طريقة صناعة الجبن المنزلي بالصور

 -------------------------------------------------

«الدخول إلى عالم الجبن أشبه بحضور حفلة زفاف أبيض عندما فكرتُ باختراق ستائر الجبن أو إزاحة الستار عن أسرار ذلك

 وكذلك تؤخذ الزبدة الناتجة عن غلي الجبن فتصنع منها الكليجة وحلويات أخرى، والمصنوعة في غالبها من حليب الغنم أو البقر».

 ومازال الكثير منهم يقومون بصنع الجبن في المنزل إذ يقومون بشرائه طازجاً أثناء الموسم في "الربيع"، وبالتحديد في شهري "آذار" و"نيسان" حيث يغلونه في المنزل بعد تقطيعه ووضعه في الملح لعدة ساعات، ثم حبة البركة ثم يخزن في أوانٍ معدنية (تنك) أو زجاجية ويتم تخزينه لفصل الشتاء».

وعن أكثر الأنواع استهلاكاً ومصدرها وصناعتها يقول :

«إن أكثر أنواع الجبن استهلاكا هو البلدي المقطع يليه المشلل، وإن مصادر الحليب تأتينا يوميا من الأرياف، ولا تزال المنتجات المستخرجة من الألبان بالأساليب التقليدية باقية، وتجد رواجاً وأهمها: الجبن، الزبدة، والسمن».

الجبن البلدي

الجبن البلدي المشلل

«أما صناعة الجبن فتبدأ صناعة الجبن بتحضير الخميرة الخاصة بها، وتسمى منفحة يؤخذ شيء منها ويوضع على الحليب فيتجبن، وقد مارس صناعة الجبن سكان الريف والمدينة على السواء، أما الزبدة التي تعد أحد المنتوجات المستخرجة من الألبان بالأساليب التقليدية، فيتم استخلاصها من حليب الضأن، ثم تضاف إلى الحليب خميرة من لبن سابق تترك حتى صباح اليوم التالي، إلى أن تظهر الزبدة على فمه، وبعد ذلك تجمع الزبدة في وعاء لتؤكل طازجة أو تحول إلى سمن».

«كما أن البرد عدو حميم للجبن، إذ أنه لا جبن مع البرد إلا قليلاً، بينما المطر صديق حميم للجبن إذ إن وجود المطر يعني وجود العشب، ووجود العشب يعني امتلاء ضروع الأبقار والأغنام بالحليب».

«وأما عن السمن أو ما يعرف بالسمن البلدي فيعد في الماضي من أهم منتوجات الثروة الحيوانية ،

 وينقل السمن داخل مداهن مختلفة الأحجام، وتتم طريقة استخلاص سمن الغنم من خلال جمع حليب الضأن ويوضع في القرب والأوعية الخاصة به، ثم تضاف إليه خميرة من لبن سابق ويترك مدة ثم يمخض إلى أن تظهر الزبدة فيه، وبعد جمع كميات كبيرة من الزبدة تسخن على نار الحطب الهادئة إلى أن تعلوها طبقة من القشدة تجمع لتؤكل طازجة، وبعد جمع طبقة القشدة يظهر في الوعاء سمن صاف أخضر اللون. ويضيف البعض قليلا من الدقيق الذي يترسب في قاع وعاء التسخين ليمنع احتراق السمن، كما أن هناك من يضيف عشبة عطرية أثناء عملية التسخين، مثل الريحان والحبق، لإعطاء السمن مذاقا طيبا، وقد يضاف أيضا قليل من الحلبة لإكساب السمن لونا اصفر، ولقطع رائحته ومنع تغير نكهته إذا طالت فترة تخزينه».

«ورغم اعتماد هذه المنتجات الأربع على الأساليب التقليدية في استخراجها وصناعتها، إلا أن التقنية الحديثة أنتجت هذه الأغذية بأساليب عصرية، ولكن مازال الكثيرون يفضلونها تقليدية،

 الجبنة التركية الرولات، وهي تشبه إلى حد ما المشلل لكنها تلف بحبة البركة على طريقة الرولات، وهناك أيضاً القشدة العربية وهي ذات طعم رائع ومميز وتصنع حصراً من حليب البقر، لأنها لو صنعت من حليب الغنم لأصبحت مرة، وهذا ما لا يعرفه الكثيرون، فالقشدة العربية ليس لها سوى نوع واحد من الصنع حيث تجمع كميات الزبدة، وتسخن على النار الهادئة حتى تتجمع طبقات القشدة».

