ملحوظات مهمة جدا قبل عمل التومية 1- يجب ان تستخدمى الخلاط (الكيتشن ماشين )لانها عايزة ضرب جامد ومستمر
2- لازم تفصلى الصفار عن البياض كويس
3- لازم لازم لازم يكون البيض بنفس درجة حرارة الزيت بمعنى اذا كان البيض محطوط فى الثلاجة يبقى تحطى الزيت زيه فى الثلاجة قبل عمل التومية علشان ماتفصلش منك
4- لازم عند وضع المقادير فى الاول يكون لمدة 10 ثوانى بس اى تعدى من 1 ل 10
5- ما تطفيش الخلاط خالص طول ما احنا شغالين فى العمل و بنفس القوة و السرعة
6- اذا عملتى الثومية بالبياض لوحدة خلاص
7- لكن اذا عملتى التومية بالصفار لوحدة تتبعى نفس الطريقة هى هى لكن بعد ما تخلصى لتر الزيت فى الاخر وقبل ما تطفى الخلاط تضيفى على التومية معلقة كبيرة زبادى بلدى عشان يبقى لونها ابيض مش اصفر
8- اذا كنتى عايزة كمية حلوة نعمل التومية بالصفار لوحدة و بعد ما تخلصيها و تشيليها نعمل تومية بالبياض لوحدة و بعدين تحطى الكمية دى على الكمية التانية و تخلطيهم مع بعض و بالهنا و الشفا

التومية
5 بيضات
زرة ملح
معلقة اكل زيت زرة
2 فص ثوم بلدى
1/2 ليمونة كبيرة او ليمونة صغيرة
1 لتر زيت زرة
الطريقة:
1- نفصل الصفار عن البياض تماما
2- نضع فى الخلاط البياض + زرة الملح + معلقة الزيت + فصين الثوم + نص الليمونة
3- شغلى الخلاط على اسرع درجة و عدى 1-2-3-4-5-6 -7-8-9-10
4- والخلاط شغال زى ماهو وعلى نفس الدرجة العالية ابتدى نزلى لتر الزيت على هيئة سرسوب رفيع برفع الفتلة وما يتقطعش لحد ما تخلصى الزيت كلة وتلاقى التومية مسكت
5- ملحوظة : ارجو قراءة الملحوظات كويس جدا قبل البدء فى العمل
الزيت لازم يكون زيت زرة مش زيت زيتون

وهذه طريقة أخرى أعتقد أنها أسهل

المقادير:


خمس فصوص ثوم كبيرة
4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
3 نقاط ليمون حامض
3 ملاعق نشا
ثلاثة أرباع الكوب ماء




الطريقة:

يذاب النشا في الماء جيدا ثم يوضع في قدر على النار الخفيفة ويحرك المزيج حتى يتكاثف ويغلي مدة 3 دقائق
ترفع القدر عن النار ويترك المزيج ليبرد
يدق الثوم والملح جيدا
يوضع النشا المطبوخ مع الثوم وعصير الليمون في الخلاط ويطحن
أثناء خفق المزيج يضاف زيت الزيتون إلى خليط الثوم والنشا بالتدريج
يخفق المزيج حتى ينعم وينتفخ حتى يصبح مثل الكريم


تصب صلصة الثوم في طبق وتقدم مع اللحم والدجاج المشوي


وبالعافية......

--------------------------------------

التومية التمام

التومية سهلة خالص


بنجيب كوباية زبادي

(نسلة مثلا)



و نحط عليه معلقتين كبار مايونيز

(من اللي لسة عملينه طبعا)



و عليهم ملعقة صغيرة مستردة





و فصين توم مهروسين عليهم ملح و كمون

و نقلب كويس مع بعض



و في الاخر خالص

نحط ملعقة زيت زيتون

و نقلب


بس خلاص



طعمها فعلا مش معقول



و الله كل اللي داقها فعلا اعجب بيها اوييي

----------

السلام عليكم اخواتى الفتوكات
يارب تكونوا بخير انتم و كل اللى بتحبوهم

جايبالكم اكلة بجد روعة روعة ملهاش حل ..يمكن مش كتير بيعملوها
بس لو جربتوها حتندمتوها زى حلاتى

فتة الشاورمة و هى بتتعمل بالفراخ او باللحمة ..اناعملتها بالفراخ
يللا على المطبخ..

