موزات الغنم مع الأرز -ههههههههههه واكل كتييييير

موزات الغنم مع الأرز - طريقة عمل موزات الغنم مع الأرز

طبق اليوم - موزات الغنم مع الأرز : طريقة عمل موزات الغنم مع الأرز

6  1  1  1  1  1  1  1  4  2  4  1  1  2  2	قطعة  ملعقة صغيرة  ملعقة صغيرة  ملعقة صغيرة  ملعقة صغيرة  ملعقة صغيرة  ملعقة صغيرة  ملعقة صغيرة  ملعقة كبيرة  حبة كبيرة  فص  قرن  حبة كبيرة  حبة كبيرة  ملعقة كبيرة	موزات غنم  بهار مشكل  كمون  هيل ناعم  ملح  بابريكا  كزبرة ناعمة  لومي ناعم  زيت  بصل، جوانح  ثوم، شرائح  فلفل اخضر حار، مفروم  جزر، شرائح  طماطم، مفروم  معجون طماطم
خليط الأرز
1/2 2  4  2  1/4  1/4  1/4  1  1  2  1/4  4  4	كوب  ملعقة كبيرة  ملعقة كبيرة  كوب  كوب  كوب  عود  عود  ملعقة صغيرة  ملعقة صغيرة  حبة  كوب	ارز بسمتي، منقوع  زبدة  صنوبر  لوز، شرائح  بندق او فستق  زبيب  بصل اخضر، مفروم  قرفة  ملح  فلفل اسود  هيل صحيح  مرق او ماء

 
الطريقة

1. في طبق صغير ضعي البهار، الكمون، الهيل، الملح، البابريكا، الكزبرة واللومي وقلبي.
2. انثري نصف كمية خليط البهارات على الموزات وقلبي لتتوزع جيدا عليها.
3. في قدر واسع، سخني الزيت على نار متوسطة، شوحي الموزات 10 دقائق مع التقليب الى ان تتحمر من كافة الجوانب، اخرجيها من المقلاة وضعيها في طبق جانبي.
4. في نفس القدر ضعي البصل، الثوم، الفلفل، وقلبي الى ان يصبح البصل ذهبي غامق، اضيفي الجزر الطماطم، المعجون، بقية البهارات والموزات.
5. اغمري الخليط بالماء ودعيه على نار متوسطة 40-50 دقيقة الى ان تنضج الموزات جيدا.
6. في قدر متوسط الحجم، سميك القاعدة سخني الزيت على نار متوسطة. اضيفي الصنوبر، اللوز والبندق وقلبي الى ان تكتسب المكسرات لون ذهبي فاتح. اخرجيها من القدر. دعيها جانبا للتزين.
7. في نفس القدر ضعي البصل، قلبي الى ان يلين قليلا ولا يتغير لونه، اضيفي الأرز وقلبي ليتحمص قليلا وتتغطى حباته بالزيت. اضيفي المرق، عود القرفة، الملح، الفلفل، والهيل. دعي الخليط يغلي5 دقائق الى ان تتكون ثقوب على سطح الأرز.
8. خففي النار وغطي القدر ودعيه 20-25 دقيقة الى ان ينضج تماما ويتسكر.
9. قلبي الأرز بالشوكة واسكبي في طبق للتقديم ، اعملي فيه تجويف، ضعي في داخل التجويف الموزات والصلصة التي تكونت اثناء الطهي.
10. زيني بالمكسرات المقلية و قدمي مباشرة.

--------------

شيش برك مع اللبن

ومع أشهر وأشهى الأطباق في بلاد الشام انه شيش برك مع اللبن بطريقة الطهي اللبنانية.

مدة التحضير : 10 دقائق
مدة الطهي : 15 دقيقة
تكفي 5 أشخاص

المقادير:

• 6 أكواب أو 1½ كغ من اللبن الزبادي
• 1 من صفار البيض٬ المخفوق
• 2 ملاعق طعام من دقيق الذرة٬ المذوّب في صفار البيض المخفوق و½ كوب أو 125 مل من الماء
• 2 فصوص من الثوم٬ مسحوقان
• ½ كوب من الكزبرة٬ المفرومة فرماً ناعماً
• 2 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي
• ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون
• 500 غ من الشيش برك الجاهز للاستعمال

طريقة التحضير:

1. يوضع اللبن في قدر كبيرة وتُضاف مكعّبات مرقة الدجاج ماجي مع دقيق الذرة. تحرّك المكوّنات حتّى تمتزج تماماً مع بعضها البعض.
2. توضع القدر على نار خفيفة حتّى بداية غليان اللبن، مع التحريك باستمرار وبالاتّجاه نفسه.
3. يُضاف الثوم المسحوق والكزبرة المفرومة، تُترك الصلصة حتّى تغلي برفق مع رفع غطاء القدر لمدّة 10 دقائق.
4. في هذه الأثناء، تُخبز قطع الشيش برك على نار مرتفعة الحرارة حتّى يصبح لونها ذهبياً.
5. تُضاف قطع الشيش برك بحذر إلى صلصة اللبن ويتمّ تقديم الطبق.
   