تعتبر عملية إعداد الجبن البلدي في المنزل سهلة جداً،

«حيث أعمل على تسخين الحليب لدرجة حرارة 40 درجة مئوية، ثم أحول الحليب إلى جبنة بكوب من الماء، ويتم تذويبها جيدا، ثم أضعها على الحليب وأحرك الحليب جيدا.

ومن ثم أضع الحليب الرائب في قطعة من الشاش، وأصفيه جيدا من الماء، وبعد التصفية أعصره عن طريق اليدين أو المكبس لتخليصه من الماء، وبعد ذلك يتم تقطيع الجبنة إلى قطع، وتوضع في ماء مملح».

 ----------

طرق عمل انواع مختلفه للجبن منزليا

طريقة تصنيع الجبن الأبيض والجبن الحلو.. الجانسي.

1 - صناعة الجبن الأبيض

* يحضر 5 لتر حليب لم يسبق غليانه ثم يرفع علي النار الهادئة مع التقليب. وعندما يصبح دافئاً قليلاً يرفع من علي النار. ويضاف إليه مقدار ملعقة صغيرة من "المنفحة" وهي "متوفرة لدي اللبان وكذلك في الصيدلية".

يأخذ من الحليب مقدار ملعقة كبيرة وتترك جانباً أما باقي خليط الحليب فيغطي ويترك لمدة ساعة تقريباً.

* عندما نجد أن الحليب الذي بالملعقة أصبح متماسكاً يرفع الغطاء من علي وعاء الحليب لنجده أصبح هو الآخر كتلة واحدة.

* يوضع الجبن في مصفاه مفروشة بالشاش أو أي فورمة مخرمة من القاع ومفروشة بالشاش وتعلق ويوضع أسفلها وعاء ليستقبل فقط الماء "الشرش".

* يذاب الملح في الشرش الناتج من الجبن ثم يحفظ الجبن في هذا الشرش ويغلق البرطمان ويترك فترة لنحصل في النهاية علي الجبن الأبيض المطلوب. وكلما ترك الجبن في الشرش يعطينا اسماً وطعماً ومذاقاً مختلفاً فمثلاً في أول الأمر نحصل علي جبن ثلاجة ثم جبن استنبولي وآخر درجات الحفظ يعطينا جبن براميلي أو خزين. وهذه النوعية هي آخر مراحل الحفظ في الشرش التي قد تصل إلي عام.

2- حلوي الجانسي "الجبن الحلو":

* يرفع كيلو حليب علي النار لم يسبق غليانه حتي يصبح دافئاً قليلاً ويرفع من علي النار ويضاف إليه كوب كبير من السكر وقليل من الفانيليا وكذلك 4/1 ملعقة صغيرة منفحة ثم يقلب الخليط معاً ويغطي الوعاء ويترك لمدة ساعة.

* يفرغ الجانسي في فورمة ذات ثقوب من القاع مفروشة بالشاش أو مصفاة مفروشة بالشاش وتعلق كي يتخلص الجانسي من الماء.

* بعد أن يتخلص الجانسي من الماء يوضع في طبق مفروش بالمربي ويحفظ في الثلاجة لحين التقديم وعند التقديم يجمل بمجروش من المكسرات

--------------------------

 طريقة صناعة الجبن المنزلي بالصور

المقادير

    حليب كامل الدسم ,5 ليتر

    خل ( او ليمون ) ,0.50 كوب

    ملح , حسب الرغبة

    حبة البركة , حسب الرغبة

طريقة التحضير

- نبدأ بغلي الحليب في طنجرة أو وعاء ستانلس وليس الألمنيوم حتى لا يحصل تفاعل بين الألومنيوم و الجبن.

- نضيف كمية الخل كاملة إلى الحليب بعد أن يبدأ بالغليان.

- نحرك الحليب بملعقة خشبية إلى أن يصبح منفصل ومقطع كما في الصورة.

- نستمر بتحريك الحليب إلى أن يقطع تماماً كما في الصورة.و نطفئ النار ونترك الحليب لمدة دقيقة حتى يستقر.

- نحضر مصفاة ونضعها داخل وعاء كبير.

- نصفي الجبن جيداً ونرفع المصفاة من الماء، ونتركه لمدة ساعة أو اثنتين حتى يتصفى جيداً.

- نحضر قالب بالشكل الذي نرغب به على شرط أن يكون مخرم لتسريب المياه.