1- الاول حتجيبى عيش لبنانى و تقطعيه لقطع متوسطة و تحمصيه فى سمنة على زيت
و ترصيه فى صينية التقديم (معلش مصورتش دى)

2- تجيبى 6 الى 7 فصوص توم مفرومين و تشوحيهم فى زيت على سمنة لحد مايصفورا و تقومى نزلة عليهم ب 3 ملاعق كبار خل
تقلبى تقليبة و تتحطى شوربة فراخ او 2 كوب مية مع مكعب مرقة دجاج و تظبطى الملح و حيبقى دى شكلها


تحطى كبشتين من الخلطة دى على العيش المحمص
-تحطى فوق العيش المسقى الشاورمة ..

*بس انا محطتش دبس رمان لانه مش عندى
و لا مايونيز و لا طحينة عشان مكنتش حعملها ساندوتشات



و بعد الفراخ حنحط رز مطبوخ عادى بس تحطيله كركم حوالى نص ملعقة صغيرة على كوب الرز
و تسويه عادى و لو عندك مرقة دجاج حطى مكعب
و ترصى الرز فوق الفراخ و تسقيها بخلطة الخل و التوم بس تطرى الرز يعنى ميبقاش شوربة
و دى شكله


و طالما قلنا فتة شاورما يبقى لازم تومية


و دى الاكله على بعضها



و دة طبق شوفوا فيه الطبقات حلوة ازاى

ماشاء الله لا قوة الا بالله

---

طريقة عمل سلطة المخ

كتبت / دينا حمدى     لا يعتبر المخ من الأغذية الحيوانية الكثيرة الاستهلاك، ولكن هناك أطباقًا معينة يستخدم فيها المخ. حيث يحتوي المخ على 12 % من وزنه بروتينا و9 %دهونا. وهو غني جدا  بالكوليسترول فحوالي نصف كوب مخ مطبوخ تعطيك 2200 مليجرام كوليسترول أي سبعة أضعاف ما يجب أن تتناوله من الكوليسترول في اليوم. أما من ناحية الأملاح المعدنية فيحتوي المخ على نسبة جيدة من الفوسفور . لذلك نقدم إليكم اليوم سلطة المخ لما تحتوية من فوائد غذائية وصحية تفيد الصائم في شهر رمضان وإليكم المقادير وطريقة التحضير . مقادير طبق سلطة المخ : 2 مخ بتلو + 2 ملعقة شبت + بصلة صغيرة مفرومة + 2 ملعقة ليمون + ملعقة خل + 2 ملعقة زيت زيتون + 2 شرائح توست محمص + 1 خس . طريقة التحضير : يغسل المخ جيدا ويقشر ويسلق في ماء وبصل وكرفس وورق لورا وقليل من الخل وشرائح ليمون لمدة 5 دقائق، ثم يترك ليبرد ويشوح البصل في زيت الزيتون ثم يقطع المخ ويضاف إليه البصل، ثم توضع باقي المقادير ويصب الخليط في طبق ويقدم دافئًا .

الزيتون الاخضر المتبّل مع صورة

المقادير:
- نصف كيلوغرام زيتون أخضر مشطور إلى نصفين.
- 5 رؤوس فليفلة حمراء صغيرة حريفة، مفرومة ناعماً جداً.
- ملعقة طعام معجون فلفل.
- ملعقتا طعام حبوب كزبرة كاملة.
- نصف رأس فليفلة أحمر صغير مفروم ناعماً.
- ملعقتا طعام دبس رمان.
- نصف كوب زيت زيتون.
- رمانة حمراء حامضة مقشرة ومفتتة.
- ملعقتا طعام خل أحمر.
- باقة كزبرة طازجة مفرومة ناعماً.

طريقة التحضير:
تخلط كل المكونات مع بعضها في وعاء متوسط الحجم.
يغطى الوعاء ويحفظ في الثلاجة يومين على الأقل قبل موعد الأكل.