-----------

المنسف

المنسف هو وجبة شعبية مشهورة في بلاد الخليج العربي وبلاد الشام. وتعتبر وجبة المنسف الوجبة الشعبية الأولى في جنوب سورية والأردن. و عند الأكل يتم صب اللبن والسمن البلدي فوق المنسف. وقد جرت العادة بأن يأكل المنسف باليد وليس بالملعقة.

تشتهر معظم المدن الأردنية بالمنسف حيث يعتبر منسفها علامة فارقة لا يدنوها به أحد وذلك يعود إلى نكهة الجميد. ,ويعتبر المنسف من الوجبات المثقلة بالدهون ولاتتلاءم مع من يتبع نظاماً غذائياً صارماً. وتختلف الوجبة اليومية من المنسف عن وجبة منسف الولائم بتميز الأخيرة بإضافة المكسّرات كاللوز أو الكاشو المطبوخ.

المقادير:

• 2 كيلو لحم ضأن
• كيلو لبن زبادي
• قطعتا لبن جامد(جميد)ويمكن استعمال لبن الجميد الجاهز للاستخدام
• ملح حسب الذوق
• كوب لوز وصنوبر محمر
• 4 شرائح خبز مرقوق
• ملعقه صغيره فلفل اسود
• ملعقة مستكه وزعفران

طريقة التحضير:

1. ينقع الجميد في الماء اثناء الليل وفي الصباح يكون قد تفتت فيصفى
2. يخفق الجميد في الخلاط الى ان يصبح ناعما
3. ينخل مزيج الجميد في مصفاه ناعمه حتى يتم التخلص من الحبيبات الصغيره
4. يخفق اللبن الرائب ويضاف الى لبن الجميد ويوضع في طنجرة
5. تغسل قطع اللحم وتضاف الى اللبن ويحرك الخليط على نار متوسطه
6. بعد ان نغلي الخليط يحرك الخليط وتخفف النار ويترك ساعه
7. يقشر اللوز ويحمر الصنوبر ويحمران معا بالسمن
8. يغسل الارز ويقلب على النار بالسمن ثم تضاف اليه 6 اكواب ماء وبعد ان يغلي الارز تخفف النار تحته ويترك 25 دقيقه على نار خفيفه ويقلب بشوكه كبيره حتى لا يعجن
9. يوضع الخبز المرقوق (الشراك) في قعر الصينيه
10. يسكب الارز فوق الخبز ثم يسقى بالمرق واللبن يسكب الارز كاملا ويزين بقطع اللحم بشكل متناثر
11. يزين باللوز والصنوبر والبقدونس يقدم اللبن في طبق عميق منفصل الى جانب الارز

------

مقلوبة البطاطس - طريقة عمل مقلوبة البطاطس

طبق اليوم - مقلوبة البطاطس: طريقة عمل مقلوبة البطاطس

 

2  1  2  2  1  6  6  1  1  3  1  6  2  1  1  1  1/4  1/4	كوب  كيلو  عود  ورقة  حبة كبيرة  فص  حبة  ملعقة كبيرة  حبة كبيرة  حبة كبيرة  حبة كبيرة  فص  قرن  ملعقة كبيرة  ملعقة صغيرة  ملعقة صغيرة  ملعقة صغيرة  ملعقة صغيرة	ارز مصري  دجاج، ارباع  قرفة  غار  بصل، ارباع  هيل  فلفل اسود، صحيح  ملح  طماطم، ارباع  بطاطس، شرائح سميكة  بصل، شرائح  ثوم، شرائح  فلفل اخضر، شرائح سميكة  بهار مشكل  كركم  ملح  فلفل اسود  قرفة
للقلي زيت ذرة للتقديم صنوبر مقلي

