حلوى الحجازية

 مكونات الحجازية  //💖💖💖

400 جم سميد ، 330 جم دقيق ، 200 جم سمنة ، 250 جم ميه ، 10 جم خميرة ، 100 جم سكر   

 

طريقه القشطه //💙💙

100 جم سمي ، 100 جم سكر
2 معلقه قرفه ، 150 جم مكسرات

طريقه العمل ///💚💚

- في اناء نضع كل المكونات  معا ونغطي العجينه ونتركها ترتاح لمدة ربع ساعه
- ثم نقسم العجينه الى جزين متساويين
- ثم  نفرد جزء من العجينه ببالنشابه او او الفراده او المردانه بسمك 5 مللى ونوزع الحشوة
- نفرد الجزء التانى ونغطى الحشوه بيها ونشيل اى زيادات
- نقطعها- نسبها تخمر حوالى نص ساعه هنلاحظ انها ارتفعت وخمرت
- نسخن الفرن على درجة حراره 180 درجه وبتاخد حوالى نص ساعه
- بعد ما تخرج من الفرن نلمعها بسيرب خفيف وبألف هنا

- في اناء نضع كل المكونات معا ونغطي العجينه ونتركها ترتاح لمدة ربع ساعه - ثم نقسم العجينه الى جزين متساويين - ثم نفرد جزء من العجينه ببالنشابه او او الفراده او المردانه بسمك 5 مللى ونوزع الحشوة - نفرد الجزء التانى ونغطى الحشوه بيها ونشيل اى زيادات - نقطعها- نسبها تخمر حوالى نص ساعه هنلاحظ انها ارتفعت وخمرت - نسخن الفرن على درجة حراره 180 درجه وبتاخد حوالى نص ساعه - بعد ما تخرج من الفرن نلمعها بسيرب خفيف وبألف هنا

[- fi ana' nadae kl almukawinat maeaan wanughti aleajinah wanatrukuha tartah limudat rubue saeh - thuma nuqsim aleajiunah 'iilaa jiziyn mutasawiin - thuma nufarid juz' min aleajinh bbalnishabih 'aw 'aw alfaradih 'aw almaradanih bisimk 5 mullaa wanuazie alhashua - nufarid aljuz' alttanaa wanaghtaa alhushuah byha wanashil aa ziadat - naqtaeuha- nisbuha takhamur hwala nas saeah hanalahiz 'anaha airtafaeat wakhamrt - naskhan alfaran ealaa darajat hirarih 180 darjah wabatakhid hwala nasi saeh - baed ma takhruj min alfarn nalmaeuha bsirb khafif wabi'alaf huna]

- In the end we put all the ingredients together and cover the dough and leave them relax for a quarter of an hour
- Then we divide the dough into two equals
- Then the individual is part of the dough with his inspiration, or unveils or metropolis with a thickness of 5 ml and deployed filling
- The second part of the part and covers the crush and Nchille any increases
- We cut it - proportion to the fermentation of about the text of the hour, we are noted and wounded
- oven oven at the temperature of 180 degrees and take around the text
- After graduating from the oven, we brighten it with a light and a thousand here

عجينة عيش السن و بقسماط السن و توست السن او توست الردة وكيزر السن

مكونات عجينة العيش السن 👎

نص كيلو دقيق سن جاهز ، 25 جم زبدة ، 7 جم ملح ، 15 جم سكر، 5 جم محسن، 10 جم خميره، 15 جم كاكاو حسب الرغبه ، من
250 : 275 جم ميه للعجن حسب العجينه وتكون العجينة ناشفه 

💚💛💚

 

💚💥💥💥💥💥💥💚

طريقة العجن👄👄

-نضع كل المكونات السابقة معا والميه تضاف تدريجيا حسب قوام العجينه لان لو حطينا ميه ممكن تاخد الى 300 جم وفى الحاله دى العيش هيبقى مش ماسك نفسه وما ينجحش

- نريح العجينه وبعدين اقسم العجين الى اجزاء

- اخذ قطعة من العجينة و ارش رشه رده وافرد عليها رغيف العيش بنشابة او المردانة او الفراده  زى الصوره

- ثم اريح الرغيف بعد الفرد

- اسخن الصاج فى الفرن وتكون الحراره من فوق وتحت الحراره عاليه واحط الرغيف واسيبه لغايه ما يرتفع ويمسك نفسه اشيله واحط غيره وهكذا حتى يخلص العيش

- اهدى الفرن على درجه 150 درجه واحط كل العيش مره واحده علشان يتحمص

ملحوظة هامة💘

- ممكن نستعمل دقيق عادى بس فى الحاله دى بنشيل من مقدار الدقيق 250 جم ونحط مكانهم رده ناعمه

- العجينه تكون ناشفه لان الرده بتاخد ميه كتير فالعيش بيريح ومش بيبقى كويس

- نحط الصاج ونسخن الفرن كويس محتاج درجه حراره عاليه علشان يرتفع

- بنحط كاكاو علشان يبقى لون العيش غامق 

من نفس العجينة بنعمل البقسماط والتوست وكيزر السن 

بس التوست لايتضاعف كثيرا مثل الدقيق العادي

بالنسبة للعيش الكيزر بنكور العجينة ونقردها بسيط العجينة حجمها اصغر من العيش العادي

اما البقسماط نكور العجينة ثم نبرمها طوليا 

بسكويت محشوعجوة وبسكويت محشو ملبن مقادير وطريقة الحشو وتركات نجاح البسكويت

 مقادير بسكويت العجوة وبسكويت الملبن // 💛💗💕

375 جم دقيق ،  200 جم زبدة ، 100 جم سكر بودرة ، 1 بيضة ، 50 جم لبن ،6 جم بيكينج بودر ، كيس فانيليا 

 الحشو // 

ملبن ، عجوة

طريقة العمل // 👀

 

في اناء نضع الزبدة وتكون ساقعة مع السكر البودرة ونضربهم جيدا حتي تهيش وتتضاعف وتصبح مائلة للون الابيض

نضيف البيضة وتكون بحرارة الغرفة لان لو اتحطت وهي ساقعة هتفصل الزبدة

ونضرب الخليط ثم نضيف اللبن والدقيق بالتبادل وعايزين العجينة هنا يكون فيها مطة خفيفة

ثم نغطي العجينة ونسيبها تريح شوية 

نعمل رول ملبن و نقطعه  قطع  متساوية قدر الامكان

ونعملل رول عجوة و نقطعه  قطع  متساوية قدر الامكان

ونعمل رول من العجينة بعد ما ترتاح ونقطعها قطع متساوية قدر الامكان و ناخد قطعة  و نفردها بايدينا طبقة رقيقة ونحشي 

الملبن ونكورها ونحطها في الصاج ونضغط عليه خفيف بشوكة وندهنها بيض ورشة سمسم او سكر حسب الرغبة

 وبنفس الطريقة نحشي العجوة

التسوية //💥💥

نسخن الفرن علي درجة حرارة من 150 الي 160 درجة ونتركها تستوي من 20 الي 25 دقيقة

ملحوظة هامة ///💘

لازم الزبدة تهيش مع السكر البودرة 

لازم البيضة تكون  بحرارة الغرفة حتي لاتفصل الزبدة في العجينة 

لازم العجينة تكون رقيقة علشان الحشوة تحتفظ بطراوتها لما تدخل الفرن

لازم العجينة تكون فيها ماطة خفيفة علشان الحشوة ما تخرجش من العجينة

طريقة عمل بسكويت النشادر وطرق جديدة للتقديم

 مقادير بسكوت النشادر 👇

450 جم دقيق / 160 جم سمنه / 160 جم سكر بودرة / 6 جم بيكنج بودر / 2 بيضة / 1 كيس فانيليا / 50 جم لبن / 5 جم نشادر

 

طريقة العمل // 💚💚

 

في اناء نضع السمن مع السكر ونضربهم بالمضرب جيدا ( او باستخدام شوكة طعام ) حتي تهيش وتتضاعف ثم نضيف بالبيضة الواحدة ونستمر بالضرب حتي تختفي ثم نضيف البيضة الاخري وهكذا 