شطة الكشرى مع صورة

المقادير

• ملح , ملعقة صغيرة
• كسبرة , ملعقة صغيرة
• طماطم عصير ,2 كوب
• خل , ملعقة كبيرة
• فلفل , ملعقة صغيرة
• ثوم ,4 فصوص
• شطة حارة ، بودرة,4 ملاعق

طريقة التحضير

تعتبر شطة الكشري الحارة من المكونات الأساسية للاكلة المصرية الشهيرة  "الكشري"، نقدم إليكم خطوات تحضيرها :

- يحمر الثوم في زيت ثم يضاف له الخل.

 

- نضع فوق الثوم عصير الطماطم حتى يصبح سميكاً.

 

- نضيف الملح والفلفل والشطة الحارة بودرة أوسائلة حسب الرغبة.

 

- نضيف الماء والكسبرة حسب الرغبة.

 

- تقدم ساخنة.

صلصة بيتزا هت الاصلية - طريقة عمل صلصة بيتزا هت الاصلية مع صورة

صلصة بيتزا هت الاصلية - طريقة عمل صلصة بيتزا هت الاصلية

معظم السيدات تقوم بشراء صلصة البيتزا الجاهزه مع ان جميع مكوناتها موجودة في المطبخ وسهله وما بدها فن في الطبخ. ساقدم لك سيدتي طريقة سهلة جدا لتحضير اروع صلصة تستخدميها لعمل أفضل طبق بيتزا وكانك تاكليها في مطعم بيتزا هت.

الكمية تكفي لعدد 2 بيتزا

مكونات صلصة البيتزا:
علبة رب البندورة (15 أونس)
1/4 كوب ماء
1 ملعقة صغيرة سكر
1/4 ملعقة صغيرة اوريغانو
1/4 ملعقة صغيرة اوراق ريحان
1/4 ملعقة صغيرة زعتر جاف
1/4 ملعقة صغيرة بودرة الثوم
1/4 ملعقة صغيرة ملح
1/8 ملعقة صغيرة فلفل اسود
ورقة غار
1/2 ملعقة صغيرة عصير ليمون

طريقة عمل صلصة البيتزا:
1. اخلطي جميع المكونات في مقلاة.
2. ضعيها على نار متوسطة حتى تبدأ الصلصة بالغليان.
3. خفضي الحرارة وحركيها ثم تغطى لمدة 30 - 45 دقيقة حتى تصبح كثيفة بالدرجة التي تريديها.
4. هذه الكمية تكفي لعمل عدد 2 بيتزا.

سلطة الزبادى بالخيار مع صورة

المقادير:

علبتان زبادي

خمس حبات خبار

ملعقة ليمون

ملح

ملعقة نعناع مجفف

الطريقة:

- يقطع الخيار مكعبات صغيره ثم يضاف إليه الزبادي والملح واليمون والنعناع .

- ثم يزين بورق النعناع الطازج ثم يقدم .

سلطة فلفل مشوى مع رمان

المقادير

3 ملعقة كبيرة زيت زيتون

2 ملعقة كبيرة دبس رمان

2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

4 فلفل ألوان

ملح وفلفل

ورقيات طازجة للتقديم (أنواع خس وسبانخ مختلفة)

جبن فيتا مُقطع إلى شرائح

رمان حب للتزيين

الطريقة

- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.

- يُخلط زيت الزيتون مع دبس الرمان وعصير الليمون، ويُتبل الخليط بالملح والفلفل.

- تُغسل حبات الفلفل وتُقطع إلى أنصاف مع نزع البذور، توضع في وعاء عميق وتُرش بالخليط السابق مع التقليب حتى تتجانس المكونات (مع الاحتفاظ بكمية قليلة من خليط التتبيلة للتزيين).

- تُرص أنصاف الفلفل في صاج فرن مدهون بقليل من الزيت وتوضع في الفرن تحت الشواية لحوالي 15 دقيقة.

- تُوزع الورقيات في طبق التقديم، يُرص الفلفل بالتبادل مع شرائح جبن الفيتا، وتُوزع الكمية المتبقية من خليط التتبيلة فوق السلطة.

