بالصور حلقات البصل المقرمشة وقرص بالسمسم والسكر والفطير المشلتت وتتبيلة اللحم الفة ولازانيا اللحم ومعمول بالسميد وبطاطس صيامي للاخوة المسيحيين والناس النباتية وسبونج كيطك والعرق الفلتو او اللحمة الباردة

حلقات البصل المقليه المقرمشه

٢بصلة كبيرة١⁄٢ كوب طحين١⁄٢ كوب حليب سائل١بيضة١ملعقة صغيره بايكنغ باودرملح وفلفل أسود حسب الذوق١كوب زيت نباتي للقلي
طريقةتحضير حلقات البصل المقليه المقرمش
١. تقشر وتقطع البصلة إلى حلقات.

٢. في وعاء، تخلط المكونات الجافة ثم يضاف الحليب والبضة ويخفق حتى يصبح خليط متجانس.

٣. تغمس حلقات البصل في الخليط جيداً ثم تقلى في الزيت الساخن حتى تصبح لونها ذهبى، تخرج من الزيت، تصفى وتقدم

......

تتبيلة اللحم الفخذة وشويها بالفرن

يتم إضافة الطماطم المقطعة

والبصل المفروم

والقليل من ورق الروزمري

والثوم والملح

وقليل من الخل

وملعقة من اللبن الزبادي

وقليل من الصويا صوص

وبعض الفلفل الأسود

والكاري

والزنجبيبل الطازج

وحبهان

ورق غار

ويتم خفق المكونات بالخفاق الكهربائي حتى يصبح الخليط ناعما وثم نضيفه للحمة

نقع قطعة الفخذة بالتتبيلة من الليلة السابقة وتغليفها بالنايلون ووضعها بالثلاجة ، وعند طهيها بالفرن توضع كما هي بالتتبيلة التي تم إضافتها عليها حيث أن التتبيلة تزيد من عصارتها التي تعطيها طرواة وتزيدها طعم ونكهة

وتغلف بورق الفويل وتشوى

وممكن نحط تحتها بصل وطماطم متقطعين كبار وبرضو متغلفين بالفويل بصنية الفرن وقد تحتاج لمدة لا تقل عن الأربع ساعات الفرن حار من الاول ثم نهدء النار ونسيبها براحتها

وبالهنا

......

قرص بالسمسم والسكر

المقادير/

3 كوب دقيق

خميره

2 ملعقه سكر

كوب ماء

رشه ملح

1/2 كوب سمن

الطريقه /

ندوب الخميره في قليل من الماء مع السكر , نضع علي الدقيق الملح والسمن ونبسهم كويس ونعجن بالميه الي فيها الخميره هتلم معاكيوهتبقي مرنه ونتركها ساعه تخمر

تكور كور صغيره ونفردها وتحشي بحبيبات السكر مع جوز الهند وندورها تاني ونغمسها في لبن ونضع عليها سمسم وندخلها فرن حار لمده 13 دقيقه

.....

كفتةبطاطس ..صيامي لاخوة الاقباط والناس النباتية

المكونات:

بطاطس مسلوقة ومقشرة

بقسماط

دقيق

ملح

مكونات الحشو:

صنوبر ( يمكن الاستغناء عنة بأي نوع مكسرات او سوداني )

زيت زيتون

بصل

زبيب

بقدونس مفروم

شبت مفروم

الطريقة:

يهرس البطاطس جيداً، ثم يضاف إليه القليل من الملح والدقيق، ويخلط.

يحمص الصنوبر او المكسرات بقليل من زيت الزيتون، ويضاف البصل ويقلب.

يضاف الزبيب والقليل من البقدونس والشبت، ويقلب.

يحشى البطاطس بحشو الصنوبر او المكسرات والزبيب، ثم يشكل على شكل أقراص دائرية مفلطحة، وتقلى بالزيت.

يمكن ان تقدم مع خضار سوتيه او مكرونة او ارز .

.....

لازانيا باللحم

مقادير الوصفة

300 جرام لازانيا

خليط اللحم

2 ملعقة كبيرة زيت ذرة

500 جرام لحم مفروم

1 حبة كبيرة بصل مفروم

3 فص ثوم مهروس

1 ملعقة كبيرة أوريجانو مجفف

2 ملعقة صغيرة ملح

1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود

1 كوب ماء

1 كوب ريحان أخضر مفروم

البشاميل

6 ملعقة كبيرة زبدة

1/2 كوب دقيق

6 كوب حليب

2 ورق غار

1/4 كوب جبن بارميزان مبروش

1 كوب جبن موزاريللا مبروش

1 كوب جبن شيدر مبروش

خليط المشروم

2 ملعقة كبيرة زبدة

400 جرام مشروم شرائح

طريقة التحضير

1. خليط اللحم: في قدر متوسط الحجم سميك القاعدة ضعي الزيت. ضعي القدر على نار متوسطة ليسخن الزيت.

2. أضيفي اللحم. باستعمال ملعقة خشبية قلبي اللحم إلى أن يجف ماؤه ويصبح لونه بني.

3. أضيفي البصل، الثوم، الأوريجانو، الملح والفلفل. قلبي اللحم إلى أن يلين البصل. أضيفي الماء والريحان. غطي القدر ودعي اللحم يطهي لمدة ٥ دقائق.

4. خليط المشروم: في مقلاة واسعة ضعي الزبدة. ضعي المقلاة على نار متوسطة إلى أن تذوب الزبدة.

5. أضيفي المشروم. باستعمال ملعقة خشبية قلبي المشروم إلى أن يلين ويجف ماؤه. دعيه جانبا.

6. البشاميل: في قدر سميك القاعدة متوسط الحجم ضعي الزبدة والدقيق. ضعي القدر على نار متوسطة. باستعمال ملعقة خشبية قلبي الدقيق إلى أن يتحمص وتتصاعد رائحته. أضيفي الحليب. أبعدي الملعقة. باستعمال مضرب شبك يدوي قلبي الحليب إلى أن يغلي ويتكون بشاميل خفيف القوام.

7. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة ١٧٠م.

8. أحضري طبق فرن مناسب للتقديم على المائدة.

9. وزعي قليل من البشاميل في قاع الطبق. وزعي عدة شرائح من اللازانيا لتغطي القاع. وزعي قليل من اللحم والمرق. وزعي قليل من خليط المشروم. أنثري قليل من جبن البارميزان، جبن الموزريلا وجبن الشيدر. وزعي قليل من البشاميل. ضعي شرائح من اللازانيا. كرري الخطوة إلى أن تنتهي بطبقة من البشاميل. أنثري كمية وفيرة من الجبن.

10. . ضعي اللازانيا في الفرن لمدة ١٥ دقيقة إلى ان تصبح ذهبية اللون.

11. . أخرجي اللازانيا من الفرن. دعيها لترتاح لمدة ١٠ دقائق ثم قدميها.

......

طريقة عمل المعمول بالسميد

وقت التحضير 30 دقيقة وقت الطهي 45 دقيقة تكفي لـ 30 أشخاص

طريقة عمل المعمول بالسميد هي أحد الطرق المتعددة لصنع المعمول، ويتميز هذا المعمول بسهولة هضمه ولذة طعمه، وسهولة تحضيره

طريقة عمل المعمول بالسميد

المقادير

ماء زهر ,2 ملعقة كبيرة

سميد , كغ

سكربودرة للحشوة,3 ملعقة كبيرة

فستق ناعم للحشوة,0.50 كغ

سكر بودرة للتزيين, حسب الرغبة

خميرة فورية,0.50 ملعقة صغيرة

ماء زهر,0.50 كوب

حليب دافئ, كوب

سمنة ,2 كوب

طريقة التحضير

- يفرك السميد والسمنة ويترك ليلة كاملة.

- يعجن السميد بالحليب الدافئ والخميرة مع ماء الزهر معاً.

- تقطع العجينة الى قطع صغيرة وتحشى كل قطعةٍ بخليط الفستق وترص فى القالب الخاص بالمعمول.

- يخبز المعمول بالفرنٍ درجة حرارته 250 درجة فهرانهيت ليصبح ذهبي اللون من الجهتين.

- يرش المعمول بالسكر الناعم فور إخراجه من الفرن ثم يترك ليبرد.

- يصف المعمول فى طبق التقديم ويقدم مع القهوة أو الشاي.

- يمكنك استبدال الفستق الناعم بالجوزالناعم حسب الرغبة .

.....