ثم نضيف البكنج بودر علي الدقيق وندمجه ونضيف النشادر علي اللبن ونذوبه فيه وبعد ذلك نضيف الدقيق واللبن بالتبادل الي الخيط السابق حتي تتجانس العجينة

لو العجينة بتلزق في الايد لما نمسكها نضيف لها رشة دقيق 

ثم رشة دقيق خيفة علي العجينة ونقطع منها ونضع بماكينة البسكوت ونشكل ثم نقص الطول المناسب للبسكوته ونرص في صاج مدهون دهن خفيف زيت

عندما نملا الصيجان بالبسكويت نسخن الفرن علي درجة 150 الي 160 درجة في الرف الاوسط لمدة من 20 الي 25 دقيقة حسب نوع الفرن المستخدم او حسب نوع فرنك درجة متوسطة للحرارة وليس عالية حتي لا يحترق 

 

ملحوظة // 💟💟 

الزبدة تكون ساقعة ولو فصلت نحطها ثواني علي حمام ميه والبيض يكون بحرارة الغرفة علشان الزبدة متفصلش وممكن استعمل نص زبدة ونص سمنة 

معلومة /// 👍👍 

النشادر يعمل علي هشاشة البسكويت اكتر من ارتفاع حجم البسكويت، ولو البسكويته من فوق خفيفة يبقي النشادر متغير 

تركة هامة جدا ////💥💥💥💥💥

 ليه مش بنضيف اللبن علي الخليك مع السكر والسمن والبيض و بنضيف اللبن مع الدقيق بالتبادل  دا علشان العجينة ماتخدش دقيق كتير وتنشف 

تركة  من عندي /// 💥💥💥💥

بعد ما ما يستوي البسكويت اخرجه من الفرن وافضي الصاج فورا علي ورق او شبكة لتهوية البسكويت وحتي لا يلتصق بالصاج  

اقتراح الاكل والتقديم //💗💙💚💖

- يقدم مع الشاي او الشاي باللبن  او اللبن الساخن 

- يقدم مع المربي  او عسل النحل والقشدة او الشيكولاتة السائلة او شيكولاتة سبريد  للتغميس او تدهن البسكويته وتجمل باي مما سبق

مقادير بسكويت النشادر مقادير بسكويت العجوه من عجينه في العيش السن عجينه الشوكولاته مقادير الحجازيه الايطالين ميرنج مقادير التوفي

الشربات التقيل عجينه الشوكولاته مقادير صوابع زينب وطريقه عمل الزلابيه بلح الشام بالصور

 5

بالصور مشروب القرفة مع الموز واهميتها وكيكة مصاصة وبسكويت بالكريم كراميل ومربي جزر وبطاطس فرسكس وصوهها وبوريك محشي جبنه رومي

الموز مع القرفة واهميتهم للجسم والاسترخاء

يلعب النوم دوراً أساسياً في حياتك وصحتك. فالتنعم بالقدر الكافي من النوم في الأوقات المناسبة قد يساعدك على حماية صحتك الجسدية والعقلية. أثناء النوم يعمل جسمك على دعم وظائف الدماغ والمحافظة على صحتك الجسدية. عند الأولاد والمراهقين يساعد النوم على التطور والنمو.

والواقع ان قلة النوم قد تسبب مخاطر ومشاكل صحية كما أنها قد تؤثر في الطريقة التي تفكر وتتصرف وتتعلم فيها. بحسب المعهد الطبي في أمريكا أكثر من 50 مليون امريكي يعاني من مشاكل في النوم.

إذا كنت تعاني من مشكلة الأرق وقلة النوم، عليك ان تجرب شراب الموز بالقرفة قبل النوم بساعة.
لماذا الموز؟
ان تناول الموز مفيد في محاربة الارق لانه يحتوي على حمض اميني يسمى التريبتوفان الذي يرفع معدل السيرتونين وهو الهرمون العصبي المنظم للنوم.كما انه يضبط شهيتك . إن المعادن مثل الحديد والكالسيوم والبوتاسيوم الموجودة في هذه الفاكهة تساعد على النوم.

لماذا القرفة؟
يحتوي هذا التابل على فوائد الزيوت الاساسية مثل الايجينول eugenol وphenylpropanoids وهي تركيبة كيميائية تعطي الرائحة الحلوة له. كما تحتوي القرفة على كميات جيدة جدا من الفيتامين Aوالنياسين والبنتوثنيك اسيد والبيرودوكسين. من فوائد القرفة انها تخفف من مشاكل الدورة الدموية والهضم التي تعيق النوم.

المكونات
موزة
نصف ليتر من الماء
نصف ملعقة صغيرة من القرفة.

التوجيهات

أولاً أنت بحاجة أن تغلي الماء وبعد ذلك تقطع الموز وتضيفه الى الماء . اترك الموز منقوعاً بالماء مدة 10 دقائق ثم أضف القرفة. اشرب هذا الشراب قبل النوم بساعة مع ارق تحياتى ...
........
كيكه مصاصه.او البوبس كيك

المقادير
كيك شيكولاته-قشطه-سكر ناعم-حليب
الطريقه
اعجنى المقدار كويس حتى يصبح عجينه متجانسه و متماسكه وعلى فكرة المقادير تقديريه وكوريها كور صغيرة فى حجم الولى بوب او المصاصه وحطى فى كل كورة عصايه المصاصه وتكونى مجهزة شيكولاته بيضاء سايحه فى حمام مائى وتنزلى كل واحده فيها و تزينيها بحلويات الاطفال اللى بيحبوها
.......
بسكويت بالكريم كرميل

المقادير :
– نسكافيه
– بسكوت شاي
– حليب بودرة
– حليب سائل
– قشطة
– سكر
– زيت
– علبتين كريم كراميل

طريقة التحضير :
– احضري صينية ورصي بها طبقيتن من البسكويت مبلل بحليب .

طبقة البسكويت في الصينية ويجب ان يكون البسكويت غموسا في لبن قبلها
– نضع حليب البودرة على النار ونقلبه ثم نضيفه مع القشطة والسكر والزيت والنسكافيه ونخلطهم جيدا ونوزع الخليط فوق طبقة البسكويت وفوقها طبقة اخرى من البسكويت .

خليط النسكافية واللبن البودرة فوق طبقة البسكويت في الصينية
– نضع الحليب مع الكراميل على النار ونتركها لتغلي .

عمل الكراميل على النار اولا باضافة الحليب السائل مع علبتين الكراميل
– نصب الكراميل فوق طبقة البسكويت الاخيرة ويترك الحلى ليتماسك ثم يقدم بعد وضعه بالثلاجة قليلا ويمكن تزيين وجهه بالنسكافيه او الشيكولاتة .

تزيين الحلى بنسكافيه وهكذا يكون شكله بعدما نخرجه من الثلاجة

فوائد البسكويت :
يحتوي البسكويت على العديد من العناصر الغذائية المفيدة للجسم منها :
– بروتينات
– كربوهيدرات
– سكريات
– فيتامينات
– دهون
.........
بوريك بالجبنة.

المقادير
3كوب دقيق-ربع كوب لبن-
2 معلقة صغيرة سكر-2ملعقة صغيرة خميرة فورية-ملعقة صغيرة بيكنج بودر
بيضة-3\4 كوب ماء-
1\2كوب زيت-ممكن معلقة صغيرة كركم-ذرة ملح
الحشو
جبنه فيتا-جبنه رومي مبشوره-زيتون اسود مقطع-معلقه زيت
دهان تلميع للوجه
بيضه-1/4 كوب لبن-شويه فلفل اسود-حبة البركة-جبنة رومى مبشورة
الطريقه
تقلب المقادير مع بعض وتعجن وبعد العجن توضعفى طبق مدهون وتغطى بكيس لمدة ساعتين بعد ماتتخمر العجينة وبعد كده نقطع العجينه كور صغيره قد الليمونه ونبطط كل كره ونحشيها من خليط الحشو ونقفلها زي القطايف والاطراف نضغط عليها بالشوكه عشان ماتفتحش مننا في الفرن وهنتركها تخمر مره تانيه 1/2 ساعه وبعدين نلمعها بدهان التلميع ونرش علي الوجه حبه البركه وجبنه رومي مبشوره ونرصهم في صينيه او صاج مدهون زيت خفيف وندخلها الفرن علي درجه حراره 220 درجه حوالي 10 الي 15 دقيقه
.....
بطاطس فرسكس وصوصها.
المقادير
بطاطس-كوب دقيق- 2 ملعقة كبيرة بيكنج بودر-نصف ملعقه فلفل احمر- ملعقة كركم ملح
الطريقة
قطعى البطاطس صوابع ثم تقلب فى الدقيق والبيكنج البودر والفلفل والكركم والملح مع قليل من الماء حتى تلتصق بالبطاطس و تترك نصف ساعة ثم تقلى في الزيت وتحمر
صوص البطاطس
المقادير
ملعقتين مايونيز-ملعقة كاتشب-نصف ملعقة زبادى-نصف خيار مخلل مقطع صغير-ملح وفلفل
الطريقه
قلبى المقادير كلها مع بعض وحطيها فى طبق جانب البطاطس
.....
للعلـــــــــم فقــــــــــــط

