اكلات عيد الاضحي الشهية بالصور

 طواجن ومشويات عالفحم .. أطباق متنوعة من لحوم العيد

لا يحلو عيد الأضحى المبارك أعاده الله عليكم بالخير واليمن والبركات إلا بالموائد العامرة والعزومات الفاخرة التي تجمع كل ما لذ وطاب من الأطعمة والأكلات خاصة اللحوم المشوي منها والمحمر والمشمر والطواجن المتنوعة .

ولنسهل على كل أم عناء التفكير والحيرة في اختيار الأصناف والأكلات التي تود ابتكارها في عيد الأضحى تابعي معنا السطور القادمة نقدم لكِ فيها أصناف متنوعة ومختلفة من اللحوم ، اختاري منها ما يحلو لكِ ولأسرتك .    
                               


ريش لحم الضأن المشوية

المقادير:

2 كيلو لحم ريش
عصير ليمونتين كبيرتين
1 ملعقة طعام ليمون أسود ناعم أو سماق
1 ملعقة شاي ملح
1 ملعقة شاي فلفل أسود
زيت نباتي

الطريقة :

- تغسل الريش ثم توضع في مصفاة وتترك مدة نصف ساعة لينزل ماؤها ثم توضع في طبق  زجاج وترش بعصير الليمون وتتبل بالليمون الناعم أو السماق والملح والفلفل الأسود ويترك مدة 6 ساعات على الأقل أو يدخل الثلاجة ليلة قبل الاستعمال.
- يشعل الفحم في الشواية ثم تغطى الشواية بالشبك المعد للشواء أو الشواية الكهربائية .
- ترفع قطع الريش من وعاء النقع وترص على صينية ثم تدهن بالزيت بالفرشاة.
- تشوى القطع على الفحم وتقلب على الوجه الآخر ثم تقدم مع سلطة خضراء أو سلطة طحينة والخبز العربي .

طاجن بامية بالموزات الضأن

المقادير :

4 موزات ضأن صغيرة
2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
2 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
ملح وفلفل
2 ملعقة كبيرة سمن
2 بصل كبير مُقطع شرائح
3 فص ثوم مفروم
1/2 كيلو بامية
3 طماطم مقشرة مقطعة مكعبات
1/4 كوب صلصة طماطم (معجون)
2 كوب مرق لحم

التقلية :

2 ملعقة صغيرة كزبرة جافة خشنة
1 ملعقة كبيرة سمن
3 فص ثوم مفروم
خبز

الطريقة :

- يُخلط الكمون مع الكزبرة والملح والفلفل، وتُتبل الموزات جيداً بنصف كمية خليط التتبيلة مع الدعك باليد حتى تُغطي التوابل كل جزء بالموزة.
- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- يُسخن السمن في إناء على نار متوسطة ، وتُحمر الموزات من كل الجهات ثم تُرفع جانباً.
- يُضاف البصل والثوم المفروم في نفس الإناء، ويُقلب حتى يُصبح ذهبي اللون، ويُتبل بباقي كمية خليط التتبيلة مع التقليب.
- تضاف صلصة وقطع الطماطم المُقطعة على الموزات ويُقلب الخليط لمدة 10 دقائق حتى تتجانس كل المكونات .
- يُضاف المرق والبامية ويُغطى الإناء ويُترك حتى يبدأ في الغليان ثم يُرفع جانباً ويُوضع الخليط في طاجن فرن.
- تُطحن الكزبرة الخشنة بالهون قليلاً.
- يُسخن السمن في مقلاة على نار متوسطة ، ويُحمر الثوم المفروم حتى يُصبح لونه ذهبياً.
- تُضاف الكزبرة المطحونة مع التقليب المستمر لمدة دقيقتين.
- تُرش التقلية فوق البامية وهي ساخنة ، ويُوضع الطاجن في الفرن لمدة 40 دقيقة أو حتى تمام النضج ، وتقدم مع الخبز .

ريش لحم الغنم المشوية

المقادير :
ضلع غنم كامل كبير
ليمونة كبيرة
أعشاب طازجة ( زعتر - بقدونس - ريحان )
ملح - فلفل خل أبيض زيت زيتون
حفنه فول سوداني

الطريقة :
 - التتبيلة : في خلاط نفرم الزعتر الطازج ونضيف عليه زيت الزيتون والفول السوداني المفروم ناعماً والريحان والخل
- نخلط اللحم بخلطة الزعتر وزيت الزيتون ونتركها في التتبيلة لفترة
- نشوي المشروم ، ثم نشوي اللحم ونقلبه على الجهتين حتى ينضج
- نضع اللحم المشوي فوق المشروم حتى يتشرب من طعم اللحم ونضيف عصير الليمون وبعض البقدونس وتقدم .
عكاوي بالمشروم والكاري

المقادير :
1 كيلو عكاوي (ذيل بقري مقطع 2 سنتيمتر)
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
4 فص ثوم مفروم
2 كوب بصل صغير
2 كوب عش غراب (مشروم) ، أنصاف
2 ملعقة كبيرة دقيق
1 ملعقة صغيرة سكر
1 بصل متوسط مقطع قطعاً صغيرة
1 كوب جزر مقطع قطعاً صغيرة
ملح وفلفل
توابل طازجة ( زعتر أخضر، بقدونس، كرفس)
1 كوب ماء

الطريقة :
- تتبل العكاوي بالملح والفلفل وترش بالدقيق.
- يسخن الزيت على نار متوسطة وتحمر قطع العكاوي من كل جانب.
- يضاف الثوم والبصل المقطع والجزر والماء.
- تخلط التوابل الطازجة وتوضع مع الخليط ويغطى الوعاء حتى تبدأ في الغليان.
- يسخن السكر في وعاء آخر حتى يصبح مثل الكراميل وقبل أن يبدأ في الاحتراق يضاف البصل المقشر الصغير ويقلَّب حتى تتكون قشرة ذهبية خارجية ثم يضاف البصل وعش الغراب إلى العكاوي ويوضع الجميع بفرن حرارته 170 درجة مئوية ، لمدة 40 دقيقة.
- يمكن أن يقدم هذا الطبق بمفرده أو بجانب طبق من النشويات من الأرز أو البطاطس أو المكرونة.