فطير مشلتت

للمكونات

3 كوب دقيق ابيض

كوب وربع مياه(او على حسب مايحتاج الدقيق)

معلقة كبيرة زيت

5 معالق كبيرة سمنة بلدى

الطريقة

فى إناء هنحط الدقيق والمياه

ونعجنهم كويس لحد ماتتكون معانا عجينة متماسكة

ونحط عليهم الزيت ونعجنهم لغاية مايختفى ونقسمهم كور صغيرة بس فيه كورة واحدة هنخليها اكبر من الكل عشان دى اللى هنلم فيها العجينة فى الاخر

نغطيها ونسيبها ترتاح لمدة ساعة

هنجيب السمنة هنسيحها على النار بس مش هتبقى سخنة يعنى مش هنقدحها وطبعا كمية السمنة دى ممكن تقللوها حسب رغبتكم وحبكم للدهون

هنجيب اى كورة من اللى قطعناهم وندهن الترابيزة اللى هنشتغل عليها زيت ونبدأ نفردها بإيدينا

ونفضل نفرد فيها لغاية ماتبقى رفيعة جدا وطبعا ممكن نستخدم النشابة عشان تساعدنا فى عملية الفرد

يعنى تبقى رفيعة لدرجة تبقى شفافة ايدينا تظهر تحتها وده اساس الفطير المشلتت

هندهن العجينة بالسمنة اللى سيحناها ونطوى منها جزء

وطبعا كل جزء نطويه منها ندهنه سمنة

لغاية مانقفلها وتكون على شكل ظرف

هنركنه جانبا وندخل على الكورة اللى بعدها نبدأ نفردها وندهنها سمنة بس قبل مانطوى اى جزء منها هنحط فيها العجينة اللى فردناها قبل كده اللى على شكل ظرف

ونبدأ نطويها بنفس الخطوات اللى فاتت الفرق ان هيكون جواها العجينة اللى حضرناها قبل كده

وبردو كل جزء نطويه هندهنه سمنة وبردو هتبقى على شكل ظرف وهكذا هنعمل مع كل كورة لغاية مانوصل لأكبر كورة دى اخر واحدة هنفردها لأن طبعا الظرف بتاعنا هيكون كبر وهنحط العجينة فى صينية مدهونة

حطتها فى صينية مقاس 24

ونسيبها ساعة ترتاح قبل مانفردها فى الصينية عشان تتفرد معانا بسهولة وبعد مافردتها حطيت على الوش قشطة حليب لأن القشطة بتخلى الوش بيلمع وطرى وطبعا الفطير المشلتت لازم يتخبز فى فرن عالى الحرارة ومسخن مسبقا وبعد مرور تلت ساعة هنلاقيه ارتفع جدا فى الفرن وده دليل على نجاحه ولما يستوى نخرجه من الفرن بس قبل مانحطه فى طبق التقديم هنغطيه بطبق عشان يفضل طرى وبعدين ناكله

.......

سبونج كيك

١٠ بيضات ١ سكر بودرة

٢١⁄٢ كوب دقيق١ملعقة كبيرة بايكنغ باودر١ملعقة كبيرة فانيلا١ملعقة صغيره محسن كيكطريقةتحضير سبونج كيك١. يخفق البيض مع السكر والفانيليا جيداً ثم يضاف الدقيق، البيكنج بودر ومحسن الكيك ويحرك بملعقة خشبية ليتجانس.

٢. تدهن صينية بالزيت أو السمن وترش بالدقيق، يوضع الخليط فيها ثم يدخل فرن محمى مسبقاً على درجة حرارة متوسطة (180). تختبر بعد مرور نص ساعة بعدو خلة إذا إستوت.

٣. تخرج الصينية من الفرن وتترك لتبرد ثم تقطع وتقدم.

طريقة تحضير سبونج كيك

١. يخفق البيض مع السكر والفانيليا جيداً ثم يضاف الدقيق، البيكنج بودر ومحسن الكيك ويحرك بملعقة خشبية ليتجانس.

٢. تدهن صينية بالزيت أو السمن وترش بالدقيق، يوضع الخليط فيها ثم يدخل فرن محمى مسبقاً على درجة حرارة متوسطة (180). تختبر بعد مرور نص ساعة بعدو خلة إذا إستوت.

٣. تخرج الصينية من الفرن وتترك لتبرد ثم تقطع وتقدم.

اقتراحات سبونج كيك

وممكن نزوقها وتبقى تورتة بس يفضل إن التزويق يبقى تاني يوم علشان الكيكة متهبطش

وبالهنا والشفا

......

العرق الفلتو او اللحمة الباردة

اول حاجة طبعا هتغسليها كويس اوى وتسبيها تتصفى من المية

هتعملى فتحات بالسكينة فى اماكن كتير وهتحشيها ثوم مصحح وفلفل اسود حصى وحبهان ومستكة

هتجيبى الخيط وتربطيها كويس اوى زى الصورة كدة

هتحضرى صنية مستطيلة وتسخنى فيها حتة زبدة كبيرة وتسبيها تقدح اوى

وتنزلى بالعرق ومتقلبيش لحد ملونها يبيض من تحت وبعدين تقلبيها على كل الجهات لحد لونها كلها ميبيض

بعد كدة هتزوديلها مية ساخنة تغطيها وبصلية وجزراية متقطعة وورق لاورى وتسبيها لحد متستوى خالص وتبليها بالملح والفلفل

وبعد متتشرب كل المية تسبيها تتشوح فى الصنية من كل الجهات لحد متاخد اللون الذهبى زى الصورة كدة

وتسبيها تبرد خالص تفكى الخيط وتقطعيها طرانشات وترشى عليها الملح والفلفل ودخليها الثلاجة والف هناهنا

....

الكعك ناعم

دى المقاديراللى تحبة خش شوية تقلل السمنة نصف كوب
المقادير
كيلو دقيق
3 كوب الا ربع سمنة من المج الزجاج اللى بودن
ملعقة صغيرة ريحت كعك
ملعقة صغيرة محلب مطحون من عند العطار بيدى طعم وريحة خطيرة
ملعقة كبيرة خميرة فورية
ربع ملعقة ملح
ملعقة سكر للخميرة
ربع كوب من المج الزجاج اللى عايرت بية السمنة زبادى
وتلات تربع حليب من نفس الكوب وممكن يزيد همسة
3 ملاعق سمسم
الطريقة
نقدح السمنة وتوضع على الدقيق ونقلب بملعقة خشب علشان سخنة جدا
بعد ما تبرد شوية نبس بالايد كويس جدا
يوضع باقى المقادير على العجينة ما عدا الحليب
نحط الحليب براحة واحدة واحدة ونعجن كويس لحد ما العجينة تظبط معاكى
وتترك تخمر ساعة على الاقل
وتقطع واللى يحب يحشبها ملبن او عجمية زى ما تحبو
وتانى دى مقادير للكعك الناعم
اللى عايزة خشن يلغى نصف كوب سمنة
وكل شنة وانتم طيبين
......
سمسمية

المقاديركوبان من السمسم
كوب من السكر
الطريقة
يوضع السكر في حله على النار ويذوب ليصبح أصفر اللون وليس ذهبياً ( نعمل كرامل )
تضاف إليه السمسم تدريجياً وتخلط معه بملعقة خشبية حتى الحصول على خليط
يترك هذا الخليط ليبرد قليلاً ثم يقرص إلى كرات صغيرة.نساويها هذه الكرات بالأصابع للحصول على شكل دوائر. كما ممكن سكب السمسمية في صينية مدهونة بالزيت فيما لا يزال ساخناً وتمهيد سطحه ومن ثم تقطيعه إلى مربعات أو مستطيلات صغيرة، مع ضرورة تنزلى رأس السكين في الزيت خلال التقطيع.
يجب ألا يستغرق التقطيع وقتاً طويلاً وإلا تصبح السمسمية صعبه عليكى
و بالهنااااااااااا
....
طريقة عمل كريمة الشيكولاتة لتزيين التورتات وحشو الاكلير

المقادير:
3 ملعقة طعام كاكاو بودرة خام
1 كوب سكر
1 كوب حليب سائل
ربع ملعقة صغيرة فانيلا
2 ملعقة نسكافيه
2 ملعقة شوكولاته خام مبشورة
طريقة العمل:
إخلطي جميع المكونات على نار هادئة مع التحريك حتى يذوب السكر ويبدأ المزيج بالغليان على النار الهادئة لمدة 3 دقائق.
ثم إرفعيه عن النار و حركيه حتى يبرد (يكون بشكل صلصة سميكة).
إستعمليه للكيك و الأكلير و الآيس كريم و البسكويت.
....
حمص الشام

المقادير :
1/2 كيلو حمص الشام.
1 بصلة نقطعه أرباع.
1 طماطم مقطعه أرباع.
4 فص ثوم مقشر.
ليمونه كبيرة مقطعه شرائح.
ملح ووكمون.
شطة.