 
الطريقة

1. اغسلي الأرز عدة مرات. ضعي الأرز في طبق عميق واغمريه بالماء الدافئ. أضيفي ملعقة كبيرة من الملح. دعي الأرز15 دقيقة.
2. لسلق الدجاج: في قدر عميق ضعي 12 كوب ماء، دعيه يغلي على نار قوية، اضيفي الدجاج.
3. دعيه يغلي عدة دقائق. تخلصي من الرغوة المتكونة على سطح الدجاج.
4. أضيفي القرفة، الغار، البصل، الهيل، الفلفل ، الملح،و الطماطم . اتركي الدجاج على نار متوسطة إلى أن ينضج 30-40 دقيقة. صفي الدجاج واحتفظي بالمرق.
5. سخني زيت غزير في مقلاة عميقة واقلي شرائح البطاطس الى أن يصبح لونها ذهبي فاتح.
6. في قدر واسع سميك القاعدة سخني قليل من الزيت على نار متوسطة، اقلي البصل إلى أن يصبح لونه ذهبي.
7. أضيفي قطع الدجاج المسلوق، قلبي الى ان تتحمر قليلا، اتركيها في القدر. وزعي بينها وفوقها وعلى جوانب القدر شرائح البطاطس المقلية.
8. انثري فصوص الثوم وقطع الفلفل.
9. صفي الارز جيدا وضعيه فوق الدجاج.
10. في قدر متوسط الحجم سخني مقدار 5 كوب من المرق على نار متوسطة ليغلي، اضيفي البهار، الكركم، الملح، الفلفل، القرفة وقلبي. صبي المرق فوق الأرز بهدوء و بدون تحريك او تقليب للمكونات.
11. دعي القدر يغلي ثم غطيه و خففي النار.
12. دعي الأرز على النار 30-35 دقيقة الى أن ينضج تماما.
13. اقلبي المقلوبة في طبق تقديم ،وزعي الصنوبر وقدميها مع سلطة اللبن بالخيار

----------

كوسا باللبن - طريقة عمل كوسا باللبن

طبق اليوم - كوسا باللبن: طريقة عمل كوسا باللبن..

المقادير

كوسة حجم متوسط
6 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 بصل مفروم ناعم
1/2 كيلو لحم بقري مفروم
2 ملعقة كبيرة صنوبر، محمص
5 كوب لبن زبادي
2 كوب مرق
2 ملعقة كبيرة نشا
1 بيض
ملح وفلفل

للتزيين

1/4 كوب سمن أو (خليط زيت وزبد)
5 فص ثوم، مفروم
1/2 كزبرة طازجة مفرومة
1/4 ملعقة صغيرة كركم

الطريقة

- يُزال الجزء الأعلى والقلب من الكوسة، ويوضع جانباً لحين تحضير الحشو.
- يُسخن 3 ملاعق زيت، في إناء على نار متوسطة ثم يُضاف البصل مع التقليب لمدة 5 دقائق حتى يذبُل.
- يُضاف اللحم المفروم إلى الخليط ويُترك لمدة 10 دقائق مع التقليب من حين لآخر، ثم يُضاف الصنوبر ويُتبل الخليط بالملح والفلفل.
- تُحشى الكوسة بخليط اللحم.
- تُسخن الكمية المتبقية من الزيت في إناء على نار متوسطة، تُحمر الكوسة من جميع الجهات، ثم تُرفع جانباً.
- يُخلط الزبادي مع المرق والنشا جيداً في وعاء عميق، ثم يوضع الخليط في إناء على نار هادئة.
- يُترك حتى يبدأ في الغليان، تُخفف الحرارة ويُترك الخليط حتى يتماسك قليلاً مع التقليب المستمر.
- يُرفع الخليط من على النار ويُترك ليبرد قليلاً، ثم يُضاف البيض مع التقليب حتى تتداخل المكونات.
- يوضع الخليط مرة أخرى على النار، ثم تُضاف الكوسة، ويُترك الخليط على نار هادئة حتى تمام نُضج الكوسة (حوالي 30 دقيقة).

للتزيين
- يُسخن السمن في إناء على نار متوسطة.
- يُضاف الثوم مع التقليب لمدة 5 دقائق أو حتى يُصبح لونه ذهبياً.
- تُضاف الكزبرة الخضراء والكركم مع التقليب حتى تتداخل المكونات.
- تُرص الكوسة في طبق التقديم، يُوزع فوقها خليط الزبادي وتُزين بالثوم والكزبرة.