شرائح اللحم بالخضروات

المقادير :
شرائح لحم
2 بصلة
ثوم مفروم
خل
فلفل أخضر وأحمر وأصفر
2 حبة طماطم
عصير ليمون
صوص صويا
ملح
فلفل أسود
قرفة
كزبرة مطحونة
بهارات تتبيل لحم

الطريقة :
- تفرم البصلة ويضاف إليها الملح والفلفل والبهارات والقرفة وصوص الصويا والخل والليمون والثوم وتوضع على اللحم وتترك لتتبل ويفضل أن تترك لمدة يوم .
- توضع في صينية ثم يوضع عليها حلقات من البصل والطماطم والفلفل الشرائح وتوضع في الفرن حتى تنضج وتحمر وتقدم ساخنة .
يخني اللحم بالمشروم

المقادير :
 1/2 كيلو لحم " ضأن أو بتلو أو كندوز صغير "
1/2 كيلو بصل قاورمة
2 معلقة كبيرة سمن
3 ملاعق كبيرة حمص الشام
عصير طماطم
2/1 كيلو مشروم

الطريقة :
- ينقع الحمص فى ماء أو ممكن نسلقه نصف سلق مع القليل من الملح و الكمون ، نضع السمن فى إناء على النار ثم نضع البصل القاورمة إلى أن يصفر ، ثم نضع عليه قطع اللحمة ، ثم نضع الحمص على اللحمة و نقلب المقدار كله .
-  نضيف الملح و الفلفل ، وعصير الطماطم حوالي نصف كوب ، ونتركه على النار ثم نزود له ماء إلى أن ينضج .
- نطفأ النار و نضع المقدار فى صينية أو طاجن فرن و ندخلة الفرن إلى أن ينضج جيداً ويقدم .

 طاجن اللحم بالخضروات

المقادير :
لحم بتلو
خضراوات مشكلة "  كوسا ، بطاطس ، جزر ، فاصوليا خضراء "
فلفل أسود
ملح
كسبرة ناشفة
بهارات
سمن

الطريقة :
- تغسل اللحمة جيداً
- تقطع الخضروات مربعات أو دوائر صغيرة حسب رغبتك
- تشوح اللحم قليلاً على النار ، وتشوح الخضروات أيضاً ، وبعد أن تستوي اللحم والخضروات نصف سواء نضعهم في طاجن
وندخله الفرن ونتركه إلى أن ينضج ويقدم .

 طبق اللحم بالكاري

المقادير :
2/1 كيلو لحم مقطع قطع متوسطة
ربع كوب زيت
4 بصل شرائح
5 فص ثوم شرائح
1 قرن فلفل أخضر حلو شرائح
2 حبات طماطم مكعبات
2ورق غار
2ملعقة صغيرة ملح
ا ملعقة كبيرة كاري
ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مفروم

الطريقة :
- نسلق اللحم بحيث نضع مع اللحم حوالي أربع أكواب ماء ومعه بصلة واحدة وورقتي الغار ونرفع الرغوة ثم نضعه على نار هادئة لمدة ساعة إلى أن ينضج جيداً.
- نضع في مقلاة زيت ونقلي البصل إلى أن يحمر وبعدها نضع الثوم والزنجبيل لمدة دقيقة ونقلبهم ثم نضع اللحم لمدة خمس دقائق نخلطهم مع بعض ثم نضيف الفلفل والطماطم ولمدة دقيقتين نقلب وأخيراً نضيف كوب من ماء اللحم المصفى ونضيف الملح والفلفل الأسود والكاري ونضعه على نار هادئة إلى أن ينضج .
 - يقدم مع الأرز الأبيض
--------------------------------------------------
طريقة عمل الكباب تبائى لعيد الأضحي


المقادير

        زيت نباتي ,3 ملعقة كبيرة
        سماق , ملعقة صغيرة
        ثوم شرائح رفيعة,4 فص
        بندورة ,2 حبة
        لحم ضأن مفروم,300 غرام
        نعناع ناشف,50. ملعقة صغيرة
        سكر , ملعقة صغيرة
        كركم , ملعقة صغيرة
        فلفل أبيض ,2 ملعقة كبيرة
        لحم بقر مفروم,300 غرام
        بصل مفروم,2 حبة
        بابريكا , ملعقة صغيرة



طريقة التحضير

- نخلط لحم البقر والضأن بشكلٍ جيدٍ
- نخلط اللحم المفروم مع البصل والبهارات ( الملح والفلفل والسماق والفلفل الحلو والكاري والنعناع)

- نسخن القليل من الزيت في صينية الفرن, ثم نفرد خليط اللحم في الصينية

- نترك الخليط على النار لمدة 10 دقائقٍ تقريباً

- نضع فوقه البندورة وشرائح الثوم

- نشوي الخليط في الفرن بدون غطاءٍ, لمدة 10 دقائق تقريباً حتى ينضج تماماً

- من الممكن تشكيل اللحم بشكلٍ طوليٍ أو غير ذلك


-----------
 طريقة عمل كبدة الخروف بدبس الرمان
   كبدة الخروف بدبس الرمان من المقبلات والمغمسات اللذيذة والشهية والمفيدة في آنٍ واحد، نقدم لكِ طريقة عمل كبدة الخروف بدبس الرمان جرّبيها واستمتعي مع عائلتك بالمذاق الشهي:

المقادير

    بقدونس مفروم , للتزيين
    دبس رمان ,0.25 كوب
    فليفلة مفرومة , حبة
    فلفل أسود ,0.50 ملعقة صغيرة
    ملح , حسب الحاجة
    زيت زيتون ,0.25 كوب
    كبدة خروف , كيلو
    بصل مفروم ناعم , حبة
    ثوم مهروس ,3 فص
    كزبرة مطحونة , ملعقة صغيرة



طريقة التحضير

    قطِّعي الكبدة إلى مكعبات متوسطة الحجم وإغسليها جيداً.
    في مقلاةٍ واسعةٍ ضعي زيت الزيتون والبصل على نار هادئة وقلبيه حتى يُصبح لونه ذهبياً وأضيفي إليه الثوم المهروس والفليفلة والكزبرة وقلبيهم ثم أضيفي إليهم مكعبات الكبدة.
    أضيفي الفلفل الأسود والملح ودبس الرمان وقلبي الخليط جيداً ثم أتركي الكبدة على نار هادئة حتى تنضج ويجف ماؤها.
    قدِّمي كبدة الخروف بدبس الرمان مزينةً بأوراق البقدونس المفرومة.
---------------------------------
طريقة عمل فوارغ الخروف
  يعد طبق الفوارغ من الأطباق الشعبية الرئيسية الشهية، ولتحضيره إليكِ طريقة عمل فوارغ الخروف:

المقادير

    قرفة عيدان ,2 عود
    ورق غار ,2 ورقة
    بصل مقطَّع أرباع ,2 حبة
    بهار أبيض ,0.50 ملعقة صغيرة
    بهارات مشكلة , ملعقة صغيرة
    قرفة مطحونة , ملعقة صغيرة
    زنجبيل مطحون ,0.50 ملعقة صغيرة
    أرز مصري مغسول ,4 كوب
    فوارغ , كيلو
    ليمون ,0.50 كوب
    لحمة مفرومة ,0.25 كيلو
    سمن نباتي ,2 ملعقة كبيرة
    ثوم ,4 فص
    ملح , حسب الحاجة
    فلفل أسود , ملعقة كبيرة

طريقة التحضير
- نقوم بتنظيف الفوارغ جيداً بضخ المياه داخلها ودعكها.
- نضع اللحمة مع الأرز المغسول.
- نضيف ملح حوالي ملعقة صغيرة والبهار الأبيض والبهارات المشكلة والزنجبيل والقرفة المطحونة والسمن والفلفل الأسود ونخلط المقادير جيداً.
- نحشي الفوارغ لغاية إنتهاء كمية الحشو مع الحذر من أن تكون ممتلئة ثم نخطيها كما نخيط الملابس بإستخدام الإبرة والخيط العاديين.
- في قدر ضغط أسكبي ماءً ساخناً وأضيفي إليه ورق الغار وأعواد القرفة والبصل والثوم والملح وعصير الليمون والفوارغ المحشية وغطِّي قدر الضغط وأتركيها لمدة ساعة ونصف.
- الآن الفوارغ المحشية جاهزة للتقديم ولكن يُمكنكِ إضافة لبن المخيض إلى المرق لإضافة نكهة شهية إليها ويُمكنكِ تقديمها ساخنة على الفور.
---------------------
اسياخ اللحم المشوى.. بطريقة دايت

بمناسبة عيد الاضحي نقدم لكم اسياخ اللحم المشوى وصفه صحية وجديدة وشكلها يفتح النفس على الدايت والاكل الصحي بصفه عامة.

المقادير

    500 جرام من قطعه لحم شرائح رفيعه وتفضل بتلو او ستيك
    1 بصلة
    1 عصير ليمونة
    بهار لحم
    ثوم وبصل بودرة
    خل
    روزمارى بودر
    2م ك زيت نباتى
    1 م ص مستردة

للخضار السوتية:

    فاصوليا خضراء مغسولة جيدا
    ذرة صفراء
    جزر
    كوسة


طريقة التحضير

    تتبل شرائح اللحم جيدا فى التتبيلة بعد غسلها جيدا وتترك لمدة ساعتين على الاقل
    ثم توضع فى عصا الخشب بطريقة منظمة وتشوح فى طاسة الشوى او على الفحم ان وجد على نار متوسطة الى حين السوا .. تغطى فى قالب مغلق او فى فويل حتى تصبح ساخنة الى حين التقديم.
    فى اثناء ذلك نشكل الخضراوات حسب الرغبة انا فضلت اعملها وردات عشان تفتح النفس للاكل خصوصا فالرجيم للتشجيع وتقبل الخضار بشكل افضل ..
    يوضع الخضار على حمام بخار لمدة 5 دقايق وفور ازالتة من البخار يوضع فى ماء بارد مع قطع ثلج ان امكن .. ومن ثم يتبل بقليل من الملح والفلفل والليمون .. حسب رغبتك فى اضافة اى لتعزيز نكهه السوتية
    يقدم الطبق ساخن مع طبق سلطة كبير ودة يعتبر غداء صحى وللرجيم كمان بالهنا والشفا واتمنى ينال اعجابكم.
---------------
طريقة عمل الكباب المشوي بالصوص الحار
  يُعتبر الكباب من الأطباق المشوية اللذيذة جداً، وتُقديمهُ إلى جانب الصوص الحار فكرة جيدة تُضيف لهُ نكهةً أكثر حدة وروعة، إليكِ طريقة عمل الكباب المشوي بالصوص الحار ..

المقادير


    فلفل أسود حسب الرغبة,
    ملح حسب الرغبة,
    كزبرة مفرومة ناعم,0.25 كأس
    بصل مبشور, حبة كبيرة
    بقدونس طازج مفروم ناعم, كأس
    لحم غنم مفروم ناعم,1.50 كيلو
    بهارات مشكلة ,1.50 ملعقة كبيرة
    طماطم طازجة ,3 حبة
    ماء ,3 كأس
    فلفل أخضر حار ,2 حبة
    شطة حمراء ,2 ملعقة كبيرة
    ملح لتحضير الصلصة,0.50 ملعقة صغيرة

طريقة التحضير

    في طبقٍ عميق ضعي اللحم المفروم، وأضيفي لهُ البصل المبشور، والبقدونس، والكزبرة، والملح، والفلفل الأسود،والبهارات المشكلة، وأُخلطيهم جيداً ثم شكِّلي الكباب على الأسياخ، وإشويهم على الفحم.
    لتحضير الصلصة الحارة .. في الخلاط الكهربائي ضعي الطماطم، والماء، والفلفل الأخضر الحار، والشطة الحمراء، والملح، وأُخلطيهم جيداً ثم ضعيهم على نارٍ هادئة حتى تغلي لمدة 5 دقائق على الأقل أو حتى تتسبك وتُصبح الصلصة الحارة كثيفة.
    قدِّمي الكباب المشوي بجانب الصلصة الحارة وأرز البسمتي الشهي وتمتعي بمذاقهِ اللذيذ.
--------------
طريقة عمل داوود باشا بالشوفان ..

نقدم لكِ طريقة عمل داوود باشا بالشوفان .. وهي من الأطباق المشهورة في بلاد الشام وسريعة التحضير :


المقادير

        ملح وفلفل (لتتبيلة اللحم), حسب الرغبة
        بقدونس مفروم (لتتبيلة اللحم),0.50 حزمة
        شبث مفروم (لتتبيلة اللحم),2 ملعقة
        بصل مفروم ناعماً (لتتبيلة اللحم),2 حبة
        ثوم مفروم (لتتبيلة اللحم),3 فصوص
        لحم مفروم ناعماً (لتتبيلة اللحم), كيلو
        شوفان (لتتبيلة اللحم),4 ملاعق

طريقة التحضير

    يضاف للحم البصل والثوم والبقدونس والشبت والملح والفلفل الأسود والشوفان، ثم تكوّر اللحمة
    تقلى كرات اللحم في الزيت وتوضع جانباً.

