ثريد ( قرصان ) ومثلوثة

ثريد ( قرصان )



المقادير
[ خبز رقاق ( قرصان ) .. مرق لحم او دجاج ]..
المرق:
[ دجاجه تقطع أرباع .. 2 طماطم يقطع مربعات ] ..
[ 2 بصل يفرم ناعم .. 2 فص ثوم مهروس ]..
[ كزبره مفرومه .. فلفل اخضر حار ( حسب الرغبه ) ]..
[ 2 بطاطس مكعبات كبيره ..2 جزر دوائر عريضه ]..
[ 3 كوسا دوائر عريضه .. قرع برتقالي ] ..
[1/2 1 علبة معجون طماطم السعوديه .. علبة ماجي ]..
[ ملعقة صغيره بهارات مشكله .. ملح ]..
نصف ملعقه صغيره من كل البهارات المطحونه :
[ ليمون اسود .. فلفل أسود ..كركم .. زنجبيل ]..

ربع ملعقه صغيره من : [ هيل .. قرفه ]..
ماء مغلي ..
الطريقه /
1- يحمر البصل بالزيت حتى يشقر ثم يضاف الثوم ويقلب قليلاً ..
2- يضاف الدجاج ويقلب قليلاً حتى يشقر لونه ثم نظيف جميع أنواع البهارات ..
3- يضاف البطاطس ويستمر بالتحريك دقيقتين او ثلاثه .. ثم نطيف الجزر والكوسا مع التقليب ..
4- يضاف الطماطم والكزبره والفلفل الاخضر والماجي والملح يقلب ثم يترك حتى يذوب الطماطم ..
5- يضاف معجون الطماطم ويقلب حتى يغطي الخضار والدجاج ثم يترك على النار لمدة 5 دقائق ..
ويسكب الماء المغلي ويترك .. عندما يقارب على النضج يضاف القرع البرتقالي ..
6- يوضع الخبز في الطبق ويشرب بالمرق مع التحريك الخفيف حتى يتخلله المرق تماماً ..
7- توضع الخضار والدجاج ثم تقدم ..
----------------------------------
قرصان طبق واحد ماتقدمون معه رز او شي ثاني
اجبت لا بالنسبه لنا القرصان هذي وجبه كامله لايقدم معها شئ ...الافي المناسبات حاليا في الوقت الحاضر ---- سابقا كانت هي الوجبه الاساسيه
ثم ذكرت لها قصة القرصان في بيتي ومجتمعي الذي هو يمثل نفس العادات والتقاليد لعدد كبير من البيوت في مدينة الرياض والدرعيه او على الاقل في الفتره قبل خمسين سنه -كما ذكر لي ذالك امهاتي عليهم رحمة الله--وحبيت اوثق لكم مورثنا الشعبي العظيم
وكان القرصان هو الوجبه الرئيسيه قبل وصول الرز وانتشاره وكان موعد الاكل عندهم قبل صلاة المغرب اوبعده بشوي حيث لم يكن يوجد عندهم سوى وجبتين فطور في الصباح الباكر وعشاء في وقت المغرب او بين عشواين كما يقولون ووجبتين خفيفه هي القهوه العربيه مع التمر بعد صلاة الفجر ووجبة بعد صلاة الظهر تسمى الهجور عباره عن تمر ولبن واحد انواع الفاكهه (حبحب او بطيخ او الاترج ويسمونه (ترنج)وهكذا ---سنتحدث اليوم عن
القرصان..
وهو الثريد -- سيد الاكلات وهو كما جاء في فتح الباري لشرح البخاري ((بفتح المثلثة وكسر الراء معروف وهو ان يثرد الخبر بمرق اللحم، وقد يكون معه اللحم، ومن امثالهم الثريد احد اللحمين ‏"‏ وربما كان انفع واقوى من نفس اللحم النضيج اذا ثرد بمرقته‏))
عن النبي صلى الله عليه وسلم قال كمل من الرجال كثير ولم يكمل من النساء الا مريم بنت عمران واسية امراة فرعون وفضل عائشة على النساء كفضل الثريد على سائر الطعام
ويعمل في جميع الدول العربيه ويسمى بأسماء مختلفه (تشريبه--فته --في المغرب العربي رفيسه ) فاجميع العرب تأكل الثريد بطرق مختلفه
بالنسبه الى خبز القرصان
في بيتي لانعمل القرصان منزليا ابدا
فا منذ قديم الزمان والى الان يوجد نساء متخصصات في عمل القرصان وبيعه وكان جزاء منهم يأتون الى البيوت ويعملون القرصان في البيت وبكميه كبيره تكفي مدة معينه
ثم وجد في الاونه الاخيره رجال يقومون بمثل هذا العمل في محلات خاصه لبيع القرصان
مكونات القرصان
.
- خبز القرصان -وهو خبز رقاق ناشف يهشم ويكسر صغير جد بحجم بيضة الحمامه تقريبا ويوضع في اناء له غطاء حتى اذا سقينا القرصان بالمرق يغطى لمده عشر دقائق ثم يسكب في طبق التقديم
2- الخضار المكونه للمرق هي الباذنجان -فاصوليا خضراء او لوبيا خضراء -قرع اصفر --جزر --بصل -الطماطم --جميع الخضار تقطع بشكل صغير مثل الفاصوليا في الصوره -ويمكن الاكتفاء بنوعين او ثلاثه من الخضار
لوبيا الجافه (العين السوداء)مسلوقه وفلفل اخضر حار
3-- البهارات وتسمى قديم الذرور(كركم - كمون -كزبره ناشفه -فلفل اسود - ليمون اسود مطحون)وبهارات عدله قرفه -وليمون اسود وهيل واضافتي الشخصيه مكعب ماجي وحبة مستكه ومعجون الطماطم
4-قطع للحم وتقطع بشكل صغير ويمكن عمل القرصان بالخضار فقط حسب الحاله الماديه حيث كانوا في القديم يستخدمون الشحم المذوب المسى (ودك) في عمل تكشينة البصل واضفاء طعم لذيذ مدهن الى القرصان وما كانوا يأكلون اللحم يوميا
5- للتجميل القرع الاخضر (العارضي ) +كشنة البصل بصل يقلى بالزيت +ملعقة سمن حتى يشقر ويرش بالبهارات الناعمه (الذرور)
الطريقه
يعمل مرقه وذالك بتقليب البصل بعد فرمه ناعما في الزيت ويفضل اضافة ملعقة سمن له ويترك حتى يشقر
ثم يضاف اليه اللحم ومعجون الطماطم والبهارات الناعمه والعدله والفلفل الاخضر الحاروالطماطم المفرومه ثم مقدار من الماء يعادل 3اكواب ويترك لينضج اللحم ثم تضاف الخضار بعد تقطيعه تقطيع صغير ماعدا القرع الاخضر يقطع بشكل قطع كبيره وتوضع في الاخير (عموما القرع باانواعه سريع النضج يترك دائما في اخر الطبخه)
ثم نرفع قطع القرع الاخضر وبعض قطع اللحم للتجميل
يهشم القرصان او يكسر الى قطع صغيره نوع ما ويوضع في اناء ويسقى بالمرق الحار (تسمى هذي العمليه بل القرصان) يقلب القرصان تقليب خفيفا مع الخضار واللحم ثم يغطى ويترك قليلا ليتشرب المرقه
يسكب في اناء التقديم ويجمل بقطع القرع العارضي وقطع اللحم وكشنة البصل ويقدم

