فطائر محشية زيتون وجبنة-فطائر محشية زيتون وجبنة-فطائر البطاطا-بيتزا التفاح- السميط التركي-خبز الصودا-خبز امارا-بيتزا محشية جبنةتي بالخمير-بيتزا التونة مع البصل-فطيرة الباف بثمار البحر -ساندوتش شرائح الستيك بالمايونيز-رغيف القرفة والزبيب-فطيرة حليب جوز الهند

فطائر محشية زيتون وجبنة

المقادير :
* كوبان من الدقيق (الطحين)
* ملعقة صغيرة ونصف الملعقة من الباكينغ باودر
* ١٠٠غراك من الزبدة في حرارة الغرفة
* صفار بيضة واحدة
* ملعقتان طعام من زيت الذرة
* ملعقتان طعام من اللبن في حرارة الغرفة
* ملعقة صغيرة من النعناع اليابس.

مقادير الحشوة:
* ٢٠٠غ من الجبنة المتنوعة (مزيج جبن القشقوان والعكاوي وغرويار)
* ٣ إلى ٤ ملاعق طعام من هريسة الزيتون الأسود
* بصلة صغيرة مفرومة ناعماً.

طريقة التحضير:
* أولاً يخلط الدقيق مع الباكينغ باودر والزبدة وزيت الذرة واللبن والنعناع اليابس للحصول على عجينة متوسطة الليونة.
* ثم تترك العجينة جانباً حتى ترتاح لمدة ١٠ دقائق.
* ثم ترق العجينة فوق سطح مكسو بالدقيق على شكل مستطيل كبير ثم تقطع دوائر من هذا المستطيل.
* ثم تحشى كل دائرة عجين بملعقة طعام من حشوة الجبنة والزيتون، ثم تطوى الدائرة وتقرص حوافها للحصول على فطائر بيضوية.
* ثم ترصف الفطائر في صينية غير لاصقة ويدهن سطحها بصفار البيضة ثم تخبز في فرن حرارته ٣٥٠ درجة فهرنهايت حتى يصبح سطحها وقعرها وردي اللون.

---------------------------------------------------------------------

فطائر محشية زيتون وجبنة

المكوّنات:
* 2 أكواب أو 400 غ من الأرز البسمتي٬ المغسول
* 3 أكواب أو 750 مل من الماء
* 2 مكعبات من توابل الأرز الأبيض ماجي
* 2 حبات متوسطة الحجم أو 500 غ من البطاطا٬ مسلوقتان ومقشّرتان

مقادي الحشوة:
* 2 ملاعق طعام من الزيت النباتي
* 2 حبات متوسطة الحجم أو 250 غ من البصل٬ مفرومتان
* ½ كغ من لحم الغنم المفروم
* 1 ملعقة طعام من مسحوق الكاري
* 2 مكعبات من مرقة الخروف ماجي (الطعم الأصيل)٬ مفتتان
* 3 ملاعق طعام من الصنوبر٬ المحمّص
* 2 ملاعق طعام من الزبيب
* ¼ كوب أو 20 غ من الشبث الطازج٬ المفروم فرمًا ناعمًا
* 2 أكواب من الزيت النباتي٬ للقلي