ولعمل الصوص:

    يقلى البصل إلى أن يصبح لونه ذهبياً، ثم يضاف عصير الطماطم وطماطم المربعات والماء والملح والفلفل الاسود ويقلّب الخليط.
     تضاف كرات اللحم والشوفان.
    يترك المزيج يغلي مدة 10 دقائق، ويقدم داوود باشا بالشوفان مع الأرز أو البطاطس المقلية.

هل اعجبتك طريقة عمل داوود باشا بالشوفان ؟
-----------------
طريقة عمل كبسة الحاشي ..

نقدم لكِ طريقة عمل كبسة الحاشي .. والحاشي هو الجمل، وتعد كبسة الحاشي من الأطباق المشهورة في السعودية :


المقادير

        لحم حاشي خفيف الشحم,8 قطع
        بصل شرائح, حبة
        ثوم ,3 فصوص
        معجون طماطم , ملعقة كبيرة
        طماطم , حبة كبيرة
        قرفة ,0.50 ملعقة صغيرة
        هيل ,0.50 ملعقة صغيرة
        بهارات طعام , ملعقة صغيرة
        فلفل أسود وملح , حسب الرغبة
        زي , ملعقة
        أرز أبو كاس ,2 كوب

طريقة التحضير

    يوضع البصل والثوم والهيل والقرفه في القدر مع ملعقة الزيت وتقلّب إلى أن تحمرّ قليلاً.
    تضاف قطع اللحم إلى القدر وتقلّب مدة 5 دقائق، ثم تضاف الطماطم والمعجون.
    يضاف الماء إلى اللحم، ويضغط القدر مدة 35 دقيقة.
    يغسّل الأرز ويصفّى، ثم يضاف إلى اللحم مع الملح والبهارات والفلفل الأسود.
    تترك على النار إلى أن ينضج الأرز مدة نصف ساعة، ثم تقدّم كبسة الحاشي ساخنةً.


هل اعجبتك طريقة عمل كبسة الحاشي ؟
----------------------
طريقة عمل رقبة خروف محشية

من الطبخات اللذيذة التي يمكنك تقديمها لضيوفك رقبة خروف محشية، فهي من الأكلات العربية المشهورة والتي تقدم في العزومات الكبيرة واليوم سنقدم لكم طريقة عمل  رقبة خروف محشية


المقادير
    رقبة غنم خالية من العظام، منظفة من كل الزوائد, 2000 غرام
    أرز طويل منقى ومغسول,2 كوب
    لحم مفروم,300 غرام
    سمن ,0.50 كوب
    ملح ,2 ملعقة صغيرة
    بهار مطحون , ملعقة صغيرة
    قرفة مطحونة , ملعقة صغيرة
    أوراق غار ,3 ورقة
    حبة جوزة الطيب , حبة
    كبش قرنفل ,2 حبة
    قرفة , عود
    بصل مقشر ومقطع,2 حبة
    صنوبر مقلي ,0.50 كوب
    لوز مقشر ومقلي ,0.50 كوب
    فستق حلبي مقلي ,0.25 كوب
    ماء ,4 كوب

طريقة التحضير
ـ قلبي اللحم المفروم بنصف كمية السمن لمدة 10 دقائق على نار هادئة. ثم أضيفي الأرز وقلبيه لمدة دقيقة واحدة. أضيفي الماء ونصف كمية الملح والقرفة والبهار واطهي على نار هادئة لمدة 15 دقيقة، ارفعي نصف كمية الأرز وتابعي طهي ما تبقى لمدة 15 دقيقة.

ـ احشي الرقبة بكمية الأرز النصف مطهية ثم اخيطيها جيداً. ضعيها في قدر واغمريها بالماء واضيفي إليها ورق الغار وعود القرفة وكبش القرنفل واطهيها لمدة 90 دقيقة أو حتى تنضج.

ـ ارفعيها وادهنيها بنصف كمية السمن ثم ضعيها في صينية واضيفي إليها التوابل والبصل.

ـ أدخليها في فرن ساخن جداً لمدة 54 دقيقة مع التقليب.

ـ قدميها في طبق كبير مع بقية الأرز واللحم وزينيها بالنقولات المقلية.
----------------------

طريقة عمل ضلع الخروف بالرز الشرقي

المقادير

    صنوبر ,0.50 كوب
    باربيكا , ملعقة كبيرة
    شطة مجروشة, ملعقة كبيرة
    هيل مطحون, ملعقة كبيرة
    كزبرة ناعمة , ملعقة كبيرة
    كمون , ملعقة كبيرة
    فلفل أسود , ملعقة كبيرة
    قرفة , ملعقة كبيرة
    كركم , ملعقة كبيرة
    بهار مشكل , ملعقة كبيرة
    ملح , ملعقة كبيرة
    خل , كوب
    ضلع خروف , قطعة
    أرز مصري ,4 كوب
    زيت ذرة ,0.25 كوب
    فستق حلبي مقشر ,0.50 كوب
    لوز أنصاف ,0.50 كوب
    زيت زيتون ,0.25 كوب
    لحم مفروم ,750 غرام

طريقة التحضير
- نخلط جميع البهارات في وعاء عميق على جنب.

- نحمص المكسرات جميعها مع بعضها البعض بربع كوب من الزيت حتى تاخذ اللون الذهبي.

- ندعك ضلع الخروف بالخل حتى يتغطى الضلع بالكامل.

- نضيف اللحمة الى المكسرات بعد تلونها ونقلبها حتى نضج اللحم.

- نأخذ نصف كمية البهارات ونفرك ضلع الخروف بها.

- نضع ما تبقى من البهارات على الرز ونقلبهم.

- نضيف خليط اللحمة والمكسرات الى الرز ونقلبها بشكل جيد.

- نبدأ بأخذ كمية من الحشوة وندخلها داخل الضلع.

- نحشو الضلع بشكل جيد حتى انتهاء كمية الرز بشكل كامل.

- نثبت فتحة الضلع بالأعواد المخصصة للطهي للحفاظ على الحشوة داخل الضلع.

- نضع الضلع في الصينية المخصصة للفرن التي سنستعملها.

- نضيف الماء فوق الضلع بالقدر الذي يمكن أن نضعه داخل الصينية.

- نغز بسكين ضلع الخروف عدة غزات لدخول البخار الى الضلع.