- نجهز شاشة رقيقة وعريضة ونثنيها إلى ثلاث طبقات ونضعها في القالب.

- نضع الجبن داخل الشاشة ونضيف إليه أي إضافات نرغب بها مثل حبة البركة.

- نغلق قطعة الشاشة بإحكام على الجبن ونتركه لمدة ليلة كاملة ليتصفى من الماء جيداً.

- بهذا تكون الجبنة جاهزة للأكل.

---------------

الجبنة القريش بطريقة مختلفة طريقة الطاجن ملهاش حل بالصور

هى سهله جدا بس انا طريقتى مختلفه عن

باقى الطرق انا لازم اخمرها فى طاجن وحنشوف

كل حاجه بالصور

اول حاجه نسخن الفرن على اعلى حاجه

اول حاجه ندخل الطاجن الفرن لمدة 5 _ 10 دقايق

وبعدين نخرجه ونضيف اللبن ونرجعه تانى لمدة 10 دقايق

دا بعد ما طلعناه من الفرن

وفيه خيارين

اول حاجه تسبيه من غير اى اضافه وعشان احنا فى الشتا

حيقعد من 3 الى 4 ايام

او تجيبى منفحه او تضيفى خل او ليمون ويقطع

بس انا عشان الشتا اشتريت منفحه

تضيفى معلقه كبيرة على كوب الا ربع لبن وتضيفى على الطاجن

ودى المنفحه

تضفيها على اللبن وبعد 3 ساعات او اقل حيجمد اللبن

دا بعد ما اتجمد

طبعا يا بنات فيكم تضيفم الملح اللى انتو عاوزينوا بس انا بضيف بس ربع معلقه واوقات كتيييييييييييير مبضفش اى ملح

هنا قطعتها عشان يبان انها جمدت

نيجى للاهم طبعا كلنا معندناش الحسيرة

بس انا عندى ااااا

اللى معندهاش على اى شاشه

دى صورة الحسيرة

فضيت الجبنه على الحسيرة

وسبتها 4 _5 ساعات او طول الليل بس انا بحبها طريه

وفيها ميه الجبنه اللى عاوزاه تنشف تسيبها طول الليل لصبح

تسبيها تصفى كويس وبعدين نفتح الحصيرة

نقطعها وبالهنا

---------------------

اليوم جبت لكم طريقة عمل الجبنة

اولا نقوم بوضع الحليب علي النار ليصبح دافئا فقط ولا تدعيه يصل لدرجة الغليان بحث تكون الحرارة مناسبة حتي لاتفسد الجبنة وثم نقوم بوضع الخميرة الخاصة بالجبن ونقوم بشرائها من الصيدليه وهذي صورة لها

هذه الخميرة سائلة وهناك اخري بودرة واخري حبوب

اماسائلة فتستخدم بمقدار سم واحد لكل ليتر من الحليب الدافي وتترك لترتاح ساعات لتتجمع الجبنة تم نقوم بتصفية الماء الخارج من الجبنة برفق ثم توضع في المصفاة لتستقطر من باقي الماء

 

 تم تقلب في صحن وتوضع في الثلاجة وتكون بهذا الشكل

-----------------------

اليوم جبت لكم طريقة صنع الجبنة بالصور

وهي طريقة حلوة وسهلة كثير

بس بدها صبر

المواد المطلوبة:

لتر حليب بقري أو حليب غنم اللي تحبوه

كيلو حليب بودرة

كلس

بودرة الجبنة أو منفحة العجل (تلاقيهم عند الطبيب البيطري)

ملح

خطوات التحضير:

أولاً: نقوم بغلي الحليب

ثانياً: نترك الحليب حتى يصبح دافئ

ثالثاً: نحضر الكلس والبودرة ونقوم بإذابتهما في كأس ماء

رابعاً: نضع محلول الكلس والبودرة على الحليب الدافئ ونحركه

خامساً: نترك الحليب لمدة ساعة ونغطيه حسب درجة الحرارة فإن كان الجو حاراً نبقيه مغطى في الطنجرة فقط وإن كان بارداً نلفه ببطانية حتى يكون في جو دافئ.