كيف يمكن التخلص من شوكة عظم السمك..إذا علقت فى الحلق

إذا علقت في البلعوم شوكه من عظام الأسماك ولم تفلح الطريقه المعتاده من ابتلاع قطعه خبز.. وغالباً ما تكون مشكلة مزعجة.. تأخذ أولاً بعض حبات الزيتون وتضعها في قدر مع بعض الماء البارد وتغليها علي النار لمدة، ثم تشرب هذا العصير الساخن شيئاً فشيئاً وتبلعه جرعة بعد جرعة لكي يمر عصير الزيتون لوقت أطول علي العظمة.. وبعد دقائق تختفى العظمة تلقائياً ويختفى معها الإزعاج من البلعوم.

للتأكد من فعالية هذه الطريقة.. يمكنك أن تضع بعض عظام السمك فى مثل هذا العصير لترى ماذا يحدث، ستصبح عظام السمك بعد دقائق لينة جداً وكأنها مكرونة مطبوخة وربنا يحفظكم اللهم امين
......
المكاييل والمعايير بالجرام .....
مهمه جدا فى مطبخنا للحلويات

كيلو الدقيق 5 كوبيات كبيرة وكوب الدقيق 150 جرام تقريبا
كيلو السكر 4 اكواب كبيرة وكوب السكر 250 جرام
كيلو الزيت 5 اكواب كبيرة
كيلو الارز 5 اكواب كبيرة
الكوب بيساوى 16 معلقة
كوب السمنة بيساوى 200 جرام
كوب السميد بيساوى 160 جرام
كوب بشر جوز الهند بيساوى 100جرام
كوب الماء بيساوى 250ملى
كوب الزيدة بيسلوى 225 جرام
المعلاق....
ملعقة كبيرة سكر = ½ 12 جرام
ملعقة كبيرة دقيق = ¾ 7 جرام
ملعقة كبيرة ماء = ¾ 14 جرام
ملعقة كبيرة زيت = ½ 13 جرام
ملعقة كبيرة زبد = 8/1 14 جرام
ملعقة صغيرة سكر = 8/1 4 جرام
ملعقة صغيرة دقيق = ½ 2 جرام
ملعقة صغيرة ماء = 5 جرام
ملعقة صغيرة زيت = ½ 4 جرام
ملعقة صغيرة زبد = ¾ 4 جرام
مكاييل السوائل....
3 ملعقة صغيرة = 1 ملعقة كبيرة
4 ملعقة كبيرة = 4/1 كوب
3/1 5 ملعقة كبيرة = 3/1 كوب
8 ملعقة كبيرة = 2/1 كوب
12 ملعقة كبيرة = 4/3 كوب
16 ملعقة كبيرة = كوب
......
مربى الجزر

١ كيلوغرام جزر، مقشر و مبشور
٤ كوب سكر
عصير 1 ليمونة حامضة
برش برتقالة
١ عود قرفة
٣ كوب ماء
طريقة تحضير مربى الجزر
١. في قدر متوسط الحجم على النار، يوضع الجزر، السكر والماء ليغلي ثم تخفف الحرارة ويترك على نار خفيفة ليجف الماء، عند ظهور رغوة على وجه الخليط يجب إزالتها.

٢. يضاف عصير الليمون، برش البرتقال، القرفة ويترك الخليط ليغلي حتى الحصول على قوام مربى ثقيل وهلامي.

٣. يرفع قدر مربى الجزر عن النار، يترك ليبرد قليلاً ثم توضع المربى في علب زجاجية ويحكم إقفالها.
.....

طريقة عمل الكسكسي حلو وحادق لنجلاء الشرشابي

طريقة عمل الكسكسى حلو وحادق

قدمت الشيف نجلاء الشرشابى طريقة عمل كسكسى حلو وطريقة عمل كسكسى حادق فى برنامج على قد الإيد الذى يذاع على قناة cbc سفرة بالطريقة التالية..

المكونات والمقادير:

كيلو دقيق

سمنة أميرة

ماء

رشة ملح

لبن

سكر بودرة

زبيب

جوز هند

لحمة مفرومة

عصير طماطم

فلفل أخضر رومى

قرفة ناعمة

زنجبيل بودرة

ملح

فلفل أسود

خطوات عمل الكسكسى :

لعمل الكسكسى حلو وحادق، تخلط قطرات من الماء مع الدقيق ورشة الملح ثم بسيه بيديك

يضرب الخليط فى الكبة ثم يوضع فى شاش قطنى ويسوى على البخار

يضرب الكسكسى الساخن فى الكبة بعد نضجة وتضاف السمنة

الطريقة اليدوية :

تخلط قطرات من الماء مع الدقيق ورشة الملح ثم بسيه بيديك

ينخل الخليط فى منخل ثم يسوى على البخار ثم يضاف له السمن وينخل مرة أخرى

الكسكسى الحلو :

يضاف السكر البودرة والزبيب وجوز الهند على وجه الكسكسى السكر ويقدم مع اللبن

الكسكسى الحادق :

تشوح اللحمة المفرومة مع البصل المفروم والفلفل الأخضر الرومى والملح والفلفل الأسود والقرفة والزنجبيل فى السمنة على النار

يضاف عصير الطماطم ويترك الخليط ليتسبك

يضاف الصوص على وجة الكسكسى ويقدم

بالصور حلقات البصل المقرمشة وقرص بالسمسم والسكر والفطير المشلتت وتتبيلة اللحم الفة ولازانيا اللحم ومعمول بالسميد وبطاطس صيامي للاخوة المسيحيين والناس النباتية وسبونج كيطك والعرق الفلتو او اللحمة الباردة

حلقات البصل المقليه المقرمشه

٢بصلة كبيرة١⁄٢ كوب طحين١⁄٢ كوب حليب سائل١بيضة١ملعقة صغيره بايكنغ باودرملح وفلفل أسود حسب الذوق١كوب زيت نباتي للقلي
طريقةتحضير حلقات البصل المقليه المقرمش
١. تقشر وتقطع البصلة إلى حلقات.

٢. في وعاء، تخلط المكونات الجافة ثم يضاف الحليب والبضة ويخفق حتى يصبح خليط متجانس.

٣. تغمس حلقات البصل في الخليط جيداً ثم تقلى في الزيت الساخن حتى تصبح لونها ذهبى، تخرج من الزيت، تصفى وتقدم

......

تتبيلة اللحم الفخذة وشويها بالفرن

يتم إضافة الطماطم المقطعة

والبصل المفروم

والقليل من ورق الروزمري

والثوم والملح

وقليل من الخل

وملعقة من اللبن الزبادي

وقليل من الصويا صوص

وبعض الفلفل الأسود

والكاري

والزنجبيبل الطازج

وحبهان

ورق غار

ويتم خفق المكونات بالخفاق الكهربائي حتى يصبح الخليط ناعما وثم نضيفه للحمة

نقع قطعة الفخذة بالتتبيلة من الليلة السابقة وتغليفها بالنايلون ووضعها بالثلاجة ، وعند طهيها بالفرن توضع كما هي بالتتبيلة التي تم إضافتها عليها حيث أن التتبيلة تزيد من عصارتها التي تعطيها طرواة وتزيدها طعم ونكهة

وتغلف بورق الفويل وتشوى

وممكن نحط تحتها بصل وطماطم متقطعين كبار وبرضو متغلفين بالفويل بصنية الفرن وقد تحتاج لمدة لا تقل عن الأربع ساعات الفرن حار من الاول ثم نهدء النار ونسيبها براحتها

وبالهنا

......