- نلف الصينية بورق القصدير بشكل محكم حتى لا يخرج البخار منها أبداً.

- نضع الضلع داخل الفرن لمدة ثلاث ساعات على حرارة 180 درجة.
-----------------
طريقة عمل صينية الكفتة بالطحينة

 التحضير:


المقادير

        زيت (للكفتة),2 ملعقة كبيرة
        فلفل أسود (للكفتة),0.25 ملعقة صغيرة
        ملح (للكفتة), حسب الرغبة
        بهارات طعام مشكلة (للكفتة), ملعقة
        كزبرة (للكفتة),0.25 حزمة
        بقدونس (للكفتة),0.50 حزمة
        ثوم (للكفتة),3 فصوص
        بصل مقطع أرباع (للكفتة), حبة
        لحم هبر (للكفتة), كيلو
        زيت (للصلصة), ملعقة كبيرة
        بصل شرائح (للصلصة), حبة متوسطة
        طحينة (هردة) (للصلصة),0.50 كوب
        لبن زبادي (للصلصة), كوب
        ماء (للصلصة), كوب
        عصير ليمون (للصلصة),0.25 كوب
        ملح وفلفل (للصلصة), حسب الرغبة
        صنوبر مقلي (للصلصة),0.25 كوب


طريقة التحضير

 لعمل الكفتة

    سخني الفرن لدرجة حرارة 180مْ.
    في مفرمة اللحم ضعي اللحم، البصل، الثوم، البقدونس، الكزبرة وأضيفي البهار، الملح، وشغلي على سرعة متوسطة لتحصلي على كفتة ناعمة.
     إدعكي الكفتة عدة مرات بين يديك ثم شكليها إلى كرات متوسطة الحجم.
     في مقلاة واسعة اقلي كرات الكفتة لتصبح ذهبية اللون.
    ضعي كرات الكفتة في طبق الفرن

لعمل الصلصة

    في نفس المقلاة اضيفي الزيت، البصل، قلبي ليذبل البصل ثم ابعديه عن النار.
    في طبق عميق ضعي الطحينة، اللبن، الماء، عصير الليمون، الملح، الفلفل وقلبي لتحصلي على صلصة سائلة، اضيفيها الى البصل وقلبيها لتختلط مع البصل ثم وزعيها على كرات الكفتة.
    ضعي الطبق في الفرن مدة 20 دقيقة لتتسبك الصلصة وتنضج الكفتة تماماً.
    أخرجي الكفتة من الفرن ووزعي الصنوبر المقلي والبقدونس.
    يمكنك تقديمها مع الأرز.
-------------
طريقة عمل كرشة بالحمص والطماطم

 
المقادير

    كرشة ,0.75 كيلو غرام
    زيت زيتون ,0.25 كوب
    بصل مفروم, حبة
    ورق لورا ,2 ورقة
    حب قرنفل ,8 حب
    فلفل أسود ,20 حب
    جوزة الطيب مبشور,0.25 ملعقة صغيرة
    بقدونس مفروم,0.50 كوب
    سبانخ مفروم,4 كوب
    ملح وفلفل , حسب الرغبة
    حمص ,0.50 كوب
    فلفل أخضر حار مفروم, حبة
    معجون طماطم ,3 ملعقة كبيرة
    زعتر طازج مفروم,3 ملعقة صغيرة
    طماطم قطع,2 كوب
    مرق ,1.25 كوب
    سجق ,0.25 كيلو غرام
    بابريكا ,3 ملعقة صغيرة
    ثوم مفروم,6 فص

طريقة التحضير
- تُنظف الكرشة جيدا و تُوضع فى ماء مغلي و تُرفع، تُنقع فى ماء بارد لمدة 10 دقائق .

- تُشطف بالماء الجاري و تُجفف، تُقطع الى مربعات مناسبة في الحجم .

- يُسخن الزيت في اناء على نار متوسطة و يُضاف البصل و يُقلب لمدة 5 دقائق حتى يلين .

- يُضاف الثوم و يُقلب لمدة دقيقتين ،تُضاف قطع الكرشة و البابريكا ،السجق المرق ، يُترك حتى يغلي .

- تُضاف قطع و معجون الطماطم ،الفلفل الحار و التوابل و يُقلب الخليط و يتبل بالملح والفلفل، يُغطى و يوُضع في الفرن لمدة ساعة.

- يُرفع ورق الللورا من الطاجن و يُضاف الحمص و يُقلب ثم يُغطي و يُترك لمدة 45 دقيقة أخرى.

- تُضاف السبانخ، و يُقدم ساخن أو دافىء و يُزيين بالبقدونس .
---------------------
كيفية عمل الريش على الطريقة الإيطالية
إليكِ طريقة عمل الريش على الطريقة الإيطالية، لوجبة غداءٍ تتمتع بمزيجٍ من النكهات المميزة:

المقادير

    ملح ,0.50 ملعقة صغيرة
    بيض ,2 حبة
    زيت للقلي ,2 كوب
    عصير ليمون , حبة
    بقسماط او فتات خبز ,2 كوب
    جبنة بارميزان مبشورة,0.50 كوب
    خل بلسميك ,4 ملاعق كبيرة
    بصل مفروم ناعم, رأس
    شطة , حسب الرغبة
    اوريجانو , حسب الرغبة
    اكليل الجبل , حسب الرغبة
    زعتر ,0.50 ملعقة صغيرة
    فلفل اسود , حسب الرغبة
    ريش ضاني ,0.50 كيلو
    حليب ,0.25 كوب

طريقة التحضير

- دقّي قطع الريش جيداً بمدق اللحم لتطرية انسجتها ثم تبّليها بالتوابل والبصل وعصير الليمون والخل البلسمي واتركيها جانباً.

- اخلطي البارميزان بالبقسماط أو فتات الخبز ثم اخفقي البيض والحليب معاً.         

- ارفعي الريش من التتبيلة وضعيها في البيض، ثم في مزيج البقسماط والبارميزان.

- اتركيها 10 دقائق في الثلاجة لتتماسك، ثم اقليها فى الزيت على نار هادئة حتى تنضج جيداً.

