كبيبة حايل و جريش نجدي

كـبـيـبـة حـائــــــل





أكله من مـنـطـقـــة حـائــــــل


الـمـقـاديـــر

ملح2 كيلو ورق عنب 2 كأس رز 1 كيلو لحم بالعظم 4 ملاعق سمن أو زيت ذره 1 ملعقة طعام من البهارات المطحونة

الـطـريـقـــــة

يسلق ورق العنب قليلاً
يسلق الأرز ويصفى وتوضع معه البهارات والملح
يسلق اللحم ويصفى ويترك المرق جانباً
تؤخذ كل ورقة عنب مسلوقة وتوضع بها كمية من الأرز
وتلف بحيث تكون مربعة وأن تكون الجهة الخشنة من الداخل
يوضع اللحم في قدر ثم يرص فوقه ورق العنب الملفوف ويصب
عليه المرق ويضاف إليه الزيت ويترك على النار حتى ينضج ثم يقدم



منقول
 ----------------------
كبيبة حايل
المقادير :

ورق عنب
مايقارب كأس بصل اخضر مفروم
رز مصري او صن وايت
ربع كأس عصر ليمون وربع كأس زيت زيتوت
كركم
اجنموتوا ويمكن الإستغناء عنه
بصلة كبيرة مفرومة
ملعقة بهارات حائل
ملح ، كمون
نصف ملعقة كبيرة فلفل احمر حار
قطع لحم بالعظم .
خليط مرقة الكبيبة : تُخلط طماطم بالخلاط مايقارب الكأس عصير من الطماطم وتضاف لة ثلاثة أرباع كأس عصير ليمون
وثلاثة أرباع كأس زيت زيتون ، و4 كاسات ماء ،وملعقةكبيرة ملح ، ونصف ملعقة كبيرة فلفل احمر حار ، وملعقة صغيرة
بهارات مشكلة وملعقة صغيرة كركم ، ملعقة صغيرة كمون ، نصف ملعقة كبيرة بهارات حائل

الطريقة :

* يُخلط الرز والبصلة والكركم والأجنموتوا ، والملح والكمون ، وبهارات حائل والفلفل الأحمر الحار ، والبصل الأخضر.
* يضاف على خليط الرز ربع الكأس زيت الزيتون وعصير الليمون .
* في قدر تُصف شرائح البطاطس ثم اللحمة
* تُحشى ورق العنب وذلك بوضع الحشو في مقدمة الورق وتطوى من الأعلى
* تُطوى من الأطراف ويطوى نهاية الورقة وتوضع النهاية داخل ثنيات الورقة كما هو موضح بالشكل
أي ان كبيبة حائل تختلف عن ورق العنب بحيث تكون مربعة الشكل كما هو موضح .
* تُصف الكبيبة على اللحم وتتبع نفس الطريقة في بقية الورق
* يُصب خليط مرقة الكبيبة الموضح بالمقادير على سطحها
* تترك الكبيبة على حرارة متوسطة الى ان تجف وتنضج حبات الرز جيدا .

الطريقة بالصور :

تُخلط مقادير الحشو





تُصف شرائح البطاطس واللحمة في القدر



يوضع الحشو في بداية الورقة على الجهة الخشنة



يُصفط من أعلى



ثم تطوى الأطراف



ثم الطرف الآخر المقابل



ثم تطوى طرف المثلث داخل التصفيط كما هو موضح



وهذا شكل الكبيبة بعد الحشو ، على شكل مربعات



توضع خليط مرقة الكبيبة على السطح



الشكل النهائي لكبيبة حائل





طبعا الموضوع منقول
---------------- 

الجريش النجدي - طريقة الجريش النجدي






المقادير :
2 كوب جريش تركي أو إمراتي
1 بصل مفروم ناعم
2 ملعقة كبيرة زيت
1 ملعقة شاي ملح الليمون
1 ليتر لبن رائب طازج
ماء مغلي
قطعة لحم "اختياري"
ملح / كمون
2 قرن فلفل حار
2 ملعقة سمنه أو زبدة مذابة

مقادير الحمسة :
بصلة مفرومة + ملعقة زبدة +بهارات مطحونة



- يغسل الجريش وينقع حتى تجهز حمسته






يقلب البصل والزيت على النار حتى يصفر
ثم يضاف ملح الليمون واللبن والجريش



يترك على نار عاليه مع التقليب المستمر حتى لا يتكتل اللبن



- إذا بداء بالغليان يوضع على أقل درجة من الحرارة مع إضافة الملح والفلفل الأخضر الحار وقطعة اللحم والماء بحيث يغطيه الماء ويمكن زيادته إذا احتاج
ويترك لمدة لا تقل عن 3 ساعات .