قرص بالسمسم والسكر

المقادير/

3 كوب دقيق

خميره

2 ملعقه سكر

كوب ماء

رشه ملح

1/2 كوب سمن

الطريقه /

ندوب الخميره في قليل من الماء مع السكر , نضع علي الدقيق الملح والسمن ونبسهم كويس ونعجن بالميه الي فيها الخميره هتلم معاكيوهتبقي مرنه ونتركها ساعه تخمر

تكور كور صغيره ونفردها وتحشي بحبيبات السكر مع جوز الهند وندورها تاني ونغمسها في لبن ونضع عليها سمسم وندخلها فرن حار لمده 13 دقيقه

.....

كفتةبطاطس ..صيامي لاخوة الاقباط والناس النباتية

المكونات:

بطاطس مسلوقة ومقشرة

بقسماط

دقيق

ملح

مكونات الحشو:

صنوبر ( يمكن الاستغناء عنة بأي نوع مكسرات او سوداني )

زيت زيتون

بصل

زبيب

بقدونس مفروم

شبت مفروم

الطريقة:

يهرس البطاطس جيداً، ثم يضاف إليه القليل من الملح والدقيق، ويخلط.

يحمص الصنوبر او المكسرات بقليل من زيت الزيتون، ويضاف البصل ويقلب.

يضاف الزبيب والقليل من البقدونس والشبت، ويقلب.

يحشى البطاطس بحشو الصنوبر او المكسرات والزبيب، ثم يشكل على شكل أقراص دائرية مفلطحة، وتقلى بالزيت.

يمكن ان تقدم مع خضار سوتيه او مكرونة او ارز .

.....

لازانيا باللحم

مقادير الوصفة

300 جرام لازانيا

خليط اللحم

2 ملعقة كبيرة زيت ذرة

500 جرام لحم مفروم

1 حبة كبيرة بصل مفروم

3 فص ثوم مهروس

1 ملعقة كبيرة أوريجانو مجفف

2 ملعقة صغيرة ملح

1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود

1 كوب ماء

1 كوب ريحان أخضر مفروم

البشاميل

6 ملعقة كبيرة زبدة

1/2 كوب دقيق

6 كوب حليب

2 ورق غار

1/4 كوب جبن بارميزان مبروش

1 كوب جبن موزاريللا مبروش

1 كوب جبن شيدر مبروش

خليط المشروم

2 ملعقة كبيرة زبدة

400 جرام مشروم شرائح

طريقة التحضير

1. خليط اللحم: في قدر متوسط الحجم سميك القاعدة ضعي الزيت. ضعي القدر على نار متوسطة ليسخن الزيت.

2. أضيفي اللحم. باستعمال ملعقة خشبية قلبي اللحم إلى أن يجف ماؤه ويصبح لونه بني.

3. أضيفي البصل، الثوم، الأوريجانو، الملح والفلفل. قلبي اللحم إلى أن يلين البصل. أضيفي الماء والريحان. غطي القدر ودعي اللحم يطهي لمدة ٥ دقائق.

4. خليط المشروم: في مقلاة واسعة ضعي الزبدة. ضعي المقلاة على نار متوسطة إلى أن تذوب الزبدة.

5. أضيفي المشروم. باستعمال ملعقة خشبية قلبي المشروم إلى أن يلين ويجف ماؤه. دعيه جانبا.

6. البشاميل: في قدر سميك القاعدة متوسط الحجم ضعي الزبدة والدقيق. ضعي القدر على نار متوسطة. باستعمال ملعقة خشبية قلبي الدقيق إلى أن يتحمص وتتصاعد رائحته. أضيفي الحليب. أبعدي الملعقة. باستعمال مضرب شبك يدوي قلبي الحليب إلى أن يغلي ويتكون بشاميل خفيف القوام.

7. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة ١٧٠م.

8. أحضري طبق فرن مناسب للتقديم على المائدة.

9. وزعي قليل من البشاميل في قاع الطبق. وزعي عدة شرائح من اللازانيا لتغطي القاع. وزعي قليل من اللحم والمرق. وزعي قليل من خليط المشروم. أنثري قليل من جبن البارميزان، جبن الموزريلا وجبن الشيدر. وزعي قليل من البشاميل. ضعي شرائح من اللازانيا. كرري الخطوة إلى أن تنتهي بطبقة من البشاميل. أنثري كمية وفيرة من الجبن.

10. . ضعي اللازانيا في الفرن لمدة ١٥ دقيقة إلى ان تصبح ذهبية اللون.

11. . أخرجي اللازانيا من الفرن. دعيها لترتاح لمدة ١٠ دقائق ثم قدميها.

......

طريقة عمل المعمول بالسميد

وقت التحضير 30 دقيقة وقت الطهي 45 دقيقة تكفي لـ 30 أشخاص

طريقة عمل المعمول بالسميد هي أحد الطرق المتعددة لصنع المعمول، ويتميز هذا المعمول بسهولة هضمه ولذة طعمه، وسهولة تحضيره

طريقة عمل المعمول بالسميد

المقادير

ماء زهر ,2 ملعقة كبيرة

سميد , كغ

سكربودرة للحشوة,3 ملعقة كبيرة

فستق ناعم للحشوة,0.50 كغ

سكر بودرة للتزيين, حسب الرغبة

خميرة فورية,0.50 ملعقة صغيرة

ماء زهر,0.50 كوب

حليب دافئ, كوب

سمنة ,2 كوب

طريقة التحضير

- يفرك السميد والسمنة ويترك ليلة كاملة.

- يعجن السميد بالحليب الدافئ والخميرة مع ماء الزهر معاً.

- تقطع العجينة الى قطع صغيرة وتحشى كل قطعةٍ بخليط الفستق وترص فى القالب الخاص بالمعمول.

- يخبز المعمول بالفرنٍ درجة حرارته 250 درجة فهرانهيت ليصبح ذهبي اللون من الجهتين.

- يرش المعمول بالسكر الناعم فور إخراجه من الفرن ثم يترك ليبرد.

- يصف المعمول فى طبق التقديم ويقدم مع القهوة أو الشاي.

- يمكنك استبدال الفستق الناعم بالجوزالناعم حسب الرغبة .

.....

فطير مشلتت

للمكونات

3 كوب دقيق ابيض

كوب وربع مياه(او على حسب مايحتاج الدقيق)

معلقة كبيرة زيت

5 معالق كبيرة سمنة بلدى

الطريقة

فى إناء هنحط الدقيق والمياه

ونعجنهم كويس لحد ماتتكون معانا عجينة متماسكة

ونحط عليهم الزيت ونعجنهم لغاية مايختفى ونقسمهم كور صغيرة بس فيه كورة واحدة هنخليها اكبر من الكل عشان دى اللى هنلم فيها العجينة فى الاخر

نغطيها ونسيبها ترتاح لمدة ساعة

هنجيب السمنة هنسيحها على النار بس مش هتبقى سخنة يعنى مش هنقدحها وطبعا كمية السمنة دى ممكن تقللوها حسب رغبتكم وحبكم للدهون

هنجيب اى كورة من اللى قطعناهم وندهن الترابيزة اللى هنشتغل عليها زيت ونبدأ نفردها بإيدينا

ونفضل نفرد فيها لغاية ماتبقى رفيعة جدا وطبعا ممكن نستخدم النشابة عشان تساعدنا فى عملية الفرد

يعنى تبقى رفيعة لدرجة تبقى شفافة ايدينا تظهر تحتها وده اساس الفطير المشلتت

هندهن العجينة بالسمنة اللى سيحناها ونطوى منها جزء

وطبعا كل جزء نطويه منها ندهنه سمنة

لغاية مانقفلها وتكون على شكل ظرف

هنركنه جانبا وندخل على الكورة اللى بعدها نبدأ نفردها وندهنها سمنة بس قبل مانطوى اى جزء منها هنحط فيها العجينة اللى فردناها قبل كده اللى على شكل ظرف

ونبدأ نطويها بنفس الخطوات اللى فاتت الفرق ان هيكون جواها العجينة اللى حضرناها قبل كده

وبردو كل جزء نطويه هندهنه سمنة وبردو هتبقى على شكل ظرف وهكذا هنعمل مع كل كورة لغاية مانوصل لأكبر كورة دى اخر واحدة هنفردها لأن طبعا الظرف بتاعنا هيكون كبر وهنحط العجينة فى صينية مدهونة

حطتها فى صينية مقاس 24

ونسيبها ساعة ترتاح قبل مانفردها فى الصينية عشان تتفرد معانا بسهولة وبعد مافردتها حطيت على الوش قشطة حليب لأن القشطة بتخلى الوش بيلمع وطرى وطبعا الفطير المشلتت لازم يتخبز فى فرن عالى الحرارة ومسخن مسبقا وبعد مرور تلت ساعة هنلاقيه ارتفع جدا فى الفرن وده دليل على نجاحه ولما يستوى نخرجه من الفرن بس قبل مانحطه فى طبق التقديم هنغطيه بطبق عشان يفضل طرى وبعدين ناكله

.......