طريقة التحضير:
* يُوضَع الأرز، الماء، ومكعّبان من توابل الأرز الأبيض ماجي في قدر.
* يُحرَّك المزيج باستمرار حتى يغلي ثم يُغطّى ويُطهى على نار خفيفة حتى ينضج الأرز.
* يُرفَع المزيج عن النار ويُوضَع جانبًا حتى يبرد.
* تُهرَس البطاطا والأرز كليًا ثم يُغطّى المزيج ويُوضَع جانبًا.
* في هذا الوقت، يُحمّى الزيت في قدر متوسّطة الحجم ثمّ يُضاف البصل ويُقلّى حتى يصبح ليّنًا.
* يُضاف لحم الغنم المفروم ويُقلّى حتى يكتسب اللون البني الذهبي.
* ويُضاف مسحوق الكاري، مكعّبان من مرقة الخروف ماجي (الطعم الأصيل)، الصنوبر والزبيب ويُحرَّك المزيج جيدًا حتى يتماسك. تُرفَع القدر عن النار ثم يُضاف الشّبث ويُحرَّك المزيج وبعدها يُترك جانبًا حتى يبرد.
* بيدين مبتلّتين، تُؤخَذ قطع متوسطة الحجم من مزيج البطاطا والأرز وتُحضّر على شكل كريات تُثقب في الوسط من طرف واحد بواسطة الإصبع.
* تُحشى الكريات بمزيج اللحم وتُغلق جيّداً حتى تصبح على شكل طابة ثم تُسطَّح قليلاً على شكل فطائر صغيرة.
* تُقلّى الكبّة على دفعات في الزيت المحمّى حتى تكتسب ..
تُقلّى الكبّة على دفعات في الزيت المحمّى حتى تكتسب اللون البني الذهبي.

* تُقدَّم الكبة ساخنة مع السلطة الخضراء واللبن الزبادي.

 ---------------------------------------------------------------------------

فطائر البطاطا

المقادير :

-3 كؤوس بطاطس مسلوقه ومهروسه .

-لحم مفروم ومطبوخ مع ملح وفلفل اسود على النار .

-كأسان جبن تشادر .

-سجق .

-كأس فلفل رومي مقطّع .

-1\2 كأس بصل مقطّع .

-كأس طحين .

-كأسين حليب .

-4\1 ملعقة شاي فلفل اسود .

-4 بيضات.

الطريقة:

1-اشعلي الفرن .

2-إدهني صينيه مستطيله بايركس بالزيت .

3- اطبخي السجق و الفلفل و البصل في مقلاة مع التحريك من حين لآخر .

4-اضيفي خليط السجق الى البطاطس واللحم و1 1/2 كؤوس الجبن واسكبيه في الصينيه المعده .

5-اخلطي الطحين والحليب والفلفل والبيض بالخلاط جيدا .

6- ثم صبيه فوق البطاطس .

7-إخبزيه إلى 45 دقيقة أو إلى أن ندخل السكين في المركز يخرج نظيف .

8-رشيه بباقي الجبن .

9- اخبزيه لدقيقتين حتى تذوب.

-------------------------------------------------------------- 

طريقة عمل بيتزا التفاح

 المعتاد أن تكون البيتزا مالحة مع لحوم أو سى فود مع خضروات، هذه المرة وكنوع من التغيير ستكون البيتزا من الحلويات مع الفاكهة وجبن الكريمة والمكسرات .

المكونات

لعجينة البيتزا نحتاج إلى :

.52 كوب دقيق

ملعقة كبيرة خميرة فورية

ملعقتين كبيرتين زبد بدرجة حرارة الغرفة

بيضة واحدة

ثلاث ملاعق كبيرة سكر

نصف ملعقة صغيرة ملح

نصف كوب حليب دافئ

لطبقة الجبن

ثمانى حبات جبن كيري

نصف كوب سكر ناعم

ملعقة صغيرة عصير ليمون

ملعقة كبيرة زبد الفول السودانى

لطبقة الحشو نحتاج إلى :

2 حبتين تفاح (يفضل أخضر أو ناشف (

ملعقتين كبيرتين دقيق

ملعقة صغيرة قرفة

نصف كوب سكر

ملعقة صغيرة عصير ليمون

ملعقة كبيرة زبد

ولإعداد طبقة الوجه (طبقة الكرست)

ثلاث ملاعق كبيرة دقيق

ملعقتين كبيرتين سكر

ملعقة كبيرة زبد

ثلاث ملاعق كبيرة بندق مجروش

الطريقة

للعجينة:

تخلط الخميرة مع الحليب والسكر جيدا

فى وعاء آخر تفرك الزبد مع الدقيق والملح ثم تضاف البيضة وخليط الحليب والخميرة وتعجن جيدا حتى تتكون عجينة ملساء لا تلتصق تترك لترتاح ساعة ثم يفرد نصفها فى صينية مدهونة بالزبد

لطبقة الجبن

تخلط كل مكوناتها جيدا بالمضرب الكهربى أو اليدوى حتى تكتسب قوام كريمى وتترك جانبا

لطبقة الحشو

يقشر التفاح ويقطع لقطع صغيرة رقيقة ويخلط مع باقى مقادير الحشو على نار هادئة حتى ينضج يترك جانبا ليبرد

لطبقة الكرست "الوجه"

تفرك الزبد مع الدقيق والسكر حتى يصبح المزيج كحبات الرمل ثم يضاف البندق المجروش ويقلبوا سويا

لتحضير البيتزا

تفرد خلطة الجبن على وجه العجين فى الصينية ثم توضع خلطة التفاح ويرش الوجه بخلطة الكرست

تدخل الفرن المسخن مسبقا على درجة 200 م حتى تنضج وتحمر الأطراف ( حوالى 40 دقيقة )

نشعل الشواية ليحمر الوجه قليلا ويكتسب اللون الذهبي

تقدم ساخنة أو دافئة وتزين حسب الرغبة

تزين بصوص الشيكولاتة مع القليل من الحليب المكثف المحلى

---------------------------------------------------------------------- 

السميط التركي

المقادير:

كوب ونصف من الماء الدافئ

كيس من الخميرة الجافة

ملعقة كبيرة من السكر

ملعقتان كبيرتان من الزبد المذاب

نصف ملعقة من الملح

4 أكواب ونصف من الدقيق

طريقة التحضير:

فى وعاء العجن نسكب الماء الدافئ نضيف إليه السكر، ثم الخميرة، ونتركهم 5 دقائق للتفاعل، ثم نضيف الملح والزبد ثم الدقيق كوبا تلو الآخر مع العجن المستمر، إلى أن تحصلين على عجين ناعم متجانس.

يعجن العجين مدة 10 دقائق إضافية إلى أن تصير سلسة جداً، وتدهن بقليل من الزيت، ثم تغطى جيدا ونتركها تخمر فى مكان دافئ مدة ساعة، ثم تقطع إلى 12 قطعة متساوية، وتجهز كل قطعة على شكل قطع طويلة تلف للحصول على شكل السميط.

فى قدر عميق يتم غلى 6 أكواب من الماء مع ربع كوب من بيكربونات الصوديوم.

نسقط حبات السميط فى الماء المغلى مدة دقيقة لا يسقط أبدا السميط كله فى القدر حبة أو حبتين، تكفى أيضا السميط الناجح يطفو على السطح بمجرد ملامسته للماء لا يسقط فى القاع أبداً.

ترص حبات السميط المسلوقة فى صينية مدهونة بالزيت، ثم ننثر فوقها السمسم أو حبة البركة أو ملح البحر، تخبز فى فرن متوسط الحرارة مدة 12 دقيقة إلى أن تأخذ اللون الذهبى.

--------------------------------------------------------------------------

خبز الصودا

المقادير:
- 500غرام من دقيق القمحة الكاملة متعدّد الاستعمالات
- 100غرام من الزبدة
- ملعقتا طعام من الكربونة (بيكربونات الصوديوم)
- ملعقة طعام من الملح
- ملعقة طعام من السكر الناعم
- 284 ملليلتراً من مخيض اللبن المعلّب
- 4 ملاعق طعام من الحليب

طريقة التحضير:
1- يحمّى الفرن على حرارة 220 درجة مئوية.

2- في قدر، يقلّب الدقيق والزبدة جيداً، ويفرك حتى يصبح هذا المزيج شبيهاً بالكعك المطحون الناعم، ثم يضاف كلّ من الكربونة والملح والسكر، مع المزج.

3- يقلّب مخيض اللبن المعلّب مع مزيج الدقيق. ثم، مع الحليب.تمزج هذه المقادير جيداً، حتى تتشكّل عجينة ناعمة.