-----

دجاج صغير بالكزبرة والكمون

طبق اليوم - دجاج صغير بالكزبرة والكمون: طريقة عمل دجاج صغير بالكزبرة والكمون

المقادير

2       دجاج صغير (براري)

 3      فص ثوم مفروم ناعم

2       ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة

2       ملعقة صغيرة كمون مطحون

2       ملعقة صغيرة بابريكا مطحونة

          ملح وفلفل

1/4    كوب زيت زيتون

3       ملعقة كبيرة عصير ليمون

للتقديم

    فلفل ألوان وبصل (مُقطع إلى جوليان ومطهو في قليل من الزيت)

الطريقة

- يُغسل الدجاج جيداً ويُجفف، ويٌقطع إلى نصفين طولياً ويُغرس طرف سكين حادة لعمل بعض الفتحات فيه.

- تُفرد أنصاف الدجاج بين طبقتين من البلاستيك، ويُطرق من الناحيتين حتى يُكسر العظم وتُصبح مُسطحة.

- تُخلط الكزبرة، الكمون، البابريكا وملعقة كبيرة من زيت الزيتون، ملح وفلفل في وعاء عميق.

- يُتبل الدجاج بالخليط، ويُغطى ويُوضع في الثلاجة (البراد) لمدة 3 ساعات على الأقل حتى يتشرب النكهة (يُمكن تحضيره قبل الشوي بيوم).

- يُسخن سطح شواء أو مقلاة كبيرة وسميكة القاع، ويُدهن بملعقة كبيرة من الزيت.

- يوضع الدجاج بحيث يكون الجلد لأسفل ويُترك حتى يتحمر من الجهتين مع التقليب.

- يُرص الدجاج في صاج فرن بحيث يكون الجلد لأعلى، يُرش فوقه المقدار المتبقي من زيت الزيتون وعصير الليمون.

- يوضع في الفرن لمدة 45 دقيقة أو حتى ينضج، ثم تُشغل الشواية العلوية من الفرن لمدة ربع ساعة أخرى حتى يحمرّ جلد الدجاج وينضج.

- يوضع الفلفل الألوان والبصل في طبق التقديم، وتُرص أنصاف الدجاج فوقه، وتُقدم ساخنة أو دافئة.

-----

مجبوس روبيان - طريقة عمل مجبوس روبيان

صورة وصفة: مجبوس روبيان

طبق اليوم - مجبوس روبيان: طريقة عمل مجبوس روبيان

1/2 1  1  1/2  1  1  1/2  1/2  3  4  2  6  2  2	كيلو  ملعقة صغيرة  ملعقة صغيرة  ملعقة كبيرة  ملعقة كبيرة  ملعقة صغيرة  ملعقة صغيرة  ملعقة كبيرة  ملعقة كبيرة  حبة كبيرة  فص  قرن  حبة كبيرة	روبيان كبير  ملح  فلفل أسود  كمون  بهارات سمك  كركم  شطة  زيت  سمن  بصل جوانح  ثوم شرائح  فلفل أخضر مفروم  طماطم مفروم
خليط الأرز:
3  2  1/2  1  1/2  1/2  4	كوب  ملعقة صغيرة  ملعقة صغيرة  ملعقة كبيرة  ملعقة صغيرة  ملعقة صغيرة  كوب	أرز بسمتي منقوع  ملح  فلفل أسود  بهارات سمك  كركم  قرفة  ماء

الطريقة

1. إغسلي الروبيان تحت الماء البارد، ضعي في طبق واسع بحيث يكون بطبقة واحدة، وزعي عليه الملح، الفلفل، الكمون، البهار، الكركم والشطة، ضعي الروبيان في البراد لمدة ربع ساعة تقريبا.
2. في قدر عميق ضعي الزيت والسمن، سخّني على نار متوسطة إلى أن يذوب السمن، أضيفي البصل، قلّبي على نار قوية ليصبح البصل ذهبي غامق، ضعي قليل من البصل في طبق جانبي للتزيين. أضيفي الثوم والفلفل، قلّبي إلى أن يصبح الثوم ذهبي اللون.
3. أضيفي الروبيان، قلّبي على نار قوية مع البصل لمدة 10 دقائق ليتشرب بالبصل ويصبح لونه زهري فاتح، أضيفي الطماطم وقلّبي لمدة 5 دقائق إلى أن يجف ماء الطماطم.
4. خليط الأرز: أضيفي الأرز، الملح، الفلفل، بهارات السمك، الكركم، القرفة والماء، قلّبي قليلا ليختلط الأرز مع البهارات. دعي القدر يغلي على نار قوية إلى أن يتشرب معظم الماء ويتكون ثقوب على سطح الأرز.
5. غطّي القدر ودعيه على نار هادئة لمدة 40 دقيقة إلى أن ينضج تماما ويتسكر.
6. أسكبي المجبوس في طبق تقديم، زيني بالبصل المقلي وقدمي مباشرة 