سادساً: بعد مضي الساعة اذا كشفنا على الحليب نجد أنه تحول إلى قرص كامل كقوام اللبن

سابعاً: نقوم بإحضار صينية مربعة الشكل، ونفرد فيها كيس دقيق فارغ الذي يكون مصنوعاً من أعواد الحصير كالذي في الصورة ثم نضع فوقه شاشة بيضاء نظيفة شفافة

ثامناً: نقوم بسكب قرص اللبن فوق الشاشة

تاسعاً: نطوي الشاشة على اللبن كما في الشكل ثم نطوي كيس الدقيق الفارغ

 

عاشراً: نحضر خشبة مربعة الشكل تكون تقريباً بحجم الجبن وهو في الشاشة ونضعها فوق الجبن ، ثم نحضر ثقلاً أنا أنا استخدمت حجر البلوك ونضعه فوق الخشبة

ونترك الجبنة حتى تتصافى

بإمكاننا بعد أن تتماسك قليلاً أن نرفع الجبنة بالشاشة والخشبة والثقل فوقها ونضعها على أي سطح مستوي مثلاً رخام المجلى ليتصافى الماء بحرية اكبر.

ثم نتركها هكذا طوال الليل

الحادي عشر: في الصباح نقوم برفع الثقل والخشبة والشاشة، وقلب الجبنة في صينية مسطحة كبيرة تناسب حجمها

الثاني عشر: نحضر كمية كبيرة من الملح ونقوم برش الجبنة بالملح حتى نغطي سطحها، ثم نقطع الجبنة بالسكين إلى مربعات بالحجم المراد.

الثالث عشر: نترك الجبنة عدة ساعات بالملح حتى يتصافى باقي ماءها ثم نقلبها إلى الجهة الأخرى ونرش الملح بنفس الطريقة أيضا ونترك ساعتين تقريبا

الرابع عشر: نقوم بغلي الماء في وعاء ثم نضع قطع الجبنة فيها، ونتركها فيه حتى يبرد الماء، وبذلك تكون الجبنة قد تماسكت أكثر.

الخامس عشر: نقوم بتعبئة الجبنة في وعاء أو علب حسب الرغبة ونضيف إليها الماء والملح حسب الرغبة.

وبالهناء والشفاء

----------

الجبن غذاء معروف مصنوع من الحليب.

يصنع الجبن في بعض الدول من حليب الماعز أو حليب الغنم أو حليب البقر أو من أي نوع من أنواع حليب الحيوانات الأليفة اللبونة. قد يكون الحليب مبستراً أو غير مبستر مقشوط أو بكامل دسمه. قد يكون حامضاً أو حلواً.

طريقة عمل الجبن

يكون الجبن بفعل أنزيم المنفحة الغني بالبكتيريا النافعة. ويمكن استخلاص حوالي 16 كغم من الجبن من كل 100 كغم من الحليب. ويخلط مع الجبن بعض الأعشاب المنسمة والثوم البري ويحفظ في جلود الحيوانات ثم تدفن لفترة معينة لاستكمال تخمرها يسمى هذا النوع من الجبن جبن البشاري أو جبن بيزة تشتهر فيه قرى شمال العراق وشرق سوريا.

الأنواع

هناك أنواع كثيرة من الأجبان ولكل بلد نوع من الجبن تختص بصنعه وتتميز به. ومن أشهر الأجبان في العالم الأجبان الفرنسية حيث هناك حوالي 370 نوع من الأجبان المختلفة، ويقال بأن شارل ديغول قال مازحاً كيف يمكنه حكم بلد فيه هذا العدد من أنواع الأجبان والأذواق. وهناك الجبن القاسي والجبن الطري اللين. من أنواع الجبن الصلبة الشيدار والايدام والجودا وتشتهر به سويسرا والبارميسان. وهناك الأجبان نصف الصلبة مثل الركفور والجور جنزولا. وهناك الأجبان الطرية النيف شاتل. وتتكاثر كائنات حية دقيقة في الجبن وخصوصاً أثناء عملية الإنضاج مما يعطيها نكهات مميزة.

أنواع عربية

جبن قريش - معروف في بلاد الشام ومصر وهي جبن خالي الدسم.

جبن مجدول ويصنع من الحليب الطازج ويجدل بطريقة معينة وتشتهر به سوريا.

جبن براميلي ويصنع من الحليب الطازج وتشتهر به مصر.

جبن الحلوم وتشتهر به قبرص وبلاد الشام.

جبن دمياطي – تشتهر به مدينة دمياط في مصر وهو شديد الملوحة.

جبن الرأس (الرومي أو التركي) يصنع من الحليب البقري أو الجاموسي في مصر وإيطاليا.