4- تكوّر العجينة على سطح يملؤه الدقيق، ثم تسطّح برفق وتوضع على ورقة خبز، وتقطّع من الأعلى، في عمقها بواسطة سكين حادّة النصل، حتى نهايتها.

5-تخبز في فرن لمدّة 25 إلى 30 دقيقة، ثم تدع جانباً حتى تبرد.يقدّم هذا الخبز حال إعداده أو بارداً، ولكنه لا يصلح للحفظ في الثلاجة

--------------------------------------------------------

خبز اماراتي بالخمير

المقادير:
* 600 جرام دقيق جميع الاستعمالات
* 5 ملاعق طعام حليب بودرة
* ١/٤ كوب زيت
* 2 ملعقة طعام خميرة
* 2 ملعقة شاي ملح
* 2 ملعقة طعام بيكنغ باودر
* 3 كوب دافيء أو حسب الحاجة ماء دافيء

مقادير الوجه:
*1 بيض مخفوق
* سمسم

طريقة التحضير:
* أولاً اخلطي المقادير جيدا مدة لا تقل عن ١٠ دقائق.
* ثم غطيها جيداً واتركيها على الأقل مدة ساعة حتى يتضاعف حجمه.
* ثم قسميها جيداً إلى كرات متساوية، افرديها إلى أقراص دائرية.
* ثم امسحيها بالبيض ورشي عليه السمسم.
* وأخيراً أدخليها الفرن ويفضل أن تحمريها في قدر الخمير أو يسمى القدر العجيب أو القدر الفلسطيني وصحتين

------------------------------------------

بيتزا التونة مع البصل

المقادير :
* 4كوب دقيق
* ملعقة زيت زيتون
* ملح"حسب الرغبة"
* 2/1 ملعقة صغيرة سكر
* علبه زبادي
* ملعقة خميرة
* ماء
* بصل
* تونة
* زيتون

طريقة التحضير:
* أولاً نخلط المقادير " الدقيق والزبادي والخميرة والماء والسكر " إلى تصبح عجينة لينة ونتركها لتخمر جيداً
* ثم نقطع البصل دوائر ونذبله قليلاً على النار ، ثم نفرغ علبة التونة في إناء
* وأخيراً في مقلاة تيفال نضعها على النار نشكل العجينة على شكل دائرة ونضع التونة والبصل والزيتون على وجه العجينة ونتركها إلى أن تنضج ، أو يمكن أن توضع في صينية بالفرن إلى أن تنضج وصحتين.

---------------------------------------------------------

فطيرة الباف بثمار البحر 

المقادير:
- 100 غرام من عجينة «الباف» الجاهزة Puff Pastry
- 300 غرام من ثمار البحر المجلّدة
- 60 غراماً من كريما الطهو
- 40 ملليلتراً من زيت الزيتون
- 60 غراماً من البصل المفروم
- 4 فصوص من الثوم
- 40 غراماً من أغصان الصعتر الأخضر
- 60 غراماً من الفطر
- 100 ملليلتر من مرق السمك

طريقة التحضير:
- تخبز عجينة «الباف»، في الفرن.
- في قدر توضع على النار، يضاف زيت الزيتون، ويقلّب كلّ من البصل والثوم وثمار البحر والفطر والصعتر. وبعد أن تنضج، تصبّ الكريما ويسكب مرق السمك. يدع هذا المزيج على النار لمدّة دقيقتين.
- تحشى عجينة «الباف» بهذا المزيج. وتقدّم ساخنة.

