المدارس): مكونات العجينة : ملعقة كبيرة خميرة جافة فورية + ملعقة كبيرة سكر + نصف كوب ماء دافىء
+ نصف كوب زيت + كوب حليب دافىء +بيضة+ ملعقة صغيرة ملح + دقيق حسب حاجة العجينة .\ الحشو : جبن بيضاء مع بقدونس أو نعناع أو بطاطس بورية مع لحم مفروم معصج أو لحم مفروم معصج . الطريقة : لعمل العجينة : نذوب الخميرة مع السكر مع نصف كوب الماء الدافىء ، ثم تترك لتتخمرشوية ثم نضع فوقها اللبن الدافىء والزيت والملح ثم ننزل حبة حبة بالدقيق حتى تلم معنا العجينة و تتكون عجينةناعمة ومتماسكة وسهلة التشكيل ثم تترك لتتخمر فى مكان دافىء بعد تغطيتة الوعاء ،ثم بعد ما تتخمر تقطع كرات ثم نفرد كل كورة دائرة وتحشى بالحشو المرغوب فية ثم نغلق الدائرة وترص القطع فى صاج مدهون بالزيت أو الزبدة مع رشة بقليل من دقيق السميد ( ملحوظة دقيق السميد ( السمولينا ) بيعمل عل عدم احتراق الفطائر من اسفل وكذلك الخبز والبيتزا ) ثم ندهن وجة القطع بصفار البيض المضاف لة شوية لبن وذرة نسكافية ثم نرش الوجة بالسمسم أو حبة البركة، ثم ندخل الصاج فرن ساخن
....
البصارة وصفة من وصفات أمهاتنا زمان وهي أكلة لها فوائد كثيرة وغير مكلفة على الإطلاق وتقدم كطبق رئيسي على مائدة الغداء مع الخبز.

المقادير :
2 كوب فول أبيض "مدشوش "
بصلة كبيرة
حزمة صغيرة بقدونس
حزمة صغيرة شبت
حزمة صغيرة كزبرة
4 فصوص ثوم
ملعقة صغيرة كمون
ملح وفلفل
نصف ملعقة نعناع
لتر ونصف ماء
2 بصلة كبيرة للتحمير

الطريقة
أنقع الفول قبلها بليلة وكل شوية أغير ميته
فى الصباح أصفيه من الميه وأضعه فى وعاء
ثم أضيف له البصلة مقطعة الى 4 قطع
أقطع الكزبرة والبقدونس والشبت أضيفهم مع الفول والبصل فى الوعاء
وأقطع الثوم وأضيفه أيضا مع الملح والفلفل والكمون والنعناع
ثم أضع عليهم الماء ونتركهم على النار لمدة ساعة تقريبا
أقطع البصل شرائح وأحمره كويس
نضع البصارة بعد ماتستوى فى الخلاط لهرسها
ثم نضع نصف البصل المحمر على البصارة فى الوعاء والنصف الآخر نزين بها الأطباق
....
دجاج كوكي

اول حاجة تجيبى دبابيس فراخ وتسليقيهاوتسيبيها تبرد
عقبال ما تعملى الخلطة
(بيضة-نصف كوب دقيق-نصف كوب لبن-بصلة-مرقة دجاج فورية-ملح -فلفل-كمونوملعقة بقسماط مطحون)
وتضربيهم فى الخلاط هيعملو زى العجينة
وتضعى الفراخ على دقيق ثم على الخلطة ثم فى الفيجتاروتسيبها ترتاح فى التلاجة ترتاح نصف ساعة
ثم تقليها
على فكرة انت ممكن تخزينها لو انت شغالة
تعملى كل حاجة ماعدا القلى وتضعيها فى كيس فى الفريزر