الطريقة :

ننقع الحمص مدة 12 ساعه من بالليل للصبح إذا أمكن.
نغسل الحمص ونعير المماء ونسلقه فى ماء نضيف ونتركه يغلى قليلا.
نغير الماء مره اخرى ونضيف إليه البصل المقطع أرباع والطماطم المقطعه أرباع وفصوص الثوم وشرائح الليمون ونتيله بالملح والكمون والشطة ونتركه حتى يغلى وينضج تماما .. وبالهنا
....
كفتة جمبرى...

المقادير
1كيلو جمبرى - 2 حبة بطاطس مسلوقه - شبت مفروم - بقدونس مفروم
ملح فلفل كمون كارى قليل شطه - قليل من البقسماط - أربع فصوص ثوم مهروس
للتغطية
دقيق - بيض مخفوق قليلا - بقسماط
الطريقة
اهرسي البطاطس وتبليها بالملح و البهارات وضيفي الشبت والبقدونس و قلبي
قسمي الجمبري إلى قسمين قلبي قسم مع خليط البطاطس واتركى القسم الأخر على جنب وافرمي خليط البطاطس فى ماكينة فرم اللحم حتى ينعم تماما ثم أبعديه عن الماكينة و افرمي الجمبري الذي وضعته على جنب مره واحده فقط ( يجب أن يبقي قطع و ليس ناعم تماما ) وقلبى الخليطان و قلبي وضيفي الثوم و القليل من البقسماط وشكلي الكفته شكل اقراص ونزليها فى الدقيق ثم في البيض و أخيرا في البقسماط واقليها فى زيت غزير ثم قدميها فورا
....
صينية قرنابيط بالبشميل

مقادير الوصفة
1 رأس متوسط زهرة (قرنبيط)
2 ملعقة كبيرة زبدة
2 ملعقة كبيرة زيت ذرة
الحشو
2 ملعقة كبيرة زيت ذرة
500 جرام لحم مفروم
1 حبة كبيرة بصل مفروم
1 ملعقة صغيرة ملح
4/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة بهار مشكل
2/1 ملعقة صغيرة هيل ناعم
2/1 ملعقة صغيرة شطة مجروشة
البشاميل
2 ملعقة كبيرة زيت ذرة
2 ملعقة كبيرة زبدة
2/1 كوب دقيق
4 كوب حليب
2/1 ملعقة صغيرة ملح
1 كوب جبن موزاريللا مبروش
طريقة التحضير
1. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠م.
2. أحضري طبق فرن متوسط الحجم مناسب للتقديم على المائدة.
3. باسعتمال سكين حادة وعلى اللوح الخاص بتقطيع الخضروات قطعي القرنبيط إلى زهرات صغيرة.
4. في مقلاة واسعة ضعي الزبدة والزيت. ضعي المقلاة على نار متوسطة لتذوب الزبدة ويسخن الزيت.
5. أضيفي زهرات القرنبيط وقلبي إلى أن تصبح ذهبية اللون.
6. الحشو: في قدر متوسط الحجم ضعي الزيت. ضعي القدر على نار متوسطة.
7. أضيفي اللحم وقلبي إلى أن يجف ماؤه. أضيفي البصل وقلبي إلى أن يلين البصل. أضيفي الملح، الفلفل، البهار، الهيل والشطة. قلبي اللحم لمدة ٥ دقائق لينضج تماما.
8. البشاميل: في قدر سميك القاعدة متوسط الحجم ضعي الزيت والزبدة. ضعي القدر على نار متوسطة.
9. أضيفي الدقيق وقلبي بمضرب شبك يدوي إلى أن يتحمص الدقيق وتتصاعد رائحته.
10. . أضيفي الحليب وقلبي بسرعة إلى أن تتجانس المواد ويذوب الدقيق في الحليب. قلبي الحليب بملعقة خشبية إلى أن يغلي ويسمك قوامه وتتكون لديك صلصة البشاميل. أضيفي الملح.
11. . اسكبي قليل من صلصة البشاميل في طبق الفرن. وزعي زهرات القرنبيط. وزعي اللحم. أسكبي بقية صلصة البشاميل. وزعي الجبن.
12. . ضعي الطبق في الفرن لمدة ٣٠ دقيقة إلى أن يتسبك ويصبح لون القرنبيط والبشاميل ذهبي اللون.

خبز الصاج السوري

المقادير:

2 كوب دقيق
نصف كوب ماء
نصف ملعقة صغيرة ملح
ملعقة خميرة فورية
رشة سكر
الطريقة:

انخلي الدقيق وأضيفي المكونات الجافة أي الملح والخميرة والسكر
شكلي حفرة وسط الدقيق وأضيفي الماء ثم ابدئي بالعجن
اعجني حتى تصبح العجين متماسكة
قطعي العجينة الى كرات كبيرة متساوية وضعيها في صينية مدهونة بقليل من الزيت
غطي الصينية بقماش أبيض نظيف واتركيها لمدة ثلاث ساعات
جهزي مقلاة كبيرة تيفال أو لو كان لديك مقلاة الخبز المسطحة فهذا أفضل، وادهنيها بقليل جدًا من الزيت
افردي كل كرة بعصا العجين حتى تصبح دائرة ويصبح الرغيف بحجم المقلاة
ضعي الرغيف على المقلاة وقلبيه على الوجهين حتى ينضج
استخدميه كما ترغبين وبالحشو المحبب لك ولأبنائك
.....
طريقة عمل الفولية

المقادير /
فول سودانى
كوب سكر ناعم
ملعقة صغيرة بيكنج صودا
ملعقة كبيرة زبدة

الطريقة /
نكرمل السكر ولما يسيح بنضيف الزبدة والبيكنج صودا ونقلبه هنلاقى الخليط ابتدا يتفاعل وبقى هش وقتها نضيف الفول السودانى ونقلب على نار هادية ولو لقينا الخليط قفش مننا بنضيف قليل من العسل الابيض ونفرده وهو سخن على الرخامة او على ورق سليكون فقط ما نحاولش نفرده على اى حاجة تانية وباستخدام معلقة خشب او معلقة سليكون بنفرده وممكن نقطعه وهو سخن او نستنى لما يبرد ونكسره عشوائى ويقدم بالهنا والشفا
يمكن استبدال الفول السودانى بالحمص او السمسم او البندق او اللوز او الفسدق ونمشى على نفس الخطوات لعمل باقى حلوى المولد
..
السمك السنجارى

المقادير:
ـكيلو سمكة بوري
ـ رأس ثوم مهروس.
ـ كرفس أخضر مفروم.على حسب الرغية
ـ فلفل أخضر مفروم.
ـ شطة، ملح، وفلفل. كمون
ـ 2 ملعقة كبيرة زيت.
ـ عصير 3 ليمونات.
ـ 2 حبة طماطم مقطعة قطعا صغيرة.
ـ بطاطس مقشرة مقطعة شرائح
جزر مقطع شرائح.
ـ ليمونة مقطعة شرائح.
ـ فلفل أخضر مقطع قطعا صغيرة.
_ترنشات بصل
* الطريقة:

تزال قشور السمك وتغسل جيدا.وتنقع فى مية وملح وخل
يقطع الرأس وتفتح السمكة من البطن إلى أعلى وتوضع في صينية الفرن.
يخلط الثوم والكرفس والفلفل المفروم والشطة والملح والفلفل والكمون وعصير الليمون والزيت وتوضع هذه الخلطة على السمكة وتوزع عليها مع الاحتفاظ بقليل من الخلطة للبطاطس و الجزر

نضع الطماطم المقطعة والفلفل الأخضر المقطع وشرائح البصل والليمون على السمكة ويرش عليها قليل من الملح والفلفل والكمون، ثم نأخذ بقية الخلطة ونضعها على شرائح البطاطس و الجزر وتخلط بها، ثم توضع حول السمكة وتحتها ويرش قليل من الزيت على الوجه ونضع نصف كوب ماء وتدخل في فرن حار حتى يتم نضجها.

