الفطائر

الفطائر:
            عبارة عن خليط من السمن أوالزبد والدقيق بعد عجنهم بالماء وتختلف أنواع الفطائر عن بعضها البعض تبعا لكمية المادة الدهنية وطريقة العمل وتعتبرطريقة العمل هي الاساس لعمل عدة اصناف حلوة وحادقة ومن نفس المقادير مع اختلاف النسب.
أنواع الفطائر: 
           فطير بسيط
           فطير دسم
الشروط التي يتوقف عليهانجاح عمل الفطائر:
ان تكون المادة الدهنية ليس بها ماء او ملح كثير 
ان يكون الدقيق منخول او من نوع جيد
ان تكون جميع الادوات نظيفة وباردة 
ان تفرك المادة الدهنية والدقيق بخفة لادخال الهواء
اضافة الماء تدريجيا وبسرعة لمنع تكون كتل الدقيق
اتباع الطرق الصحيحة في الطهي باستخدام الفرن 
نخبز في فرن حرارته مرتفعه وذلك يساعد علي تمدد الهواء الذي يعمل علي خفة الفطيرة 
يفضل خبز الفطائرعلي حدا لانها تمتص بخارالاطعمة الاخري فتتاثر بها رائحة الفطير 
لايجب فتح باب الفرن قبل مرور المدة المقررة للخبز
يغطي سطح الفطير بورقة اذا احمر الوجه قبل اتمام عملية النضج