-----------

صيادية الروبيان - طريقة عمل صيادية الروبيان

صورة وصفة: صيادية الروبيان

طبق اليوم - صيادية الروبيان: طريقة عمل صيادية الروبيان

3  3  4-6  2  6  2  2  2  1  2-3  2  2  2  2  10  2-3  2  2  1/4  1/4  1/4  1/2

كوب  ملعقة كبيرة  ملعقة كبيرة  حبة كبيرة  فص  ملعقة صغيرة  قرن  حبة  كيلو  حبة كبيرة  ملعقة كبيرة  حبة  عود  حبة  حبة  قطعة  ملعقة كبيرة  ملعقة كبيرة  كوب  كوب  كوب  كوب

ارز بسمتي  سكر  سمن  بصل، شرائح بالطول  ثوم، شرائح  زنجبيل، مفروم  فلفل حار، مفروم  فلفل اخضر حلو، شرائح طولية  روبيان كبير الحجم مقشر  طماطم مفروم  معجون طماطم  جزر اصابع رفيعة  قرفة  لومي مجفف  هيل صحيح  ورق غار  بهار مشكل  ملح  كازو مقلي  لوز مقلي  زبيب مقلي  كزبرة مفرومة

 

الطريقة

1. يغسل الارز وينقع.
2. احرقي السكر، اضيفي نصف كمية السمن، اضيفي نصف كمية الأرز وقلبي ليصبح بني اللون. اتركيه جانبا
3. في قدر واسع اضيفي بقية السمن، اضيفي البصل، الثوم، الزنجبيل، الفلفل الحار، قلبي ليصبح غامق اللون
4. اضيف الروبيان وقلبي ليتغير لونه.
5. اضيفي الطماطم، المعجون، الجزر، القرفة، اللومي، الهيل، الغار، البهار، الملح، خففي النار ، اتركيه يطهى بهدوء، ليجف الماء، ثم اضيفي 1 كوب ماء.
6. اسلقي الأرز المتبقي
7. ضعي الأرز على مرق الروبيان، اضيفي الأرز المحمر، قلبي بهدوء
8. اتركيه يطهى بهدوء ليتسكر
9. وزعي اللوز، الكاجو والزبيب ثم الكزبرة 
------

سمكة حارّة بالكزبرة

صورة: وصفة سمكة حارّة بالكزبرة

طبق اليوم - سمكة حارّة بالكزبرة : طريقة عمل سمكة حارّة بالكزبرة

الكمية تكفي ٦ إلى ٨ أشخاص
طبق رئيسي
درجة الصعوبة: * *

المقادير

3 كيلوغرامات من سمك اللقز أو الفريدي أو الهامور
3 بصلات متوسطة الحجم
نصف كوب من الطحينة
عصير ليمونتين أبو صفير
عصير برتقالة صغيرة
باقتان من الكزبرة
ملعقتا طعام من معجون الفلفل الحريف
عصير ليمونتين أفندي
فص ثوم
زيت زيتون

طريقة التحضير  

تبرش السمكة جيداً وينظف جوفها ثم تغسل مرات عدة قبل رش الملح فوقها ووضعها جانباً.

يفرم البصل ناعماً ويقلى في نصف كوب من الزيت حتى يحمرّ. يغمر بعدها بالماء ويغلى على نار هادئة حتى ينضج ثم يوضع في مصفاة ويهرس بمدقة خشبية ليخرج عبر المصفاة مثل الروبة. يمكنك أيضاً استعمال المطحنة الكهربائية لهذه الغاية.

يقشر فص الثوم ويهرس مع الكزبرة المغسولة والمفرومة والقليل من الملح. يقلى هذا المزيج في الزيت ويصب فوق روبة البصل.

تخفق الطحينة ويضاف إليها عصير الليمونتين أبو صفير، أو حامض، والأفندي تدريجياً.  يضاف إليها من ثم معجون الفلفل الحريف وروبة البصل المقلي مع الكزبرة.

توضع السمكة في صينية مستطيلة وتسكب فوقها هذه الصلصة المحضرة قبل خبزها في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت لمدة نصف ساعة.

تنقل السمكة بعدها إلى طبق التقديم وتزين بالمزيد من الكزبرة المفرومة وشرائح الليمون الحامض والبندورة (الطماطم) المفرومة.  

---------