وبالهنا والشفاء
.......
كيكة الخشب فكرتها عجبتنى اوى تعالو نجربها سهلة مش صعبة

========مترجم من موقع اجنبي

كوب حليب
كوي سكر
كوب دقيق
كوب زيت
2بيض
معلقة قرفة
معلقة بيكنج بودر

نخفق كل المكونات
ونحضر صنية وندهنها ونضع ثلث الخليط وندخلها الفرن من تحت تستوي
ونخرجها نضع ثلث العجين الثاني وندخلها الفرن من فوق تستوي
ونخرجها ونضع الثلث الاخير من الخليط وندخلها لفوق تستوي مرة اخري ولماتخرج وتبرد نزينها بصوص الكراميل وتقطع وبالهنا
....
قراقيش يالعجوه

المكونات:
4 كوب دقيق
1 كوب سمنه او زبده
بيضه
باكيت خميره فوريه
لبن دافي
ملعقه كبيره سكر
نصف ملعقه صغيره ملح
بيضه لدهن الوجه
ملعقه قهوه سريعة الذوبان
سمسم
عجوه

الطريقه:
في وعاء صغير تذاب الخميره مع معلقه السكر في قليل من الماء الدافي
وتترك حت نفور وتتفاعل.
يسخن السمن ويوضع علي الدقيق ويقلب جيدا ويترك حتي يبرد
بعد ان يبرد الدقيق يضاف اليه الخميره والبيضه والسمسم
ويعجن باللبن الدافئ حتي نحصل علي عجينه لا تلتصق باليد
تترك في مكان دافي حتي تختمر ثم تشكل
نفرد قطعه من العجين علي شكل مستطيل ثم نضع بداخلها العجوه
وتلف كرول ثم تقطع بالسكين
تضرب البيضه مع القهوه وتدهن بها وجهها وتدخل فرن ساخن\
حتي تنضج
.. .....
مشروبات شتوية للتدفئة

في فصل الشتاء و مع برودة الجو يصبح كوب مشروب دافىء امر ضروري و لكن قد نمل احياناً من المشروبات التقليدية لذا احضرت لك سوبر ماما اليوم مجموعة من المشروبات الساخنة لتستمتعي بها مع اسرتك.
مشروب الكاكاو بجوز الهند
المقادير :
3أكواب لبن خالي الدسم
علبة متوسطة لبن جوز هند غير محلى
ثلثا كوب لبن مكثف محلى
2ملعقة كبيرة كاكاو غير محلى
ملعقة صغيرة فانيليا
علبة صغيرة كريمة حلويات (للتزيين )
التحضير :
اخلطي اللبن الخالي الدسم ولبن جوز الهند واللبن المكثف.
اتركي المزيج على نار متوسطة حتى الغليان.
استمري في التقليب وأضيفي إليه الكاكاو وقلبي مرة أخرى.
ارفعي المزيج من على النار وأضيفي إليه الفانيليا وقلبي جيدا.
اسكبي المشروب في الأكواب وزينيه بالكريمة المخفوقة
.....
مشروب الشاي بالقرفة و الرمان
المقادير
نصف كوب ماء.
نصف كوب سكر
3 حبات قرنفل
3 أعواد قرفة خشب متوسطة الحجم
حبة ينسون نجمي (اختياري)
4 أكياس شاي أحمر
كوب عصير رمان
ربع كوب عصير ليمون
شرائح ليمون وأعواد قرفة للتزيين

التحضير:
امزجي المياه والسكر والقرنفل والينسون النجمي، واتركي المزيج يغلي على النار.
قلبي جيدا ليذوب السكر، واتركي المزيج يغلي على النار لمدة دقيقة إضافية.
ارفعيه عن النار وصفيه.
أعيدي السائل إلى الاناء و أضيفي أكياس الشاي وانقعيها في السائل لمدة 10 دقائق.
انزعي الأكياس، وأضيفي عصير الرمان وعصير الليمون.
أعيدي السائل إلى النار حتى يغلي.
اسكبي المشروب في الأكواب وزينيه بشرائح الليمون وأعواد القرفة.
مشروب التوفي بالفانيليا

المقادير:
3 أكواب كريمة نصف دسم
ثلاثة أرباع كوب توفي بطعم الفانيليا مبشورة جيدا
عود قرفة
رشة صغيرة جوزة الطيب مبشورة
ملعقة صغيرة فانيليا
ربع ملعقة صغيرة مستخلص لوز (متوفر لدى محال العطارة)
مسحوق قرفة (للتزيين)
التحضير :
اخلطي ربع كوب من الكريمة قليلة الدسم مع الحلوى المنكهة بالفانيليا وعود القرفة جوزة الطيب في اناء متوسط الحجم.
ارفعي الخليط على نار متوسطة حتى تذوب قطع الحلوى تماما وتمتزج المكونات.
انزعي عود القرفة.
أضيفي الكمية المتبقية من الكريمة وقلبي جيدا على النار.
ارفعيها عن النار بعد أن تتأكدي من غليانها وأضيفي إليها الفانيليا ومستخلص اللوز.
اسكبي المشروب في أكواب أو ماجات وزينيها ببعض قطع الحلوى ومسحوق القرفة.
....
خليط الكراميل :

1 كوب سكر

2 ملعقة كبيرة ماء

خليط الكريم:

4 حبة كبيرة بيض

1 ملعقة صغيرة فانيليا

1 علبة حليب محلى مكثف

كوب ونصف حليب سائل

كوب جبن كريمي لين

- نسخن الفرن ونحضر قالب كيك فتحة من الوسط

- لخليط الكراميل
نخرج قالب الكيك من الصينية ، نضع السكر والماء في مقلاة ونضعه على نار متوسطة إلى أن يذوب السكر تماماً ويصبح لونه ذهبي غامق.

- نسكب السكر في القالب ونحرك السكر ليغطي القاع والجوانب وندعه حتى يبرد قليلاً.

- خليط الكريم:في طبق عميق نضع البيض ، والفانيليا ، والحليب المركز ، الجبن ، نقلب بالمضرب الشبكي غلى أن نحصل على خيط متجانس. ومن ثم نصب خليط الكريم فوق الكراميل اللي عملناها في القالب.

- ثم نحط خليط الكيك الجاهز ونتبع الكتوب عليه نحطها على الكريم كراميل --او نعمل كيكة الشكولاتة من البوماتنا كيكات

- نضع القالب في صنية اكبر فيها الماء ساخن، نضع القالب في الفررن لمدة ساعة تقريبا ولما تخرج وتبرد قليلا ندخلها الثلاجة لساعة وبالهنااا

- نخرج قالب الكيك من الفرن ، أخرجي القالب من الصينية بهدوء ، وضعيه على شبك معدني . دعي الكيك في القلب إلى أن يبرد تماماً.

- نضع الكيك في البراد لعدة ساعات أو طوال الليل
.....
طريقة البتى فورببيطلع ناعم وجميل وهى

طريقة ال (1) - (2) - (3) - (4)
اولا ال (1) وهى 1كوب سكر ناعم
ثانيا ال(2) وهى 2 كوب زبدة ساقعة جدا من الفريزر
ثالثا ال(3) وهى 3 صفار بيض
رابعا ال (4) وهى 4 كوب دقيق منخول
عرفتم بقى ايه هى طريقة 1-2-3-4 وهى طريقة سهلة الحفظ والتطبيق
الطريقة :
نطلع الزبد من الفريزر وهى على وشك التجمد ونضربها باليد لمدة 5 دقائق حتى تلين ويبقى لونها فاتح
وبعدين نضع عليها كوب السكر الناعم ونستمر فى الضرب باليد حتى يصبح لون الخليط ابيض وملمسه كاقشدة وناعم
نخفق البيض مع الفانيليا ونضيف خليط البيض لخليط الزبد بالتدريج ونقلب بالمعلقة ثم فى النهاية نضيف الدقيق المضاف له نصف ملعقة صغيرة جدا بيكنج بودر
بعد ذلك تتكون لديكى عجينة لينة نوعا ما اذا لاحظت انها لينةجدا فهذا معناه ان الدقيق الذى تستعمليه لا يتشرب السمن بصورة جيدة ضيفى كبشة صغيرة دقيق واعجنى العجينة ....
العجينه دى هتعطيكى نتيجة بتى فور ناعم وليس هش مقرمش مثل البسكوت وذلك للاسباب التالية
1- لم نستخدم المضرب الكهربائى ابدا لانه بيدخل هواء كتير للعجين بما اننا عايزين البتى فور يطلع ناعم وليس هش مثل البسكوت .. وده خطأ بتقع فيه الكثيرات ... بسمع شكوى من صحباتى انها اتبعت المقادير الصحيحة لكن البتى فور طلع هش مقرمش مثل البسكوت ...
2- انه مش بنضيف بيكنج بودر كتير وذلك لنفس السبب حتى لا تتكون فقاعات داخل البتى فور ويؤدى الى هشاشته وقرمشته لان العجين زى ما انتو عارفين فيها بيض كتير
3- استخدمنا صفار البيض وليس البياض لنفس السبب لان البياض دائما ما يؤدى الى قرمشة العجين
4- البتى فور لا يسوى كثيرا فى الفرن ولا يحمر وجه فقط يصفر قليلا
جربوه ومش هتندموا صدقونى
....