أنواع أوروبية

توجد في أوروبا مئات بل ربما آلاف الأنواع من الحبن، ومن أشهر الأنواع الأوروبية:

جبن باراميزان: من الأجبان الجافة وتشتهر به إيطاليا.

جبن تشدر: يصنع من حليب البقر وتشتهر به بريطانيا وأستراليا وكندا وأمريكا.

جبن ركفور: وهو جبن نصف جاف لونه ضارب للخضرة بسبب تعفنه.

موزاريلا.

كامامبير: جبن نورمندي طري من حليب البقر.

ماسدام: جبن هولندي.

فيتا: جبن شعبي في منطقة البلقان.

غودا

الأكل والطبخ

هناك الشرش وهو منتوج جانبي في صناعة الجبن يحوي على الماء واللاكتوز والالييومين ومعادن قابلة للذوبان ودهون وبروتينيات. للشرش استخدامات كثيرة منها علف للحيوانات أو لتحضير حامض اللبنيك والجلسرين أو تصنع منه جبن كالبريموست. وفي بلاد الشام وتركيا يصنع اليوكرت أو العيران والذي يعتبر نوع من الجبان ويمكن تناوله سائلاً أو جافاً ويختلف قليلا من منطقة لأخرى.

التغذية

بشكل عام للأجبان قيمة غذائية عالية فهي مصدر للبروتينات والدهون والأملاح والكالسيوم والفسفور والكبريت والحديد. حيث أن 30 جرام من جبنة الشيدر تحتوي على 7 جرامات من البروتينات و200 مليجرام من الكالسيوم. وهذا يتطلب تناول 200 جرام من الحليب للحصول على ذات القدر من البروتين أو تناول 150 جرام من الحليب للحصول على ذات الكمية التي توفرها الأجبان من الكالسيوم.

بعض أنواع الأجبان تحتوي على سعرات حرارية و دهون أكثر من غيرها . مثلاً كل 30غ من الروكفور تحتوي على 105 وحدات حرارية و 8.69غ من الدهون. بينما كل 100غ من القريشة تحتوي على 100 وحدة حرارية و4 غ من الدهون. لهذا السبب ينصح بتناول الأجبان القليلة الدهن خاصة لللأشخاص الذين يعانون من ارتفاع نسبة الدهون في الدم (الكولسترول) أو مشاكل في القلب لأن الدهون المشبعة الموجودة في هذه الأجبان تساعد على ارتفاع نسبة الكولسترول مما يؤدي إلى زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب أو الجلطة.

أمراض القلب

يحتوي الجبن كامل الدسم على نسبة عالية من الكولسترول والدهنيات المشبعة لذلك من الضروري تجنب تناولها ممن يعانون من أمراض القلب والكولسترول. أما الشخص السليم فينصح عادة بأن لا تتجاوز الكمية المستهلكة من الجبن كامل الدسم عن 57 جراما بالأسبوع. وعلى الرغم من ذلك لازال هناك نقاش حول مدى تأثير الجبن كامل الدسم على زيادة خطر النوبات القلبية حيث لوحظ قلة الحوادث المرتبطة بالقلب والأوعية الدموية في سكان فرنسا واليونان الذين ترتفع لديهم كميات استهلاك الجبن إلى 400 جرام بالأسبوع أي أكثر من 20 كيلوجرام بالسنة.

----------

 جبن ريكوتا


ريكوتا هو أحد منتجات الألبان الإيطالية وتصنع من مخلفات مصل حليب الأغنام (أو البقر أو الماعز أو الجاموس) من عملية إنتاج الجبن. على الرغم من أنه يشار إليها عادة بجبن ريكوتا، إلا أن الريكوتا ليست جبناً بالمعنى الصحيح لأنه لا يتم إنتاجها بتخثر الكازين. بل تنجم عن تخثر بروتينات الحليب الأخرى وخاصة الألبومين والغلوبولين الباقية خلفها في مصل الحليب الذي يفصل من الحليب أثناء إنتاج الجبن. في الواقع جبن الريكوتا آمن لمن يعانون من عدم تحمل الكازين.



حلوم

الحلّوم (باليونانية: ????????، بالتركية: Hellim) هي نوع من أنواع الأجبان التي تأصلت من قبرص، وهي منتشرة ف المناطق الشمالية من بلاد الشام. تصنع في العادة من حليب الأغنام، وقد تصنع في بعض الأحيان من حليب الأبقار.