سبونج كيك

١٠ بيضات ١ سكر بودرة

٢١⁄٢ كوب دقيق١ملعقة كبيرة بايكنغ باودر١ملعقة كبيرة فانيلا١ملعقة صغيره محسن كيكطريقةتحضير سبونج كيك١. يخفق البيض مع السكر والفانيليا جيداً ثم يضاف الدقيق، البيكنج بودر ومحسن الكيك ويحرك بملعقة خشبية ليتجانس.

٢. تدهن صينية بالزيت أو السمن وترش بالدقيق، يوضع الخليط فيها ثم يدخل فرن محمى مسبقاً على درجة حرارة متوسطة (180). تختبر بعد مرور نص ساعة بعدو خلة إذا إستوت.

٣. تخرج الصينية من الفرن وتترك لتبرد ثم تقطع وتقدم.

طريقة تحضير سبونج كيك

١. يخفق البيض مع السكر والفانيليا جيداً ثم يضاف الدقيق، البيكنج بودر ومحسن الكيك ويحرك بملعقة خشبية ليتجانس.

٢. تدهن صينية بالزيت أو السمن وترش بالدقيق، يوضع الخليط فيها ثم يدخل فرن محمى مسبقاً على درجة حرارة متوسطة (180). تختبر بعد مرور نص ساعة بعدو خلة إذا إستوت.

٣. تخرج الصينية من الفرن وتترك لتبرد ثم تقطع وتقدم.

اقتراحات سبونج كيك

وممكن نزوقها وتبقى تورتة بس يفضل إن التزويق يبقى تاني يوم علشان الكيكة متهبطش

وبالهنا والشفا

......

العرق الفلتو او اللحمة الباردة

اول حاجة طبعا هتغسليها كويس اوى وتسبيها تتصفى من المية

هتعملى فتحات بالسكينة فى اماكن كتير وهتحشيها ثوم مصحح وفلفل اسود حصى وحبهان ومستكة

هتجيبى الخيط وتربطيها كويس اوى زى الصورة كدة

هتحضرى صنية مستطيلة وتسخنى فيها حتة زبدة كبيرة وتسبيها تقدح اوى

وتنزلى بالعرق ومتقلبيش لحد ملونها يبيض من تحت وبعدين تقلبيها على كل الجهات لحد لونها كلها ميبيض

بعد كدة هتزوديلها مية ساخنة تغطيها وبصلية وجزراية متقطعة وورق لاورى وتسبيها لحد متستوى خالص وتبليها بالملح والفلفل

وبعد متتشرب كل المية تسبيها تتشوح فى الصنية من كل الجهات لحد متاخد اللون الذهبى زى الصورة كدة

وتسبيها تبرد خالص تفكى الخيط وتقطعيها طرانشات وترشى عليها الملح والفلفل ودخليها الثلاجة والف هناهنا

....