أصابع الجبنة المقلية

المقادير:
½ كيلو جبنة رومي أو موتزاريلا مقطّعة على شكل أصابع
2 بيضة مخفوقة بالملح والفلفل الأسود
½ حزمة بقدونس مقطعة قطع صغيرة
ثمرة فلفل أخضر مقطعة قطع صغيرة
2 كوب بقسماط مطحون
2 كوب زيت للتحمير
كوب دقيق

الطريقة:
1- اخلطي البقسماط مع البقدونس والفلفل الأخضر كويس.

2- حطّي أصابع الجبنة في الدقيق وبعد كده في البيض، وبعدين في البقسماط، واضغطي بإيدك كويس على كل قطعة جبنة علشان تتماسك مع خليط البيض والبقسماط.

3- دخّليها التلاجة لمدة نصف ساعة، وبعد كده خرّجيها وحمّريها في الزيت لغاية لونها ما يبقى دهبي، وارفعيها على مناديل ورق علشان تتشرّب أي زيت موجود فيها.

4- رصّيها في أطباق التقديم، وقدّمي معاها سلطة خضراء أو سلطة زبادي أو كاتشب.. وبألف هنا وشفا.

ملف كامل عن طرق عمل الكبدة

ملف كامل عن طرق عمل الكبدة وتتبيلتها

فى هذا الملف بأذن الله سأقوم بوضع تقريبا كل طرق عمل الكبدة وتتبيلتها كل تتبيلة حسب كل وصفة أما بالنسبة لما يقدم مع أطباق الكبدة المختلفة فتقدم الكبدة مثلا مع:-
الجرجير,البطاطس المحمرة,الأرز,المكرونة,مايونيز , كاتشب ,خبز ,شطهوسلطة الطحينة
وأليكم أخواتى طرق عمل الكبدة بتتبيلتها كل طريق لها تتبيلة خاصة بها
طريقة عمل كبدة لذيذة
المقادير:
1-حبة بصل مفرومة فرم ناعم
2-مقدار طبق كبدة مقطعة إلى قطع صغيرة
3-مقدار حبة فليفلة مفرومة فرم ناعم وقليل من البقدونس
4-نصف فنجان زيت مازولا
5-ملح , فلفل أسود مطحون , بهار مشكل , ثوم بودر , قرفة مطحونة , سماق
وطبعا الكمية حسب الرغبة
الطريقة:
أولا :نضع البصل المفروم مع الزيت في المقلاة
ونحرك جيدا حتى يبدأ البصل بالذوبان مع مراعاة عدم تحميره لأن ذلك سيؤثر على النكهة
ثانيا :نضع الفليفلة على البصل
ونحرك جيدا حتى يبدأالفلفل الرومي بالذبول
بعد ذلك نضع الكبدة عليه
ونحرك جيدا
عندما تقارب على الاستواء نضع عليها الملح والبهارات
ونحرك جيدا حتى تستوي الكبدة وبعد ذلك نضع البقدونس المفروم
ونحرك جيدا ونتركه فقط مدة دقيقتين ونطفىء النار
ونسكبه في طبق التقديم ونزينه بشرائح الليمون
--------------------------------------
الكبده المحمرة بالدقيق
المقادير
كيلو كبده مقطعة شرائح ,2 م دقيق , بقدونس مفروم , عصير ليمون وعصير بصل , ملح وفلفل, سمن او زيت للتحمير , بطاطس شيبس
الطريقة:
تتبل الكبدة وتترك قليلا ثم تغطى بالدقيق جيدا ثم تقدح السمن وتحمر فيها شرائح الكبده من جهتين حتى تنضج ثم تقدم ساخنه على فرشه من البقدونس
-------------------------------
الكبد المشوي
المقادير
كيلو كبده , عصير بصلتين عصير ليمونتين ملح وفلفل
الطريقة
يشطف الكبد بالماء البارد ويقطع شرائح وتتبل بالملح والفلف وعصير الليمون والبصل لمدة ربع ساعة ثم تشوى وتقدم بالبقدونس
----------------------------------
صينية الكبدة المشوية
المكونات والمقادير
نصف كيلو كبدة ترنشات
يصلة كبيرة ترنشلت
حبة فلفل رومى كبيرة ترنشات
ملح فلفل كمون بابريكا بهارات عصير ليمونة
2 قرن فلفل حار
2 فص ثوم مقطع
قطعة فحم
زيت
طريقة التحضير
تتبل الكبدة بالملح و الفلفل و الكمون و البهارات و البابريكا و عصير ليمونة
ترص الكبدة فى صينية و فوقها شرائح البصل و الفلفل و الثوم
تغطى الصينية بالفويل و تزج فى الفرن
عند النضج تجهز الفحمة و توضع بفنجان صغير به سمن
وتوضع فى وسط الصينية و تغطى لمدة لا تقل عن ربع ساعة
--------------------------------------------------
الكبدة الاسكندرانى
المقادير:
1/2 كيلو كبدة مقطعة صغيرا .
ملح . كمون .
3 ملاعق كبيرة خل .
فلفل حار (اختيارى) .
3 ملاعق كبيرة ثوم مفروم .
حلقات فلفل أخضر .
عصير ليمون .
1/4 كوب زيت للتحمير .
الطريقة:
يخلط الثوم والخل والكمون والملح والشطة(الفلفل الحار) جيدا ثم تتبل بها الكبدة وتترك فى الثلاجة لمدة1/4 ساعة .
يضع الزيت على النار حتى يسخن ثم تسقط فيه الكبدة وتقلب وستظهر فورا الرائحة الطيبة .. تخفض الحرارة بعد ان يتغير لون الكبدة ونضيف حلقات الفلفل الاخضر ليكمل نضجه مع الكبدة وتغطى وتترك ربع ساعة .. بعد ذلك يرفع الغطاء ويقلب جيدا حتى تتشرب مائها وتتحمر فى زيتها ... توضع فى طبق التقديم وترش بعصير الليمون (الليمون ضرورى للمذاق المميز للكبدة الاسكندرانى ) تقدم مع الجرجير والبطاطس المحمرة والخبز المصرى .
---------------------------------
طريقة الكبدة والكلاوي
المقادير
تغسل الكبدة والكلاوي وتقطعينهم شرائح رفيعة وبطول لا يتجاوز اربعة سم .
ثم تجهزين بصل مقطع قطع طويلة نسبيا بمقدار نصف حبة بصل متوسطة الحجم لكل 150 غرام كبدة وكلاوي
وربع ملعقة صغيرة ثوم مدقوق لنفس الكمية اعلاه
وفلفل حار او بارد ( رومي ) حسب الذوق مقطع قطع شرائح نحيفة.
..
الطريقة
نبدأ بحمس ( قلي ) البصل والفلفل في مقلاة فوق نار عالية جدا بحيث ينتج لدينا بصل يكون سطحه شبه محروق ولكن داخله ما يزال ني متماسك.
في نفس الوقت وفي مقلاة أخرى وبنفس الطريقة نحمس الكبدة على نار عالية لمدة قصيرة جدا من دقيقتين إلى ثلاث دقائق مع التقليب المستمر
بعد ذلك اضيفي الثوم وقليل من الفلفل الاسود والملح وذرة صغيرة جدا جدا من الكمون على الكبدة والكلاوي وقلبي لمدة نصف دقيقة ثم اضيفي البصل المحموس وقلبي لمدة نصف دقيقة اخرى وقدميه حار مع خبز بر حار وربع حبة ليمون وبالهناء والشفاء
---------------------------
كبدة بالطماطم
المقادير
كبدةحسب عدد الأشخاص
وطماطم مقطعه مربعات
وثوم مدقوق ناعم وفلفل اسود وكمون وملح
وزيت للقلي ومقلاة واسعه وجيدة
الطريقة
تغسلين الكبدة بماي بارد ثم
تشرحين الكبدة شرايح عريضة ثم طولية تطلع مثل وحدات البطاطس المقليةالطولية ثم تحطين زيت كافي بالمقلاة الين يسخن وتحطين الكبدة على نارقووووية جداالين لونها يصير فاتح ولازم النار تكون قوية عشان الكبدة تكون طرية من الداخل عند النضج وبعد دقيقتين تحطين الطماطم والملح
طبعا حسب كمية الكبدة مثلا اذا كمية الكبدة ربع كيلو يبيلك حبة طماط كبيرة اوحبتين صغار
وتحركين باستمرار على نارقويه اليييين ماتنشف موية الطماطم ثم تحطين الثوم المدقوق مع الفلفل الاسودوالكمون وتقلبينه مع الخليط دقيقتين
-----------------------------------
الكبدة البانية اللذيذة
المقادير
كبده مقشره
1 فص ثوم
ملح,فلفل,كمون
ليمون
دقيق
لبن
بيض
بقسماط
زيت للقلى
الطريقه:
نقشر الكبده من الطبقهالرقيقه الخارجيه
تتبل الكبده بالملح و الليمون و الفلفل و الكمون و الثوم وتتركساعه ثم نضع الزيت فى طاسه و نضع اللبن على البيض ثم نأخذ الكبده و نضعها فى الدقيقثم البيض و اللبن ثم البقسماط.
و تقلى و نخرجها من الزيت على فرشه منالبقدونس.
و بالهنا و الشفا
------------------------------
----
الكبدة المحمرة
المقادير
نص كيلو كبدة _ملح _فلفل _عصير ليمون _ سمن للتحمير
الطريقة
تقطع الكبدة شرائح و تبليها بالملح و الفلفل وعصير الليمون و سيبيها شوية فى التتبيلة ، نضع السمن فى مقلاية ولما تقدح احمر الكبدة الاول مرة على الوش الاول و مرة على الوش التانى ،وبعدين حطى عليها شوية فى شوية ماء لحد ما تستوى
------------------------------------
الكبدة بالفلفل و الطماطم
المقادير
نص كيلو كبدة _ملح _فلفل _فلفلة رومى كبيرة _بصلة كبيرة _طماطماية كبيرة +م زيت او سمن _ م ص خل +فصينثوم.
الطريقة
