كنافة ناعمة بالجبنة-أكواب القطايف بالقشطه-قطايف بكريمة الشوكولاته-مفروكة الفستق والقشطة-أقراص الفستقية بالقشطة-

عيش السرايا

يعتبر عيش السرايا من الحلويات اللبنانية اللذيذة و هي عبارة عن شرائح توست وقشطة وسكر وصلصة كراميل وفستق حلبي وفراولة للتزيين.

المقادير:

• 12 شريحة توست
• كيلوا قشطه
• 5 أكواب سكر
• صلصة كراميل (نصف كوب سكر مع نصف كوب كريمة )
• فستق حلبي مطحون
• فراولة للزينة

طريقة التحضير:

1. تصف شرائح التوست في صينية وتخبز حتى تحمر حواف الخبز و تقلب على الوجه الأخر لتحمر.
2. نضع أكواب السكر في وعاء على النار وتحرق حتى تحمر بعد ذلك يصب الماء المغلي فوق السكر المحروق بحذر ويخلط معه جيدا بحيث يبقى المزيج ساخنا.
3. نخرج الخبز المحمص من الفرن ونصب فوقه مزيج السكر المحروق ثم صلصة الكراميل (تحضر بحرق السكر حتى يحمر لونه وتضاف الكريمة ويحرك جيدا) .
4. بقطاعة البسكويت يقطع التوست الى دوائر او مربعات تغطى بالكريما والفستق ويضاف في الطبق القليل من صلصة الكراميل .

كنافة ناعمة بالجبنة

صورة: وصفة كنافة ناعمة بالجبنة

 

طبق اليوم - كنافة ناعمة بالجبنة : طريقة عمل كنافة ناعمة بالجبنة .

العدد : 8 أشخاص
مدة الطهي : 30 دقيقة

المقادير:

500     جرام     كنافة
2/1    كوب     قطر
2/1    كوب     سمن مذاب
1     قطعة     جبن عكاوي
1    ملعقة صغيرة     ماء الزهر أو الورد
للتزين    فستق حلبي ناعم
للتقديم    شيرة/شربات

طريقة التحضير:

1. قطعي الجبن إلى شرائح رقيقة واغمريها بالماء. دعي الجبن في الماء لعدة ساعات مع مراعاة تغير الماء كل ساعة تقريبا لتتخلص الجبن من الملح. صفي الجبن من الماء وضعيه على قطعة من ورق المطبخ ليتخلص من الماء الفائض.
2. أحضري صينية مستديرة عالية الحافة مقاس ١٢ بوصة.
3. في وعاء محضرة الطعام ثبتي الشفرة الفولاذية، ضعي الكنافة وشغلي على سرعة متوسطة إلى أن تصبح الكنافة ناعمة جدا. أضيفي القطر السمن المذاب مع استمرار التشغيل إلى أن تصبح الكنافة ناعمة وتتشرب كل القطر والسمن.
4. ضعي الكنافة في مقلاة واسعة وضعيها على نار قوية وقلبي الكنافة إلى أن تجف الكنافة ويتكون لديك فرك كنافة. دعي فرك الكنافة يبرد تماما.
5. ضعي الجبن في طبق عميق واضيفي ماء الورد. قلبي الجبن ليختلط مع ماء الورد.
6. ضعي قليل من السمن المذاب في الصينية. وزعي ثلثي كمية فرك الكنافة على السمن في الصينية. إضغطي على فرك الكنافة بخفة لتصبح طبقة مستوية. وزعي الجبن على فرك الكنافة مع محاولة عدم الوصول إلى الحواف. وزعي بقية فرك الكنافة على الجبن.
7. ضعي صينية الكنافة على نار هادئة وإبدأي بلف أو تحريك صينية الكنافة بشكل دائري على قرص النار بهدوء كي تصل الحرارة إلى كل قاع الكنافة وتتحمر وفي نفس الوقت يذوب الجبن ويتشرب بالكنافة.
8. إقلبي الكنافة على طبق تقديم واسع ووزعي الشيرة والفستق. قدميها مباشرة. 

----------------

أكواب القطايف بالقشطه

صورة: وصفة أكواب القطايف بالقشطه

 

طبق اليوم - أكواب القطايف بالقشطه: طريقة عمل أكواب القطايف بالقشطه.أسلوب الطهى : قلي

العدد : 6-8 أشخاص
مدة الطهي : 15 دقيقة

المقادير:

العجينة:
2     كوب     دقيق
1/2    كوب     سميد ناعم
1     ملعقة كبيرة     بيكينج بودر
3    كوب     ماء

القشطة:
4     كوب     حليب
2     ملعقة كبيرة     خل
5-4    فص     مستكة مفتتة
1/2    كوب     قيمر( قشطة)
للقلي    زيت ذرة
للتزين    فستق حلبي مجروش
للتقديم    شيرة ( قطر ، شربات)