تُزين سلطة الفلفل بحبات الرمان، وتُقدم دافئة.

سلطة الباذنجان بالجرجير

المقادير:

حبتان باذنجان مقطع اصابع

حبتان طماطم مقطعه

حزمه جرجير مفروم فرما خشنا

بصل ابيض مقطع شرائح

سماق

وملح

عصير ليمونه

وزيت زيتون

رشه فلفل اسود

وكمون

دبس رمان

صوص الرانش للتزيين

عيش مقطع ومقلي

الطريقة:

يقلي الباذنجان ويصفي من الزيت

نحضر طبق التقديم ونضع الباذنجان

نخلط الخضار مع بعض وتقلب جيدا

يخلط الليمون وزيت الزيتون والسماق والملح والفلفل والكمون

ويتبل بهم السلطه وتوضع على الباذنجان

ويوضع الخبز المقلي في الوجه ويزين على شكل خطوط بدبس الرمان وصلصة الرانش وتقدم

سلطة التونة والأفوكادو

المقادير:

رأسان ناضجان من الأفوكادو، مقشران وخاليان من النوى

علبة من التونة بالزيت

ملعقة صغيرة من البصل المفروم ناعماً

ملعقة طعام من عصير الليمون

ملح وفلفل أبيض

4 شرائح من البندورة (الطماطم)

خس أخضر

صلصة ليمون

الطريقة:

تحضر 4 دوائر معدنية فارغة القعر.

يهرس الأفوكادو بواسطة الشوكة مع البصل، والملح، والفلفل وعصير الليمون.

تحضر 4 شرائح من البندورة.

يصفى الزيت من التونة ويهرس اللحم على نحو خشن بواسطة الشوكة. يضاف إليه الفلفل الأبيض والقليل من الملح.

لإعداد السلطة، توضع شريحة من البندورة في قعر كل دائرة معدنية. تسكب فوقها ربع كمية مزيج الأفوكادو، ومن ثم ربع كمية لحم التونة المفتت. يضغط قليلاً على محتوى كل دائرة.

توضع كل دائرة محشوة في طبق تقديم كل ضيف. ترفع بعدها الدائرة المعدنية بعناية فائقة ويزين الطبق بالقليل من أوراق الخس الأخضر. يسكب القليل من صلصة الليمون فوق أوراق الخس وتقدم السلطة مع الخبز المحمص.

صلصة الليمون

يخلط ربع كوب من عصير الليمون مع ربع كوب من الزيت النباتي أو زيت الزيتون والقليل من الملح للحصول على صلصة الليمون.

سلطه التارتار (التركيه) مع صورة

المكونات:

المقادير:
1/4 كيلو طحينه خام
2 كوب زبادى
3 حبات طماطم (مشويه فى الفرن ومنزوعة القشره الخارجيه وناعمه)
5 ملاعق بقدونس ناعم
1 كوب ماء دافىء
3 ملاعق زيت زيتون
2 ملعقه عصير ليمون
ملح
فلفل اسود

طريقة التحضير:

الطريقه:
- فى وعاء عميق تضاف المكونات السابقه.
- تخلط جيدا بالمضرب اليدوى او الكهربائى وتتبل بالملح والفلفل.
- تقدم بارده ومزينه بقليل من الصنوبر او البقدونس الناعم وزيت الزيتون.

سلطة الكول سلو

المكونات:

2 حبة جزر مبشور
2/1 رأس كرنب صغيرة
2/1 رأس كرنب أحمر صغيرة
1 حبة فلفل أخضر متوسطة
1 حبة فلفل أحمر متوسطة
1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
2 ملعقة كبيرة سكر
2 ملعقة كبيرة خل تفاح أو خل عنب
ملح وفلفل
2-3 ملعقة كبيرة مايونيز

طريقة التحضير:

- تغسل أوراق الكرنب وتصفى. يقطع الكرنب والكرنب الأحمر إلي شرائط رفيعة باستخدام سكين حادة. يقطع الفلفل الأحمر والأخضر إلي عيدان.
- يخفق المايونيز والخل والسكر والملح والفلفل في وعاء .
- يخلط الكرنب والكرنب الأحمر والجزر والفلفل الأحمر والفلفل الأخضر والبقدونس في وعاء كبير للسلطة. يضاف الدرسينج فوق السلطة ويقلب .تترك فى الثلاجة لمدة ساعة قبل التقديم.