نقطع الكبدة قطع صغيرة و كذلك الفلفل و البصل و الطماطم .نضعالسمن فى حلة و نشوح فيها البصل و الفلفل و فصين الثوم لحد ما يصفروا ثم نضعالطماطم و الخل و نقلب ثم نضع الكبدة و نقلب نقلب لحد ما تاخد لون محمر اضع ربع كوبفى ربع كوب ماء لحد ماتستوى و يكون فيها صوص بنى.
----------------------------------
الكبدة بالردة
المقادير
كيلو كبدة شرائح +رأس توم مفرومةناعم جدا - ملح -فلفل - نصف ملعقة صغيرة كمون - 2 ملعقة كبيرة كزبرة ناعمة -2 كوبردة ناعمة + نص كوب دقيق - ( تخلطيهم مع بعض )+زيت للقلى
الطريقة
تبلىالكبدة و ضعى عليها و الملح و الفلفل و التوم و الكزبرة و الكمون و قلبيهم كويسوحطيها فى الثلاجة تقريبا ساعتين علشان تشرب من كل التتبيلة كويس طلعيها من الثلاجةو سخنى الزيت ،نضع شريحة شريحة فى خليط الردة بالدقيق و اضغطى عليها با يدك كويس منالناحيتين ،و ضعيها فى الزيت لحد ما تحمر من الناحيتين بس خلى بالك الكبدة اساسابتستوى بسرعة يعنى ما تسبيهاش على النار دى يادوب بتاخد ثوانى،طلعيها من المقلاية وبالهنا و الشفا
ملحوظة لو عاوزة الكبدة مشوية :تعملى كل اللى عملناة عادى لحدمت تخرجيها من الثلاجة و بعدين تشويها
------------------------------------
طريقة سريعة للكبدة
المقادير
1/2 ك كبدة +2 طماطم متوسطة+4 او 5 فصوص ثوم+1 م ك سمن، او زيت لو بتحبيها بزيت+ملح و فلفلاسود
الطريقة
قطعي الكبدة مكعبات صغيرة. قطعي الطماطم مكعبات صغيرة. دقيالثوم بالملح (الملح بيسهل دق الثوم جدا لما نحطه معاه و بعد كده نظبطه لو محتاجتاني في الحلة). حطيهم في حلة و معاهم السمن او الزيت و الفلفل الاسود و ظبطيالملح. قلبيهم كويس لحد ما تحسي ان الكبدة اتشوحت، وطي النار و سيبيها تستويبراحتها و ممكن تضيفي لها شوية مية صغيرين لو محتاجة. و عند التقديم اعصري عليهاليمون و قدميها مع سلطة و مكرونة اوا عيش او ارز
----------------------------------------------
سندويشات كبدة روعة
المقادير:
300 جرام كبدة غنم مقطعة شرائح، نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود، نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار، 4 ملاعق كبيرة عصير ليمون، ملعقة كبيرة خل، فص ثوم مهروس، شريحة زنجبيل مهروسه، ملعقة صغيرة ملح، 2 ملعقة كبيرة طحين حمص، أوراق خس مقطعة ، شرائح طماطم، زيت الزيتون للقلي، 8 خبزات عربية صغيرة.
طريقة الاعداد:
اخلطي عصير الليمون والخل مع الثوم والزنجبيل واتركي الخليط لمدة 15 دقيقة، ثم صفي الخليط بصفاة واسكبيه على شرائح الكبدة. رشي شرائح الكبدة بالفلفل الأسود والأحمر والملح واخلطيها جيدا ثم ادخليها الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
سخني الزيت في مقلاة غزيرة وصفي الكبدة من خليط الخل وعصير الليمون. اقلي شرائح الكبدة حتى يتغير لونها ثم اضيفي لها طحين الحمص وقلبيها جيدا ثم غطي المقلاة واتركيها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة. اقطعي الخبزة الى نصفين وافتحى كل جزء واحشيه بالطماطم والخس والكبدة.صفي السندويشات في طبق التقديم وزينيها بالنعناع.
---------------------------------------------
كبدة جاد
المقادير
كيلو كبدة
بصلة كبيرة مفرومة
7 أسنان ثوم مفروم
فلفل أخضر حسب الحاجة
فلفل أسود وكمون وملح
3 ملاعق طعام زيت
2 ثمرة طماطم مقطعة مكعبات
الطريقة
تغسل الكبدة جيداً ثم نضعها في صينية أو وعاء الطهي ثم تضاف كل المقادير عليها ويغطى الوعاء.
يوضع على النار العالية حتى تغلي ثم نهدء النار حتى تتشرب وتنضج وتقدم مع الفينو وسلطة الطحينة.
------------------------------
--------------
الكبده بالصلصه
المقادير:
نصف كيلو كبدة مقطعه شرائح رفيعة
ربع كوب خل
ربع كوب ليمون
2كوب عصير طماطم
كوب بضل مفروم
4 ملاعق ثوم مفروم
نصف كوب فلفل رومى شرائح
توابل-زيت اوسمن
الطريقة:
تغسل الكبدة جيدا وتتبل بالتوابل و الليمون و تترك
يقدح الزيت و تشوح الكبدة و ترفع من على النار
يشوح البصل و الثوم و يضاف الخل و الفلفل والطماطم و تترك لتسبك
تضافالكبدة و قليل من الماء و تغطى حتى تنضج
تغرف و تقدم مع الارز و البطاطسالمحمره فتقدم وجبه كامله وبالهنا
------------------------------------
كبدة الخروف المشوية
المقادير
كبدة مقطعة بشكل مكعبات كبيرة شوي بالحجم و طبعانظيفة
لية خروف أيضا مقطعة بشكلمكعبات
بصل بحيث يكون حجمهصغير
بندورة أيضا حجمهاصغير
سماق
ملح
فحم
فلفل
و طبعا كالعادةكله حسب الرغبة
الطريقة
بعد تنظيف الكبدة نضيف الملح والفلفل و السماق الى الكبدة و نخلطها جيدا
ثم نغرز قطع الكبدة في سياخ الشوي و نضع في كل سيخ 5 قطع كبدة و بينهمقطعتين من لية الخاروف حتى تسويهم
و بعد ذلك نغرز البصل و البندورة بالسياخ(سياخ منفصلة عن سياخ الكبدة وأيضا نضع بينهم قطع من اللية)
نجهز الفحم ضمن منقل الشوي و نشعله حتي يجمر
ثم نضع أسياخ الشوي و نحركهم بحنية فوقالمنقل
و حين تستوي الكبدة يمكنأن نقدمها بصحبة السلطة أو الحمص أو المتبل
---------------------------------------
كبده حميس
هاذي مشهوره في اهل نجد والحجاز سميت بهاذا الاسم لانها تتطبخ بدون
ماء حمس فقط
المقادير:
نصف كيلو كبده وزيه كلاوي وزيه لحم مقطعه صغار
بصله + فلفل أخضر(أختياري)
نصف كاسة شاي (بياله )زيت + ملح+ بهار
الطريقه
ضع الزيت في التاوه وضع البصل والفلفل الى ان تصبح ذهبيه ومن ثم اللحم (لانه ياخذ شوي وقت) ويغطى ويترك على نار هادئه الى انا ينشف ماؤه
ومن ثم الكبده والكلاوي والبهار والملح ومن ثم تحمس على نار قويه الى ان
تنضج ومن ثم قدمها بالهنا والعافيه وتعال شوف الطعم يييييييميي
ملاحظه
لا يوضع ماء ابدا
------------------------------
كبده بالبصل والبطاطس
المقادير
نصف كيلو كبده
نصف كيلو كلاوي
3 حبه بصل كبير مقطع شرائح
2حبه بطاطس متوسطة الحجم ومسلوقه نصف استواء ومقطعه صغير
حبه واحده طماطم متوسطة الحجم مقطعه صغير
ملح+ بهار+6ملاعق اكل زيت
الطريقه
نضع الزيت في تاوه كبيره ونضع عليه البصل ويقلب الى ان يصبح ذهبي
اللون ومن ثم البطاطس ويقلب خمس دقائق ومن ثم الطماطم ويقلب ومن ثم
الملح والبهارومن ثم نقطع الكبده والكلاوي ونضعه عليها وتغطى وتترك على
نار هادئه الى ان تضج وبا الهناء والعافيه
--------------------------------------
كبده بالفلفل والقشطه
المقادير
1 كيلو كبدة
1فلفل اخضر (رومي)
علبه قشطه
ملح + فلفل أسود
نصف كاس شاي (بياله) زيت
الطريقه
نقطع الفلفل شرائح رقيقه و نضعه في تاوه ونضع عليه الزيت ويقلب الى ان
يذبل ونضع عليه الكبده بعد تنظيفها وتقطيعها الى شرائح متوسطه ومن ثم
الملح والفلفل وتقلب وتترك على نارهادئه الى ان يجف ماؤها ومن ثم نضع
عليها القشطه وتقلب لمدة خمس دقائق وتقدم وبالهناء والعافيه
-----------------------------------
كبده بالخضار
المقادير
نصف كيلو كبده منظفه ومقطعه
وزيها كلاوي وزيها لحم مقطع صغار
2 حبه كوسا مقطعه
2حبه بطاطس مقطعه
2 حبه جزر مقطع
نصف كوب فاصوليا مقطعه
كوب قرنبيط(زهره)مقطع
نصف كوب بازلا مجمده
ملح +بهار +فلفل احمر حار(اختياري)
بصله مقطع شرائح بنص+ طماطم مقطع+ فلفل اخضر مقطع+ نصف كاس شاي زيت(بياله)
الطريقه
نضع في تاوه الزيت و البصل والفلفل ويقلب الى ان يصبح ذهب اللون ونكب
عليهاالطماطم ونقلب ونكب البهار والملح عليها ونقلب ونكب اللحم على
عليهم ونقلب ونغطيها نتركها على نار هادئه الى ان ينضج اللحم ومن ثم نكب