طريقة التحضير:

1. العجبنة: في إبريق الخلاط ضعي الدقيق، السميد، البيكنج باورد والماء، شغلي على سرعة متوسطة إلى أن تتكون عجينة سائلة سميكة القوام. اتركي العجينة لترتاح لمدة 10 دقائق.
2. أحضري صينية قصيرة الحافة وضعي فيها فوطة مطبخ نظيفة.
3. على نار متوسطة سخّني صاج أو مقلاة واسعة ذات قاعدة سميكة. (لا تضعي زيت او سمن في المقلاة)
4. ضعي عجينة القطايف في إبريق شاي ذو فتحة صغيرة، أسكبي العجينة على الصاج الساخن لتكوني قرص حسب الحجم المطلوب. لا تحركي يدك أثناء سكب القطايف كي لا تتغير سماكة القرص. انتظري لعدة ثواني إلى أن تتكون ثقوب على سطح القرص ويجف تماما. باستعمال ملعقة عريضة إرفعي القرص عن الصاج وضعيه على الفوطة في الصينية. (لا تقلبي القرص على الجهة الثانية يجب ان يكون سطح القرص طري كي يلتصق ببعضه عند أثناء التشكيل)
5. أكملي سكب بقية العجينة على شكل اقراص متساوية الحجم. اتركي الأقراص لتبرد تماما قبل التشكيل.
6. ضعي قرص من القطايف في باطن اليد اليسرى وبأطراف اصابع يدك اليمنى اضغطي بقوة على طرف القرص لتكوني زاوية، كرري الخطوة 3 مرات كي يصبح عندك مربع مفتوح من الوسط. ويصبح قرص القطايف مثل الكوب.
7. في مقلاة واسعة ضعي مقدار من زيت الذرة بحيث يكون بارتفاع 2 بوصة، سخّني على نار متوسطة، ضعي 5-6 أكواب من القطايف في الزيت الساخن واقليها إلى أن تصبح ذهبية اللون. ضعيها على ورق نشاف لتتخلص من الزيت الفائض. أكملي قلي بقية الاكواب ودعيها لتبرد.
8. باستعمال ملعقة صغيرة إملئي أكواب القطايف بالقشطة، وزعي الشيرة وزيني بالفستق الحلبي. قدميها مباشرة.
9. القشطة: في قدر متوسط الحجم ضعي الحليب وسخني على نار متوسطة إلى أن يغلي، أضيفي الخل وقلبي إلى أن يتكتل الحليب وينفصل عنه الماء، صفي الحليب، ضعي في طبق عميق. أضيفي المستكة والقيمر، باستعمال الشوكة قلّبي لتختلط المواد وتحصلي على قشطة ناعمة. استعملي القشطة مباشرة.
  ---------------------------------

قطايف بكريمة الشوكولاته

صورة: وصفة القطايف بكريمة الشوكولاته

طبق اليوم - قطايف بكريمة الشوكولاته: طريقة عمل قطايف بكريمة الشوكولاته.

أسلوب الطهى : خبز
العدد : 6-8 أشخاص
مدة الطهي : دقيقة

المقادير:

العجينة:
2     كوب     دقيق
1/2    كوب     سميد ناعم
3     ملعقة صغيرة     بيكينج بودر
3    كوب     ماء

كريمة الشوكولاتة:
200     جرام     شوكولاته
1     كوب     قيمر
1     ملعقة صغيرة     عسل
1    ملعقة صغيرة     فانيليا
للتزين    بندق مجروش

طريقة التحضير:

1. العجينة: في ابريق الخلاط ضعي الدقيق، السميد، البيكنج باودر والماء، شغلي على سرعة متوسطة إلى أن تتكون لديك عجينة سائلة وناعمة.
2. اتركي العجينة لمدة 15 دقيقة لترتاح
3. كريمة الشوكلاتة: في قدر سميك القاعدة ضعي القيمر، ضعي القدر على نار متوسطة إلى أن يسخن القيمر ولكن لا يغلي، اضيفي الشوكلاتة، العسل والفانيليا، قلبي على نار هادئة إلى أن تذوب الشوكلاتة وتتكون كريمة شوكلاتة ناعمة. أتركيها لتبرد.
4. أحضري صاج أو مقلاة واسعة سميكة القاعدة. أحضري صينية قصيرة الحافة وضعي فيها فوطة مطبخ نظيفة.
5. ضعي الصاج أوالمقلاة على نار متوسطة لتسخن تماما.
6. أسكبي العجينة على الصاج على شكل أقراص حسب الحجم الذي تفضلين. إنتظري قليلا إلى أن تتكون ثقوب على سطح الأقراص ويجف سطحها تماما. باستعمال ملعقة عريضة إرفعي الأقراص بخفة وضعيها على الفوطة. دعي أقراص القطايف تبرد تماما قبل التشكيل.
7. أمسكي قرص القطايف وأقفلي طرفه ليتكون لديك قمع صغير، إملئي القمع بكريمة الشوكلاتة وانثري عليها البندق المجروش. قدمي القطايف مباشرة