..

وبالعافيه--اتمنى تعجبكم
هذا الخبز الرقاق الناشف (يسمى قرص عمر)
وتعمله نفس النساء اللواتي يقمون بعمل القرصان البر ولكن يضاف له ويعجن (بقليل ماء-ودبس التمر--وبهار الكركم الاصفر -والحبه السوداء - والحبه الحلوه وهي حبه تشبه الكمون واليانسون وتسمى الحبه الحلوه --وبودره تسمى بزار احمر حار لااعرف لها تسميه اخرى)ويعجن ويقرص على النار --ويؤكل هكذا مثل البسكويت والشابوره وكان قديما يعتبر هو ضيافتهم مثل البتي فور والكيك عندنا الان
----------------------
المثلوثة ....طلبية خاصة



المثلوثة تتكون من ثلاث طبقات وبدونها ماتصير مثلوثة (حكمة اليوم)



الطبقة السفلية الجريش والطبقة الوسطى الثريد او القرصان وطبقة السطح كبسة الرز والدجاج



طريقة العمل :

1- تحتاجين لوضع 3 قدور على النار
القدر الأول :مرق خضار ويتم طبخه بطريقه عادية مثل اي ايدام





القدر الثاني:تجهيز قدر الكبسة حيث يتم طبخ الدجاج لحين الاستواء ثم اخراج الدجاجة من المرق ووضعها بالفرن لتحمير الوجة ثم اضافة الرز على مرق الدجاج مع مراعاة ان كمية مرق الدجاج يجب ان لاتكون كبيره حتى لايتعجن الرز وانما يظل منثور بعد الإستواء

القدر الثالث: نحمص بصل مع زبدة حتى يصفر لونه ثم نضيف له ماء ولبن ومكعبين ماجي




ويوضع معه حبوب الجريش وتقلب كل عشر دقائق وللمعلومية طبق الجريش يحتاج لمدة ساعة او اكثر حتى يستوي ثم بعد الاستواء يتم تحريكه بطريقه سريعه بملعقة خشبية حتى تهرس الحبوب ويصبح الطبق ناعم ومهروس بهذا الشكل







2-كل ماانتهيتي من وضع قدر اتركيه يستوي وابدأي بإعداد الثاني وبالنهاية اتركيهم على النار لمدة لاتقل عن ساعة مع المراقبة المستمرة للكبسة والجريش حتى لاتحترق


3-التقديم :

يقدم الطبق في بلام كبير وله عمق حتى يكفي الطبقات الثلاث ويمكن تقديمه في صينية اهم شي وعاء له عمق .


نقطع خبز الصاج قطع صغيرة ونشربه بالمرق والخضار حتى يصبح لين وطري ومشرب بالمرق




صورة خبز الصاج




نضع كمية الجريش المطبوخة في صحن التقديم ونساويها حتى تصبح طبقة أولى




ثم نضيف الثريد او الخبز المشرب فوق الجريش ونرتبه ليصبح طبقة ثانية






بعد ذلك نضيف الطبقة النهائية وهي الكبسة وفق الثريد بهذا الشكل






بعد ذلك نظيف الدجاج بعد التحمير بالفرن ويتم وضعه فوق الطبق ثم إضافة رشة البصل المحروق(بصل الكشري) او رشة زبيب او رشة من الخضار المتبقية التي تم طبخها للطبقة السفلية





وهذا الشكل النهائي للمثلوثة



وبالعافية ....مع التحية