-----------------------------

ساندوتش شرائح الستيك بالمايونيز

المقادير:
* 3 ستيك بقري ريب آي
* بصل شرائح
* فص ثوم
* 1/2 ملعقة شاي ملح
* فلفل أسود"حسب الرغبة"
* 1/4 ملعقة شاي كمون
* 2 ملعقة طعام زيت زيتون
* 4 خبز بورغر
* 5 شريحة بندورة
* 4 ملعقة شاي مايونيز
* 4 ملعقة شاي كاتشب
* 4 شرائح جبن شيدر

طريقة التحضير:
* أولاً قطعي الستيك إلى شرائح رقيقة.
* حمريها في زيت الزيتون جيدا.
* أضيفي البصل والثوم وقلبيه مع اللحم حتى يذبل جيداً.
* ثم تبليه بالملح والفلفل الأسود والكمون.
* قلبيه على النار حتى تمتزج جيداً جيداً.
* ارفعيه عن النار واتركيه يبرد قليلا.
* امسحي الخبز بالمايونيز والطرف الآخر بالكاتشب.
* ضعي شريحة البندورة والجبن.
* ضعي عليه اللحم واغلقيه بالخبز.
* وأخيراً كبسيه في كباسة الخبز حتى يذوب الجبن وصحتين.

------------------------------------------------------------

رغيف القرفة والزبيب

المقادير:
- 500 غرام من الدقيق متعدّد الاستعمالات
- 100 غرام من السكر البني
- 7 غرامات من الخميرة السريعة
- ملعقة طعام من مسحوق القرفة
- ملعقة طعام من الملح
- بيضتان
- 250 ملليلتراً من الحليب الفاتر
- 50 غراماً من الزبدة
- 200 غرام من الزبيب

طريقة التحضير:
1- في قدر، يمزج كل من الدقيق والسكر والخميرة السريعة والقرفة والملح. في قدر ثانية، تمزج بيضة واحدة، مع الحليب الفاتر والزبدة. ثم، يمزج هذان الخليطان في الخلاط الخاص بالعجين لمدّة 5 إلى 10 دقائق، وذلك حتى تتشكّل عجينة ناعمة وليّنة.
2- تشكّل العجينة على سطح مستوٍ منثور بشكل مستطيل يبلغ حجمه 15 x 40 سنتيمتراً. ينثر الزبيب على سطحها ويضغط برفق.
3- تقلب العجينة عرضياً، حتى يغطّى الزبيب، وتشكّل بصورة حلزونية في قدر طولية عميقة خاصة بالفرن ومدهونة بالزبدة، وتضغط إلى الأسفل حتى تغطّي جوانب القدر.
4- تغطّى القدر بورق النايلون (كلينغ فيلم) المدهون بالزيت، وتدع جانباً في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها.
5- يحمّى الفرن على حرارة 200 درجة مئوية. يدهن سطح العجينة ببيضة، وتخبز في الفرن لمدّة 20 دقيقة. ثم، تخفّف حرارة الفرن إلى 180 درجة مئوية، وتخبز لمدّة 20 إلى 30 دقيقة.
6- يبقى الخبز جانباً حتى يبرد، ويقدّم مقرمشاً مع الزبدة

--------------------------------------------------------- 

فطيرة البطاطا مع اللحم

المقادير :
* نصف كيلو لحم مفروم
* 4 حبات جزر
* نصف لتر من مرق اللحم
* بقدونس مفروم
* زبدة"حسب الرغبة"
* ملح"حسب الرغبة"
* فلفل أسود"حسب الرغبة"
* كرفس
* كيلو بطاطا
* علبة بندورة مفرومة
* ملعقة كمون
* ملعقة فلفل حلو
* نصف ملعقة فلفل حار مطحون
* بصل
* 3 فصوص ثوم


طريقة التحضير :
* أولاً اسلقي البطاطا في ماء مملح لمدة ربع ساعة
* ثم صفيها جيداً جيداً من الماء
* ادعكي البطاطا مع الزبدة حتى تحصلي على خليط متجانس
* ثم احتفظي به جانباً
* في انتظار ذلك حمي الزيت في المقلاة
* ثم اقلي البصل والثوم لمدة ثلاثة دقائق
* أضيفي اللحم والبقدونس وبعد ربع ساعة من الطبخ أضيفي البندورة وبقية المقادير
* استمري في الطبخ على نار متوسطة حتى تنضج اللحم تماماً
* ثم ضعيها داخل طبق يتحمل درجة حرارة الفرن
* واحرصي على أن يكون سطح الوجبة ناضج
* غطيها بالبطاطا المهروسة
* ثم ادخليها إلى فرن ساخن لمدة نصف ساعة، قبل تقديمها ساخنة وصحتين