سلطه البطاطس مع صورة

المكونات:

المقادير:
كيلو بطاطس مسلوقه ومقشره (ومقطعه الى مكعبات كبيره)
نصف كوب عصير ليمون
3 فصوص ثوم ناعم
بصله خضراء مفروم متوسطه
1 فلفل احضر رومى مفروم
3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
ملح
فلفل
كمون ناعم
فنجان بقدونس ناعم
شطه ناعم اختيارية

طريقة التحضير:

الطريقه:
- تخلط كل المكونات مع الزيت وعصير الليمون وتضاف الى البطاطس وتخلط جيدا
- وتقدم متبله ومجمله ببعض اوراق البقدونس

سلطه الثوميه مع صورة

المكونات:

2 علبه زبادى
3 ملعقه كبيرة كاتشب (حسب الرغبه)
4 فص ثوم مفرى
200 جرام مايونيز
1/8 كوب زيت ذره
1 ملعقه صغيرملح
1 ملعقه صغيره فلفل
عصير ليمونه

طريقة التحضير:

- يتم خلط الزيت مع المايونبز بالتبادل وذلك اثناء الضرب بالمضرب لمده 5 دقائق متواصله ثم يفرع الخليط فى ايناء عميق ثم نضع باقى المكونات ويقلب ثم يقدم.

سلطة الفتوش مع صورة

 

المكونات:

رغيفان من الخبز العربي
1/2 كيلو من الطماطم
1/2 كيلو خيار
3 فصوص ثوم مدقوقة
4 ضلوع بصل اخضر
بصلة
عصير ليمونتين
ملح بحسب الرغبة
1/2 ملعقة من النعناع الجاف
3 ملاعق كبيرة من الخل
1/2 كوب زيت زيتون
حزمة من النعناع الأخضر
حزمة من البقدونس
حبة فلفل اخضر
1/2 ملعقة من السماق
بضع حبات من الزيتون الاسود

طريقة التحضير:

- تغسل الخضر.
- يقشر الخيار والطماطم والفلفل والبصل ثم يقطعوا تقطيعا رفيعا قدر الامكان .
- يورق النعناع و تقطع اوراقه رفيعا جدا ايضا.
- ينظف البقدونس ويقطع ثم يغسل مع النعناع بعد تقطيعهما.
- يصفى الكل في مصفاة.
- يقلب الثوم مع الملح والزيت والخل والنعناع الجاف والليمون والسماق (مسحوقه).
- يحمص الخبز و يقطع الى قطع صغيرة او يقطع ويحمص (كما تحبين).
- تقلب الخضر مع بعضها ويضاف اليها نصف كمية الخبز.
- تتبل الخضر والخبز بخليط الثوم والخل والملح ......... الخ.
- يقدم الفتوش مزينا بحبات الزيتون وباقي الخبز المحمص.

ملحوظة:
- الكمية تكفي: 5 أشخاص
- وقت التحضير: 30 دقيقة
- التحضير: تعتمد الفتوش على التقطيع والتقطيع ثم التقطيع.

سلطة الطحينة بالصوره

 

سلطة الطحينة بالصور











2 كوب طحينة.

4 فصوص ثوم مدقوق.

1/2 كوب زيت زيتون.

عصير ثلاث حبات من الليمون الحامض.

ملح بحسب الرغبة.

قليل من الماء الفاتر.

ملعقة من البقدونس المقطع.







تخلط الطحينة مع الثوم خلطا جيدا.

يصب عليها قليل من الماء الفاتر وعصير الليمون و زيت الزيتون و الملح.

يقلب الكل مدة ثلاث دقائق حتى تذوب الطحينة تماما.

تصب في طبق و ينثر عليها البقدونس ثم تقدم.

ملاحظات: يمكن التغاضي عن زيت الزيتون .