على اللحم الكبده والكلاوي وتقلب وانت تقلبن اقلي جميع الخضار ماعدا
البازلا اسلقها في كوب ماء مع ملعقة صغيره كمون (عشان ريحة التخزين
ونكهته تروح)وكب جميع الخضار على الكبده وتقلب خمس دقائق وتقدم
-----------------------------------
كبده بكشنة الطماطم
المقادير
كيلو كبده مقطعه شرائح
بصله + طماطم + فلفل اخضر
ملح + بهار + خمس ملاعق زيت
الطريقه
يوضع الزيت في تاوه ويقطع البصل الى قطع صغيره ويوضع على الزيت ومن
ثم يقطع الفلفل ويوضع على البصل ويقلب ومن ثم الكبده والملح والبهار
ويقلب الى تشرب الكبده ماوها ومن ثم نضع الطماطم ونقلب لمدة خمس دقائق
وتقدم
-----------------------------------
كبده بالباشميل
المقادير
كيلو كبده
2فص ثوم مدقوق
نصف بصله مفرومه ناعم
نصف مكعب ماجي
بهار + كاري ((انا استخدم كاري مهران لذذذذيذذذ جدااا)
3ملاعق اكل حليب مذوبه في كاس ماء
3ملاعق اكل دقيق
كاس ونصف شاي زيت
الطريقه
اول شي نعمل الباشميل
نضع في قدر كاس شاي زيت ومن ثم البصل ويقلب لدقيقه ومن ثم الثوم
وتقلب الى ان تصبح ذهبيه ومن ثم يكب الدقيق عليها ويحرك ومن ثم الماجي
والبهار والكاري ويقلب لدقيقه ويكب عليها الحليب ويحرك الى ان يغلض
ويصبح باشميل
وفي هذا الوقت تعمل الكبده
يوضع الباقي من الزيت في التاوه وتوضع عليها الكبده وتقلب الى ان تنضج
ومن ثم تكب عليها الباشميل وتقلب لمدة خمس دقائق وتقدم بالهناء والعافيه
-----------------------------------
الكبدة المحشوة
المقادير
1 كيلو كبد بتلو + ملح + فلفل + ملعقة كبيرة دقيق متبلة بالملح والفلفل + نصف منديل خروف
الحشو:
2 ملعقة سمن سائح + 1 ملعقة كبيرة بصل مبشور + فنجان بقسماط + 1 ملعقة صغيرة كرفس مفرى + 1 ملعقة صغيرة بقدونس مفرى + 2 ملعقة كبيرة من بهريز أو لبن حليب أو ماء + ملح + فلفل
الطريقة:
1- تغسل الكبد وتجفف جيداً بقطعة قماشه جافة ثم فى الجزء السميك منها نعمل قطع مستعرض بسكين حاد وتتبل بالملح والفلفل.
2- تخلط مقادير الحشو بعضها ببعض وتتبل جيداً بالملح والفلفل ثم يملأ تجويف الكيد وتخاط أطرافها بعناية.
3- تغطى الكبد المحشوة بمقدار من الدقيق المتبل بالملح والفلفل وتوضع فى صينية مدهونة جيداً بالسمن وتغطى بقطعة منديل الخروف ويضاف إليها البهريز أو اللبن او ماء، وتغطى الصينية وتزج فى فرن متوسط الحرارة مدة حوالى ساعة ونصف أو حتى تنضج الكبد مع ملاحظة رفع غطاء الصينية فى العشر دقائق الأخيرة.
4- يفك الخيط وتقدم الكبد ساخنة وحولها الصلصة المتبقية فى الصينية وتجمل بالبقدونس.
--------------------------
كبدة فرنساوى
المقادير:
نصف كيلو كبد + عصير بصلة + عصير ليمونة + ملح + فلفل + 2 ملعقة كبيرة من السمن + بصلة مفرية + ملعقة كبيرة من الدقيق + 3 أكواب ماء .
الطريقة:
1- تغسل الكبد وتقطع شرائح ثم توضع فى إناء وتتبل بالملح والفلفل وعصير الليمون وعصير البصل وتترك حوالى ساعة.
2- يرفع الإناء على النار وتقلب الكبد حتى تمتص جميع عصارتها ويضاف إليها السمن وتحمر خفيفاً ثم ترفع من الإناء.
3- يحمر البصل المفرى فى السن المتخلف وعندما يصفر يضاف إليه الدقيق ويستمر فى التقليب حتى يصير لونه بنياً، فيضاف الماء تدريجياً مع التقليب بعيداً عن النار حتى لدينا صلصة بنية.
4- يرفع الإناء على نار هادئة حتى تغلى الصلصة فتضاف الكبدة المحمرة ويغطى الإناء وتترك حتى تنضج ثم تغرف وتغطى بالصلصة وتجمل بالليمون والبقدونس.
5- تقدم مع الأرز أو البطاطس البيورية وتقدم ساخنة.
-----------------------------
كرات الكبد
المقادير:
ربع كيلو كبد بتلو + بصلة صغيرة + ملح + فلفل أسود + ربع كيو بطاطس مسلوقة ومهروسة + 2 ملعقة كبيرة من المخلل المفرى + بيض + بقسماط + سمن للتحمير .
الطريقة:
1- تغسل الكبدة جيداً بالماء والملح ثم تغلى على النار مدة 10 دقائق.
2- تغسل الكبد وتفرى مع البصل والمخلل بالمفرمة.
3- تخلط البطاطس وتعجن جيداً وتتبل بالملح والفلفل، تشكل كرات فى حجم عين الجمل الكبير ثم تتبل فى الدقيق وتغطى بالبيض والبقسماط وتحمر فى السمن الغزير.
4- توضح على ورقة لتمتص المادة الدهنية الزائدة، ثم ترص فى صحن مفروش بالبقدونس ويقدم معها صلصلة بيضاء مضاف إليها ملعقة كبيرة من المقدونس المفرى.
-------------------------------
الكبدة المسبكة
المقادير:
نصف كيلو ضأن أو بتلو + فنجان من مكعبات الجزر المسلوق نصف سلقة + 3 ملاعق كبيرة من السمن + 2 كوب من الماء + ملح + فلفل + نصف فنجان من حلقات البصل + ملعقة كبيرة من بقدونس مفرى.
الطريقة:
1- تقطع الكبدة مكعبات متوسطة وتغسل بالماء البارد ثم توضع فى إناء ويصب عليها كمية من الماء المغلى تكفى لتغطيتها مع قليل من الملح وتترك مدة ربع أو نصف ساعة.
2- تنشل الكبدة من الماء وتوضع فى إناء وترفع على نار هادئة مع التقليب حتى تمتص عصلارتها.
3- يضاف إليها السمن وتحمر فيه ثم تضاف الخضر والماء وتتبل.
4- تغطى وتزج فى الفرن حتى ينضج الكبد أو تطهى على نار متوسطة.
5- توضع الكبدة فى وسط صحن وحولها الخضر وتقدم ساخنة.
-----------------------------------
كبد وكلاوى بالصوص مع الارز الابيض
المقادير
1* كيلو كبدة ضانى .
* عدد 3 كلاوى.
* عدد 2 قلب .
* 2فلفل اخضر رومى او حامى.
* رأس ثوم مفصصة ومفرومة.
* ملح – فلفل – كمون.
* ربع كوب زيت.
الطريقة
- يقطع الكبد والكلاوي والقلوب إلي شرائح رفيعة او مكعبات
- ثم تغسل بالماء وتصفي في مصفاة كل واحد لوحدة
- ثم يسخن الزيت وتقلب شرائح القلوب والكلاوي كويس لحد ما ينزلوا مايتهم ويشربوها
- وبعدين تضاف شرائح الكبدة إلي القلوب والكلاوي وتقلب جيدا ثم يضاف الثوم و الملح و الفلفل و الكمون والفلفل الأخضرثم يقلب كله مع بعض ويترك علي نار هادئة لحد ما يستووا مع اضافة القليل من الماء كلما احتاجوا ويقدم مع طبق من الارز الابيض
ملحوظة :ازا كنتى عوزاها بالصوص يبقى قبل ما تطفى النار وبعد ما تستوى تسيبى فيها شوية صوص
وازا كنت مش عيزاها بصوص يبقى بعد ما تستوى والماء بتاعها ينشف تقلبيها فى السمنة اللى معاها فى الحلة .
----------------------
* كبدة الكباب حلة *
المقادير
- 1/2 كيلو كبدة.
- 3 معالق سمنة.
- 1/2 راس ثوم.
- كوب عصير طماطم.
- ملح – فلفل – بهارات.
الطريقة
- بعد مانغسل الكبدة كويس ونجهزها نقطعها مكعبات.
- اقدحى السمنة وحمرى فيها الثوم (بس يكون مقطع حلقات مش مهروس ) لحد ما لونه يصفر
- ضعى مكعبات الكبدة على الثوم وتقلبى وتغطى الحلة وتكون النار هادية لحد ما الكبدة تنشف مايتها
- اضيفى عليها عليها عصير الطماطم و الملح والفلفل والبهارات
- اتركيها على نار هادية لحد ما تتسبك وتبان السمنة .
- - حمرى فيها الكبدة وتقدميها.
-----------------------------------
* كبدة بالدقة *
المقادير
* ½كيلو كبدة بتلو.
* 1/2 راس ثوم مهروس.
* 3 معالق زيت.
* عصير ليمون.
* معلقة كبيرة بقدونس مفروم.
* ملح وفلفل و كمون.
الطريقة
- تغسل الكبدة كويس بالماء والخل
- وتشطف بالماء وتقطع شرائح رقيقة
- ندهن مقلاية بالزيت ونشوح فيها الكبدة كويس على نار عالية لحد ماتستوى ونشيلها من على النار
- نخلط كل مقادير الدقة اللى عندنا مع بعضالثوم والبقدونس و عصير الليمون والملح والفلفل والكمون ونضعهم على الكبدة اول ما تنزل من على النارونقلبهم كويس لحد ما الدقة تتخلط كويس بالكبدة ونقدمها ساخنة.