- قدميها ساخنةً مع قليلٍ من الخضار السوتيه كالبروكلي أو الباستا.         
---------------
لحوم قليلة وفاكهة كثيرة .. حافظي على صحة أسرتك في العيد


أطباق من الفتة واللحوم المحمرة والمشويات الدسمة ومائدة كبيرة تجمع كل أشكال وألوان المأكولات الصحية وغير الصحية ، هذا هو حال عيد الأضحى مع البعض ، فرغم أن العيد مناسبة سعيدة ينتظرها الجميع لتبادل الزيارات بين الأصدقاء والأهل والأحباب للاحتفال به ، إلا أن البعض بكل أسف يتعاملون مع هذه المناسبة على أنها فرصة ذهبية لتناول اللحوم وكل ما لذ وطاب من الأطعمة الدسمة بأكبر قدر ممكن ، ما يعرضهم إلى مشاكل صحية معقدة تعكر فرحة العيد وتفسدها .

ولتنعمين بعيد أضحي سعيد أنتِ وأسرتك ، ينصحكِ الأطباء ، حسب ما ورد بجريدة " القبس " بعدم الإفراط في تناول المأكولات ، وبخاصة اللحوم والحلويات ، ولا يجب الاستسلام لطلب الجميع بتذوق ما يقدمونه لكِ من أطباق ووجبات ، فمن الممكن التعذر دائماً بالشعور بالامتلاء والتعب من الأكل .

ومن الضروري التحكم بكمية ما تتناولونه من مقبلات أو ما بين الوجبات من أطباق الحلوى والمكسرات بالإضافة للوجبات الأساسية المكونة عادة من الأرز واللحوم ، ولمزيد من النصائح والإرشادات تابعي معنا السطور القادمة نقدم لكِ فيها برنامج كامل للحفاظ على صحتك أنتِ وأسرتك في العيد ، وإليكِ هذه النصائح المهمة :

ـ يجب عدم الإكثار من تناول اللحوم الحمراء والكبد، ويفضل أن تطهى بالشواء أو السلق و تفادي القلي لما يزيد ذلك من محتواها الدهني .

ـ تفادي الإكثار من تناول المشروبات الغازية التي تزيد من درجة حموضة المعدة، وتعمل على إتخام المعدة ، واستبدليها بالماء والعصائر الطازجة.

ـ عدم بدء الوجبات بتناول حلوى العيد لما لذلك من أثر مربك للمعدة وفاتح للشهية وزائد للوزن.

ـ ينصح بأن تكثري من حصة السلطة في الوجبات وأن تقللي من كمية السعرات الحرارية اليومية من خلال تناول وجبة خفيفة للإفطار و العشاء.

ـ تفادي الإفراط في تناول الطعام في وجبة العشاء، مع الحفاظ على عدم الاستلقاء والنوم بعدها مباشرة.

ـ بما أن الجو جميل حالياً ، احرصي على أن يحتوي برنامج العيد على نشاط رياضي للأسرة، مثل زيارة لمدينة الملاهي أو للحديقة ، حيث يسهم ذلك في تحقيق هدفين، قضاء وقت عائلي ممتع، وممارسة نشاط بدني يسهم في حرق السعرات الحرارية وتنشيط الجسم.

- عدم الإكثار من شرب القهوة والشاي مع الامتناع عن التدخين.

- ممارسة العادات الغذائية الصحية في تناول الطعام ، ومنها التأني في مضغه جيداً قبل بلعه أو الأكل أثناء الجلوس.

 - اختاري طرق صحية في طهو الطعام مثل الشوي والسلق، ونزع الجلد، والتقليل من استخدام الدهون في الطبخ.

- لا تهملي ممارسة التمرينات الرياضية لما لها من فوائد مهمة للصحة والجسم .

- يجب تفادي استخدام الدهن  الطبيعي " اللية " فهي من الدهون المضرة التي تسبب ارتفاع نسبة الكولسترول الضار في الجسم ، وعليه يفضل دائما تجنب هذا الجزء من الخروف، واستخدام الزيت النباتي في الطبخ.

ـ تذكري بأن المعدة لها قدرة ومتسع محدد من كمية الطعام، لذا فيجب عدم الإفراط في كمية الوجبة الغذائية، حتى لا تصاب باضطراب في الهضم و آلام القولون.

ـ تجنبي اللحوم المعلبة والأجبان الصفراء بجميع أنواعها لأنها تعد من بدائل اللحوم عالية الدهن.

ـ قبل الطبخ ، تخلصي من الدهون الظاهرة في اللحوم ، ونتيجة لغنى اللحوم الحمراء بالدهن، فإن سلقها يسبب خروج دهونها لتطفو على سطح المرق، وعليه يجب إزالتها ، ومن أسهل الطرق هو تبريد المرق ثم إزالة طبقة الدهن الصلبة منها.

طبق السلطة مهم في العيد

ولأن طبق السلطة من الأطباق الرئيسية المهمة التي لا يجب الاستغناء عنها من على مائدة العيد خاصة بين الأطباق الدسمة والمشويات والدهون ، يوصي الخبراء كل أم بتحضير طبق كبير من السلطة ، يضم أنواعاً من الخضراوات الغنية بالأملاح المعدنية والفيتامينات والألياف وبخاصة الداكنة اللون مثل الجرجير والبقدونس والخيار والفلفل البارد والطماطم و غيرها.

حيث يؤكد الخبراء أن تناول السلطات قبل غيرها من الأطعمة الأخرى له فوائد كثيرة تتضمن: تسهيل عملية الهضم وتقليل مخاطر تناول الدهون، الحفاظ على الوزن، مما يجنب السمنة ، كما أن احتوائها على نسبة عالية من الماء والألياف يسهل عملية الهضم ويقلل من الإصابة بالإمساك والإسهال نتيجة لدور الألياف في تنشيط وتنظيف الأمعاء.

كما أن البدء بتناول طبق السلطة يملأ المعدة بها ويشعرنا بالشبع مبكراً، مما يقلل من تناولنا للأطعمة الأخرى وبالتالي يقلل كمية السعرات الإجمالية للوجبة ، مع مراعاة عدم ملأ السلطة بالصلصات الدهنية الدسمة وأن تستبدل تلك بالنكهات المفيدة مثل الروب والليمون والخل والفلفل الأسود ‏.

ولا تنسي وضع البصل في طبق السلطة وذلك لفوائده الصحية العديدة ، ومن أهمها احتوائه على الكبريت والحديد والفيتامينات المقوية للأعصاب والمنشطة للمناعة بما يفسر دوره كمضاد حيوي أقوى من البنسلين في قتل الكثير من الجراثيم والميكروبات.

كما ينصح الخبراء أيضاً بالإكثار من إضافة الخضراوات عموماً للوجبات الغذائية في العيد مثل السبانخ وورق العنب والباذنجان والكوسا لأنها مفيدة جداً للمعدة وتتصدي للكثير من الأمراض .