ملف كامل عن طرق عمل الكبدة

ملف كامل عن طرق عمل الكبدة وتتبيلتها

فى هذا الملف بأذن الله سأقوم بوضع تقريبا كل طرق عمل الكبدة وتتبيلتها كل تتبيلة حسب كل وصفة أما بالنسبة لما يقدم مع أطباق الكبدة المختلفة فتقدم الكبدة مثلا مع:-
الجرجير,البطاطس المحمرة,الأرز,المكرونة,مايونيز , كاتشب ,خبز ,شطهوسلطة الطحينة
وأليكم أخواتى طرق عمل الكبدة بتتبيلتها كل طريق لها تتبيلة خاصة بها
طريقة عمل كبدة لذيذة
المقادير:
1-حبة بصل مفرومة فرم ناعم
2-مقدار طبق كبدة مقطعة إلى قطع صغيرة
3-مقدار حبة فليفلة مفرومة فرم ناعم وقليل من البقدونس
4-نصف فنجان زيت مازولا
5-ملح , فلفل أسود مطحون , بهار مشكل , ثوم بودر , قرفة مطحونة , سماق
وطبعا الكمية حسب الرغبة
الطريقة:
أولا :نضع البصل المفروم مع الزيت في المقلاة
ونحرك جيدا حتى يبدأ البصل بالذوبان مع مراعاة عدم تحميره لأن ذلك سيؤثر على النكهة
ثانيا :نضع الفليفلة على البصل
ونحرك جيدا حتى يبدأالفلفل الرومي بالذبول
بعد ذلك نضع الكبدة عليه
ونحرك جيدا
عندما تقارب على الاستواء نضع عليها الملح والبهارات
ونحرك جيدا حتى تستوي الكبدة وبعد ذلك نضع البقدونس المفروم
ونحرك جيدا ونتركه فقط مدة دقيقتين ونطفىء النار
ونسكبه في طبق التقديم ونزينه بشرائح الليمون
--------------------------------------
الكبده المحمرة بالدقيق
المقادير
كيلو كبده مقطعة شرائح ,2 م دقيق , بقدونس مفروم , عصير ليمون وعصير بصل , ملح وفلفل, سمن او زيت للتحمير , بطاطس شيبس
الطريقة:
تتبل الكبدة وتترك قليلا ثم تغطى بالدقيق جيدا ثم تقدح السمن وتحمر فيها شرائح الكبده من جهتين حتى تنضج ثم تقدم ساخنه على فرشه من البقدونس
-------------------------------
الكبد المشوي
المقادير
كيلو كبده , عصير بصلتين عصير ليمونتين ملح وفلفل
الطريقة
يشطف الكبد بالماء البارد ويقطع شرائح وتتبل بالملح والفلف وعصير الليمون والبصل لمدة ربع ساعة ثم تشوى وتقدم بالبقدونس
----------------------------------
صينية الكبدة المشوية
المكونات والمقادير
نصف كيلو كبدة ترنشات
يصلة كبيرة ترنشلت
حبة فلفل رومى كبيرة ترنشات
ملح فلفل كمون بابريكا بهارات عصير ليمونة
2 قرن فلفل حار
2 فص ثوم مقطع
قطعة فحم
زيت
طريقة التحضير
تتبل الكبدة بالملح و الفلفل و الكمون و البهارات و البابريكا و عصير ليمونة
ترص الكبدة فى صينية و فوقها شرائح البصل و الفلفل و الثوم
تغطى الصينية بالفويل و تزج فى الفرن
عند النضج تجهز الفحمة و توضع بفنجان صغير به سمن
وتوضع فى وسط الصينية و تغطى لمدة لا تقل عن ربع ساعة
--------------------------------------------------
الكبدة الاسكندرانى
المقادير:
1/2 كيلو كبدة مقطعة صغيرا .
ملح . كمون .
3 ملاعق كبيرة خل .
فلفل حار (اختيارى) .
3 ملاعق كبيرة ثوم مفروم .
حلقات فلفل أخضر .
عصير ليمون .
1/4 كوب زيت للتحمير .
الطريقة:
يخلط الثوم والخل والكمون والملح والشطة(الفلفل الحار) جيدا ثم تتبل بها الكبدة وتترك فى الثلاجة لمدة1/4 ساعة .
يضع الزيت على النار حتى يسخن ثم تسقط فيه الكبدة وتقلب وستظهر فورا الرائحة الطيبة .. تخفض الحرارة بعد ان يتغير لون الكبدة ونضيف حلقات الفلفل الاخضر ليكمل نضجه مع الكبدة وتغطى وتترك ربع ساعة .. بعد ذلك يرفع الغطاء ويقلب جيدا حتى تتشرب مائها وتتحمر فى زيتها ... توضع فى طبق التقديم وترش بعصير الليمون (الليمون ضرورى للمذاق المميز للكبدة الاسكندرانى ) تقدم مع الجرجير والبطاطس المحمرة والخبز المصرى .
---------------------------------
طريقة الكبدة والكلاوي
المقادير
تغسل الكبدة والكلاوي وتقطعينهم شرائح رفيعة وبطول لا يتجاوز اربعة سم .
ثم تجهزين بصل مقطع قطع طويلة نسبيا بمقدار نصف حبة بصل متوسطة الحجم لكل 150 غرام كبدة وكلاوي
وربع ملعقة صغيرة ثوم مدقوق لنفس الكمية اعلاه
وفلفل حار او بارد ( رومي ) حسب الذوق مقطع قطع شرائح نحيفة.
..
الطريقة
نبدأ بحمس ( قلي ) البصل والفلفل في مقلاة فوق نار عالية جدا بحيث ينتج لدينا بصل يكون سطحه شبه محروق ولكن داخله ما يزال ني متماسك.
في نفس الوقت وفي مقلاة أخرى وبنفس الطريقة نحمس الكبدة على نار عالية لمدة قصيرة جدا من دقيقتين إلى ثلاث دقائق مع التقليب المستمر
بعد ذلك اضيفي الثوم وقليل من الفلفل الاسود والملح وذرة صغيرة جدا جدا من الكمون على الكبدة والكلاوي وقلبي لمدة نصف دقيقة ثم اضيفي البصل المحموس وقلبي لمدة نصف دقيقة اخرى وقدميه حار مع خبز بر حار وربع حبة ليمون وبالهناء والشفاء
---------------------------
كبدة بالطماطم
المقادير
كبدةحسب عدد الأشخاص
وطماطم مقطعه مربعات
وثوم مدقوق ناعم وفلفل اسود وكمون وملح
وزيت للقلي ومقلاة واسعه وجيدة
الطريقة
تغسلين الكبدة بماي بارد ثم
تشرحين الكبدة شرايح عريضة ثم طولية تطلع مثل وحدات البطاطس المقليةالطولية ثم تحطين زيت كافي بالمقلاة الين يسخن وتحطين الكبدة على نارقووووية جداالين لونها يصير فاتح ولازم النار تكون قوية عشان الكبدة تكون طرية من الداخل عند النضج وبعد دقيقتين تحطين الطماطم والملح
طبعا حسب كمية الكبدة مثلا اذا كمية الكبدة ربع كيلو يبيلك حبة طماط كبيرة اوحبتين صغار
وتحركين باستمرار على نارقويه اليييين ماتنشف موية الطماطم ثم تحطين الثوم المدقوق مع الفلفل الاسودوالكمون وتقلبينه مع الخليط دقيقتين
-----------------------------------
الكبدة البانية اللذيذة
المقادير
كبده مقشره
1 فص ثوم
ملح,فلفل,كمون
ليمون
دقيق
لبن
بيض
بقسماط
زيت للقلى
الطريقه:
نقشر الكبده من الطبقهالرقيقه الخارجيه
تتبل الكبده بالملح و الليمون و الفلفل و الكمون و الثوم وتتركساعه ثم نضع الزيت فى طاسه و نضع اللبن على البيض ثم نأخذ الكبده و نضعها فى الدقيقثم البيض و اللبن ثم البقسماط.
و تقلى و نخرجها من الزيت على فرشه منالبقدونس.
و بالهنا و الشفا
------------------------------
----
الكبدة المحمرة
المقادير
نص كيلو كبدة _ملح _فلفل _عصير ليمون _ سمن للتحمير
الطريقة
تقطع الكبدة شرائح و تبليها بالملح و الفلفل وعصير الليمون و سيبيها شوية فى التتبيلة ، نضع السمن فى مقلاية ولما تقدح احمر الكبدة الاول مرة على الوش الاول و مرة على الوش التانى ،وبعدين حطى عليها شوية فى شوية ماء لحد ما تستوى
------------------------------------
الكبدة بالفلفل و الطماطم
المقادير
نص كيلو كبدة _ملح _فلفل _فلفلة رومى كبيرة _بصلة كبيرة _طماطماية كبيرة +م زيت او سمن _ م ص خل +فصينثوم.
الطريقة
نقطع الكبدة قطع صغيرة و كذلك الفلفل و البصل و الطماطم .نضعالسمن فى حلة و نشوح فيها البصل و الفلفل و فصين الثوم لحد ما يصفروا ثم نضعالطماطم و الخل و نقلب ثم نضع الكبدة و نقلب نقلب لحد ما تاخد لون محمر اضع ربع كوبفى ربع كوب ماء لحد ماتستوى و يكون فيها صوص بنى.
----------------------------------
الكبدة بالردة
المقادير
كيلو كبدة شرائح +رأس توم مفرومةناعم جدا - ملح -فلفل - نصف ملعقة صغيرة كمون - 2 ملعقة كبيرة كزبرة ناعمة -2 كوبردة ناعمة + نص كوب دقيق - ( تخلطيهم مع بعض )+زيت للقلى
الطريقة