لانشون وفرخة محشية بالصور والخطوات

النهاردة كل الخطوات يارب يعجبكم

طبعا كل بيت فى اطفال وبيحبو اللانشون جدا
واحنا بنخاف نجيبة من كتر اللى بنسمعة
دى طريقة للانشون باللحمة
ممكن نستبدل اللحمة بالفراخ المفرومة
وممكن نلغى اللحوم خالص
بس بجد جميل ومضمون
هو باللحمة مش رخيص بس بجد كفاية انك عارفة انتى بتاكلى اية
نشوف المقادير
5 بيض
5 جبنة مثلثات
5ملعقة دقيق
5 ملعقة زيت
3 فص توم
2 مكعب مرقة لو مش حابة زودى بهارات وملح
ملح بسيط لان انا حطة 2 مكعب مرقة تقريبا نصف ملعقة صغيرة
فلفل اسود وحبهان وبهارات لحمة وبابريكا وشعرة صغيرة من لون ثحى من العطار لون احمر
انا زودت قرن فلفل اخضر لانى بحبة
ممكن اضافة شرايح زيتون حسب الرغبة
ربع كيلو لحمة مفرومة
انا ضربتهم كلهم مع بعض فى محضر الطعام او الاخلاط كويس جدا جدا
حطتهم فى ميس نايلون وحاولت اعملة زى الاسطوانة
الفويل ساعدنى فى لفة بعد الكيس طبعا
غليت مية
نحط اللفة فى النية لمدة ساعة ونصف لساعتين علشان يستوى كويس من جوة
لما يطلع تسبية يبرد ويوضع فى التلاجة
صالح لمدة اسبوع فى تلاجة كويسة وطبعا نحطة فى علبة محكمة علشان ما يلقطش اى ريحة
فى ناس حتقول طيب البيض من حيزفرة
لاء انتى حطة فلفل اسود وبهارات
لو خايفة حطى نصف ملعقة خل
المهم جربوة ما تخافوش بجد جميل
.....
فراخ محشيه رز

الطريقه : نغسل الفراخ كويس ونخلي تحت الجلد ونتبلها بملح وفلفل وم خل ونتركها جانبا
نحضر الحشو : بصله مقطعه نحمرها وننزل عليها بكبد وقوانص مقطعه ولحمه مفرومه وبهارات لحم وجوزة الطيب وملح وفلفل وقرفه
ونسقي الرز ونتركه ينضج بس مش اوي لانه لسه هيستوي مع الفراخ
نحشي الفراخ وتحت الجلد ونكتفها ونضعها بكيس الشوي ونقفله
نضعها بصينية الفرن وفي الصينيه ميه قليله وملح وفلفل وورق لوري
ونغطي نص ساعه الصينيه وكل ما الميه تنقص نزود لحد ما تكون الفراخ تلت ارباع سوا نرفع الغطا ونتركها تتحمر
الفراخ للحشو بتكون صغيره يعني مش بتاخد وقت

الزيتون المخلل بالصور

الزيتون الاسود المخلل

المقادير:
2 كيلو زيتون أسود
خل
ماء
ملح
بطرمان أو جالون كبير
طريقة التحضير:
انتقي الزيتون جيّدًا وارمي ما هو فاسد منه. أزيلي العنق والأوراق واغسلي الزيتون جيّدًا بالمياه.
ضعي الزيتون على لوح التقطيع ثمّ أحدثي 3 شقوق في كلّ حبّة باستخدام السكّين
اسكبي عشر أكواب من الماء في وعاءٍ كبير. أضيفي نصف كوب من الملح ثمّ انقعي الزيتون بهذا المزيج.
غيّري الماء المالح يوميًا على امتداد 10 أيّام.
تذوّقي حبّة زيتون لاختبارها في اليوم العاشر. إذا اختفت المرارة منها فعندها سيكون الزيتون جاهزًا للتخليل النهائي. أما إن لم تكن جاهزة، فعليك إعادتها إلى الوعاء الكبير ونقعها في الماء المالح مجددًا حتى اختفاء المرارة.
سخّني مقدار الماء الذي تحتاجينه في قدرٍ على النار وضعي كوبًا من الملح الخشن وكوبًا من الخلّ لكلّ عشر أكواب من المياه. أتركي المزيج يغلي.
ضعي الزيتون في برطمانات، أضيفي بين طبقات الزيتون قطعًا من الليمون الحامض واسكبي فوقه المزيج المحضّر.
أتركي البرطمانات جانبًا لمدّة ثلاث أو أربعة أسابيع قبل أن تصبح جاهزة للأكل.