الفاكهة ترطب المعدة

ولا تنسي دور الفاكهة وأهميتها خاصة في العيد فهي تلعب دوراً مهماً من خلال تناولها خاصة الفاكهة الغنية بالمياه كالبرتقال واليوسفي والبطيخ ، فهذه الفاكهة تحتوي على الأملاح والسكر الطبيعي والأحماض الأمينية والفيتامينات الضرورية لمد الجسم بالحيوية والطاقة .

لذا ينصح الأطباء بضرورة الإكثار من تناول الفاكهة ووضعها بشكل دائم على المائدة وذلك لأنها من المأكولات فقيرة السعرات الحرارية وغنية بالمواد المغذية والمفيدة للجسم والصحة ويمكن تناولهما بحرية تامة ودون أي تحفظ .

وفي النهاية تأكدي عزيزتي الأم أن حماية صحتك والحفاظ على صحة من حولك في العيد بين يديكِ أنتِ ، لذا لا تهملي النصائح السابقة لتنعمين بعيد أضحي مبارك خالي من الأمراض والمشاكل ، وعيد سعيد على الجميع .

كل عام أنتم جميعاً بخير
------------------
طريقة عمل خروف مشوي
  الخروف المشوي من أشهى وألذّ الولائم التي من الممكن تحضيرها على الموائد الكبيرة، أحضرنا لكِ وصفة رائعة وممتازة، إليكِ

طريقة عمل خروف مشوي:

المقادير

    بصل مقطع شرائح,4 حبة
    لحم طازج , خروف
    لبن زبادي رائب , كوب
    زيت زيتون ,0.50 كوب
    عصير ليمون , كوب
    قرفة مطحونة , ملعقة كبيرة
    ملح , حسب الحاجة
    فلفل أسود , ملعقة كبيرة
    بهارات مشكلة , ملعقة كبيرة
    هيل مطحون, ملعقة كبيرة
    ثوم مقشر, رأس كبير


طريقة التحضير

    يخلط اللبن مع زيت الزيتون وعصير الليمون والبهارات والملح معاً في الخلاط الكهربائي حتى يتجانس الخليط.
    يدهن الخروف جيداً بالتتبيلة من الداخل والخارج "يُمكنكِ وضع الخروف كاملاً أو تقطيعه إلى 4 أقسام".
    يُشق اللحم بواسطة السكين وتحشى فصوص الثوم في الشقوق بمختلف مناطق الخروف.
    يوضع نصف مقدار البصل المقطع داخل الخروف ويغطى الخروف من الخارج بالبصل المتبقي.
    يوضع ورق القصدير(الألمنيوم فويل) في صينية كبيرة ذات أطراف عالية تتسع للخروف ثم نضع الخروف في ورق القصدير ثم يوضع باقي الخليط اللبن والليمون والزيت والبهارات المتبقية فوق الخروف ثم يلف الخروف لفاً جيداً جداً بإحكام لفة أولى وهكذا حتى يلف بخمسة طبقات من (الألمنيوم فويل) ورق القصدير مع الحذر من عدم تسرب أي سائل منه ويُحفظ في الثلاجة لمدة 4 ساعات.
    يحمى الفرن على درجة حرارة عالية (500 فهرنهايت – 260 مئوية) ثم يزج بالخروف في الفرن لمدة ساعة كاملة في الطبقة السفلى من الفرن ثم تخفف الحرارة إلى (350 درجة ف – 180 م) لمدة 4 ساعات أخرى وحذاري أن يفتح باب الفرن أو يشق ورق القصدير قبل الإنتهاء من النضج.
    يترك الخروف في الفرن على درجة حرارة (350 ف – 180 م) لمدة 4 ساعات وبذلك يكون الخروف قد أمضى 5 ساعات بالفرن.
    بعد نضج الخروف يخرج من الفرن ويترك في ورق القصدير حتى موعد التقديم، ويُقدَّم إلى جانب الأرز المزين بالمكسرات.
-----------------------------------
مشاوي لحم بقري بتتبيلة رائعة


المقادير

    تتبيلة اللحمة:
    2 فاكهة الكيوي
    4 بصلات متوسطة الحجم
    2 الفلفل الحلو
    ملح، فلفل، كزبرة

طريقة التحضير

    قشري الكيوي مع بصلتين واطحنيهم في الخلاط لتشكيل صلصة، الكيوي تجعل قطع اللحم طرية وناعمة
    قطعى البصل المتبقي إلى حلقات، قطعى الفلفل إلى أنصاف كبيرة
    إعداد 1 كغ من لحم البقر، قطعى اللحم إلى قطع ، ويضاف الملح والفلفل والكزبرة
    إضافة صلصة البصل والكيوي، وحلقات البصل وحلقات الفليفلة الحلوة
    تخلط جيدا وتترك لتتبل في الثلاجة لمدة 2 – 3 ساعات
    بعد ذلك ،ضعيهم فى اسياخ الشواء، على نار متزنة اشويهم
    “يمكنك اضافة صلصة الطماطم وقطع الثوم، للتتبيلة” 
------------------------
تتبيلة لحمة “الفتيلة” للشوي على النار



المقادير

    4 كيلو “لحمة الخاصرة” “الفتيلة” – مقطعة الى شرائح رقيقة
    2 علبة زبادي عادي
    عصير 2 ليمونة
    2 ملعقة صغيرة قرفة
    2 ملعقة صغيرة بهارات
    4 فصوص من الثوم المبشور
    ½ ملعقة ملح
    ½ ملعقة صغيرة فلفل


طريقة التحضير

    توضع شرائح اللحمة في وعاء زجاجي أو كيس من البلاستيك
    في وعاء صغير، اخلطي كل المكونات معا ويسكب فوق شرائح اللحم
    انقعيها لمدة 2 ساعة أو من الليل لصبح تاني يوم
    اشويها على نار من متوسطة الى عالية لمدة 3 – 4 دقائق لكل جانب
---------------------------------------
شاورما اللحمة,مع طريقة عمل بهارات الشاورما

المقادير

    نصف كيلو لحم فيليه عجل او غنم
    3 ملاعق كبيره خل تفاح او عنب
    1 ملعقه كبيره زيت زيتون