تبلىالكبدة و ضعى عليها و الملح و الفلفل و التوم و الكزبرة و الكمون و قلبيهم كويسوحطيها فى الثلاجة تقريبا ساعتين علشان تشرب من كل التتبيلة كويس طلعيها من الثلاجةو سخنى الزيت ،نضع شريحة شريحة فى خليط الردة بالدقيق و اضغطى عليها با يدك كويس منالناحيتين ،و ضعيها فى الزيت لحد ما تحمر من الناحيتين بس خلى بالك الكبدة اساسابتستوى بسرعة يعنى ما تسبيهاش على النار دى يادوب بتاخد ثوانى،طلعيها من المقلاية وبالهنا و الشفا
ملحوظة لو عاوزة الكبدة مشوية :تعملى كل اللى عملناة عادى لحدمت تخرجيها من الثلاجة و بعدين تشويها
------------------------------------
طريقة سريعة للكبدة
المقادير
1/2 ك كبدة +2 طماطم متوسطة+4 او 5 فصوص ثوم+1 م ك سمن، او زيت لو بتحبيها بزيت+ملح و فلفلاسود
الطريقة
قطعي الكبدة مكعبات صغيرة. قطعي الطماطم مكعبات صغيرة. دقيالثوم بالملح (الملح بيسهل دق الثوم جدا لما نحطه معاه و بعد كده نظبطه لو محتاجتاني في الحلة). حطيهم في حلة و معاهم السمن او الزيت و الفلفل الاسود و ظبطيالملح. قلبيهم كويس لحد ما تحسي ان الكبدة اتشوحت، وطي النار و سيبيها تستويبراحتها و ممكن تضيفي لها شوية مية صغيرين لو محتاجة. و عند التقديم اعصري عليهاليمون و قدميها مع سلطة و مكرونة اوا عيش او ارز
----------------------------------------------
سندويشات كبدة روعة
المقادير:
300 جرام كبدة غنم مقطعة شرائح، نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود، نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار، 4 ملاعق كبيرة عصير ليمون، ملعقة كبيرة خل، فص ثوم مهروس، شريحة زنجبيل مهروسه، ملعقة صغيرة ملح، 2 ملعقة كبيرة طحين حمص، أوراق خس مقطعة ، شرائح طماطم، زيت الزيتون للقلي، 8 خبزات عربية صغيرة.
طريقة الاعداد:
اخلطي عصير الليمون والخل مع الثوم والزنجبيل واتركي الخليط لمدة 15 دقيقة، ثم صفي الخليط بصفاة واسكبيه على شرائح الكبدة. رشي شرائح الكبدة بالفلفل الأسود والأحمر والملح واخلطيها جيدا ثم ادخليها الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
سخني الزيت في مقلاة غزيرة وصفي الكبدة من خليط الخل وعصير الليمون. اقلي شرائح الكبدة حتى يتغير لونها ثم اضيفي لها طحين الحمص وقلبيها جيدا ثم غطي المقلاة واتركيها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة. اقطعي الخبزة الى نصفين وافتحى كل جزء واحشيه بالطماطم والخس والكبدة.صفي السندويشات في طبق التقديم وزينيها بالنعناع.
---------------------------------------------
كبدة جاد
المقادير
كيلو كبدة
بصلة كبيرة مفرومة
7 أسنان ثوم مفروم
فلفل أخضر حسب الحاجة
فلفل أسود وكمون وملح
3 ملاعق طعام زيت
2 ثمرة طماطم مقطعة مكعبات
الطريقة
تغسل الكبدة جيداً ثم نضعها في صينية أو وعاء الطهي ثم تضاف كل المقادير عليها ويغطى الوعاء.
يوضع على النار العالية حتى تغلي ثم نهدء النار حتى تتشرب وتنضج وتقدم مع الفينو وسلطة الطحينة.
------------------------------
--------------
الكبده بالصلصه
المقادير:
نصف كيلو كبدة مقطعه شرائح رفيعة
ربع كوب خل
ربع كوب ليمون
2كوب عصير طماطم
كوب بضل مفروم
4 ملاعق ثوم مفروم
نصف كوب فلفل رومى شرائح
توابل-زيت اوسمن
الطريقة:
تغسل الكبدة جيدا وتتبل بالتوابل و الليمون و تترك
يقدح الزيت و تشوح الكبدة و ترفع من على النار
يشوح البصل و الثوم و يضاف الخل و الفلفل والطماطم و تترك لتسبك
تضافالكبدة و قليل من الماء و تغطى حتى تنضج
تغرف و تقدم مع الارز و البطاطسالمحمره فتقدم وجبه كامله وبالهنا
------------------------------------
كبدة الخروف المشوية
المقادير
كبدة مقطعة بشكل مكعبات كبيرة شوي بالحجم و طبعانظيفة
لية خروف أيضا مقطعة بشكلمكعبات
بصل بحيث يكون حجمهصغير
بندورة أيضا حجمهاصغير
سماق
ملح
فحم
فلفل
و طبعا كالعادةكله حسب الرغبة
الطريقة
بعد تنظيف الكبدة نضيف الملح والفلفل و السماق الى الكبدة و نخلطها جيدا
ثم نغرز قطع الكبدة في سياخ الشوي و نضع في كل سيخ 5 قطع كبدة و بينهمقطعتين من لية الخاروف حتى تسويهم
و بعد ذلك نغرز البصل و البندورة بالسياخ(سياخ منفصلة عن سياخ الكبدة وأيضا نضع بينهم قطع من اللية)
نجهز الفحم ضمن منقل الشوي و نشعله حتي يجمر
ثم نضع أسياخ الشوي و نحركهم بحنية فوقالمنقل
و حين تستوي الكبدة يمكنأن نقدمها بصحبة السلطة أو الحمص أو المتبل
---------------------------------------
كبده حميس
هاذي مشهوره في اهل نجد والحجاز سميت بهاذا الاسم لانها تتطبخ بدون
ماء حمس فقط
المقادير:
نصف كيلو كبده وزيه كلاوي وزيه لحم مقطعه صغار
بصله + فلفل أخضر(أختياري)
نصف كاسة شاي (بياله )زيت + ملح+ بهار
الطريقه
ضع الزيت في التاوه وضع البصل والفلفل الى ان تصبح ذهبيه ومن ثم اللحم (لانه ياخذ شوي وقت) ويغطى ويترك على نار هادئه الى انا ينشف ماؤه
ومن ثم الكبده والكلاوي والبهار والملح ومن ثم تحمس على نار قويه الى ان
تنضج ومن ثم قدمها بالهنا والعافيه وتعال شوف الطعم يييييييميي
ملاحظه
لا يوضع ماء ابدا
------------------------------
كبده بالبصل والبطاطس
المقادير
نصف كيلو كبده
نصف كيلو كلاوي
3 حبه بصل كبير مقطع شرائح
2حبه بطاطس متوسطة الحجم ومسلوقه نصف استواء ومقطعه صغير
حبه واحده طماطم متوسطة الحجم مقطعه صغير
ملح+ بهار+6ملاعق اكل زيت
الطريقه
نضع الزيت في تاوه كبيره ونضع عليه البصل ويقلب الى ان يصبح ذهبي
اللون ومن ثم البطاطس ويقلب خمس دقائق ومن ثم الطماطم ويقلب ومن ثم
الملح والبهارومن ثم نقطع الكبده والكلاوي ونضعه عليها وتغطى وتترك على
نار هادئه الى ان تضج وبا الهناء والعافيه
--------------------------------------
كبده بالفلفل والقشطه
المقادير
1 كيلو كبدة
1فلفل اخضر (رومي)
علبه قشطه
ملح + فلفل أسود
نصف كاس شاي (بياله) زيت
الطريقه
نقطع الفلفل شرائح رقيقه و نضعه في تاوه ونضع عليه الزيت ويقلب الى ان
يذبل ونضع عليه الكبده بعد تنظيفها وتقطيعها الى شرائح متوسطه ومن ثم
الملح والفلفل وتقلب وتترك على نارهادئه الى ان يجف ماؤها ومن ثم نضع
عليها القشطه وتقلب لمدة خمس دقائق وتقدم وبالهناء والعافيه
-----------------------------------
كبده بالخضار
المقادير
نصف كيلو كبده منظفه ومقطعه
وزيها كلاوي وزيها لحم مقطع صغار
2 حبه كوسا مقطعه
2حبه بطاطس مقطعه
2 حبه جزر مقطع
نصف كوب فاصوليا مقطعه
كوب قرنبيط(زهره)مقطع
نصف كوب بازلا مجمده
ملح +بهار +فلفل احمر حار(اختياري)
بصله مقطع شرائح بنص+ طماطم مقطع+ فلفل اخضر مقطع+ نصف كاس شاي زيت(بياله)
الطريقه
نضع في تاوه الزيت و البصل والفلفل ويقلب الى ان يصبح ذهب اللون ونكب
عليهاالطماطم ونقلب ونكب البهار والملح عليها ونقلب ونكب اللحم على
عليهم ونقلب ونغطيها نتركها على نار هادئه الى ان ينضج اللحم ومن ثم نكب
على اللحم الكبده والكلاوي وتقلب وانت تقلبن اقلي جميع الخضار ماعدا
البازلا اسلقها في كوب ماء مع ملعقة صغيره كمون (عشان ريحة التخزين
ونكهته تروح)وكب جميع الخضار على الكبده وتقلب خمس دقائق وتقدم
-----------------------------------