--------------------------------------- 

فطيرة حليب جوز الهند


المقادير:
* ٣ كوب طحين
* كوب صغير سكر
* ملعقة صغيرة سمنة
* حبة بيض
* ملعقة صغيرة ملح
* ملعقة صغيرة هيل
* ٢ ملعقة كبيرة حليب بودرة
* ملعقة كبيرة خميرة
* ملعقة صغيرة بيكنج باودر
* ملعقة صغيرة حليب جوز الهند

طريقة التحضير:
* أولاً يخلط في قدر صغير السكر و الخميرة و الملح و يضاف الماء
* ثم يترك القدر لمده ١٠ دقائق حتي يتخمر الخليط
* ثم تجهز عجينة فطيرة المندازي
* ثم يحفر العجين من الوسط و يضاف الحليب و السكر و البيضة و السمن و الخليط المجهز
* ثم البدء بخلط المقادير معاً حتى تمتزج جيداً جيداً بحيث تصبح العجينة لينة قليلاً
* ثم توضع فطيرة المندازي على طاولة مصاف إليها القليل من الدقيق
* و من ثم تفرد عجينة الفطيرة جيداً جيداً على الطاولة و تعجن لمده ١٠ دقائق
* ثم تترك عجينة فطيرة المندازي حتي تتخمر لمدة ٢ ساعة
* ثم تشكل العجينة علي شكل دوائر متوسطة الحجم
* ثم يتم قلي عجينة فطيرة المندازي في الزيت حتى تنضج وصحتين.
---------------------
بيتزا محشية جبنة

مقادير العجينة :
* 6 أكواب طحين .
* ¼ كوب زيت .
* 4 ملاعق سكر .
* 4 ملاعق حليب بودرة .
* بيضة.
* ملعقة كبيرة خميرة .
* ملح "حسب الرغبة"

مقادير الحشوة:
* 7 قطع اصابع جبن موزاريللا
* ½ كوب صلصة بيتزا .
* 1 كوب جبن موزاريللا مبشور .
* 2 ملعقة طعام زبدة .
* جبن بارميسان
* المقادير اللي تحبينها للبيتزا "بيبيروني – فطر – فليفلة – بندورة شرائح – زيتون"

طريقة التحضير:
* أولاً لعمل العجينة اعجني المقادير الجافة معا ثم اضيفي لها الزيت والماء واعجنيها جيدا حتى تتكون عجينة متجنسة وناعمة .
* ثم شكليها على شكل كرة وامسحيها بشوي زيت زيتون واتركيها قليلا لترتاح .
* ثم اعجنيها مجددا ولعدة مرات حتى تتجانس جيداً
* ثم رققيها وشكليها ( ولتكن متوسطة السمك ) وضعيها في قالب البيتزا (اتركي فراغ 1انش اعلى حواف القالب لتثنيه على الجبن ) * ثم اتركي القالب جانبا لترتاح العجينة لمدة ساعة وتصبح هشة .
* وزعي اصابع الجبن حول حواف القالب واثني عليه جوانب العجينة الزائدة واضغطي على الحواف جيدا لتلتصق العجينة باحكام
* ثم امسحي الحواق المحشية ابلزبدة الذائبة ورشيها بجبنة البارميسان .
* ضعي على البيتزا الصلصة ثم المقادير التي تحبينها ثم رشيها بالجبنة .
* وأخيراً ادخليها الفرن لمدة 15-18 دقيقة او حتى تصبح الحواف ذهبية اللون وتذوب الجبنة وصحتين.

 ---------------------------