- يبعد الفلفل الآخضر وينثر عليه 1 م صغيرة كمون ويخلط جيدا
ثم يسكب في صحن التقديم ويزين بحمسة البصل ويسكب عليه السمنة أو الزبدة .

طريقة عمل حمسة الجريش:
- تحمس بصلة مفروم بالزبدة ثم يضاف لها البهارات وتوضع عليه .
يقدم مع الدقوس

------------------------------------------------------

الجريش

 

المقادير

* 2 كوب جريش
* 1 كوب لبن
* كوب ونصف ماء
* ربع كوب أرز مصري
* 2 حبة بصل
* ملح
* كمون
* ليمون أسود ناشف
* 2 ملعقة زيت نباتي

الطريقة

1. ينقع الجريش مع الرز لمدة 5 ساعت و يفرم البصل
2. يوضع علي النار وعندم يبدأ يغلي يضاف اللبن و الماء و الملح ونصف كمية البصل ثم يترك على نارهادئة لمدة ساعة
3. يحرك جيداً ثم يوضع الكمون
4. تحمر الكمية المتبقة من البصل في الزيت و يضاف الليمون الناشف حتى يصبح البصل ذهبي
5. يوضع الجريش في صحن التقديم و يزين بخليط البصل و الليمون الناشف ثم يقدم

طريقه عمل الجريش بالصور سهله

المقادير
2كوبين من الجريش
2بصلتين كبيره
بهارات
ملح
فلفل اسود
4صدور دجاج
لبن وافضل استخدام لبن الربيع لانه له نكهته حموضه تجنن:الطريقه :تيم تنقيع الجريش قبلها بليله وبعدين يتم تقطيع البصل والدجاج ويوضع على النار وافضل استخدام زيت الزيتون ويتم وضع البهارات والفلفل الاسود ويقبل على النار الى ما الدجاج يصير نصف استواء وبعدين تحطين الجريش على النار وتحطين مقدار من الماء اللي يغطي الجريش بعد ماتشوفين انه كميه الماء بدات تنقص تضعيني اللبن ويتم التحريك وبعدين تحطين الدجاج والبصل على الجريش ويتم التحريك المستمر وبعدين تحطين الملح وافضل انك ماتحطين الملح على الدجاج الانه رح يخلي الدجاجه ماتنضج بسرعه لكن وهو مع الجريش افضل يعني بعد لما تحطين الدجاج على الجريش حطي الملح وبعدين حطي ملعقه حجمه وسط خل ابيض على الجريش هذا اذاكنتي تسختدمين لبن عادي فالخل يعطيكي حموضه حلوه اما اذا كان لبن الربيع فاماله داعي تحطي الخل ؟وبعدين تقطعيني بصلتين كبيره وتحمسينهم غلى النار الى ما يذبل وبعدين تحطين اللومي المطحون والفلفل الاسود :::::::::::::وصحه وعافيه


طريقة اخرى بالصور





المقادير:

(( 6 حبات جبن كيري مربعات - ملح , بهارات , مكعب ماجي - ماء مغلي نقي - بصل مقطع - نصف قطعة زبدة , لحم دجاج مقطع ومفتت - جريش حب مغسول ومنقوع ))




الطريقة :




نقوم بحمس نصف كمية البصل مع نصف كمية الزبدة (( ونخلي النصف الباقي علشان نصلح به التكشينة ))







نضيف لحم الدجاج المفتت ونستمر في التحريك .








نضيف البهارات والملح والماجي ونستمر في التحريك .







نضيف جبن الكيري ونستمر في التحريك .







نضيف الجريش ونستمر في التحريك .











نضيف الماء المغلي إلى المكونات ونقوم بحريكه وبشكل مستمر (( نصوطه )) ثم نتركه على نار هادئة لدة ساعة إلى ساعة ونصف - حسب الكمية - مع مراعاة أن نقوم بتحريكة كل 10 إلى 15 دقيقة .






هكذا يكون الشكل الختامي لقدر الجريش بعد أن صار جاهزا للتقديم .











يقدم ساخنا ويوضع فوقه كشنة البصل بالزبدة والبهارات .