كبده بكشنة الطماطم
المقادير
كيلو كبده مقطعه شرائح
بصله + طماطم + فلفل اخضر
ملح + بهار + خمس ملاعق زيت
الطريقه
يوضع الزيت في تاوه ويقطع البصل الى قطع صغيره ويوضع على الزيت ومن
ثم يقطع الفلفل ويوضع على البصل ويقلب ومن ثم الكبده والملح والبهار
ويقلب الى تشرب الكبده ماوها ومن ثم نضع الطماطم ونقلب لمدة خمس دقائق
وتقدم
-----------------------------------
كبده بالباشميل
المقادير
كيلو كبده
2فص ثوم مدقوق
نصف بصله مفرومه ناعم
نصف مكعب ماجي
بهار + كاري ((انا استخدم كاري مهران لذذذذيذذذ جدااا)
3ملاعق اكل حليب مذوبه في كاس ماء
3ملاعق اكل دقيق
كاس ونصف شاي زيت
الطريقه
اول شي نعمل الباشميل
نضع في قدر كاس شاي زيت ومن ثم البصل ويقلب لدقيقه ومن ثم الثوم
وتقلب الى ان تصبح ذهبيه ومن ثم يكب الدقيق عليها ويحرك ومن ثم الماجي
والبهار والكاري ويقلب لدقيقه ويكب عليها الحليب ويحرك الى ان يغلض
ويصبح باشميل
وفي هذا الوقت تعمل الكبده
يوضع الباقي من الزيت في التاوه وتوضع عليها الكبده وتقلب الى ان تنضج
ومن ثم تكب عليها الباشميل وتقلب لمدة خمس دقائق وتقدم بالهناء والعافيه
-----------------------------------
الكبدة المحشوة
المقادير
1 كيلو كبد بتلو + ملح + فلفل + ملعقة كبيرة دقيق متبلة بالملح والفلفل + نصف منديل خروف
الحشو:
2 ملعقة سمن سائح + 1 ملعقة كبيرة بصل مبشور + فنجان بقسماط + 1 ملعقة صغيرة كرفس مفرى + 1 ملعقة صغيرة بقدونس مفرى + 2 ملعقة كبيرة من بهريز أو لبن حليب أو ماء + ملح + فلفل
الطريقة:
1- تغسل الكبد وتجفف جيداً بقطعة قماشه جافة ثم فى الجزء السميك منها نعمل قطع مستعرض بسكين حاد وتتبل بالملح والفلفل.
2- تخلط مقادير الحشو بعضها ببعض وتتبل جيداً بالملح والفلفل ثم يملأ تجويف الكيد وتخاط أطرافها بعناية.
3- تغطى الكبد المحشوة بمقدار من الدقيق المتبل بالملح والفلفل وتوضع فى صينية مدهونة جيداً بالسمن وتغطى بقطعة منديل الخروف ويضاف إليها البهريز أو اللبن او ماء، وتغطى الصينية وتزج فى فرن متوسط الحرارة مدة حوالى ساعة ونصف أو حتى تنضج الكبد مع ملاحظة رفع غطاء الصينية فى العشر دقائق الأخيرة.
4- يفك الخيط وتقدم الكبد ساخنة وحولها الصلصة المتبقية فى الصينية وتجمل بالبقدونس.
--------------------------
كبدة فرنساوى
المقادير:
نصف كيلو كبد + عصير بصلة + عصير ليمونة + ملح + فلفل + 2 ملعقة كبيرة من السمن + بصلة مفرية + ملعقة كبيرة من الدقيق + 3 أكواب ماء .
الطريقة:
1- تغسل الكبد وتقطع شرائح ثم توضع فى إناء وتتبل بالملح والفلفل وعصير الليمون وعصير البصل وتترك حوالى ساعة.
2- يرفع الإناء على النار وتقلب الكبد حتى تمتص جميع عصارتها ويضاف إليها السمن وتحمر خفيفاً ثم ترفع من الإناء.
3- يحمر البصل المفرى فى السن المتخلف وعندما يصفر يضاف إليه الدقيق ويستمر فى التقليب حتى يصير لونه بنياً، فيضاف الماء تدريجياً مع التقليب بعيداً عن النار حتى لدينا صلصة بنية.
4- يرفع الإناء على نار هادئة حتى تغلى الصلصة فتضاف الكبدة المحمرة ويغطى الإناء وتترك حتى تنضج ثم تغرف وتغطى بالصلصة وتجمل بالليمون والبقدونس.
5- تقدم مع الأرز أو البطاطس البيورية وتقدم ساخنة.
-----------------------------
كرات الكبد
المقادير:
ربع كيلو كبد بتلو + بصلة صغيرة + ملح + فلفل أسود + ربع كيو بطاطس مسلوقة ومهروسة + 2 ملعقة كبيرة من المخلل المفرى + بيض + بقسماط + سمن للتحمير .
الطريقة:
1- تغسل الكبدة جيداً بالماء والملح ثم تغلى على النار مدة 10 دقائق.
2- تغسل الكبد وتفرى مع البصل والمخلل بالمفرمة.
3- تخلط البطاطس وتعجن جيداً وتتبل بالملح والفلفل، تشكل كرات فى حجم عين الجمل الكبير ثم تتبل فى الدقيق وتغطى بالبيض والبقسماط وتحمر فى السمن الغزير.
4- توضح على ورقة لتمتص المادة الدهنية الزائدة، ثم ترص فى صحن مفروش بالبقدونس ويقدم معها صلصلة بيضاء مضاف إليها ملعقة كبيرة من المقدونس المفرى.
-------------------------------
الكبدة المسبكة
المقادير:
نصف كيلو ضأن أو بتلو + فنجان من مكعبات الجزر المسلوق نصف سلقة + 3 ملاعق كبيرة من السمن + 2 كوب من الماء + ملح + فلفل + نصف فنجان من حلقات البصل + ملعقة كبيرة من بقدونس مفرى.
الطريقة:
1- تقطع الكبدة مكعبات متوسطة وتغسل بالماء البارد ثم توضع فى إناء ويصب عليها كمية من الماء المغلى تكفى لتغطيتها مع قليل من الملح وتترك مدة ربع أو نصف ساعة.
2- تنشل الكبدة من الماء وتوضع فى إناء وترفع على نار هادئة مع التقليب حتى تمتص عصلارتها.
3- يضاف إليها السمن وتحمر فيه ثم تضاف الخضر والماء وتتبل.
4- تغطى وتزج فى الفرن حتى ينضج الكبد أو تطهى على نار متوسطة.
5- توضع الكبدة فى وسط صحن وحولها الخضر وتقدم ساخنة.
-----------------------------------
كبد وكلاوى بالصوص مع الارز الابيض
المقادير
1* كيلو كبدة ضانى .
* عدد 3 كلاوى.
* عدد 2 قلب .
* 2فلفل اخضر رومى او حامى.
* رأس ثوم مفصصة ومفرومة.
* ملح – فلفل – كمون.
* ربع كوب زيت.
الطريقة
- يقطع الكبد والكلاوي والقلوب إلي شرائح رفيعة او مكعبات
- ثم تغسل بالماء وتصفي في مصفاة كل واحد لوحدة
- ثم يسخن الزيت وتقلب شرائح القلوب والكلاوي كويس لحد ما ينزلوا مايتهم ويشربوها
- وبعدين تضاف شرائح الكبدة إلي القلوب والكلاوي وتقلب جيدا ثم يضاف الثوم و الملح و الفلفل و الكمون والفلفل الأخضرثم يقلب كله مع بعض ويترك علي نار هادئة لحد ما يستووا مع اضافة القليل من الماء كلما احتاجوا ويقدم مع طبق من الارز الابيض
ملحوظة :ازا كنتى عوزاها بالصوص يبقى قبل ما تطفى النار وبعد ما تستوى تسيبى فيها شوية صوص
وازا كنت مش عيزاها بصوص يبقى بعد ما تستوى والماء بتاعها ينشف تقلبيها فى السمنة اللى معاها فى الحلة .
----------------------
* كبدة الكباب حلة *
المقادير
- 1/2 كيلو كبدة.
- 3 معالق سمنة.
- 1/2 راس ثوم.
- كوب عصير طماطم.
- ملح – فلفل – بهارات.
الطريقة
- بعد مانغسل الكبدة كويس ونجهزها نقطعها مكعبات.
- اقدحى السمنة وحمرى فيها الثوم (بس يكون مقطع حلقات مش مهروس ) لحد ما لونه يصفر
- ضعى مكعبات الكبدة على الثوم وتقلبى وتغطى الحلة وتكون النار هادية لحد ما الكبدة تنشف مايتها
- اضيفى عليها عليها عصير الطماطم و الملح والفلفل والبهارات
- اتركيها على نار هادية لحد ما تتسبك وتبان السمنة .
- - حمرى فيها الكبدة وتقدميها.
-----------------------------------
* كبدة بالدقة *
المقادير
* ½كيلو كبدة بتلو.
* 1/2 راس ثوم مهروس.
* 3 معالق زيت.
* عصير ليمون.
* معلقة كبيرة بقدونس مفروم.
* ملح وفلفل و كمون.
الطريقة
- تغسل الكبدة كويس بالماء والخل
- وتشطف بالماء وتقطع شرائح رقيقة
- ندهن مقلاية بالزيت ونشوح فيها الكبدة كويس على نار عالية لحد ماتستوى ونشيلها من على النار
- نخلط كل مقادير الدقة اللى عندنا مع بعضالثوم والبقدونس و عصير الليمون والملح والفلفل والكمون ونضعهم على الكبدة اول ما تنزل من على النارونقلبهم كويس لحد ما الدقة تتخلط كويس بالكبدة ونقدمها ساخنة.

بالصور شوية حلويات تحفة

انا