لبهارات الشاورما

    2 ملعقه صغيره كزبره ناشفه
    1 ملعقه صغيره ثوم ناشف مطحون
    1 ملعقه صغيره بابريكا
    1 ملعقه صغيره هيل مطحون
    1/2 ملعقه صغيره فلفل اسود
    1/2 ملعقه صغيره كركم
    رشة كمون (اي ربع ملعقه صغيره)
    رشة قرفه
    رشة جوزة الطيب
    رشة قرنفل مطحون
    رشة زنجبيل مطحون ناشف
    1/2 ملعقه صغيره فلفل شطه اذا بتحبوا حارق شوي
    ملح حسب الرغبه




طريقة التحضير

    يقطع اللحم الى شرائح رقيقه ويفضل اللحم مثلج تكون عملية التقطيع اسهل
    ضعي الخل وزيت الزيتون و البهارات المذكوره (ماعدا الملح) على اللحم قلبيهم جيدا حتى يختلطوا غطيهم ببلاستك وضعيهم في الثلاجه ليله كامله او ساعتين على الاقل حتى يكتسب اللحم النكهه
    في اليوم الثاني ضعي في مقلاه على النار 3 ملاعق كبيره زيت زيتون ثم اضفي اللحم بدون مائه وقلبيه بين الحين والاخر ستخرج بالبدايه كل ماء اللحم لاتقلقي دعيه حتى يتشرب مائه ثم مجرد مايستوي اللحم اضيفي الملح و ارفعيه عن النار وهيك جهزت الشاورما
    لعمل البصل بالسماق قطعي البصل الى حلقات ثم اضيفي له الملح وافركيه بيدك قليلا اتركيه 30 دقيقه بعد 30 دقيقه يذبل البصل ويخرج كل مائه منه اعصريه من الماء جيدا ثم اضيفي له السماق حسب الكميه الي عندك من البصل وهيك جهز عنا البصل بالسماق
    لعمل صلصة الطحينه ضعي في وعاء 5 ملاعق كبيره طحينه واعصري عليها ليمونه صغيره واضيفي 2 ملعقه كبيره من اللبن الزبادي ورشة ملح واخلطيهم ثم اضيفي الماء حتى تحصلي على الصلصه بالسمك المطلوب
    وقديمي الشاورما بجانبها خلطة الطحينه والسلطه الخضراء وبطاطس او ماتحبي
------------------------
طريقة عمل فخذ الخروف بالفرن
  يعتبر فخذ الخروف بالفرن من أشهى الأطباق الرئيسية التي من الممكن أن تحضريها على مائدتكِ فإليكِ طريقة عمل فخذ الخروف بالفرن:

المقادير

    فلفل أسود , ملعقة صغيرة
    ثوم مهروس ,4 فص
    ماء ,2 كوب
    زيت زيتون ,0.50 كوب
    زعتر مجفف ومطحون ناشف, ملعقة كبيرة
    ريحان مطحون,0.50 ملعقة صغيرة
    إكليل الجبل مطحون, ملعقة كبيرة
    فخذ خروف ,4 كيلو
    بقدونس مفروم ,0.50 كوب
    ملح , حسب الحاجة
    عصير ليمون ,0.50 كوب
    كمون حب , ملعقة كبيرة
    لبن زبادي رائب ,0.50 كوب


طريقة التحضير

    إمزجي الزعتر وإكليل الجبل والريحان والبقدونس والملح والكمون وعصير الليمون وزيت الزيتون والثوم المهروس والفلفل الأسود ولبن الزبادي الرائب معاً، والآن التتبيلة جاهزة.
    إدهني فخذ الخروف بالتتبيلة ثم غطّيه بورق النايلون وضعيه في البراد لبضع ساعات (أو لليلة كاملة).
    حمّي الفرن على حرارة 225 درجة مئوية وضعي الفخذ في صينية الخبز وأدخليها الفرن لمدّة 20 دقيقة.
    أضيفي الماء إلى اللحم وخفّضي درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية و أتركي الفخذ لساعة ونصف إضافية في الفرن "أو حتى ينضج اللحم" مع إضافة الماء إذا لزم الأمر.
    إرفعي اللحم من الفرن وقدِّمي فخذ الخروف ساخناً إلى جانب البطاطا المشوية والأرز بالخضار والسلطات الشهية وتمتعي بالمذاق الرائع.

-----------------------
طريقة عمل كتف الخروف المحشي
  لتحضير كتف خروف رائع ولا مثيل له إليكِ طريقة عمل كتف الخروف المحشي:

المقادير

    لحمة مفرومة ,0.25 كيلو
    زنجبيل ,0.50 ملعقة صغيرة
    ملح , حسب الرغبة
    سمن ,3 ملعقة كبيرة
    زيت زيتون ,0.50 كوب
    خل ,0.25 كوب
    كمون , ملعقة صغيرة
    بابريكا , ملعقة صغيرة
    كتف خروف ,4 كيلو
    بصل مفروم , حبة
    أرز مصري مغسول ومنقوع , كأس
    ثوم مهروس ,2 فص
    عصير ليمون ,0.50 كوب
    فلفل أسود , حسب الرغبة
    جزر وبازيلاء ,0.50 كوب
    صنوبر , للتزيين


طريقة التحضير

    أخلطي البابريكا والكمون والخل وزيت الزيتون والملح والفلفل الأسود والزنجبيل والثوم المهروس وعصير الليمون معاً وإدهني بها كتف الخروف جيداً.
    في قدر ضعي السمن والبصل وقلبيهما معاً حتى يذبل البصل ويُصبح لونه ذهبياً ثم أضيفي إليه اللحمة وأتركيهما معاً لمدة 10 دقائق ثم أضيفي إليهما الأرز والجزر والبازيلاء والملح والفلفل الأسود وإطهي الأرز نصف إستواء.
    أحدثي فتحة عميقة بكتف الخروف وإحشيها بخليط الأرز واللحم والخضار والصنوبر وأغلقيها بواسطة خيط وإبرة.
    ضعي كتف الخروف المحشي في صينية عميقة وأدخليه بفرن ساخن جداً لمدة 20 دقيقة ثم أضيفي إليه 3 أكواب من الماء الساخن وغلفي الصينية بورق الألمنيوم وأعيديه إلى فرن بدرجة حرارة 180 مئوية وأتركيه لمدة ساعتين أو إلى أن ينضج مع إضافة المزيد من الماء إذا إحتاج الأمر.
    قدِّمي كتف الخروف المحشي ساخناً على مائتدكِ ومزيناً بالمكسرات إلى جانب البطاطا المشوية والأرز اللذيذ.