تتميز جبنة الحلـّوم بلونها الأبيض، ملمسها الطبقي والناعم نوعاً ما، وطعمها المالح. كما يكثر استخدامها في الطبخ، حيث يمكن قليها أو شيها حتى تكتسب طبقة بنية اللون دون أن تذوب.

طريقة عمل جبن الحلوم


حليب خام غير مبستر مهم 10 كيلو أو أي كميه ويكون دافئ درجة حرارته (35 -40 م)
منفحة وهي اللي تقوم تخثر الحليب وتجبنه موجود منه على شكل حبيبات تشبه الخميرة وفي اقراص توجد بالصيدليات وفي أماكن أخرى نأخذ جرام منفحة يعني حوالي ربع ملعقة صغيرة وتذوب في ربع لتر ماء وهذه مهمة لان لو اضفناه مباشرة للحليب لاينجح


يضاف محلول المنفحة بعد اذابته بالماء إلى الحليب الدافئ ويمزج لمدة ثلاث دقائق ويغطى ويترك في مكان دافئ أو في فرن مطفي لكنه دافئ لمدة 45 دقيقة
لمعرفة التجبن الصحيح والجيد للحليب نفحصه بالصبع بحيث إذا مررنا الاصبع أو طرف السكين وسحبناه لا نلاحظ قطرات حليب عليها وهناك طريقة أخرى هي ان نضغط على الخثرة بالقرب من الجدار (الاناء) فأذا انفصلت الخثرة عن الجدار دون أن تغطس اليد في الحليب المتخثر كان التخثر جيدا
نقوم بتقطيع الخثرة بالسكين بالطول والعرض بعيث نحصل على مكعبات وحتى نمرر السكين بالداخل ونقوم بالتقطيع وهذه العملية تساعد على خروج الماء من الجبن بسهولة
تترك الخثرة بعد التقطيع بدون تحريك لمدة 10 دقائق وسوف نلاحظ ان ماء الجبن (الشرش) بدء ينضح (يخرج من الجبن)


بعد مرور 10 دقائق يحرك بملعقة كبيرة ولكن ببطء حتى لا نكسر المكعبات وفي جميع أنحاء القدر أو الاناء لمدة 2-5 دقائق


نأخذ مصفاة ونضع في داخلها قطعة شاش ثم نصب الخليط في داخلها حتى نتخلص من ماء الجبن (الشرش) ولكن يجب الاحتفاظ بماء الجبن لطبخ الجبن به لان الجبن غير معقم خام ونضع ثقل على الجبن لمدة ساعة أو ساعتين حتى يساعدنا على التخلص من الشرش
ناخذ ماء الجبن الشرش ونقوم بتسخينه بحيث نلاحظ على ماء الجبن يبدا بالغليان ونقوم بتقطيع الجبن إلى مربعات تقريبا بحجم اصابع اليد مجتمعه


نقوم بوضع مربعات أو شرائح الجبن في الشرش الساخن ونتركها إلى ان نلاحظ ان مربعات الجبن بأت تطوف على سطح الماء الجبن وهذا دليل على تعقيمها



نضع مربعات الجبن على سطح معدني أو بلاستيكي لتبرد وتقلب بين مدة وأخرى وفي هذه المرحلة نضع الملح عليها ومن ثم نقوم بطوي القطعة بحيث تصبح على شكل قبضة اليد ومن ثم يضع في الثلاجة
ملاحظة يمكن استخدام حليب البقر أو الماعز أو الاغنام

------------

 
    جبنة جورجونزولا هي إحدى أقدم الأنواع الإيطالية للجبنة الزرقاء. اكتسبت جبنة جورجونزولا الاسم نسبة إلى جورجونزولا إحدى ضواحي مدينة ميلان. تصنع جبنة جورجونزولا من الحليب البقري أو حليب الماعز كامل الدسم وتعمر من 3-4 أشهر لإعطائها الملمس المطلوب. تستخدم جبنة جورجونزولا في المطبخ الإيطالي

    الجبنة الصفراء: هي جبنة ذات لون أصفر جميل و متناسق و تتكون من الحليب و اللوز و الصنوبر الحمصي و حب الهال طريقة التحضير: 1‏_‏ يوضع الحليب في يقطينة مجففة 2‏_يضاف اللوز المحمص و المبروش 3_يضاف حب الهال مع السكر 4‏_يضاف الصنوبر الحمصي و هكذا يكون قد أصبح لدينا المزيج في اليقطينة يترك في الشمس لمدة ست ساعات ثم يقطع مثلثات _صحتين_