سلطة الطحينة (مثل المطاعم)

(السر فى المياة المغلية)

علبة طحينة الصغيرة (ام 2 او 3 ج تقريبا)
فصين ثوم صغيرين
ملح – شطة
خل
عصير ليمونة
حوالى 2 ونص كوب ماء (وممكن 3 )





الطريقة

فرغى الطحينة من العلبة البلاستيك وضعيها فى طبق غويط
ضعى الماء فى حلة واغلية كويس قوى
اول ما تطفى النار على الماء نزلى الماء وهو بيغلى على الطحينة وقلبى بايدك التانية بسرعة
لحد ما توصلى للسمك اللى بتشتريها من المطاعم (بتكون اخف من بتاعة البيت )
وعموما هى مش حتاخد اقل من الكوبايتين ونص ماء
ابتدى حطى عليها الثوم المهروس كويس وظبطى الملح واهم حاجة لسعة الشطة اللى بتبقى فيها دى مهمة
(هى مش بتبقى حراقة هى بتدعى بس لسعة)
وتحطى الخل وبرضة ما بيقلش عن 4 معالق كبيرة (تظبيطة الحدق والطعم عليكى)
واخلطيهم كويس ولما تبرد حتلاقيها نفس طعم المطاعم واتحدى

سلطة الطحينه بالزبادي مع صورة

المكونات:

ربع كيلو طحينة
1 ملعقة صغيرة ثوم مفري
2 كوب زبادي
ملح
كمون
نصف ملعقة شطة
ثلاث ملاعق خل
عصير ليمون
ربع كوب ماء للعجن

طريقة التحضير:

- نقوم بوضع الطحينة مع الزبادي والخل والثوم ونقلب جيدا وتزود بالماء حتي نحصل علي القوام المطلوب.
- نضع بعد ذلك التوابل ونقلب ونوضع في طبق تقديم مجمله بالكمون والشطه والقليل من الزيت .

طريقة سلطة الطيف الملونة

طريقة عمل سلطة الطيف الملونه - طريقة سلطة الطيف الملونة

المقادير..
- خس

- فلفل رومي مكعبآت صغآر

- جزر مبشور

- بقدونس مفروم

- بصل أخضر <~ ع حسب آلرغبه

- بطآطس مكعبآت مقليه

- فآصوليآء حمرآ

- ذره

- زيتون أخضر

- فطر مكعبآت

الصوص :: علبه زبآدي + ملعقه مآيونيز + ملح + فلفل أسود +

خل + عصير ليمونه + زيت زيتون + ثوم <~ ع حسب آلرغبه


الطريقه..
نخلط كل شي مع بعض ونحطه بصحن كبير

والصوص بَ آلخلآط وبعدين نحطه فوق السلطه ونزينهآ بَ

السمآق وآلزعتر

سلطة الفليفلة الحمراء

 

الكمية:5-6 أشخاص



المقادير



خمس رؤوس كبيرة من الفلفل الأحمر الحلو

١ إلى ٢ رأس من الفلفل الأحمر الحريف

زيت لدهن الفلفل

١ إلى ٢ ملعقة صغيرة من الكمون

ملعقة صغيرة من معجون الفلفل

فصا ثوم مهروسان ناعماً

نصف كوب من الجوز المتوسط الحجم، مفروم

نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر

نصف كوب من زيت الزيتون

بقدونس مفروم وحبات جوز للزينة.





طريقة التحضير



تدهن رؤوس الفلفل بالزيت وتشوى في الفرن أو على الفحم حتى تنضج وتصبح طرية.

تلف رؤوس الفلفل بكيس من الورق أو النايلون لمدة نصف ساعة، ثم تقشر بعناية وتفرم إلى قطع صغيرة جداً.

تخلط قطع الفلفل مع الثوم، والكمون، ومعجون الفلفل، ومسحوق الفلفل الأحمر، والجوز، وزيت الزيتون والملح للحصول على نوع لذيذ وحريف من المقبلات.

تزين السلطة بحبات الجوز والبقدونس المفروم.

يمكن تقديم هذا الطبق على أنه سلطة أو طبق جانبي مع اللحم المشوي.