-----------------------------

مفروكة الفستق والقشطة

طريقة عمل طبق حلويات مفروكة الفستق والقشطة باسلوب الطبخ الشرقي، ومع هذه الوصفة السهلة وقليلة التكاليف ... صحتين وعافيه

مدة التحضير : 25 دقيقة
مدة الطهو : 10 دقائق
الكمية : تكفي 8 أشخاص

المقادير:
لعجينة مفروكة الفستق:

• 5 أكواب أو 750 غ من الفستق٬ المطحون
• ½ كوب أو 70 غ من السكر البودرة
• ¼ كوب أو 60 مل من ماء الورد
• ¼ كوب أو 60 مل من ماء الزهر

لحشوة القشطة:

• 1 علبة أو 397 غ من حليب نستله المكثف المحلى
• 2 أكواب أو 500 مل من الماء
• ½ كوب أو 60 غ من دقيق الذرة

طريقة التحضير:

1. يوضع الفستق المطحون مع السكر البودرة (مع الاحتفاظ بملعقتين كبيرتين من السكر البودرة جانباً)، وماء الورد، وماء الزهر في وعاءٍ وتُمزج المكوّنات جيّداً.
2. تُرش الملعقتان المتبقيتان من السكر البودرة في قعر صينيّة مستطيلةٍ قياس 35 سم × 25 سم وتُرص نصف كميّة عجينة الفستق في الصينيّة حتى تصبح مسطّحة ومتجانسة في قعر الصينية.
3. يُمزج حليب نستله المكثف المحلّى مع الماء ودقيق الذرة في قدرٍ وتُترك المكّونات على نارٍ خفيفةٍ مع التحريك المستمر إلى أن تسمك الصلصة ثم تُسكب فوق عجينة الفستق بشكلٍ متساوٍ في الصينيّة التي توضع بعدها في مكانٍ معتدل الحرارة كي تبرد.
4. يوضع النصف المتبقي من عجينة الفستق ما بين طبقتين من ورق التغليف ثم يُلف ما بين الطبقتين مع استخدام شوبكٍ حتى يصبح حجم العجينة مطابقا حجم الصينية. تُستخرج الورقة العليا وتُقلب العجينة فوق الكريما ثم تُرص بخفّةٍ مع إزالة الفائض من العجينة عند الأطراف.
5. توضع في البرّاد إلى أن يحين وقت التقديم.
6. تُقطّع إلى مربّعات وتُقدّم.

نصائح التقديم : يُزيّن الوجه بالكريما والكرز الأحمر.

------------------

أقراص الفستقية بالقشطة

صورة : وصفة أقراص الفستقية بالقشطة

طبق اليوم - أقراص الفستقية بالقشطة: طريقة عمل أقراص الفستقية بالقشطة.

المقادير:

 

كوبان من الفستق الحلبي المطحون ناعماً
ثلاثة أرباع الكوب من فرك الكنافة الجاهز
١.٥ كوب من السكر الناعم
نصف كيلوغرام من القشطة
ربع كوب من قطر الذرة الخفيف أو قطر السكر السميك جداً
ملعقة صغيرة من ماء الورد وملعقة صغيرة من ماء الزهر أو بضع قطرات من خلاصة اللوز أو خلاصة الفستق الحلبي

طريقة التحضير:

يهرس الفستق الحلبي مع السكر الناعم للحصول على مسحوق ناعم جداً.

يضاف إليه فرك الكنافة ويتابع الهرس لدقائق قليلة.

يضاف قطر السكر السميك فيما لا يزال الخلاط قيد العمل للحصول أخيراً على معجون سميك.

يضاف ماء الورد وماء الزهر أو خلاصة الفستق للحصول على عجينة دبقة.

تقسم العجينة إلى كرات صغيرة بحجم حبات الجوز، وتحشى كل كرة بمقدار ملعقة طعام من القشطة ثم تختم جيداً (تماماً مثل أقراص الكبة المحشوة).

تبطن قوالب تارت صغيرة بورق النايلون اللاصق وتوضع كل كرة محشوة في قالب، ثم يضغط على القوالب جيداً قبل قلبها رأساً على عقب فوق طبقة من الفستق الحلبي المطحون أو في قوالب تارت ورقية.

تزين أقراص الفستقية بشرائح اللوز المقلي والفستق الحلبي المطحون ثم تحفظ في الثلاجة قبل التقديم وبعده.

ملاحظة
يستحسن تحضير هذه الحلوى في يوم التقديم نفسه.